Arte Cisoria o Tratado Del Arte del Corte

8/16/2019 Arte Cisoria o Tratado Del Arte del Corte

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3/231

^

■ *


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/


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6/231

1,

1%

ARTE CISORIA,

Ó TRATADO

DEL

ARTE

DELCORTAR

DELCUCHILLO,

QUE

ESCRIVlÓ

DONHENRIQUE DE

ARAGÓN,

MARQUES DE VILLENA: •

LA DA A LUZ,

Gon

Licencia del Rey nuestro SeíÍor,

LABIBLIOTHECAREAL

DE SAN LORENZO

DEL

ESCORIAL.

En

Madrid en l a Oficina

de Antonio

Marin.

Año de 1766.


7/231

»>

1

StruEiorem i n t e r e a ^ne qua i n d i g n a t i o d e f i t ,

Saltantem

/peñes

3

. i ? ,

che'ponamonta

T e o l a n t i

C u l t e l l o y doñee peragat d i t l a t a Magiflri

Omnia j n e c mínimo

Jane

difc r i m i n e

r e f e r í ,

Quo gefiu Lepores ,


8/231

PROLOGO.

DOSeces h an perdonado l a s l l a

m as e í i a

Obra : una quando

íue

ron reducidas

a c e n i z a s , y pavesas l a s

m as de s u s compañeras , fomentando

e l

íuego

l o s

f u e l l e s

de

l a

embidia

,

y

a t i

zando l a s b r a s a s e l nimio zelo de un r í

gido Censor , y v a r i o s pareceres de Le

trados , que instaron a Don Juan e l Se

gundo

,

Rey de

C a s t i l l a , d e c r e t a s e e s

t e c a s t i g o , que s e executó en Madrid:

y

otra

quando

e l

año

de

mil

s e i s c i e n t o s

s e t e n t a y uno padeció e l Real Monaste

r i o de

S an

Lorenzo un voraz incendio,

que s o l o

veneró

l o Sagrado, llevando

por

t r o f e o s

, y despojos de su arreba

tada f u r i a algunos

Libros

¿

y

Codices

Mss.

de

s u

Bibliotheca

,

y

reservando

e l

de e s t a

Obra ,

bien que con b a s t a n t e s

s e ñ a l e s de naverle

alcanzado

l a s

c h i s p a s .

2 J 2 Con ¡


9/231

Con

todo permanece

3 a s i

chamus

cado , tan recomendable entre Grandes,

Politicos

,

y

Áulicos , que

no

solo

s e

h a

cen lenguas en

s u s

elogios

,

sino que

volando su fama

por

l o s Reales Palacios,

j l e

han honrado

nuestros

Augustos

Sobe

nos , y s u Real amada Familia ,

con r e

petidos

aplausos.

Siendo

tantos

l o s

Su-

getos , que apetecen goze

l a

luz publi

ca , quantos

l o s

que logran de e l algu

na n o t i c i a .

P or

tanto ,

deseando complacer

a l a

Nacion

Española , y darle pruebas con

que

refute

e l

desprecio

con

que

l a

mi

ran algunos de

l a s

Estrañas

,

l e presento

e s t a

Arte Cisoria

,

para

que conste , y

s e

vea l o

antiguo que

e s en España

una cu

r i o s a

instruccion

de

l a

mas bien fundada

Policía ; y tam bien

porque no

s e

sepul

t e

l a

plausible memoria

de

su

Autor

e l

celebre

Marques

de

Villena , que siendo

tanta

l a

copia de Eruditos d e , su

S i g l o ,

i

r su


10/231

supo hacerse Heroe v i s i b l e entre e l l o s .

Prevengo

,

que

no

h e

querido

va

r i a r ,

ni

aun una virgula ,o

t i l d e

de

co

mo

s e halla en e l Ms. dexandole con su

misma

Orthographia ,

y

manera de h a

blar ,

que

e s e l testimonio mas íuerte de

su notoria

antiguedad

: He emmendado

s í algunas sylabas , que por descuido , 6

ignorancia del Copiante de l a Obra , s e

hallan de mas , o de

menos en varios

vo

cablos , para

l a

mas c l a r a inteligencia de

e l l o s .

Y

porque

acaso

havrá

alguno

,

que

ignore

quién

fue e l Marques de

Villena,

de cuyos Escritos , y Vida

son tantas

l a s

fabulas , y cuentos , que s e refieren : h e

añadido

e l siguiente Epitome

de

e l l a ,

tomado de nuestras Historias

Españo

l a s

,

y

de

algunos

Escritores

coetaneos

suyos , no con

otro

intento 5 que e l de

vindicar l a fama de e s t e Sabio , y des

t e r r a r

ignorancias del

Vulgo , que

3

c i e -

g°


11/231

go

en s u s

caprichosos

dictamenes

,

pro

cura

denigrarla

con

quimericas

temera

r i a s imposturas

,

por

mas

que l a s Plu

m as m as elevadas hayan s o l i c i t a d o des

impresionarle , y convencerle de tan

c r a s o s

e r r o r e s .

•

■ ■ } i

■

■ r ' ■

- ¡

breJ


12/231

BREVE RESUMEN

DE

LA VIDA

DELMARQUES

DE

VILLENA.

ON Henrique de Aragon ( c o

munmente conocido por e l

Marqués de V i l l e n a )

fue

H i

jo de Don Pedro

, Condes

t a b l e de C a s t i l l a ,

y

Marques

de Villena > Nieto de

Don

Alonso ,

p r i

m er Marques de Villena , primer Con

d e s t a b l e de

C a s t i l l a , Duque de

Gandia,

y Conde de Denia , y Rivagorza , b i s

nieto

de

Don

Pedro

,

Infante

de

Aragon,

y

t e r c e r

Nieto

de Don Jayme

, Segundo

dé

e s t e nombre , Rey

de

Aragon,

S u

Ma-


13/231

Madre fue Doña

Juana

, h i j a de Don

Henrique Segundo ,

Rey

de C a s t i l l a ,

que

l a

hubo

en

Doña

Elvira

Iniguez

de Vega , Hija de Don Suero Fernandez

de

Vega , Señor

de Villalobos 3 a quien

dicho Don

Henrique

, luego que rey-

no , dio l o s Estados de Gijon , y No-

roña.

Fue Don

Henrique pequeño de

cuer

po , aunque bastante grueso. El rostro

blanco

, y

encarnado.

Desde

su

niñez

mostro mas

inclinacion

a l a s Ciencias,

y

Artes

, que á l a s Armas , y Cavalle-

ria;

y

aunque

su

Abuelo

e l

Marques

intentó estorvarle

sus

exercicios

l i t e r a

r i o s

,

porque aprendiese l o s de

Cavalle-

ro

, no pudo conseguirlo , porque e l

Niño ( contra l a corriente de l o s de su

edad ,

que

son forzados

, y violentados

a

i r

a

l a

Escuela

)

e l

mismo

espontanea-

mente s e determinó a estudiar , siendo

l e

muy f a c i l

l a

empresa

en

qualquier

Cien-


14/231

Ciencia por

su

a l t o , y

delicado

ingenio,

en

tanto

grado

,

qne

parecia

en

é l

na

turaleza e l saber. Tan engolfado s e h a

llaba su discurso en

l a adquisicion

,

y

penetracion de varios Idiomas , Cien

c i a s

, y

Artes

,

que

abandonaba entera

mente

l o s negocios

del Mundo

, remo

to

,

y

ageno

de

l a

Cavalleria

,

y

t o t a l

mente inhabil

a l

regimen de

su

Casa,

y cuidado

de l a Hacienda.

Comia , y bebia mucho ; y como

su

natural complexion

era sanguinea,

y fogosa ,

determinó

casarse ,

y

en efec

to

l o

executó

con

Doña

Maria

de

Al

bornoz

, Señora

de

Valde-Olivas

, S a l

meron , Torralva , Alcocer , y Beteta,

H ij a de

Don

Juan de Albornoz

,

y de

Doña Constanza de Villena , Hija del

Conde

Don Tello.

Hizole

merced e l

Rey

Don

Henrique

Tercero

de

C a s t i l l a ,

Primo-hermano suyo , y con cuyo

be

neplacito

efectuó e l Matrimonio

, del

? Con


15/231

Condado

de Cangas

, y Tineo ,

porque I

e l Marquesado

de

Villena ,

que

e l Rey

Don

Enrique

Segundo

havia

dado

a .

Don

Alonso , Abuelo

de Don

Henrique, l e r e

nunció en su Hijo

Don

Pedro, y

Padre

de

Don Henrique ;

y como

e l Marques Don

Pedro muriese

junto a

Aljuvarrota

, y

antes que

e l

Marques

Don Alonso

su Pa

dre , teniendo ya

e l

Cetro de C a s t i l l a

Don

Juan e l Primero

, fue

embargado

e l Marquesado de Villena , por l a r e s t i

tucion del

Dote

,

s i n embargo , que

di

ch o

Don Pedro

dexó

un Hijo herede

ro

,

que fue Don Henrique. Pero e s de

advertir , que l a gracia que hizo e l

Rey

Don Henrique

Segundo del Mar

quesado de

Villena á Don

Alonso, Abue

l o de Don

Henrique

, íue con

benepla

c i t o , y consentimiento de l a Reyna

Do

ña

Juana

Manuel

,

su

Muger

,

cuyo

e r a ,

por haverle heredado de Don Fernando

Manuel , su Hermano , que murió s i n

suc-

1


16/231

succesion legitima , ambos Hijos de

Don

Juan

Manuel

, Principe

de

Villena

,

y

Nietos del Infante Don Manuel, Hijo

de

Don

Fernando

e l

Santo.

P or

mas s u p l i c a s

, é instancias que

r e p i t i o Don Henrique a l Rey por e l r e

cobro del Marquesado de

Villena , jamás

pudo conseguirlo

,

entreteniendole

con

e l Condado ya mencionado , de Cangas,

y

Tineo. Tambien e l Matrimonio

no

fue

de

l o s

mas f e l i c e s

,

porque desde luego

se advirtió entre

l o s

Consortes f a l t a de

paz,

y union, virtudes, que

hacen

dicho

so

vinculo

tan santo :

y

a s i , para quedar

cada uno en

su

libertad, y que consiguie

s e Don

Henrique

e l

Maestrazgo

de

Ca-

latrava ,

que

havia

vacado

en

aquellos

d i a s ,

determinaron

de comun acuerdo,

é

interviniendo

e l

gusto

del

Rey

D.

Hen

rique Tercero

,

divorciarse ,

pretextando

impotencia de parte

de Don

Henrique,

y que Doña Maria entraria Monja.


17/231

El Rey

, que

deseaba colocar

en

e l

Maestrazgo

a l Conde de Cangas

,

y Ti-

neo , mando a .

l o s Freyles

,

Cavalleros,

y Comendadores de dicha Orden , que

s e hallaban de Eleccion , 1 a suspendiesen,

hasta que pasase a . Calatrava , por quan-

to s e r i a del s e r v i c i o de Dios, y suyo, h a

l l a r s e

presente

a .

l a

eleccion.

Detuvose

e s

t a ,

y

en tanto s i g n i f i c ó e l

Rey

su vo

luntad a algunos Electores de que

gus

taba fuese cle¿to en Maestre e l

Conde

de

Cangas ,

y Tineo. Respondieron

l o s

Electores , no

podían a s e n t i r , y dar

gus

to

a

su

Magestad

,

a s i

porque

e l

sugeto

cligendo

en

Maestre havia de

tener

e l

Habito ,

y

Profesion

de l a

Orden

,

c i r

cunstancia , que faltaba a l Conde de

Cangas

, y

Tineo , como por

e s r á r ac

tualmente

casado con Doña

Maria de

Albornoz.

Tenia

e l Rey previstos e s t o s

incon

venientes ,

y

a s i l e s

dixo : que

en

quan-

to


18/231

to a l Matrimonio , no era valido , por

que Don Henrique era impotente de

impotencia

natural

,

y

perpetua

, segun

l e havia dicho ; y que Doña Maria , ex

perimentada l a impotencia del Conde,

pedia

divorcio , l a qual impotencia

pro

bada , e l Matrimonio s e dada por nu

l o , y

entonces

Don

Henrique

, l i b r e

de

é l , entraría en

l a Orden de Calatrava.

En

quanto a no

s e r e l Conde Religio

so

Profeso

de

l a

t a l Religion , tampoco

havia obstaculo

,

pues

tenia Bullas

de

su

Santidad para

que

s e l e pusiese e l Habi

to ,

y

a l punto s e l e d i e s e

l a

Profesion,

s i n

preceder Noviciado. Evacuados e s

t o s

puntos

,

resultó otra nueva d i f i c u l

tad , y era s e r Don Henrique Conde de

Cangas

,

y

Tineo

, y

no renunciandolo

antes de

profesar , l o

havia de

heredar

l a

Orden

,

muriendo

Don

Henrique con

e l

Habito

, y

Profesion de

e l l a .

Tam

bien s e

venció

e s t e

embarazo

,

obligan

do


19/231

do e l

Rey

a Don

Henrique renunciase

e l Condado

de Cangas ,

y Tineo en l a

Corona

Real

,

para

que

a s i

quedase

s e

guro $ y Doña Maria fue conducida por

e l

Maestro

Fray Juan Henriquez , del

Orden

de S an Francisco , a l Convento

de Santa Clara de Guadalaxara ; pero n i

s e puso

e l

Habito , ni tuvo intencion

de

s e r Monja.

Concluidas

e s t a s

diligencias, s e

jun

taron l o s Electores en

Santa

Fe de Tole

do.

Leyóse

ante

todos , y

a presencia

del Rey l a Sentencia de divorcio , y r e

nuncia

del

Condado

,

y

luego

dieron

e l

Habito

á Don

Henrique

,

é

immediata-

mente la,Profesion,

segun

e l

Breve

de su

Santidad , y

s i n

s a l i r del Capitulo l e e l i

gieron su Maestre. No quisieron algu

nos

Electores

concurrir a

e s t a Eleccion,

informados

de

queen

l a

Sentencia

de

d i

vorcio havia

doblez

,

por

s e r notorio,

que e l Rey miraba con algún cuidado

á


20/231

á Doña Maria : que

entre

e s t a Señora,

y

e l

Conde

s e

havian

traslucido

algunos

sinsabores , y disgustos ; y que asimis

mo no

s e

havia

hecho

l a Eleccion en e l

Convento

de Calatrava , y era

circuns

tancia precisa para l o

válido

, y substan

c i a

del

acto.

Informado e l

Rey de

todo,

pasó

con

Don

Henrique

á

Calatrava

,

é

hizo

l e eligiesen de

nuevo en Maestre,

I para mayor

fortiíicacion

de su derecho.

I Tonó l a posesion , sentóse en l a S i l l a

Magistral, y executó l o s demás actos

acostumbrados.

Cerca de t r e s años l e

duró pacifico

e l

Maestrazgo a Don

Henrique ,

hasta

que murió

a l

f i n de e l l o s e l Rey Don

Henrique

Tercero ,

por

cuya contem

placion

l e mantenian

l o s

Freyles

, Ca-

valleros

,

y

Comendadores

por

su

Maes

t r e . Juntaronse e s t o s

a

Capitulo General,

(no

a . presencia

de

Don

Henrique

, que

s e

hallaba en l a Corte)

y

ante

todas

co

s a s


21/231

m

s a s s e pronunció en

é l sentencia

de

Ex

comunion

contra l o s que havian

e l e g i

do

en

Maestre

á

Don

Henrique

,

no

siendo

Profeso de

l a

dicha Religion,

por

e s t a r

casado

con

Doña Maria de

Al

bornoz : que l a Sentencia que s e dio

de

divorcio ,

f ue contra Derecho , de-

xandose condenar con l a nota de impo

tente

por

codicia

del

Maestrazgo

: que

su Muger , despues

de l a

Sentencia , ni

s e

havia casado

con

otro

, ni

entrado

en Religion

,

cosas que

s e

acostumbran

practicar

por l a s

que

s o l i c i t a n divorcio:

que

era público

, que

despues

de tener

Don Henrique e l Habito

, havia

t e n i

do

a Doña Maria en su casa , a su mesa,

y

trato maridable j indicio

manifiesto

de que l a impotencia s e havia probado

con f a l s a s deposiciones : que

e l

cuida

do

,

que

,

durante

e l

tiempo

de

su

go-

vierno , havia tenido con l a Orden

,

fue

ninguno

; y finalmente ,

que

l a s sinrazo

nes,

1


22/231

nes

,

y

desazones con l o s Comendado

r e s

,

eran

c l a r a s ,

y

notorias

á

todos.

En virtud de esto l e

depusieron

, y

eligieron

otro

Maestre ;

y

aunque

Don

Henrique siguió

pleyto

, para que s e

l e mantuviese

en

e l

Maestrazgo , u l t i

mamente quedó depuesto por Senten

c i a

Difinitiva

,

que

pronunció

e l

Capi

tulo General del

Cistér

, congregado en

Borgoña , a l qual s e havia cometido l a

Causa ,

y su

decision

por e l

Pontifice,

dando

por nula l a Eleccion

de

l a per

sona

de Don

Henrique

en Maestre

del

Orden

de

Calatrava ; y que aunque fue

confirmado , no

l e dio

alguna

fuerza

de

nuevo ,

por

quanto e l Papa

no

suplió

l o s defectos que t e n i a .

Ya s e dexa d i s c u r r i r cómo queda

r i a

Don

Henrique

s i n

e l

Maestrazgo

,

s i n

e l

Condado de

Cangas ,

y Tineo

, s i n

e l Marquesado de V i l l e f t a

,

(aunque

siempre s e firmaba

Marques de

Villena)

J


23/231

fc*

y por determinacion del Papa

, que dio

por nulla

l a sentencia

de divorcio ,

pre

cisado a . hacer vida

con

su Muger

,

co

mo

l o

practicó

, aunque

pobres ,

y m al

avenidos

, y mas faltandoles l o s

Hijos.

Viendose Don Henrique en tan i n f e l i z

estado, suplicó por medio de instan-

Icias

, y Memoriales , a

Don

Juan

e l Se

gundo , Rey de C a s t i l l a

, l e diese

algu

na

recompensa por e l Condado

de Can

gas , y Tineo , que havia renunciado en

e l Rey

Don

Henrique

,

su Padre,

Mu

ch o

tiempo

estuvo e l Rey sordo , y s i n

atender

l a s

quexas

necesitadas

de

Don

Henrique 5 (acaso porque l o s emulos de

su

l i t e r a t u r a eran obstaculo para

que

l a s

percibiese)

pero

finalmente movido

de

tantas importunaciones , l e dio e l Seño

r í o

de l a Villa de

I n i e s t a

5 para

que

pa

s a s e

su

vida.

Retiróse a e l l a su nuevo Señor Don

Henrique

5

y

aun

algunas

ocasiones vi

s i -


24/231


25/231

nio , (#) y son : Los

Trabajos

d e Hercu

l e s , que s e imprimieron en Burg os e l

año

de

1499. Otro

de

l a

G a j o .

C i e n c i a ;

esto

e s , ( D e l Arte d e Trobar ,

6 Arte

T o e t t -

ca

: Otro , de < R e b u s T h i l o f o p b i c i s

,

< t s r

Mo-

r a l i b u s \ Otro, Glosas s o b r e

V i r g i l i o .

;

En e s t o s exercicios

l i t e r a r i o s

pasó

veinte años ,

tomando

ocupacion tan

ho

nesta

por unico

lenitivo

contra

l o s

mo

l e s t o s

dolores

de l a

gota podagra ,

y

chiragra , que quasi de continuo l e a f l i

g i a .

Hallandose

en Madrid, Corte en

tonces de Don

Juan

e l Segundo

, l e a s a l

to una

r e c i a calentura , que a l o s cin

cuenta

años de su edad l e

privó

de l a

v i

da en quince de Diciembre del año de

mil

quatrocientos t r e i n t a

y

quatro. Al

punto

s e dio

aviso a l

Rey , que

s i n t i ó

t a l

muer

|

( * ) B i b l i o t h .

V e t .

Libro

10.

Cap.

5 . $ .

159.

I Acumine

p o é t i c o n u l l i

f u i temporis fecundus , atque

I

Hifioriarum

valde

gnarus ,

m u l t i p l i c i

vir

i o t t r i -

1 na, afque Idiomatum variorum c o g n i t i o n e prtftans.


26/231

muerte 5 y deseando dar pruebas del afee

t o

que

profesaba

a l

Difunto

,

y

l o

cono

cidos que tenia s u s meritos

,

de l o s que

mejor

informado

su Magestad , havia

dias l e constaba , mandó s e l e

hiciesen

solemnes

Honras

, y qual

convenia

a

un

Tio suyo, Primo-hermano de su Padre

e l

Rey

Don

Henrique

Tercero.

Asi

s e

executó , y s e

depositó

su cuerpo

en

S an

Francisco

de Madrid , junto

a l

Altar

Mayor

a l lado de l a Epistola.

Muerto

Don Henrique

empezaron

varios Letrados a c r i t i c a r s u s Obras , y

Escritos

,

divulgando

,

que

aunque

en

e l l o s havia cosas de gran

ingenio

, u t i l e s

a l a República, s e hallaban otras sospe

chosas , y de

m al exemplo

, por

l o que

suplicaron

a Don Juan e l

Segundo

l o s

mandase quemar.

El Rey cometió l a

Censura a . Don Fray

Lope

Barrientos,

Maestro del Principe, y Obispo de Cuen

ca ; y e s t e pudiendo separar , s i algo h a

via


27/231

v i a

malo , y

dexar

l o bueno

,

dicen

fue

de

parecer , que todas s e quemasen. Es ver

dad

,

que

Barrientos

pretende

purgarse

de e s t a

impostura en

e l Tratado , que

compuso

de l a s

E s p e c i e s de

l a Adivina

cion , d i r i g i d o a l mismoDon Juan e l Se

gundo,

en

e l

qual muestra

c l a r o

no haver

s i d o de dictamen

s e

entregasen

a

l a s l l a

mas

, a n t e s s í que s e conservasen en po

der de sugetos de s a t i s f a c c i o n , que s u

p i e s e n manejarlos en

defensa de

l a Reli

gion Catholica

,

y redarguir con e l l a s a

l o s

I d ó l a t r a s , y Nigromanticos.

Fuese

l o

que

f u e s e

,

l o

c i e r t o

e s

,

que

e l

Rey

man

dó

s e quemasen ; y

a s i l o

executó e l c i t a

do Barrientos

en

Santo Domingo

e l Real

de Madrid. Algunos

Mss.

c o n f i e s a Bar

r i e n t o s , quereiervó, y o t r o s

que paraban

en poder de

algunos Señores

de

l a

Corte,

entendida

l a

Sentencia

,

l o s

ocultaron.

Faltan

f r a s e s

r h e t o r i c a s para e x p l i

car e l dolor general de l a perdida tan s e n -

s i -


28/231

sible de estos Escritos. Baste por prueba,

que

e l

mismo

Don

Juan

e l

Segundo,

que

lo mandó ,

y

Barrientos , que los quemó,

tuvieron gran pesar de lo hecho ; pero

quando no

tenia remedio.

Entre otros,

que

manifestaron

su

dolor entrañable

en

tan irremediable pérdida fue e l famoso

Juan

de

Mena,

quien

entre

sus

Trescien

t a s

a

l a ciento veinte y s e i s

, dice

a s i :

Aquel que tú vees e s t a r contemplando

En

e l movimiento de t a n t a s E s t r e l l a s ,

La f u e r z a , l a orden ,

l a

obra de a q u e l l a s ,

Que mide l o s cursos de cómo , y

de

quándo,

Y ovo n o t i c i a Philosophando

Del Movedor,

y

l o s commovidos

Del

huego

, de r a y o s ,

de fon

,

de

tronidos»

Y supo l a s c a u s a s d e l mundo velando.

127.

Aquel c l a r o Padre

„

aquel

dulce f u e n t e ,

Aquel

que en e l

C á s t a l o

Monte resuena

Es Don Henrique , Señor de V i l l e n a ,

Honra de España ,

y

d e l

S i g l o

p r e s e n t e »

O í n c l i t o

Sabio , \utor

muy

s c i e n t e l

Otra

,

y aun

o t r a

vegada

yo

l l o r o ,

Porque C a s t i l l a

perdió t a l

t e s o r o ,

No conoscido d e l a n t e l a g e n t e *

Per


29/231

128.

Perdió l o s t u s Libros

s i n

s e r conoscidos,

Y

como en

exequias

t e

fueron

ya

luego,

Unos metidos a l ávido fuego,

Y

otros

s i n

orden

no

bien repartidos;

Cierto en Athehas

los

Libros

fingidos,

Que

de

Protagoras

f e

reprobaron,

Con Cerimonia mayor

s e quemaron,

Quando a l

Senado l e

fueron l e i d o s .

Quien gustase

ver con

mas extension quanto he

dicho de

l a

Vida

,

y

Escritos

del célebre

Marques

de Villena , l e * i Zurita , l i b . 10. cap. 54- y l i b *

1 4 - cap.22. Mariana,

l i b . 2 1 . cap.7.

y en su Hist.

Lat. l i b . 19. cap.

8 .

Garivay ,

l i b .

16. cap. 24.

Alfonso de Madrid , en l a H i s t . Palent. Salazar

de

Mendoza , l i b . 3 . de Dignitat. C a f t e l l a Mari-

næus Siculus ,

l i b .

7 .

Alvar

Diaz de S .

Maria,

Ch ronica de Don Juan e l Segundo ,

cap.

4 . y

248.

Alvar

Perez

de

Guzman

en

sus

Ciaros

Va

rones. GalindezdeCarbajal

en s u s

Adiciones a l

dicho Guzman. Radesde Andrade Chronica de

Calatrava.

Caro

de

Torres

, Historia de l a s

Or

den. M i l i t .

El Bachiller Gomez

de Ciudad-Real,

Cent.

E p i s t . Epístola 66.

Fernando

Mexia , in

N o b i l i a r i o ,

l i b .

1 .

cap.

73. D. Nicolas

Antonio,

inBibliotb. V e t . l i b .

10.

cap. 3 . y otros muchos

E s c r i t o r e s .

<

CO-


30/231

I

COMIENZA

EL TRACTADO

DEL

ARTE

DEL

CORTAR

DELCUCHILLO,

QUE

HORDENOEL

SEÑOR

Don

Enrrique

de Villena , a prezos

de Sancho de Jarava.

UATRO

c o í a s ion

l a s

Artes d e l

uí b arredradas de l o s Omes de

aquefte

tiempo ,

que

muchos

de

l o s nonbres

d e l l a s ,

d e f t i n a c i o n

en

numero , ygnorando nacen , í e mara

v i l l e n

, é hayan

por

nueuo

e l c o r t a r

de

a q u e l l a s en í u departimicnto , é propios

nonbres , mayormente de l a s Mecanicas,

A

que

I


31/231

w

que í b l a pratica l a s coníerua , é de po

cas d e l l a s , e en

menos logares

s e f a l l a

quien s y c i e r t a , porque diveríamente

ion

mostradas

,

í yn forma, e syn regla,

por e í í o de aquellas

non

e s fecha l a

men

cion , que su prouecho demanda , pare£

ce

íblo

vio

,

é

non

enseñamiento

l o

otro

en conoícimiento , con todo e í s o l o s en

genos , que

natura , é

buen guiamien

to han

deípertado

, é fechos mas c l a r o s ,

por

vn

natural , é

entraño

deseo

, quer

r i a por horden , é regla ,

íaver

l o que

vío

Noniez

de

Viega

, íegunt

en

Vos

Sancho de Jarava , vuestra ruifion te£

t i f i c a , que maguer de l a

Ciíoria

ten-

gaes Arte , vio ,

é

o f i c i o

ante

e l Rey

nuestro Señor , é íegunt l a

quedada e o s -

tunbre non

menos

de otros íeádes en

e l l o

eíperto

,

vuestro

buen

deíeo

non

f a

l l a repoíb , f a s t a íaver s u s reglas fun-

damientales

,

entroducion ,

é

comien

zo


32/231

( ? )

zo

por

c i e r t a

dotrina ,

íegunt Miguel

Ra

mirez Eícudero de mi caía me contó,

plogome de lo oyr

,

é f a l l a r alguno de

e s t e tiempo , ó í e mouieíle á querer a l

guna a n t i l i d a t destos

íaveres

desecha

dos

de muchos

,

cuyo prouecho no e s

poco

f a l l e

en

Vos

,

quien

p r o t e s t a l T e

oy-

da

l a comunicar , pudieíle d e s t a s

a n t i

guedades , que í e n t í ,

é

íbpe mayormen

t e

a Vos

, a

quien

querria

,

aprouechar

con mi enformacion

por

l a íana

volun

tad , que en

Vos

í e n t í cerca del

bien

mio

por

continuados

d i a s

vuestros

me

r i t o s

,

que

l o

valen.

E por e l o f i c i o , que

e l dich o S eñor Rey nuestro vos quiso

colocar

3 é cerca del s e r u i c i o

f i a b l e de

í u persona aver en e l c i í b r i o exercicio,

digna cola e s considerar

l a

Alteza Real

ante

quien

aves

aquel

de

pratica

c o t i

dianamente , lo mejor sepas facer de

otro en t a l o f i c i o

,

a

menor

simiente

A z p e r -


33/231

1

( + )

períona

,

onde pensando , e inquirien

do

de

antiguos

Ystoriales

,

que

l o s

de

su tiempo coías a e l l o s por ynuencion,

é

ya envejecidas

por duracion , en

su

reziente

demostracion

l a s preíentan por

f i e l

eícriptura , é maguer

departida-

mente l a s

ordenaron

, e l entendimien

to colletivo

en

uno l a s

penío

, é non

vos pareícan presumacion

,

atreuerme

en eíeripto

hordenar

l o que Vos en es

to deues facer , mas

pareícan vos

afec

cion buena , como l o

e s

eíidencia 5

co

municando l o que desto a mi noticia l l e

go

non

dubdando con mi menos

bien

hordenado decir , e l conoícimiento vues

t r o t a l propinar nouedades a l reípecto

del moderno vio,

aqueste

componien

do

tractado en l a vulgada Lengua Laty-

na

P a t r i a l

vuestra

,

porque

a l

fruto

,

é

prouecho de muchos , que l a Lengua

non

entienden Latyna

,

s e a v t i l ,

é d i -

rec


34/231

(5 )

rectivo tomando

de

aquellas

partes

,

que

á í u

condicion convengan.

Diuidilo en

veynte

Capitulos ,

segunt l a distincion

de l a s partes, que en mi especulacion

C e presentaron

, e s t o

meditando

en cada

uno í u s

departidas razones.

En e l

Primero

, diciendo , quando,

é por

quien

l a s Artes f a l l a d a s

fueron

,

é

de su numero ,

é distincion

, é aquesta

en qual parte d e l l a s C e cuenta.

En e l Segundo , que fueron l a s cau

í a s

,

razones

,

é

ocasion

, por

qué

e s t a

Arte

del Cortar , dicha Citoria , s e

ouo

de

jntroducir

,

é a l numero de l a s

Ar

t e s

adjungir.

En e l Tercero ,

quales condiciones ,

é

costunbres perteneícen a l que e s t a Arte

tiene

por

o f i c i o

,

mayormente

ante

Rey.

En e l Quarto , qué Hestrumentos h a

menester para e l l o , é

como los^deue

t e

ner

, é guardar.

En


35/231

(6)

En

e l Quinto , de qué g u i s a l o debe

t a l

o f i c i o

s e r u i r

,

é

continuar

airosa

mente.

En e l S e s t o , quáles í bn l a s c o f a s que

s e acostunbran

c o r t a r , segunt

l a s vian

das

de que uían en e s t a s

p a r t e s .

En e l Seteno

,

e l t a j o de l a s Aves.

En e l Octavo,

e l t a j o

de

l a s

Animalias.

En e l Noveno , e l t a j o de l o s P es

cados.

En e l

Dezeno

, e l t a j o de l a s c o í a s ,

que

nacen

de

l a

t i e r r a .

En

elHonceno

,

del cortar,

é

mon

dar de l a s f r u t a s .

En e l

Dozeno

de

l o s

derechos de

é s t e O f i c i o , é a l Cortador p e r t e n e í c i e n t e s .

En e l Treceno , como deuen

s e r

c r i a d o s

Mozos

de

buen

l i n a j e ,

é

a c o s -

tunbrados

para

de

que

en

e l l o s

saquen

quien e s t e o f i c i o sima.

En e l Catorceno , como non l i g e r a -

men


36/231

( 7 )

mente

nin

syn

causa

deue

s e r

mudado

t a l

o f i c i o .

En

e l

Quinceno , como í e deue dar

t a l Oficio

,

quando í e otorga

de

nuevo.

En

e l

Diez

, é

í e i s

,

de

l o s

grados , e

d i s t i n c i o n e s de

l o s

o f i c i o s d e l c o r t a r .

En

e l

Diez

,

é íeteno

,

qué

penas

h an

l o s d e l i c t o s , é f a l l e n c i a s d e l t a l o f i c i o

conviene.

En

e l Diez ,

e ocho

, como

puede,

é deue

í e r mostrado e l

c o r t a r

por

Arte,

é

r e g l a s

c i e r t a s .

En e l Diez , é nueue , como deue

s e r

e s t a de c o r t a r Arte

debituada 5

é con

tinuada.

En

e l

Veinteno

, l a recomendacion

de l a Obra , é Tractado»

E

aquesto

períeguydo

,

é

departido,

puíe f i n a l d e c i r e r i e s t a materia por gra

c i a

de

breuiedat

, de

que

í e

pagan oy l o s

Modernos

, é

aun

porque non

t e n i a va-

ear


37/231

( 8 )

gar para detenerme en l a p r o l i j a o r d i -

nacion

,

que

e s t o

requeria

,

ocupado

de

c u r a s

f a m i l i a r e s

,

é a f l i g i d o

de

l a s aduer-

f i d a d e s

, tomando a q u e l l a s

p a r t e s d e l

tiempo

, que

pude.

Feneíce e l

Proemio

d e s t a

Obra , por dar mayor cima

d e l l a .

Comienza l a Obra , é f u s Capitulos.

PRIMERO.

DE

QUAKíDO,

E 0


38/231

(9)

c e í l a r i a s

,

conuenibles ,

é

buenas

,

é

coníeruacion , é induccion de virtuoía

vida, que l o s a p a r t a í í e de

l a í e n í u a l i d a t ,

é b e s t i a l participio ; entre l a s o t r a s f a

llaron , mostraron , é á í u posteridat de-

xaron l a eícriptura

,

mediante l a qual

l a

memoria

d e l l o s

,

é

de

s u s

fallamien-

t o s perpetuaron

, ó

a l menos grande du

r a r

f i c i e r o n tienpo. P or e s t a ynuencion

del primer Ome

í u s

fechos ion í a u i -

dos , é vida , é de l o s de

aquel

esten

dientes ,

é

e s t o recorriendo , refugo

f a

l l é

segunt

concordia

de

muchas

Ystorias

dello f a b l a n t e s . Cam F i j o de

Noe

, que

por algunos e s

dicho

Soroastes , íue f a

llador , ordenador ,

é dador

de l a s Ar

t e s

, é

Ciencias ,

escribiendo aquellas

en

s í e t e

colupnas

,

6

p i l a r e s

de

cobre

,

é

aquellas mesmas en otras s i e t e colup

nas de t i e r r a cocha , sauiendo quel mun

do perecer deuia

por

fuego , segunt fue

B en


39/231

(io)

en tienpo de Phetode , 6

por

agua s e -

gunt fue en tiem po

de

Noe , é de

Egi-

gio , é Deucalion

,

e

de l a s quatro des-

t a s colupnas de cobre de aquellas e l Di-

luuio grande troxo

en

e l logar , donde

e s oy Atenas

,

l a Cibdat

en

Grecia. E

por

ocasion

d e l l a s

fue

a l l i

aquel

famo

s o , é noble poblado Estudio , en e l qual

tanta

muchedunbre de

sauidores ,

é de

Eícolares, é facedores de Libros , que á

numero de s i e t e

cientos mill

Volumenes

llegó

segunt

A. Gellio menció en Libro

Nottium

Aticarum

,

lamentando

,

e l

que-

mamiento

,

é

bastacion de

aquel Estu

d i o .

E

de a l l i fue

a

Roma traslado ,

on

de e l numero de l a s Artes ciento en pu

b l i c a s Eícuelas s e leyeron ,

é viniendo

l a

dicha Roma

a

l a

Xptiana Fe

, l a

I g l e s i a

Catolica

quarenta

de

aquellas

desecho,

é

defendió

que eran

Vancinatorias

,

é

s u p e r s t i c i o í a s

,

íegunt en

e l

Decreto

veyn-


40/231

( )

veynte e í e i s cauía

en

l a s Quistiones,

Prime r a , Segunda , e Tercera , e Quar-

t a . Pareíce iolo

en l o s

Estudios

de

Sa

lamanca

en

España

,

e de

Vxonia

en In-

glaterra quedo d e l l a s lectura

, e

l a s í e -

íenta aprouo , licenciando indeferente-

mente l e e r f e pudieíTen por aquellos , e

l o s otros Estudios

,

fiquiera priuadamen-

t e ,

fueron aquellas l i c i t a s

, en

íeíenta

e

t r e s generos diuididas

>

e s a íaber

en

Li

berates

, Naturales

, e

Mecanicas

;

a s i g -

naron

en

l a

parte

de

l a s

Mecanicas

l a

Ciloria , 6 de Cortar nonbrada , e ya

desto mas copiosamente

departs , e f a

ble por

autoridades

,

y

en Ystoriales

en

l a execucion

de l a Carta

de

Maestre

Al

fonso sobre aquella

palabra

del Coro

de

l a s

nueve

Musis. Aquesta

Ciioria

s e

I e -

yo ,

e

mostraua

a

losCuriones

,

s y quiere

Cortelanos , por Teorica

,

mirando

,

e

diciendo

, e Pratica en cortando.

Segunt

B

2 The©-


41/231

Theophilo en

l a

Suma de l a s Artes

Me

canicas

t e s t i f i c a . Esta era contada en l a s

doce

propiedades

por quien

puede

s e r

alguno

aviendolas

, dicho prouo , p e r t e -

n e í c i e n t e s .

E todo

buen

servidor

para

auer

cabimiento

en Caía de S eñor

,

que

ion

cortar

de

Cuchillo

,

danzar

,

cantar,

trobar , nadar ,

jugar de eígrima

, j u

gar

axedrez

, é

t a b l a s , peníar é

c r i a r

Caballos

, cocinar , caualgar , é l a s ma

ñas , é

tenpramiento del

cuerpo.

E

con

e s t a s en Caía

de

Rey

, 6

de

Señor pue

de

auer

con qué

,

e

en

qué

í e r v i r

,

prin

cipalmente del cortar , que

e s menester

cada

d i a .

E porque e s t a

en

c i e r t a s reglas

inmutables artada de terminos conveni

b l e s del

numero

de l a s Artes non íue

deíechada

, consideradas

l a s

v t i l i d a d e s ,

que

a l

c e u i l

veuir

trayan

,

é

prestaba,

íegunt adelante s e r a mostrado en í u s l o

gares ,

é

c a í b s .

CA.

f


42/231

CM)

CAPITULO

SEGUNDO.

?0% Q̂ UE

LA

A%TE T>EL

c o r t a r

fue i n t r o d u c i d a

5

é

a l

numero

d e

l a s

o t r a s A r t e s agregada.

NON

r a

aun

e l

Diluuio

grande

uenido

,

que fue

en tienpo

de

Noe , quando Cam

s u F i j o

, ya dicho,

e í c r i u i ó a q u e l l a s catorce Colupnas

í u

í b memoradas , aíaventando por

l o s

Ce

l e s t i a l e s c u r i o s

de l o s

mundanos

d e s -

truymiento

ygneo

,

é

aqueo

:

a l

qual

e s

t r i b u i d a

l a

ynuencion

de l a s dichas Ar

t e s ,

segunt ya

puse , maguer Adam

p r i

mero s e afirma por Rauano non e í c r i

uio en l a virtud de l a s palabras ,

e í p o - r

niendo e l

Raziel

, é Abel

s u f i j o

l o s s i e

t e

l i b r o s

de

l o s

p r e s t i g i o s

,

segunt

T r e » -

bid r e c i t a é e l tractado de l a s trasmu

t a c i o n e s , é

l e y e s

d e l v e u i r , é r e g l a s d e l

a

n i -


43/231

(■4)

animo

dar

, que

f i z o

Hermes

,

que

e s

dicho Enot , é Tubal

Caym

en l a Mu

í i c a

, é

Yubal

en l a

fusion

de l o s Meta

l e s ,

amos f i j o s de

Adam , é de Elvora

en

e l f i l a r

,

é Noema en

e l

t e x e r

, Herma

nas de a q u e l l o s , íegunt en e l compendio

y s t o r i a l

í e

f a l l a .

E

otros

muchos

que

an

t e de Cam

fueron

introducidores de

a r t e s ,

é í a b e r e s , é

facedores

de

l e y e s

, é

ponedores

de

costumbres , íegunt Ta-

h i t ,

é Ledan , é

Ferreytan l o

mandaron

en

e í c r i p t o ,

é dexaron á l o s

v i n i e n t e s

d e l l o s ,

como

e s

memorado

en

l a

F i l a h a -

naptia Mayor : en pero porque uno f a

blo en una Arte , é otro

en

o t r a depar-

tidamente en l o g a r e s

,

é t i e n p o s depar

t i d o s , é Cam en todas juntamente , é

l a s puíb en buena horden , v i s t o l a que

l o s

dichos

auian

puesto

é

mouido

,

y

r e s t i z a d o l o superfluo, é íupliendo s o

diminuido

, pues

razonablemente

, é

j u s - .


44/231

('5)

j u s t a

a l

dicho

Cam e s

otorgada l a

yn-

uencion de aquellas ,

maguer

tan con-

plidamente

,

como s e

oy

f a l l a n non l a s

t r a c t a í í e , a s i como en l a Gramatica , que

en fu tiempo non contauan , sy non

dos partes de oracion, nonbre ,

é

veruo.

En

l a

Logica

,

que

non

tenia

l a

quarta

figura de

arguyr.

E

en

l a Retorica

, que

non

abian l a s

figuras en Ceman

conte-

nidas

a

l a s colores r e t o r i c a s r e f e r i d a s . E

en l a Ariímetica

5

que

non

alcanzaua,

que l o s cuentos

mudos non

e s posible

de

átro

rayz.

E

en

l a

Geometria

,

que

non tenian

sy

non f a s t a

l a

quarta

,

é

íey-

sena figura f a s t a Pitagoras , que f a l l ó l a

Ursa

, que

e s dicha

a l l i

Fago ,

é

dio

en

trada Euclides continuaíe á conplimien-

to de l o s quince l i b r o s .

E

en l a Musi

ca

,

que

non

eran

nonbradas

l a s

perla-

ciones , nin l a s quatro voces , en que í e

cauían l a s t r e s

properaciones

primeras.

E


45/231

( i 6)

E en l a Astrologia ,

que

non

íabian aun

de

l a

nouena

E s f e r a

,

nin

d e l non

que

daron

de t a l

í a b e r , é

s u tentacion

como

de

a n t e s ; íegunt en

aquel conpendio

d i c e n , ouieron

l o s

Omes s e n t i d a l a

men

gua

u í a r e l

comer de

l a s

c a r n e s . E

por

Dios

l e s

fue otorgado ;

pero

s i n l a

ían

gre , íegunt en e l noueno Capitulo d e l

Genesi e s f a l l a d o

,

que despues veno

en

tanto abasto , que í e atreuieron á comer

l a s vmanas carnes , é

l l e g ó

l a continua

cion d e l l o

cerca

d e s t e tienpo , t e s t i f i

cando

Sant

Geronimo

contra

Goueniano

u i e r a

en Francia l o s Archigotos comer

Omes por uianda , m as entonces quan-

do comenzaron l a s

carnes

, crudas l a s

comian,

E por

e l enflaquecimiento de

l a s v i d a s por e l deíuio de

l a s

costun-

b r e s

,

no

podiendo

l a

cruda

d i g i r i r

vian

da , como

a n t e s

f a z i a n , ouieron de j n -

u i s t i g a r ,

é

f a l l a r f u s

adobos

de cocer,

1 a s a r ,

'


46/231

I

(•7)

a í a r , é

f r e i r

, é l o s íalíamentos por e s -

c i t a r a l apetito , é facer mas f a c i l d i g i s -

tion añadieron

fueíen

cortadas

,é menu-

zadas por e l

cuchillo

,

que

agora de

Piedras uíauan , f a s t a que

e l

Fierro fue

en vio de l a s Gentes. E por ende en

l a s

carnes

fue

acauada

l a

Arte

del

cor

tar,

é

í u s

r e g l a s para e l l o conplidamen-

t e

e í c r i p t a s

, conoíciendo

l o s grandes

proueclios , que de e l l o nacer

podrian,

a s i como linpieza

, que conbenia

a

l o s

mayores , é

mas delicadamente

valien

t e s .

E por

quitar

asco

í y

l o

partieíen

;

con l a s manos untadas de

l a

uianda ,

é

gordura , eío m~smo por ayudar a l es

tomago , aliuiando e l trauajo digestiuo,

acamando , que l a

digestion í e

f i c e en

ocho

maneras ,

l a s quatro

fuera

del

cuerpo,

é

l a s

o t r a s

quatro dentro

del

cuerpo. La primera e s e l eícorrimiento

dela

íangre, é destinacion de l o s cru-

C dos


47/231

( i

8)

5 f f

dos umores ,

que

luego

muerta

l a c a r

ne

t i e n e .

E

por

e s o

a

l o s

grandes

Seño

r e s

, é

pusiticamente

viuientes de un

d i a para otro l a

tienen muerta.

La s e

gunda d i g i s t i o n

en e l a p a r e j a r , que por

m i s t e r i o d e l fuego r e í c i u e

cocimiento,

é pierde aquella

b e s t i n i l i d a t

, que t e n i a .

La

t e r c e r a

en e l c u c h i l l o , diuidiendola,

é menuzandola , pero en l a s pequeñas

p a r t e s

mejor

e l cozimiento s e

cunpla.

La quarta en l o s

d i e n t e s

moliendola

, e

tornandola

c a s i

e n s e n s i b l e

,

c meíclada.

La

quinta

en

l a

boca

d e l

estomago

por

e l

c a l o r

n a t u r a l .

La

í e s t a en

e l

rondon

d e l meíclando l a s viandas d i u e r í a s , f a

ciendo

e l

c h i l o

con

mayor

c a l o r . La

s e t e n a en e l figado por e l

c a l o r

nativo,

diuidiendo l o e s p e s o

de

l o í b t i l , e n b i a n -

do

a

l o s

mienbros

l a

p a r t e ,

que.

l e s

con-

uiene con generacion deíangre. L a : oc-

thaua

en

cada mienbro

,

deíechando I b

■ ' )

f u -


48/231

ttMM

M

í u p e r f l u o

con

l a

e s p u l s i u a

vertud

,

é

l o

n u t r i e n t e

conviertiendo en

vmana

carne

por amatacion de fermento e í p a t i f l c o ;

onde

í y alguna de a q u e s t a s , a í l non-

bradas

d i g i s t i o n e s ,

f a l l e s c i e s e

, l a s o t r a s

í u p l i r non

l o

pueden en

aquel grado

l a

que

mayor

adó

l o

p r e s t a ,

é

u t i l i d a t e s

e l

c o r t a r ,

ca maguer íue detenida

,

é

aparejada , siempre í e r i a menos bien

maícada s i n c o r t a r , é a n s i de l a f a l t a

del

c o r t a r en l a s dos f a c e mengua , que

C o n . c o r t a r , é maxcar : é por consiguien

t e

en

l a s

o t r a s

despues

de

a q u e l l a s

a l l e n

de

d e s t o

e s

grant

s i g u r i d a t :

é por

qu

i -

t a r l a íoípecha , é p e l i g r o de l a s pozo-

ñas

,

que non tan

facilmente

en

t a n t a s

g u i í a s

con

e l

c u c h i l l o , como con l a

mano

, í e podrien a l a vianda pegar , 6

en

a q u e l l a

poner.

Esto

íeñaladamente

cunple a

l o s

grandes Señores , a quien

ion t a l e s ocasiones m as procuradas

,

é

£ ^^ C * „ , _ _ _ _ „ 4UC


49/231

(20)

que h an m as emulos, é m al querien

t e s ,

porque

t a l c o r t a r mostraríe

pudie

í e uniformemente

í e u f a s e en l a mejor

maña , dieron a e l l o l o s entendidos

e s

t a s c i e r t a s , i n u a r i a b l e s r e g l a s ,

é

a l nu

mero de l a s a r t e s agregado , acatando

l o s

prouechos

mencionados

,

redundan

t e s en decorazion de l a p u l i c i a , é u t i -

l i d a t

m a n i f i e s t a

, e í a l u d

de

l o s

Omes

á

todos en

general

,

e

a

l o s

mayores

en

e s p e c i a l ,

aprouada

por uíb,

e s p e r i e n -

e i a , é lengua durada, é domestica cogr

nicion

m a n i f i e s t a

,

a n s í

l o s

buenos,

de

í u

t e o r i c a

t e s t i g a

,

l a p r a r i c a

e x e r c i d a .

• ■ 33i

•

< & . .

s o l

£ ^[qnu:

?ovj ? r . s : » r í r . n » * . : o ? - z k i n o *

i

: ) CA-

• '

. .

- • •


50/231

(21)

CAPITULO

TERCERO.


51/231

(»)

deue íeakad

en guardar l a f a l u d , é

v i

da

d e l

Rey

,

en

manera

que

en

l a

vian

da cortando , o

en

otra

g u i í a

non l e

pongan , nin confienta c o í a que muer

t e , o dolencia conoícida l e pudieíe

t r a e r

, o

daño

, ó otro f a c e r

, teniendo

en e l l o miente con todas f u s

f u e r z a s

, é

de todo f u

poder a

c i t a l e a l t a d l e

indu-

dan temor de Dios , é z e l o de bondat,

c

verguenza de l a

Gente , é

amor

d e l

Rey ,

que

f i r v e , é dubda de l a

fama,

que defpues de í i i s d i a s quedaria macu

l a d a

,

a l l e n d e

de

l a

punicion

j u r í d i c a ,

que padeíeiera , é íbbre todo í e r l i b r e

de cobdicia

,

que

f a c e m as e r r a r

en

e s

t o

que o t r a c o í a .

Segundamente lim

pieza ,

trayendoíe bien guarnido , í c -

gunt í i i condicion , f u Barua rayda , é

i o s

Cabellos

fechos

,

é

Uñas mondadas

amenudo , é

bien

lauado r o f t r o ,

é Ma

nos

en

g u i í a , que alguna c o í a

inmun

da I

I


52/231

da en e l non pareíca y guardese de

t r a e r

Botas

,

mayormente

nueuas

,

afor-

radura

que

huele mal a l

adobo

; l a

cortadura de l a s vñas

í e a

medianamen-

t e 5 non mucho a r a i z , limpiadas cada

manana , guarnidas í u s manos de Sor-

t i j a s ,

que tengan piedras ,

o engastadu-

r a s valientes contra

pozona

, e ayre

j n -

fecto

, a s i como Rubs

, e

Diamante , e

Girgonza ,

e Eímeralda

, e Coral ,

e

Olicornio , e Serpentina , e

Bezuhar

,

e

P i r o s i l e s , l a que s e face del corazon del

Ome

muerto

con

veneno

cocho,

s i quie-

re

endurecido

, o lapidificada en íuego

reueruerante;

e s t a t r a i a Alixandre fobre

todas consigo , segunt

A r i s t o t i l en

su

Lapidario cuenta. Aun

deue

tener l a s

manos guardadas con Luas

limpias

,

e

de

buen

olor

,

sy

non

a l

tiempo

,

que

cortare

, 6

comiere. Tales

Luas non

sean eníbrradas de

pena,

por e l pelo

que

**


53/231

que

f e

pega

a l a mano

,

£ algunos

pe-

l o s

í on

mal

íanos

,

a n s i

como

de

Rapo-

1

ío

,

e

de Gato , mas

íean

de cuero de

Gamo

ya

traydas , o de pano

Defcarla-

t a

fechas

de aguja : aun en íu comer, |

e beber ,

porque non

tenga mal gesto,

segunc

facen

l o s Bebedores

,

e deiorde-

nados

Comedores

,

e

porque

non

ro-

guelde ,

6 eíeupa

,

o toía , 6

bostece,

6

estornude, 6 l e huela m al e l r e í b l l o , an

t e s debe usar S a l í a s , e Lignaloe

,

e

Al-

mastiga,

cortezas

de Cidras,

f o j a s de

Li-

monar , e s t o r e s de Romero , que facen

buen r e í b l l o , e

íano:debe

tener í u s

Dien-

t e s

mondados, e

íregados

con l a s

coías,

que encarnan l a s encias, e Jos tienen l i n -

pios ,

ansi

como Coral

molido

, e

Al-

mastiga , e Axebe

calcinado

, Alnin,

Clauos

,

Canela

todo vuelto con

espon-

j a molido , condidos

con

miel espuma-

da , e m ondarselos de l a

costra

, Cy l auic-||


54/231

(*5)

ouiere

,

quitando

cada

d i a

á

cada

comer

d e l l o s l a vianda a l l i r e t e n i d a con Uña

de oro,que e s mejor para e s t o , f a c i e n d o -

l o f i n

premia

con

maña

íuaue

,

que

non

faga l i s i o n a l a s e n c í a s , nin íaque d e l l a s

íangre

,

é deípues

f r e g a l l o s

con

paño

D e í c a r l a t a .

Terceramente

deue

s e r

ca

llando

de

guiía,

que quando c o r t a r e ,

non f a b l e , nin faga malos g e s t o s , ó

deíordenados , nin e s t é mirando

a

o t r a

períona, sinon

humilldosamente

a l Rey,

é

á

l o

que

corta

;

nin í e raíque l a cabe

za

,

6

logar

otro

;

nin

s e

íuene

,

en

ma

nera quel

Rey

non vea

en

é l c o í a , que

m al p a r e í c a ,

6 de

que tome a í c o

,

ó

enojo.

Quartamente deue

s e r

curoíb

con d i l i g e n c i a , é prestedunbre compli-

da , é l a que a s u o f i c i o p e r t e n e í c e , l a

voluntad

a l l i

puesta

l i b r e

de

otro

pen

í a r , porque

f a l t a

non

cometa con

de

sacuerdo.

E

pare bien mientes a

l a vian-

D da,


55/231

(16)

da

,

deíque

en

l a

mesa

puesta

ya

en

s u

poder

, que ninguno non a l l e g u e a e l l a ,

o lance

c o f a

íoípechoía iobre e l l a ,

ca

tando toda v i a , que l e manda c o r t a r ,

o quando l o dexe , é a n t e s , é deípues

d e l í e r u i r ,

l a u e

s u s manos e s t u d i o í a

mente

,

é

atentamente

mire

,

í y

en

l a

vianda

pareícen

d i u e r í o s c o l o r e s ,

ó

c o l o r , que non

perteneíca

a t a l

manjar,

ó í y

h a olor

malo,

b fuere desaborada,

é de aquello non c o r t e : íobre e s t o

guardaríe deue de l a s

c o í a s

c o n t r a r i a s

á

l a s

condiciones

,

é

costunbres

dichas

en e í p e c i a l de

comer Ajos, Cebollas,

Puerros ,

e Culantro , Eícaluñas

, é

e l

Letuario

de l a f o j a d e l

Cañamo

, a que

dicen

l o s

Moros

Alhaxixa.

E

t a l e s co

í a s

que facen m al r e í o l l o .

Apartaríe

de

ue de

fuegos grandes

de

Chimeneas

,

é

de Cocinas fumoías

,

de Fornos de bar

-

ro

de

Calderas

,

é l o g a r e s

do funden

Me


56/231

(>7)

Metales

,

porque

del

fumo

non

s e

pe

g ue mal olor á l o s vestidos , arredrete

de

e s t a r en

Establos

, é

Carnecerias

, é

Trestigas

, Tenerias , Pellegerias

,

o dó

facen e l Vermellon,é Vidrio, é Xabon;

e raen Pergaminos , é t a l e s logares, dó

qual

olor

puede

en

e l

quedar por

in

íeccion ,

é tañimiento de

l a

ropa

, o l e

vando

en l o s

p i e s inmundicia; deíuieíe

de

víar

mucho con

mugeres, por

que

l o s cuerpos de l o s t a l e s fieden , mayor

mente faciendolo

luego desque

han

co

mido

,

ó

estan

uestidos

,

cá

í e

corron-

pe l a vianda,é menistra

fetido nutrimen

to

á l o s

mienbros

, é l o s

uestidos toman

e l olor corrupto , é retienenlo : por e s t o

decia

A r i s t o t i l e s

en

í u s

Prohemios , que

l o s

Canes

siguen a l o s t a l e s

por aquel

fedor

,

que

sienten

>

e s t o

mesmo

non

trayan en l a s manos coía

,

que m al

huela , como

Caíabara ,

ó f l o r e s de San-

D 2 t o ,


57/231

t o ,

é palo de

Baladre , 6 de

Box ,

b Aía-

f e t i d a , 6

Alholuas

, é t a l e s

coías

como

e f t a s . Non coma coías calientes , nin

beua caldos

c a l i e n t e s , ó l i c o r otra ,

que

dañan

mucho

l a dentadura

,

é l a facen

m al pareícer : finalmente de todas l a s

coías

,

que

ion

contra

linpieza

,

e

buen

olor í e aparte. Tanto curaron l o s An

tiguos de e f t a

linpieza

en e l

o f i c i o

del

cortar ,

que non íblamente l a s dichas

guardar

coías

curaron

, aun mas de

unguentos odoriferos l a s manos í e un

gian

,

a n f i

como

con

e l

Tibo

,

e

l a s

un

guentarias de

Lodamo

,

e t a l e s

coías

de que non cure aqui de t r a c t a r , por

que e f t o en

l o s Omes bien non pareíce,

íegunt e l vfo defte tiempo , é mas

con-

biene a l a s Mugeres en

í u s

a f e y t e s .

Abafte

l a

linpieza

,

é

apoftura

en

lo

que e s

declarado í e

guarde. E de aque

l l o í e entiende donde digo , lo que á

u -

e l l o


58/231

U9)

^*™WPW»

e l l o

pertcneíce , guardada

aquella

ones-

t i d a t

en

todo

,

que

a

l a

Veril

condición

e s deuida.

CAPITULO QUARTO:

©E

LOS ESTAMENTOS,

quejon m e n e f t e r ,

é como fe d e u e n t e n e r

é guardar por e l C o r t a d o r c o n

-

gran

c u r a .

3~

V/ ■ . ■ . '

JUycio de razon mueftra , que tan

e f p c c i a l

o í i c i o ,

é

u t i l

Arte

en

e s

p e c i a l e s eftrumentos í e

cunpla , é pon

ga

en

obra , é

para

e l l o

eftrumento

ion

l o s

Cuchillos , Brocas , Pereros , é Pun-

ganes , con

l o s

quales e l Minifterio d e l

c o r t a r , é l o que a e l l o contiene r c í c i -

ue

conplimiento.

Efta

f i n g u l a r i d a t

en

t r e l a s o t r a s tienen í o s Omes

de

l a s bes

t i a s

en

avantaja

, quando í u s míenhros

c o r -


59/231

( 5 ° )

corporeos

, non

son

d i s p u e s t o s

por f e

f a c e r

algunt

acto

,

sauen

,

e

pueden

añader

mienbros

a r t e s i c i a d o s ,

organicos,

d i s t i n t o s ,

pira

t r a c f s u entencion a l s i n ,

que d e s e a n . E por e f t i conoíciendo s u s

cueros

menos duros

>

que

de b e s t t a s

s i c i e r o n a n s i armaduras de cueros crudos I

Taurinos

a l

comienzo ,

deípues

de

s i e r

ro, que non temiesen l a s unas agudas,

e d i e n t e s

f u e r t e s de

l a s brabas

alimanas,

nin

aun

l a

fuerza

de o t r o s Omes ,

aña-

dieron a í u s mmos Efpadas , e Puñales,

e Dargas en logar de Unas.

E usaron

Lanzas en

logar

de

Cuernos.

E por

f e -

r i r

de l e x o s

, introduxeron l a s s a e t a s , e

Dardos.

Para a l l a n a r l a

Tabla dura,

que

s u s t i e r n a s manos non podian d e s b a s t a r ,

f a l l a r o n Azuela plana , e Juntera , que

l o f i c i e s e n . E

por

l a c o r t a r , non

pu-

diendo

con

s u s d i e n c e s

menudos

,

e ro-

mos,Maron

l a Sierras a n s i de

l a s

o t r a s

co-


60/231


61/231

entre l a s quales s e cuenta

,

vsan Cuchi-

l l o s

de

piedras

de

Perdenales.

E

lagente

de

l o s Caldeos l o s v i a .

E

aun entre l o s

Romanos , e Griegos ,

con

t a l e s dego-

llauan í u s Sacreficios , quando duro e l

Gentilico Rito en l a j o u i a l l e y . E en e s -

t a s partes de Espana vianlos mas uastos,

e peíados , l o s cauos dellos meímos do

rados

,

e

acanalados , labrados

de

Lima

con

clarauoyos , coronas,

aíaz fermosos.

Ente Moros non

han

vio de

grandes

cu-

c h i l l o s ,

porque comen

l a vianda

menu-

da

,

e

adobada

,

e

apartada

de

l o s

hue-

C o s ,

fy

non

g a i i i u e t e s pequeños

para

cortar

e l

pan , 6 mondar f r u t a .

Esta

diuersidat naíce

de

l a diuerfidat

de

l a s

viandas , e

manera

de comerlas , e de

l a polecia , e costunbres antiguas , e

auiíamiento

;

onde

pues

en

e s t a s

de

Es-

pana parres l o s uastos son en costunbre

para s e r u i r

e l cortar cuchillos ,

de aque-

l l o s

—nm


62/231

l í o s

m as

e s p e c i f i c a r

conbiene ,

dexando

de l a s o t r a s maneras , declarar í u s u t i

lidades ,

pues e l presente

Tractado

pa

r a Vos e s p e c i a l fago , é non universal

a todas

l a s

gentes. Agora

períiguien

do

l o

movido

, e s

de notar

c j u e

fó

e s t e

nombre

de

Cuchillos general

,

to

das f u s

maneras d e l l o s ion

entendidas

de qualquier

fechura , que íean

gran

des ,

ó pequeños

, cerca

de

l o s qua-

l e s ion

de

atender quatro coías

, l a

Materia

,

l a

Forma ,

e l

Tenpre

,

é l a

avantaje.

En

l a materia conoíce

e l

en

tendimiento

, é

l a s

espirencias

l o t e s t i

guan , que maguer de qualquier metal

f a c e r

í e

pudieííen ,

mas

conuenible e s e l

Fierro , é e l

Azero

, que otros ,

a n s í por

l a durada dureza , e f o r t a l e z a , é delga

dez , como f a c i l i d a d , comunidat , é

abundancia. En l a

Forma ,

maguer d i -

uerías

formas d a r l e s

pueden

, iegunt l a

E

for


63/231

( 5 4 )

forma

del cortar en e f t a s vfada

partes,

cinco

t a l e s

,

o

formas

l e s

conbiene.

Vno

grande , bien ancho , de

cazo

grueílb,

de t a j o

derecho

, é l a punta

de

encima

redonda , roma , que pareíce t a l en f i

gura

, como aqui e f t á íeñalado.

Con é f t e í e corta menudo , tirando

f a c i a

f i

,

trayendo

l a

mano

liuiana

,

é

corriendola

bien ; é

f a c e í e cazudo

, por

que peíe , entrando en é l mas materia:

f u . t a j o í e face derecho , por e l derecho

cortar,

que h a de

f a c e r }

í i i

punta

e s

roma,

porque

l e a

mas fuerte ;

e s ancho, porque

faga

e l

tajo

mas

agudo

íeyendo

mas

alongado d e l

cazo

, é poder en

é l

tomar

mayor tajada , quando í e facen con é l

t a


64/231

(H)

tajadas

delgadas

en

l o s

caíós

,

que

ade

lante

d i r á .

El í eg undo deb e í e r algun

poco menor , é mas

grueílb

de

tajo ,

é

l a punta roma con eíquinadura derecha,

é í i i t a j o derecho bien

cazudo

, que pa-

r e í c e t a l en

figura

, íegunt aqui e i r á í e -

ñ a i a d o .

Con e f t e

cortan l a s

coías duras

,

é

í e

quebrantan

l o s

hueílbs

,

por

e í l b

tiene

mas ancho cazo , que p uedan encim a

f e r i r

con

l a mano f i n miedo , é l a pun

t a arromada

con

buelta derecha , por

que mas agudo quede

quel primero

, pa

ra abrir l o s hueuos , é apartarlos ; e l t a

jo

tiene mas

grueífo

, porque

í e

non

a p o r t i l l e tan ayna

en l a dura

materia

o f l a l , fu

anchura

poco menos del

p r i -

E 2 me-


65/231

mt

(?«

mero

,

pues algo menos e s agudo

?

í u

cazo

l i í b

,

é

por

e l

f e r i r

de

l a

mano.

El

tercero non

e s

tan ancho como

e s t o s

dichos , e tiene e l cazo í i í s t a enmedio

ancho , é dende en adelante deíuaydo

a una

parte

; tiene

l a

punta aguda , é íu

t a j o derecho medianamente grueílb , que

pareíce en t a l f i g u r a .

Con

e s t e parten

h u e s t o s

, é

dan gol

pes en l a s cañas , para l a s quebrar , e

cortan coías

gru

e s t a s , é

duras

:

t i e n e

e l

cazo ancho por darle peíb

, é

l a

desuay-

dura faga una

parte

porquel t a j o d e l l a

s e a

mas

agudo

:

e s

cornado

de

medio

adelante

algunt poco

s a c i a l a punta , por

que su

t a j o derecho

quede

:

íu punta

\


66/231

(J7)

e s

aguda

,

porque

entre

en

logares

apre

tados a desjuntar l o s huellos : íu t a j o

non mucho

delgado , porque í e a mas

íuerte

,

deue

tener

e l

cazo

acanalado con

lima f a s t a l a deíuaydura , porque e s t e as

pero ; e non

f i e r a n

íobre e l con l a mano,

cá

s y

estudieíe

l i í o

,

é

algunas

veces

Ene

ren

en e l

con

l a

mano ,

é non parando

mientes

,

podrian alguna

ora

dar en l a

desuaydura

, que t a j a , é cortaríe ,

é

por

e í l b quitaíe

e l

vezo del

f e r i r

con

l a ca

naladura. El quarto e s ya quanto me

nor ,

é

í u

cazo

non

muy

grueílb

,

é

des-

uaydo de enmedio adelante de amas

partes , e l t a l derecho

f a s t a

medio , é de

medio adelante e l

t a j o , é

e l

cazo

amos

uan cornados,

é í e

juntan

en

l a

aguda

punta

5

íu anchura

como e l tercero,

t a

j o

bien

agudo

mayormente

de

enmedio

adelante ,

cuya

figura

e s t a l .

Con


67/231

Con e f t e algunas vezcs en

íú

c a í b ,

íengunt adelante

d i r é

, í e c o r t a f a c i a

ade

l a n t e

en

pallando

,

por

c í l b

t i e n e

l a

buel-

t a e l

t a j o de

yuíb r a z a l a punta , é

a l

gunos

h u e í í b s

í e pueden con

é l

quebrar,

como í c r á amoftrado

, é

por e í l b

t i e n e

l a meytad

del cazo

deíúaydo : e s l o de

dos p a r t e s , por quedar mas

fuerte

,

é

tanbien

acanalado

,

como

e l

t e r c e r o ,

por

l a razon , que a l l i fue dicha , é mos

t r a d a . El quinto

e s

menor

de

todos,

bien

delgado

de t a j o , é

t i e n e e l

cazo

derecho

, é l l a n o : é f u t a j o tornado a ,

l a

punta , é

cerca

d e l cauo , é a . t a l dicen

Gañiuete ,

que

e s

a

t a l

f i g u r a .

Con


68/231

Conefte

quitan c o r t e z a s de algunas

f r u t a s

, é

l a s mondan

,

é

parten ,

é rcua-

nan pan ,

é

facen t a l e s t a j o s , en que

non

han

menefter

premia ,

como

í e

d i

r á

en

f u logar

,

é por e f l o e s

delgado , e

coruo porque de punta corte : f u cazo

llano

,

é

derecho

,

para que pueda Ome

poner

e l dedo

encima

, do

fuere m e n í f c e r ,

é mas

firme

, que non

í e

d e í v i e : e s cor

vo f a f t a

e l

cauo ,

porque todo cortante

pueda

c o r t a r

con

é l de cerca

c o í a s

pe

queñas ,

é

deucn

todos

cinco e f t a r en

una Vayna , en que ayan cinco aparta

mientos , do

e f t é cada

uno

por

í y ,

por

que

l o s

f a l l e

juntos

e l

Cortador

;

é

l a

t a l

Vayna

tenga couertura

como

Eícriuania

con

í í i s

cordones

fermoíamente

l a b r a

d o s ,

%m


69/231

(4o)

dos , é puedenlos fazer de cuero , é í y

fuere

Cerbuno

,

í e r i a

mejor ,

porque

e s

contra

veneno

, é por

e s t o

facen con é l

l a s ataduras en l a s venenosas. E por quan-

to

algunos

destos cuchillos

í e

podrian

deíportillar,é

por luenga duradu

Arte Cisoria o Tratado Del Arte del Corte

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