Vintessen S.L.

Artículos de Maridajes por Platos y

AlimentosAño 2.013

Rincón del Gourmet

Maridaje del Cordero

¿Cuántas veces hemos hecho una celebración degustando un buen cordero?

Pocas comidas hay en España con una tradición tan arraigada como el

cordero, además de que encontramos un sinfín de variedades en cuanto a

formas de prepararlo. Seguro que lo hemos probado al horno, asado a la brasa

(como el estilo patagónico), guisado con verduras, al chilindrón, chuletillas a la

brasa o el famoso tajine marroquí…

A la hora de elegir un vino, … leer más

Maridaje del Queso

¿Os imagináis comer un buen queso sin vino? Estoy seguro que no, y es que

no hay nada tan ligado al vino en la tradición popular que el queso. Los

refranes así lo dicen y por ejemplo, hay uno muy esclarecedor que dice “que

no te la den con queso” y que hace alusión al hecho de que con queso el vino

sabe mejor, y por lo tanto, cuando se va a una bodega a comprar vino, en

muchas de ellas te ofrecían queso para disimular en lo posible cualquier

defecto del caldo y así venderlo sin problemas… leer más

Maridaje de Carnes rojas (I)

Vamos a abordar un tema que seguro que gustará a muchos de los lectores:

cómo maridar las carnes rojas.

A todos nos gusta probar diferentes alimentos, experimentar con

sabores, elegir pescados, verduras, hortalizas, etc… pero a muchos de

nosotros, cuando nos dan a elegir cualquier comida frente a un chuletón de

buey a la brasa, por ejemplo, las comparaciones se nos caen, y somos

incapaces de elegir otra cosa; en ese momento sale el carnívoro que muchos

llevamos dentro y ya estamos esperando que nos traigan ese manjar tan… leer

más

Maridaje de Carnes rojas (II)

Seguimos con nuestro particular paseo por el mundo de los

carnívoros, tratando de ver qué combinaciones son las más interesantes para

las carnes rojas; ya vimos en el anterior artículo el maridaje de la carne de

vacuno mayor, y ahora nos dedicaremos al resto.

En cuanto a la discusión de qué se considera carne roja, puede haber

opiniones en contra, leer más.

Maridaje de las carnes blancas

Nuestro recorrido por los Maridajes sigue su camino. Hemos combinado ya

muchos tipos de carnes rojas, y nos toca maridar las carnes blancas. Estamos

en un territorio intermedio a los tintos y a los blancos, así que veremos cómo

según su preparación podemos decantarnos hacia un tipo de vino u otro.

Probablemente lo primero que nos viene a la cabeza, es el Cordero, alimento

muy arraigado en nuestra cultura y cuyo maridaje ya detallamos en el siguiente

artículo.

Pollo y Pavo: aunque en cuanto a textura… leer más.

Maridaje del Pescado azul (I) y especial Bacalao

Comenzamos una nueva serie de Maridajes, para conseguir tener una guía

clara de cómo combinar ese alimento tan español como es el pescado. Y es

que ya sea desde el Mediterráneo o desde el Cantábrico, a todas las ciudades

y pueblos de España llegan magníficos ejemplares en cualquier época del

año, y a unos precios que los hacen muy asequibles para la dieta diaria.

Vamos a empezar por el denominado pescado azul . ¿Por qué se le llama así?

Principalmente porque son pescados con más porcentaje de grasa … leer más

Maridaje del pescado azul (II)

Continuamos nuestro viaje por los sabores intensos y untuosos del pescado

azul. En el capitulo anterior vimos unos consejos generales y varias

combinaciones con el Bacalao como protagonista (enlace). Ahora seguiremos

con otros pescados que a buen seguro nos gustarán.

El salmón, uno de los pescados más habituales, con varias preparaciones muy

interesantes y diferentes, donde combinar el vino puede ser un arte. Un consejo

a la hora de comprarlo,… leer más.

Maridaje del pescado blanco: reinado de los blancos

Continuamos nuestro recorrido por ese alimento tan completo y tan disponible a

lo largo de toda nuestra geografía: el pescado, y después de haber analizado

los pescados azules, nos centramos en los Pescados Blancos que son

aquellos en los que su porcentaje de grasa no supera el 2% del peso y entre

los que podemos encontrar: la merluza, el rape, el lenguado, el

gallo, cabracho, congrio, bacalao fresco,… y muchos mas, ya que muchos de

los peces litorales, con mucha tradición en los pueblos pesqueros, son casi

todos blancos. Leer más.

Maridaje de las Setas (I)

Durante los años que llevamos dando recomendaciones en este

Rincón, siempre hemos tenido predilección por este gran alimento que se

puede encontrar directamente en la naturaleza, y que forma parte de las

culturas gastronómicas de muchas de nuestras regiones. Además, en los

últimos años, podemos encontrar las variedades mas consumidas en casi

cualquier tienda de alimentación, ya sea en conservas de aceite o

desecadas, así que no tenemos excusa para no incluirlas en nuestra dieta. Leer

más.

Maridaje de las Setas (II)

Continuamos nuestra serie de maridaje de las setas. En el primer artículo

veíamos las opciones para combinar los Hongos, y ya empezábamos a

entender las principales reglas para maridar las setas:

Para setas de sabor fuerte, Tintos como Merlot o Pinot Noir, incluso algún otro

tinto más potente como el Cabernet Franc pero con poco tanino, el tanino

puede “aplastar” la delicadeza de las setas.

Leer más.

Maridaje de la Pasta (I)

Continuamos nuestro apasionante viaje por los maridajes de nuestros platos

más representativos, con una incursión en el mundo de la pasta, que aunque

no es algo típicamente español, estoy seguro que forma parte de la dieta de

todos nosotros, en mayor o menor medida.

Como ya os podéis imaginar, en general la pasta no aporta mucho sabor al

plato, aunque sea fresca o de huevo, con la única excepción de la pasta rellena

como los ravioli, cappeletti, tortellini,… que veremos más adelante en otro

artículo. Leer más.

Maridaje y Consejos sobre el Foie

Después de varios artículos sobre el Foie y como tenemos nuevos consejos

que proponeros, hemos decidido reescribir este artículo con algunas nuevas

recomendaciones que seguro que os entusiasmarán.

Lo primero que tenéis que aprender del Foie, son sus variedades, saber en qué

se diferencia un Micuit de un Foie-gras, o de una Mousse, porque es la base

para saber cómo prepararlo; cada variedad tiene unas preparaciones preferidas

y en base a su textura y sabor tendremos muy claras sus combinaciones. Leer

más.