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Neniff Sprouse Flores
Seguridad e Higiene en la
actividad Turística
Hoy en día todos sabemos que la creación de un entorno laboral y adecuado se basa en la
seguridad e higiene que este pueda brindar.
Cuando hablamos de higiene nos referimos al conjunto de
técnicas que controlan aquellos factores nocivos para la salud de
los seres humanos, pero también se refiere al aseo, limpieza y
cuidado de nuestro cuerpo.
Al hablar de higiene debemos completar 3 objetivos primordiales
que son el mejorar, prevenir y conservar la salud.
Por otra parte el término seguridad se refiere a que algo esta
exento de riesgo y peligro de algo. Por lo que el área de alimentos
y bebida se refiere al acceso n cantidad suficiente de los insumos
En la industria de los hoteles la seguridad e higiene el área de bebidas y alimentos juegan un papel
importante. Este servicio se enfrenta cada día a un consumidor más exigente lo cual obliga a brindar
servicios de mejor calidad que pueda cubrir las necesidades de los turistas nacionales y extranjeros y
deben garantizar la calidad sanitaria.
La competitividad de un establecimiento hotelero se puede reflejar en cuatro aspectos: reputación, la
imagen, la calidad de los servicios que se brindan por los empleados yen la organización interna.
La aplicación de una buena seguridad e higiene se debe dar desde el lugar de origen de los insumos
durante el almacenamiento y recepción de estos, en la preparación previa y final, y es su
almacenamiento, distribución, entrega y consumo fnal, así como también en los espacios, instalaciones
equipos , personal y material de apoyo. Es decir para poder saborear el éxito y dar un producto de
calidad se debe de capacitar continuamente a los empleados con las últimas técnicas de manejo y
distribución de salubridad e higiene
la Calidad debe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulación de alimentos y sus
respectivos insumos. ES importante las brigadas en lo restaurantes. Cuando hacemos referencia al tipo
de servicio en el restaurante, nos suele venir a la cabeza la imagen de establecimientos muy clásicos,
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con cierto aire “retro”, personal con el uniforme muy tradicional y procesos muy definidos que no dan
paso a salirse del guión. En realidad no es así, puesto que al hablar de tipos de servicio en el
restaurante se refiere a la forma de servir los alimentos, que según el nivel de restauración del
establecimiento nos podemos declinar por unos u otros estilos de servicio.
Utilizamos como referencia el Manual de Buenas Prácticas de Manipulación, dirigido a empresarios,
administradores y empleados de restaurantes, de PROMpyme, Ministerio de Trabajo y Promoción del
Empleo del Perú. El contenido del Manual se inscribe en el marco de las normas nacionales e
internacionales sobre Higiene y Sanidad de los alimentos.
No solamente la seguridad e higiene es por parte del establecimiento sino también de los trabajadores
ya que estos son las vías de acceso de lo que se crea al consumidor, por eso hago un llamado a todas las
ramas del sector turismo para que hagamos y así mismo un turismo distintivo y preventivo ya que
tenemos que dar un producto de buena calidad.
De esta manera podemos dejar bien en alto lo estándares de salubridad y calidad, La Gestión de
Calidad es una filosofía adoptada por organizaciones que confían en el cambio orientado hacia el
cliente y que persiguen mejoras continuas en sus procesos diarios.