Asesoría a la pequeña industria
Transcript of Asesoría a la pequeña industria
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UNIVr.:RSIDAD AUT0NOMA DE OCCIDENTE
DIVISION Dt INGENIERIAS
INr~NIERIA I~DUSTRIAL
ASESORIA A LA PEQUr.NA INDUSTRIA
Por
LUIS r;r~tíJ.RDO GIL (;ARCIA
Trabajo de Grado presentado
para optar al título de
Ingeniero Industrial.
rU~tdád íutOJl().,",o -da (){~;~tt.
Cali OPJt(I g:¡ll;;/ (O _......;
IIIII~I~I~I~I~II~I~I~I~II"I
--------~---~-----~---------------------~~----------.----
Gl1 Carera, Luis Eduardo Aaeaol':Ca a la PequetIa Iadustrla. Cali
UD1veraldad Aut6 __ de Occidente, 1979 182p. Dugre. Cu.n-os. (mac.)
Trabajo de Grado. tJa1versidad AutÓDoU de Occtdeate. Dlvi.iASn IDaenlert... Progr ... de Induetrial.
l. ADMINISTlACION 'DE IMPUSAI. 2. 1M PUlAS - otlGANIZACION. 3. F.MPIESAS - PRO nUCCION. 4. INDUSTItIA D1I: DULC1!:S PAJtAISOORGAHlZACtoN. S. IND1BTltU DE 'DULCES PAUlIO - PRODUCCION. l. Unlversidad Aut6-noma de Occf.deDte. 11. Título.
CM> 658.1141 . -...,..,.---"'.,...-_ ...... _---_ ... ----------- ... _----.. ------------------------
~ ~ .ft. < -, ':"I~:'.~' t~; ~ ,'~!;', , 'I'l< f
- 2 -
Aprobado por el Comité de Trabaio de C,rado en cumplimiento
de los requisitos exigidos por la Universidad Autónoma de
Occidente para otor~ar el título de In~eniero Industrial.
Aprobado por ________ _
Aprobado por
Aprobado por -----------------
Fecha --------,---- ,-------_._--------,--------
3 -
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
CAPITULO 1
1. ORGANIZACION
1.1 Administración de la emp~sa
1.1.1 Generalidade8~
1.1.2 Fijaci6n de conoeptos
1.1.3 Gr4ficas y Manuales de Organizaai6n
1.1.~ Organizaci~n actual de la Empresa
1.1.4.1 An'lisis de la situaci6n aotual
1.1.5 Organizaci6n propuesta de la Empresa
1.1.5.1 Análisis de la situación propuesta
1.2 Hoja de análisis
1.2.1 Gerente
1.2.2 Contador
1.2.3 Secretaria
1.2.~ Jefe de planta
1.2.5 Técnico de mantenimiento
1.2.6 Ayudante técnioo
1.2.7 Envoltura
P'gina
11
16
16
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23
23
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36
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44
1t8
50
53
- ..
1.2.8 Seleoo.ionadol' de materia prima
1.2.9 Corte
1.2.10 Supervisora
CAPITULO 11
2.
2.1.
2.2
2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2 ....
2.5
2.6
2.1
2.8
2.9
2.10
KEaCADOS
Limitaciones
Políticas de ventas
Productos
Calidad
Precios
Despachos
Especificación de los embalajes
Are. geopt'fioa
Competencia
CoDswa!dortlS
FQerza de ventas
Publicidad
Informaci6n estadística
CAPITULO III
3.
3.1
3.2
METODOS y TIEMPOS
Generalidades
Análisis del prooeso de fabricaci5n
..
pagina
56
59
82
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70
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72
72
72
73
82
82
83
3.2.1
3.2.2
3.2.3
3.2.4
3.3
3.3.1
3.3.2
3 .. 3.3
- 5 -
Diagrama del proceso de flujo
Defdnioi6n de ac~ividad.s
Proceso de fabricaci6n. "'todo de ~abajo actual.
Método de trabajo propuesto
Estudio de tiempos
Equipo utilizado
Procedimiento
Suplementos
CAPITULO IV
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.8
4.9
4.9.1
4.9.2
CONTROL Y PLANEACION DE LA PRODUCCION
Introducci6n
Vale de material
Vale de corte
Orden de producci6n
Grupos de producci6n
Capacidad de producci6n
Programaci6n de producoi6n
CompI"aS
Organizaci6n del Almac'n
Control a la entrada de materiales
Registro de salida de materiales
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112
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115
117
117
119
- 6 -
CAPITULO V
5.
5.1
5.2
5.3
5.~.
5.5
5.6
5.7
5.7.1
5.7.2
5.8
5.8.1
5.8.2
5.9
5.9 .. 1
5.9.2
S.10
S.10.1
5.10.2
5.11
5.11.1
DISTRIBUCION DE LA PUUiTA
Introduooi6n
Objetivos
Tipos de distribuoión
Dictribuci6n de planta aotual
Distribuci6n de planta propuesta
Factores que intervienen.en la distribuci6n
Factor material
Caracter1sticas que intervienen
Consideraciones que pueden afeotar la planta.
Factor hOmbN
Personal que interviene
Funoiones que pueden afectar la distribuci6n
Factor máquina
Tipos de maquinaria que intervienen
Consideraciones que pueden afectar a la distribución.
Factor espera
Espacios para cada espera
M'todos de almaoenaje
Factor movimiento
Tipos de manipulaci6n que intervienen
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13~
13~
135
137
137
138
138
13s
5.11.2
5.12
5.12.1
5.12.2
5.12.3
S.13
- 7 -
Consideraciones que pueden afectar a la distribución
Factor servicios
De características relativas al personal
De caracter!stica relativa al material
De características relativas a la maquinaria
Factor edificio
CAPITULO VI
6.
6.1
6.1.1
6.1.2
6.1.3
6.1.4
6.1.5
6.2
6.3
6.4
6.5
6.5.1
6.5.2
ESTADO ECONOMICO FINA~lCIERO
Costos fijos y variables
Propósito - Costos fijos
Prop6sito - Costos variables
Beneficios a la Gerencia - Examen de costos fijos y variables
Pasos para la implantación - Costos Fijos
Pasos para la implantación- Costos Variables
Código de contabilidad
Balance general
Estado de ganancias y pérdidas
Flujo de caja
Propósito
Beneficios para la Gerencia
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139
139
139
140
lilO
lill
lill
lill
141
11¡1
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142
143
154
155
161
161
161
6.5.3
6.5.4
6.5.5
6.6
6.7
6.8
6.9
5.9.1
6.9.2
6.9.3
- 8 -
Pasos para hacer un flujo de caja
cálculo de egresos (Prestaciones sociales
Cálculo de otros egresos
Prop6sito del estado de fuentes y usos de fondos.
Costos de producción
Costos fijos mensuales
Indicas financieros
Raz6n de liquidez
Prueba ácida
Rentabilidad ,sobre' ventas
BIBLIOGRAFIA
Ps'gina
163
167
169
171
172
173
179
180
180
181
182
CAPITULO 1
Figura 1.1
Figura 1.2
CAPITULO 11
- 9 -
TABLA DE ILUSTRACIONES
Organigrama ~ctual
Organigrama p~puesto
Página
2 ..
26
Formato 2.1 Obtenci6n del promedio de venta actual 76
Formato 2.2 Pronósticos de ventas 77
Formato 2.3 Control de ventas y areas geográficas 78
Formato 2.4 Control de ventas 79
Formato 2.5 Listado de clientes 80
Figura 2.1 Modelo gráfica de ventas 80
CAPITULO III
Figura 3.1
Figura 3.2
Diagrama de proceso Ref. 001 •
Diagrama de prooeso Ref. 008
Formato 3.1 Est_dio de tiempo Ref. 001
Formato 3.2 Estudio de tiempo Ref. 008 98
'~i" lutefIoma tt& Oto __ Uettll' !l!'¡~""f';
.............. ..--¡,¡o;--- zr - ___ ......... _
- 10 -
P'gina
CAPITULO IV
Formato 4.1 Vale de Matel'ial 105
Fo.rmato 4.2 Ol'den de eOl'te 105
Formato 4.3 Orden de pl'Ocluoci6n 108
Formato ".4 Factura 118
CAPITULO V
Figura 5.1 Dist:ribución de planta actual 123
Figura 5.2 Distt'ibuci6n de planta propuesta 126
CAPITULO VI
Fo:rmato 6.1 Análisis de la tendencia pasada de 162 cobros
Formato 6 .. 2 Estado de flujo de oaja 162
Formato 6.3 Ingresos de caja pl'oyectados 164
Fo:rmato 6.4 Ing:resos de éaja proyectados 165
Fo:rmato 6.5 Análisis del egreso de oaja p&:ra 165 materia prima
Fo.rmato 6.6 Formato de costos 176
- 11 -
INTRODUCCION
Conocimiento general de la em.:{?resa
La Industria de Dulces Paraíso se encuentra localizada en
el Departamento del Valle del Cauca, dentro del perímetro .
urbano de la ciudad de Palmira. La naturaleza del negocio
es la produoción y comercialización de booadillo y mermela
da industrial.
La industria inició operaciones en Abril d. 1977, teniendo
como base la experiencia adquirida por su gerente-propieta
rio, durante 18 afios de una fábrica similar.
La Industria est! matriculada en el registro meroantil de
la cámara de comercio de la ciudad de Palmira, con el núme
ro 24011353-1 desde el 10. de Abril de 1977.
Según el registro de matricula de la Cámara de Comeroie, se
olasifica oomo fábrioa de dulces para consumo nacional, y
cuenta con 1& lioenoia del M.S.P. No. 1-V10-67SS71. La
industria se encuentra afiliada a las siguientes Institu -
ciones: Acopi, Com-Industria, Instituto de Bienest~:,Fami -
liar, Sena e l.S.S.
'.
- 12 -
La empresa pertenece al grupo de la pequeña industria va -
llecaucana y se encuentra bajo la direcci6n de su Gerente
propietario, señor Felix José Acevedo Gómez y $e fabrican
en la actualidad alrededor de 10 referencia, entre bocadi-
llos y mermelada induetrial.
( En la actualidad, la empresa carece de métodos cient!ficos
'~anto de organizaoión como de producción; cuenta la indus-"
tri~ oon--una--pla~taae---13 pérso-nas -distr-!b\ildas'-e-n 'la: si --
guiente forma: gerente, secretaria, contador, jefe de p~
ducción, téonico y 8 operarios.
Este proyecto se desarrollará en las áreas de organizaoión,
mercados, métodos y tiempos, control y planeación de la
producción, distribución en planta y análisis financiero y
su objetivo prinoipal tenderá a la organización general de
la fábrica y aumento de producción.
En cuanto a la estructura orgánica de la fábrica, existe
calidad por parte del personal operario, acerca del traba
jo que debe desarrollar, aunque no existe un manual de f~
ciones definido formalmente, por lo oual se elabott6 uno
ten~éndo en cuenta una serie de parámetros detallados
ampliamente en el capítulo I.
Comenzando por ventas locales, poco a poco la industria ha
ido penetrando en el mereado nacional, competido especial
mente por emp~sas de Cali, Bogotá y un grupo de ellas,
- 13 -
situadas en el departamento de Santander, que aunque no -
industrializadas son numerosas y tienen mucha acogida en el
país por su tradición.
Los produotos de dulces Paraiso, han sido bien reoibidos en
el mercado local y nacional y puede decirse que la raz6n
primordial de su &xito, ha sido el alto grado de aalidad
que se tiene en su producci6n. No existe una previsión de
ventas como tal, ya que la recopilación de la información
de las ventas, no tienen el enfoque necesario que permita
por medio de sus análisis, establecer pronósticos de ello;
solamente se-conoce el total de las ventas en dinero mes
por mes. Para tener una referencia de las ventas de cada
producto, se abri6 una ficha a oada uno, donde se anotar'
la fecha y la cantidad de cajas plegadizas vendidas. Esto
nos dará una visión de la aceptación que tiene cada uno de
los productos y es una base para la eliminación de otros
que no tienen mucha salida en el mercado. Se elaboro una
serie de formatos para control de ventas, tales oomo: con -
trol de ventas para cada producto, oontrol devent&s qe las
áreas geográficas, listados de alientes, formatos para pro-
yección de ventas eto.
Existen sistemas productivos y controles sencillos para la
prOducción, pero aún acordes con el tamafto de la empresa,
se analizaron tales sistemas y en base a éstos, se hizo -un
estudio de métodos y tiempos para aumento de producción.
- 14 -
La maquinaria utilizada es sencilla y de fácil fabricaci6n, ,j
al igual que las herramientas y demás utencilio8 neoeaa -
rios. La distribución de la planta no es la más adecuada,
por lo cual 8e procedió a efectuar una distribución acorde
con las necesidades de la empresa.
Con relación a las compras no existe actualmente ninguna
fábrica. Se pide ouando las necesidades lo determinan, &U!
que en este punto debe anotarse que los prov •• dores de los
principales insumos: azdcar, guayaba 80n monopolios; loa
primeros, que tienen reglas muy definidas en cUanto a plazos
y condiciones de entrega y los segundos, dependen de las
escasez o abundancia del insumo agríCOla. En conclusión,
son estos aspectos los que obstaculi.an cualquier criterio
que la empresa pudiera tener en materia de oompras. En
cuanto a lo económioo-financiero, la empresa no tiene en la
actualidad una posición holgada, por cuanto apenas est& en
plan de desarrollo. tl funcionamiento del área oontabl.,
no es el más acorde con el funoionamiento de la empresa;
por lo oual se impartieron conocimientos a la gerencia so
bre estados financieros, flujos de caja, pron6stioos de
ventas, punto de equilibrio, que le permitan su elaboraci6n
y an'lisis de estas herramientas.
Doy mis mis sinoeros agradeoimientos A 108 sefiores Felix
Aaevedo Gómez e hijo, Felix Acevedo Chacón, propie~ario y
jefe de produoción de la industria de duloes Paraiso, por
- 1S -
su gran oolaboraci6n en el desarrollo de •• te proyecto.
como tUlbi6n. a 108 In~nie1"Os Alll'edo Días Vill.bona,
Jaime Valenoia A .. y Danilo c4rctenas Erase por 8\1 lnvalua
bl. oolabo~aci6n en el d.sa~ollo de éste.
- 16 -
CAPITULO I
ORGANIZACION
1.1 Administr~ei6n de la Empres~
1.1.1 Generalidades
Podemos definir una empresa, como toda enti
dad organizada de oapital y trabajo, que tiene co
mo finalidad producir bienes y servicios con un
objetivos que generalmente es el lucro.
La mayor!a de los estudios de organizaci6n
van enoaminados hacia las grandes empresas, ya
que en éstas la información se registra con más
amplitUd y son más asequibles a las exigencias por
parte del asesor. Debido a ésto, se necesita ha
cer hinoapié en el planteamiento de la organiza -
ción de los negocios pequeftos.
Para que una empresa cumpla coa todos los ob
jetivos previos que se han trazado, neoesita de
una buena organizaoi6n y por ende de una gran ad
ministraoi6n.
- 17 -
1.1.2 Fijación de conceptos
Se presenta una serie de confuciones en los
términos de administración - dirección - orga
nización; por 10 tanto creo necesario establecer
el significado de cada uno de ellos.
Administración
Es el conjunto de reglas, para lograr la má
xima eficiencia en la forma de e.structuras y man!
jar un o~ganismo social, se puede decir, que la
administración es la técnica de la coordinación.
Dirección
Es el arte y la ciencia de preparar, organi
zar y dirigir el esfuerzo humano, aplioado a con
trolar las fuerzas y utilizar los materiales de
la naturaleza en beneficio del hombre.
Funciones de la Direcci~~
a) Fijar los planes de acción
b) Desarrollar programas
c) Establecer standares y normas
d) Aplicar programas para los recursos financie
ros, materiales y humanos.
e) Hantener la fábrica, las instalaciones, la
- 18 -
inspecci6n, la mano de obra.
De aquí podemos deducir, que la dirección es
el grupo de ejcutivos que en un establecimiento
industrial, toma las decisiones y dá órdenes a
los empleados o a los trabajadores.
Organización
Es la coordinación racional, entre la mano
de obra y los medios técnicos para lograr los re~
dimientos óptimos, cuantitativos y cualitativos,
con la mínima inversi6n de efectivos económicos
(mano de obra, material, servicios exteriores,
instalaciones y capital).
Para alcanzar este fin se han de satisfacer
las siguientes exigencias.
1a) Determinaci6n precisa de las tareas asigna -
das a la industria.
2a) Encargo de las tareas a personas responsables.
3a) Limitaci6n de las responsabilidades y dere -
chos de los encargados.
4a) Control de la ejecución correcta y del cum -
plimiento rápidO de las tareas, por parte de
los encar~ados.
Sal Cálculo preciso de la cantidad y calidad de
- 19 -
los materiales empleados, de sus movimien -
tos y de las producciones (rendimiento)
conseguidas.
6a) Valoración de las cifras obtenidas para la
administraci6n y la dirección de la indus
tria.
1.1.3 Gráficas X Manuales de Organización
Para planear una organización, hacer las gr! ficas y el manual que representa y formular su
conjunto, tanto si se trata de una organización
nueva como de reajustar una existente, siguiendo ¡
l!neas más eficaces, es necesario tener presente
los requisitos fundamentales antes mencionados,
que pueden resumirse como sigue:
10) El primer principio fundamental es que la or
ganización tiene que crearse alrededor de
funciones y no de individuos.
20) Las funciones que est&n estrechamente rela -
cionadas tienen que ponerse bajo un mismo
ep!grafe.
30) Una vez que se hayan distinguida e identifi-
cado las funciones principales y las relacio
nadas con ellas, deben imponerse, de modo
que cada actividad esté debidamente atendida
~ t1~ .. 'utantmt ti t}(cidlntt
• _ O .. B;'Ií'~1
1- 00- -o -
- 20 -
y que se puedan realizar adecuadamente todos
los deberes implioados en la funci6n de que
se trate.
40) En las pequefias compafiías, o en los casos en
que la amplitud o la oantidad de trabajo en
algunos deberes es limitada, pueden combina!
se algunos deberes con otros que estén tan
relacionadas oon ellos oomo sea posible, de
modo que cada grupo pueda ser manejado por
una sola persona.
50) Solo después de que se hayan establecido las
consideraciones, debe plantearse la cuestión
de las personas, puesto que es evidentemente
imposible conseguir en todos los casos, in -
dividuos que estén idealmente calificados p!
ra manejar las diversas funciones o tareas,
se seleccionan o se contraEan a los que po -
sean la mayor parte de las oualidades neoe -
sarias para ocupar los diversos cargos.
60) No más de oinco o seis personas, en general,
deben depender de un individuo que ocupe el
nivel de ejecutivo o de sub-ejeoutivo, cuan
do 'stos subordinados dirijan, a su vez el
trabajo de otros empleados. Los departamen
tos deben dividirse en secciones y éstos en
- 21 -
unidades o grupos, al frente de cada uno de
los cuales habrá un ayudante capataz. Cua.n~
do interviene la direaciSn inmediata de obre -ros, ellími te del número de subordinados de
un inspector o un capataz, debe ser, en la
mayor parte de los casos$ de 10 a 1S si el
trabaj o es muy rutinario, o un gran número
de obreros efectGan un trabajo que sea siem
pre el mismo, el límite puede elevarse hasta
de unos 20. Es preferible dividir cualquier
unidad grande en dos o tres grupos, al fren
te de cada uno de los cuales habrá un diri -
gente que dependerá del inspector o del ca -
pataz.
70) Si bien es conveniente limitar el número de
ejecutivos, inspectores y capataces de una
compañía, por razones de eficiencia y econo
mía, no debe cargarse excesivamente a ning6n
ejecutivo con contactos y trabajo. En espe
cial, en una organizaci6n en pleno crecimien
to, cada ejecutivo debe disponer de algún
tiempo para dedicarlo a la planeaci6n y para
atender al crecimiento de su trabajo.
80) El plan de organizaci6n debe desarrollarse
teniendo siempre presente la idea de la fu -
- 22 -
tura expansión de la compañía, y de modo que
se evite en un período posterior reorganiza
ción a fondo.
90) Todas las personas con capacidad ejecutiva
deben tener copias de los gráficos y del ma
nual de la organizaci6n, y todos los emplea
dos de ésta deben tenerlos a su disposici6n
para estudiarlos en cualquier instante, no
hay nada secreto en esa informaci6n, es con
veniente cambiar todas las copias de los gr~
ficos y los manuales, o por lo menos comuni
car los cambios tan pronto como éstos se pr2
duzcan, por lo menos las copias principales
deben modificarse prontamente para ponerlos
al día.
10Q) Al redactar las gr&ficas y el manual de or -
ganización debe proporcionarse libertad de
contacto entre todos los miembros de la or -
ganizaci6n, para que puedan intercambiarse
rápidamente toda clase de informes y llegar
a decisiones prontas.
110) Puesto que ninguna organización permanece i~
variable, debe tener presente que ser&n ne -
cesarios los cambios frecuentes en las gráf!
cas y en el manual, y que esos cambios
- 23 -
empezarán poco después de haberse hecho el
plan inicial.
1.1.4. Organización actual de la Empresa
Actualmente la empresa no cuenta con una o~
ganización definida, sin embargo, he elaborado
un organigrama en base a las observaciones direc
tas y personales de las actividades del gerente
y las personas que laboran en la empresa, sus ~
laciones y responsabilidades, sus comunicaciones
y deberes durante el transcurso del proceso. En
la figura 1.1 podemos apreciar que el gerente ha
delegado la mayor responsabilidad y autoridad en
el jefe de planta, quien realiza diferentes fun
ciones y supervisa a la mayoría del personal, s!
tuaci6n que no es la mejor, por cuanto no cumple
con los deberes que realmente debería cumplir un
jefe de planta y además existe un límite de per
sonas que puede supervisar eficientemente una pe~
sona y por los cuales puede adoptar decisiones
en cualquier momento.
1.1.4.1. Análisis de la situaci6n actual
La empresa cuenta en la actualidad
con una serie de desventajas; dentro de la
estructura de BU organizaci6n actual pode
mos mencionar algunas.
- 24 -
FIGURA 1.1
ORGANIGRAMA ACTUAL
GERENTE
CONTADOR SECRETARIA
SELECCIONADOR 1 MATERIA PRIMA
I
JL:n:: .1)1;;; PLA~aA
ENVOLTURA 1 CORTE I JEFE TECNICO
(
"-'--"'I'"'IAl yrW'~U,..a,.,r:t\N-rT-E- .TECNICO
- 25 -
- No se ha implantado una definici6n clara
de las funciones de los cargos existen -
tes en la empresa.
- En base a 'sto el jefe de planta no cumple
las funciones que verdaderamente debería
cumplir como tal, sin6 más bien es un
obrero más de la empresa, dado que rea -
liza una serie de oficios varios que va
desde el jefe de personal hasta ayudar a
empacar producto terminado.
- Hay una serie excesiva de deberes, res -
ponsabilidades y actividades en el jefe
de planta que no le permiten desempeñar
se a su altura.
1.1.5 Organización propuesta de la e!2resa
Para que una empresa marche a la perfección,
es necesario que las relaciones funcionales estén
claramente definidas, para que así conlleve a un
ambiente propicio de trabajo y colaboración entre
todos los que laboran en dicha empresa. Donde no
existe una definici6n de funciones claras o una
estructura defectuosa, hace que el ambiente no
sea el más propicio, por consiguiente se retarda
rán los resultados que en lateoría se han propue!
to los impulsadores de la empresa.
FIGURA 1.2
I CONTAD8'q
S[LECCIONAD()!~ r .. tATl:RIA PRIMf\ I
- 26 -
ORGANIGRAMA PROPUESTO
GERENTE
SUPERVISOR
CORTE 1 I
I 1 SECRETARIA
l:NVOLTURA 1
JEFE TECNICO
AYUDANTE TECNICO
- 27 -
Teniendo en cuenta lo anotado anteriormente,
muestro en la figura 1.2 el organigrama propuesto.
1.1.5.1 Análisis de la situaoi6n propuesta
Se han estableoido una serie de subdi
visiones, de manera que ningún individuo ~
oiba 6rdenes directas de más de una persona
o superior de inmediato.
- Se ha estableoido una autoridad y respon
sabilidad para cada miembro, de acuerdo
con el nivel que ocupa en la organizaci6n.
- Se ve la necesidad de colocar una superv!
sora en la seoci6n de empaque, para hacer
el control debido del producto terminado
y que se haga responsable del mismo. Di
cha supervisora debe escogerse dentre el
personal que actualmente labora; 'sta su
pervisora colaborará en todas las labores
de la secci6n. Contará con la oolabora -
ci6n del jefe de planta.
Para establecer mejor las relaciones
interpersonales, se elaboró una hoja de an~
lisis para cada uno de los cargos, teniendo
en cuenta todos los parámetros que a conti
nuación se detallan para cada uno de ellos.
- 28 -
1.2 Hoja de Análisis
Es un documento de naturaleza básicamente descri~
tiva y constituye un registro de las funciones perti -
nentes al cargo analizado.
A continuación se describe el modelo utilizado p!
ra el presente estudio.
1.- Identificación del cargo
11.- Resumen del cargo
111.- Funciones realizadas
IV.- Supervisi6n dada ylo recibida
V.- Relación con otros cargos
VI.- Materiales herramientas y equipo
VII.- Condiciones de trabajo
VIII.-Requerimientos del cargo
IX.- Comentarios del analista
1.- Identificación
Esta s~eei6n incluye información tal como
el título del cargo, sección en donde realiza el
trabajo, departamento al cual pertenece la see -
eión, código del cargo, número de puestos igua -
les, nombre del operario observado o entrevista
do, nombre del jefe de la secci6n, fecha del aná
lisis.
- 29 -
11.- Resumen del cargo
tsta sección contempla dos prop6sitos:
1.- Proveer una corta definici6n que puede ser
útil como información adicional cuando el
nombre del cargo no es suficiente.
2.- Sirve de resumen orientador para entender
en mejor forma los detalles de la entrevia
tao
111.- Funciones realizadas
1V.-
Esta secci6n es la parte principal de la
hoja de análisis, las descripciones de las fun
ciones realizadas deben dar respuesta clara y
suficiente a las siguientes preguntas: "que h~
ce el trabajador?", "cómo lo hace?" por qué
lo hace?".
Las funciones del cargo se agruparon en:
1.- Normales recurrentes. Son las funciones
que se desarrollan ~
peri6dicamente y que constituyen las fun -
ciones básioas del individuo.
2.- Infrecuentes. Labores que se desarrollan
ocasionalmentte.
Supervisi6n dada y/o recibida
- 30 -
Se incluyen dos tipos de info~ci6n:
1.- Nombre de cargos por encima y por debajo
del analizado.
2.- Grado de supervisi6n dada o recibida: Di
recci6n general, intermedia o supervisi6n
estrecha.
v.- Relaciones con otros cargos
VI.-
Se trata de identificar las relaciones ver
ticales de promoci6n, y las horizontales del
flujo de trabajo y procedimiento. Es útil para
promociones y transferencias.
Materiales, herramientas I eguipos
Se da la lista y se define cada uno de los
tipos principa~es dándose. las marcas cuando se
considere necesario. Esta sección es importante
para el d!sefio de programas de entrenamiento.
VII.- Condioiones de trabajo
En esta secci6n tiene oabida todos los datos
que se regieren a la atm6sfera, iluminaci6n, te~
peratura, suciedad y riesgos de accidentes pre -
sentes en el trabajo.
- 31 -
VIII.- Requerimientos del cargo
Se consideran todas las exigencias del ca~
go que puedan relacionarse con: educaci6n,
experiencia, responsabilidad, habilidad manual,
habilidad física, esfuerzo mental, esfuerzo fí
sico, visual etc.
IX.- Comentarios del analista
En esta secci6n se consignan todas las
objeciones y proposiciones hechas por el analis
ta con respecto al cargo analizado.
- 32 -
1.2.1 l. Identificación del cargo
Nombre: Gerente
Departamento: Admini s trati vo
Secci6n
Jefe Inmediato:
Nombre del Empleado
II. Resumen del cargo: Gerente
III. Funciones realizadas
C6digo:
Puestos iguales:
Lugar: Palmira
Fecha: X-17-1977
- Controla entrada, salida y presentación
del personal.
Toma nota atenta de la asistencia y
presentaci6n del personal de empleados.
Se hace esto para ejercer la buena imágen
y marcha de la empresa.
- Efect6a contactos para compra de materia
prima.
Busca los posibles proveedores de ma
teria prima, con el fin de mantener stok,
para mantener el correcto funcionamiento
de la prOducción.
- Efectúa contactos para buscar nuevos olien
tes.
- 33 -
Efectúa contactos personales para
buscar nuevos clientes que le sirvan como
distribuidores para ampliar el mercado de
sus productos.
Revisa y fi~a ordenes de compra que vie
nen de seoretaría.
Lee, revisa y firma las 6rdenes de
compra que vienen de secretaría para lle
var una buena relación de éstas.
- Toma decisiones sobre la política a se -
guir ae la Empresa.
Toma todas las decisiones sobre la
política a seguir en la empresa, con el
fin de garantizar una buena administra -
ci6n y organización en ésta.
- Hace los contactos para el requerimiento
de maquinaria.
Busca los posibles proveedores de ma
quinaria por medio de visitas a sus depe~
dencias, con el fin de actualizar o con -
seguir nueva maquinaria para sacar nuevos
productos al mercado.
- 34 -
- Atiende reclamos po~ compradores.
Atiende, ya sea personalmente o po~
teléfono, los reclamos de los compradores
para mantene~ la buena imágen de la empr!
sao
- Revisa libros contables.
Revisa los libros de contabilidad ya
sean principales o auxiliares, chequeando
los asientos y relaciones para darse cuen
ta de la buena marcha de la empresa.
IV. Supervisión dada ylo recibida.
Supervisa a: Secretaria - Contador - Jefe
de planta.
Supervisado por:
v. Relaciones con otros ca~gos.
Relaciones verticales: Ninguna
Relaciones horizontales: Ninguna
VI. Materiales, herramientas y equipos.
Papel original bond, carta, membretea
do, máquina de escribir Remington, calcula
dora Casio.
VII. Condiciones de trabajo.
- 35 -
En local, iluminaci6n buena, tempera -
tura normal, ventilaci6n buena, ruido nor -
mal, limpieza buena, orden bueno.
VIII.Requerimientos del cargo.
Instrucci6n a nivel superior, experien
cia en dulcería, tener criterio e iniciati
va para tomar decisiones, esfuerzo mental
y/o visual en forma intermitente, responsa
bilidad, ilimitada.
IX. Comentarios del analista.
Fuera de las funciones que realiza el
ge~ente sugiero:
Revisar gr'ficas de producci6n diaria,
revisar los costos y determinar donde se
puede disminuir, revisar informes de cali -
dad del producto, entrevistar, seleccionar
y localizar nuevos empleados etc.
- 36 -
1.2.2 l. Identificación del ca~go.
Nombre: Contador
Departamento: Administrativo
Secci6n:
Jefe Inmediato: Gerente
Nombre del Empleado:
II. Resumen del cargo: Contador
III. Funciones realizadas.
C6digo:
Puestos iguales:
Lugar: Palmira
Fecha: X-17-1977
- Lleva los libros principales.
Anota en ellos toda la informaci6n
ob~enida a través de los comprobantes pa
~a la buena marcha de la empresa.
- Revisa los libros auxiliares.
Revisa los libros auxiliares dando
el visto bueno o haciendo las correccio -
nes del caso para enmendar posibles erro-
res.
- Elabora los estados financieros.
Toma la información de los ingresos
y egresos de la fábrica, para su elabora
ción, que hace para darse cuenta de la g!
nancia o pérdida neta de la empresa a
- 37 -
través de un período contable. Elabora
el balance general tomando la información
de los aotivos, pasivos y patrimonios en
una feoha determinada. Dichos estados
los pasa a la gerencia para que el geren
te se de cuenta de la aituaci6n actual.
IV. Supervisión dada o recibida.
Supervisa a: Ninguno
Supervisado por: Gerente
V. Relación con otros cargos.
Relaciones verticales: Ninguna
Relaciones horizontales: Ninguna
VI. Materiales, herramientas y equipo.
Libros principales, auxilia~s, l'piz, pa -
pel, sumadora, calculadora.
VII. Condiciones de Trabajo.
En local, iluminación, buena, tempera
tura normal, ventilaoión buena, ruido nor -
mal, limpieza buena, orden bueno.
VIII.Requerimientos del Cargo.
Instrucción a nivel superior, ser con
tador público titulado, tener experiencia
- 3S -
en asuntos contables, tener criterio e ini
ciativa, requiere atención intensa en forma
re~ular pero intermitente, responsabilidad
ilimitada.
IX.. Comental"ios del analista ..
Fuera de lu anteriores funeiones su -
gie~o l~s sir,uientes:
Revisar el trabajo del k¡rdex, revisar
los costos y ver donde se puede disminuir,
elaborar y revisar las condiciones finanei!
ras de la. e!:rpreea (punto de equilibraio,
fuentes y usos de fondos), preparar los es
tado~ financieros y el estado de costos por
separado.
- 39 -
1.2.3 l. Identificación del cargo
Nombre: Secretaria
Departamento: Adminis trati vo
Sección:
Jefe Inmediato: Gerente
Nombre del Empleado:
II. Resumen del cargo.
III. Funciones realizadas.
C6digo:
Puestos iguales:
LugA!': Palmira
recha: X-17-1977
- Atiende p6blico - Atiende pÚblico a tra -
vés del teléfono.
Abre la puerta y se entera del moti
vo de la visita, suministra la informa -
cf6n deseada, introduce al visitante al
despacho del Jefe (Gerente) en caso de
necesidad.
Identifica la empresa al timbre del
teléfono: Buenos días o buenas tardes,
Dulces Paraíso para servirle. Suministra
la informaci6n deseada, si es necesario,
pasa la informaci6n al gerente. Se hace
esto para establecer las relaciones nece
sarias con el público y darle la atención
que se merece.
- 40 -
- Toma Pedidos.
Toma un fo~ul~io de pedidos anotan
do el nombre del cliente, ciudad, condi -
ciones de pago, fecha, direcci6n, teléfo- .
no, artículo, precio unitario; se hace p~
ra llevar una relaci6n den~ del sistema
contable.
- Escribe cartas a máquina - cables - marco
nigramas.
Recibe del gerente orden verbal, or
den de tomar dictados, instrucciones ver
bales, busca papeler!a adecuada, se colo
ca frente a la máquina, introduce el pa -
pel en la m'quina y procede a escribir lo
anteriormente dictado por el jefe, revisa
el contenido, saca el papel de la máquina
y si hay necesidad de colocar sellos pro
cede a ello. Coloca el trabajo en el es
critorio del gerente para que revise y fi~
me. Cables y marconigramas, procede igual
que al anterior. Se hace para dar a la
correspondencia una presentaci6n adecuada.
- Recibe Correspondencia.
Recibe al mensajero, si es necesario
- 41 -
firma el recibo si lo exige, luego pasa
toda la correspondecia al jefe y espera
órdenes.
- Clasifica y archiva documentos - Consulta
archivo.
Determina donde debe ser guardado ca
da documento despu&s de ser tramitado, le
gaja el documento y lo guarda nuevamente
en el sitio correspondiente. Recibe 6rde -nes del jefe para buscar documentos, abre
la gaveta y busca, lee las partes claves
de cada documento, para localizar el que
busca, pasa la carpeta al jefe.
- Ayuda en todo lo concerniente al sistema
contable.
Efectúa los recibos de caja, contro-
la los comprobantes de ingresos y egresos, . lleva los libros auxiliares anotando en
cada uno de ellos las diversas transacio-
nes que suceden, lleva el control del mo
vimiento diario. Todo ésto se hace con
el fín de que marche adecuadamente el de-
partamento administrativo.
- 42 -
IV. Supervisi6n dada y/o recibida.
Supervisa a:
Supervisado por: Gerente
V. Relaciones con otros cargos.
Relaciones verticales:
Relaciones horizontales:
VI. Materiales, herramientas y equipo.
Papel original bond membreteado, com -
probantes de caja menor membreteado, tarje
ta kárdex, papel copia blanco, papel carb6n
carta, comprobante de ingresos y egresos,
protectora de cheques, cosedora, perforado
ra, máquina de escribir Remington, sumadora
Olivetti, Calculadora Cassio.
VII. Condiciones de Trabajo.
En local, iluminaci6n buena, tempera -
tura normal, ventilación buena, ruido nor -
mal, limpieza buena, orden bueno.
VIII. Requerimiento de cargo.
Educaci6n a nivel medio,40. año de ba
chillerato comercial como mínimo, su traba
jo supone haber manejado equipo de oficina
- 43 -
más de 6 meses. Los trabajos que realiza
requieren atención sostenida, su responsa -. bilidad es limitada, eventualmente requiere
criterio e iniciativa y habilidad manual.
IX. Comentarios del analista.
Fuera de hacer los oficios anotados an
teriormente sugiero lo siguiente:
Llevar el control del movimiento día -
rio en los gasots de producci6n.
Revisar solicitudes de vacaciones y p~
sarlas al gerente.
Hacer solicitudes de trabajo.
- 44 -
1.2.4 l. Identificación del cargo.
Nombre : Jefe de Planta
Departamento: Producción
Sección: Cocimiento
Jefe Inmediato: Gerente
Nombre del Empleado:
C6digo:
Puestos Iguales:
Lugar: Palmira
Fecha: X-17-1977
11. Resumen del cargo: Jefe de Planta.
III. Funciones realizadas.
- Maneja el personal de planta.
Atiende todo lo relacionado con los
empleados que están a su cargo, procuran
do que estén en las mejores condiciones
de trabajo para as! obtener de ellos el
mayor rendimiento posible.
- Corta.
Coloca el bloque de bocadillo en la
máquina de corte manual, de echar az(icar
al bloque y procede a cortar haciendo p~
sión hacia abajo hasta que el bloque que
da seccionado.
Selecciona materia prima.
Ayuda a seleccionar la guayaba sacando
- 45 -
la verde y depositándola en un fondo de
cobre, donde se cocina para acelerar su
naduraci6n.
- Corta papel para envolver.
Toma los pliegos de papel celofán y
los corta de acuerdo al tamafio del produ~
to que se va a envolver, con el fín de
darle una buena presentaci6n e higiene al
producto.
- Efectúa reparaciones junto con el técnico
en la maquinaria.
Ayuda al técnico en la revisi6n de la
maquinaria y reparaciones que hayan que
efectuar, para mantener el buen funciona
miento de ésta.
IV. Supervisi6n dada y/o recibida.
Supervisa a: Todo el personal de planta
SupervisadO por: Gerente
v. Relaci6n de otros cargos
Relaciones verticales: Gerencia
Relaciones horizontales: Ayuda en todos .
los oficios de la fábrica.
- 46 .•
VI. Materiales, herramientas y equipo.
Papel celoftn, dulce azúcar herramie~
tas en general, mesa de madera, mesa de
acero inoxidable, equipo de cocimiento, m~
quinas manuales para cortar.
VII. Condiciones de Trabajo.
En local, iluminaoi6n buena, tempera
tura normal, ventilación buena, ruido nor
mal, limpieza buena, orden regular.
VIII. Requerimientos del cargo.
Instrucci6n a nivel superior, conoci
mientos especiales sobre manejo de perso -
nal, experiencia mayor de 6 meses en labo
res similares, requiere criterio e inicia
tiva para resolver diversas clases de prebl!
mas que se puedan presentar, responsabilidad
ilimitada, requiere atenci6n intensa y SO!
tenida solo durante períOdOS cortos, el res
to del tiempo solo exige atenci6n refleja
normal.
IX. Comentarios del analista.
Como podemos darnos cuenta éste cargo
de jefe de planta, solamente se cumple pero
- ~7 -
de nombre, por cuanto no se hace lo que ve~
daderamente debería ejecutar un jefe de
planta tal como:
Hacer gráficas de producción y pasaFlas a
la gerencia al final del mes.
Determinar costos de cada referencia y de
las muestras y pasarla a la gerencia.
Controlar y programar la producción.
Hacer órdenes de prOducción.
Establecer procedimientos de control de ca
lidad.
Programar mantenimiento de la maquinaria.
Elaborar informes de variaciones de pedidos
y pasarlos a la Gerencia.
Dar permiso de salida a los empleados.
- 48 -
1.2.5 I. Identificación del cargo.
Nombre: Técnico de manteni- Código:
miento.
Departamento: Producción Puestos Iguales:
Sección: Cocimiento Lugar: Palmira
Jefe Inmediato: Jefe de Plan- Fecha: X-17-1977
tao
Nombre del Empleado:
II. Resumen del cargo: Técnico de mantenimien-
too
III. Funciones realizadas.
- Revisa maquinaria y equipo.
Revisa la maquinaria y el equipo pa
ra constatar que se encuentra en óptimas
condiciones, para poder operar correcta -
mente durante el día.
Prende Caldera.
Deposita el combustible necesario p!
ra todo el día en el tanque que alimenta
la caldera, la revisa y procede a prende!
la.
- Saca dulce de los fondos y 10 extiende en
- 49 -
los moldes.
Saca el dulce de los fondos con un
recipiente metálico, lo deposita en los
moldes y procede a extenderlo con una es
pátUla de madera para darle la forma de
éste.
- Supervisa equipo de cocimiento.
Revisa los engranajes del equipo pa
ra asegurarse que están trabajando al má
ximo.
IV. Supervisión dada y/o recibida.
Supervisa a: Ayudante
Supervisado por: Jefe de Planta
v. Relación con otros cargos
VI.
Relaciones verticales: Ninguna
Relaciones horizontales: Ninguna
lfateriales, herramientas y equipo.
Dulce, azúcar, llaves, límas, espátu
las de madera, recipientes metálicos para
sacar dulce, caldera automática, equipo de
cocimiento, tubería para dar paso al vapor.
- 49 -
VII. Condiciones de Trabajo.
En local iluminaci6n buena, temperatu
ra caliente, ventilación buena, ruido nor -
mal, limpieza buena, orden regular.
VIII. Requerimientos del cargo.
Instrucción primaria más conocimientos
especiales sobre dulcería, calderas y mecá-
nica. Manejo de todos los instrumentos usa
dos en la fábrica. Experiencia mínima de 6
meses en cargos similares. Requiere crite
rio e iniciativa para resolver problemas
sencillos que se presentan en la fábrica.
Varias veces al día, esfuerzo físico media
no pero de corta duración. Atenci6n inten
sa y sostenida solo durante períOdOS cortos,
el resto del tiempo solo exige atención re
fleja normal. El dafio a la maquinaria, ins
trumental y equipo es poco probable.
IX. Comentarios del analista.
Sin comentario.
Ir - - , -I UItf~1dId 'ütGnonm ~ I)((i""
O...,to P'h1;otc.
- so -
1.2.6 l. Identificaci6n del cargo.
Nombre: Ayudante de T6cnico
Departamento: Producci6n
Secci6n: Cocimiento
Jefe Inmediato: Técnico
Nombre del Empleado:
C6digo:
Puestos iguales:
Lugar: Palmira
Fecha: X-1'-1977
11. Resumen del cargo: Ayudante de t'cnico.
111. Funciones realizadas.
- Surte de moldes al técnico.
Coloca los moldes para que el técni
co deposite en ellos el dulce, va eoloea~
do uno encima del otro, luego lleva los
moldes hasta la secci6n de reposo y en -
friamiento, donde el dulee da la consis -
tencia deseada.
- Espolvorea azúcar en los moldes llenos.
Lleva los moldes hasta una mesa de
madera, toma azúcar en un recipiente me -
t¡lico y lo espolvorea sobre el dulce, lo
hace con el f!n de ayudar al secamiento y
para que no se pegue un molde con otro.
- 51 -
- Saca dulce de los fondos - llena moldes.
Saca el dulce de los fondos con un
recipiente metálico y lo deposita en el
molde, luego procede a extenderlo con una
espátul~ de madera para darle la forma de
molde al dulce.
- Mantiene la limpieza del suelo de la pl~
ta.
Mantiene la limpieza de la fábrica
barriendo los suelos de ésta, se hace pa
ra mantener una buena apariencia e higie-
ne.
IV. Supervisi6n dada y/o recibida.
Supervisa a:
Supervisado por: Jefe Técnico
v. Relaciones con otros cargos.
Relaci6n vertical: Ninguna
Relaci6n horizontal: Ninguna
VI. Materiales, herramientas y equipo.
Productos en proceso, azúcar, espátula,
mesa de madera, moldes de madera, recipien
tes metálicos.
- 52 -
VII. Condioiones de Trabajo.
En local iluminaci6n buena, temperatu
ra caliente, ventilaci6n buena, ruido nor -
mal, limpieza buena, orden regular.
VIII. Requerimientos del Cargo.
Instrucci6n primaria m's conocimiento
sobre mantenimiento de maquinaria, experie~
cia mínima de tres meses en cargos simila -
res, requiere ejecutar solamente las 6rde -
nes sencillas que recibe. Varias veces al
d~a esfuerzo f!sico mediano pero de corta
duraci6n. Atenci6n normal que debe ponerse
en todo trabajo. Responsabilidad limitada.
IX. Comentarios del Analista.
Verdaderamente éste ayudante no cumple
en su totalidad con las responsabilidades
que exige el cargo, por cuanto solamente
ayuda al técnico en las labores manuales ca
mo son: surtir los moldes, sacar dulce de
los fondos y extenderlo ya que en las labo
res técnicas, como son arreglo de la maqui
naria y equipo, mantenimiento, es el jefe
quien ayuda al técnico.
- 53 -
1.2.7 l. Identificaci6n del Cargo.
NOm»re: Envolvedora
Departamento: Producci6n
Sección: Empaque
Jefe Inmediato: Jefe Planta
Nombre del Empleado:
c6digo:
Puestos iguales:
Lugar: Palmira
Fecha: X-17-1977
11. Resumen del Cargo: Envolvedora.
Persona encargada de envolver en papel
celofán el bocadillo.
111. Funciones realizadas.
- Envuelve Bocadillo.
Toma el bocadillo de la mesa el cual
lleva pegado papel celof!n necesario para
su envoltura, acomoda el bocadillo en for -ma diagonal y procede a envolver. Para
resguardar el producto y darle una mejor
presentación.
- Pega bocadillo en papel celofán.
Toma el bocadillo de la mesa y lo p!
ga contra un t~ozo de papel celof&n debi
damente cortado para tal fin; 'sto se ha
ce para aligerar el proceso de envoltura.
- 54 -
- Arma caja plegadizas.
Salecciona las cajas de cart6n del
tamaf~ deseado y procede a armarlas para
colocar en ellas el producto terminado.
- Empaca.
Toma uno a uno el producto terminado
y lo va introduciendo en una caja rectan
gular según referencia, para resguardar
el producto contra la interperie y darle
una adecuada presentaci6n.
IV. Supervisi6n dada ylo recibida.
Supervisa a:
Supervisado por: Jefe de Planta.
v. Relaciones con otros cargos.
Relaciones verticales: Ninguna
Relaciones horizontales: Cortar
VI. Materiales, herramientas y equipo.
DUlce, papel celofán, cajas de cart6n,
mesas met!licas.
VII. Condiciones de Trabajo.
En local iluminaci6n buena, temperatura
- 55 -
normal, ventilaci6n bu~, ruido normal,'
limpieza buena, orden bueno.
VIII. Requerimientos del Cargo.
Saber leer, escribir, sumar y restar
número enteros. Adiestramiento, el india -
pensable para desarrollar las labores asis
nadas. Se requiere poco esfuerzo físico,
bastante habilidad ~anual.
IX. Comentario del analista.
Sin comentarios.
- S6 -
1.2.8 l. Identificaci6n del Cargo
Nombre: Seleccionar de mate-
ria prima.
Departamento: Producci6n
Secci6n: Selecoi6n
Jefe Inmediato: Jefe Planta
Nombre del Empleado:
C6digo:
Puestos iguales:
Lugar: Palmi~
Fecha: X-17-1977
11. Resumen del Cargo: Seleocionador de aate -
ria prima.
Es el encargado de seleccionar las ma
terias primas (guayaba madura y verde).
111. Funciones realizadas.
- Selecciona la materia prima.
Abre las cajas de guayaba y las d.~
sita en una mesa de aoero inoxidable para
su selecci6n, procede luego al lavado de
&stas; lavado que se hace con agua fría,
selecciona la guayaba verde y se deposita
en un fondo de cobre, donde se cocina pa
ra acelerar su proceso de maduraci6n.
- Cierne.
Toma la guayaba madura y la va int~
duciendo en un cernidor el'ctrico, el
- 57 -
cual selecciona la pulpa y la semilla.
- Ca:rga Fondos.
Toma la pulpa de la guayaba en un :re
cipiente en los fondos de cobre que son
accionados por una caldera a vapor, luego
se le mezcla azúcar para obtene:r as! el
producto deseado.
IV. Supervisi6n dada y/o recibida.
Supervisa a: Ninguno
Supervisado por: Jefe de Planta.
v. Relaciones con otros CA:rgOS.
Relaciones verticales: Ninguna
Relaciones horizontales: Ninguna
VI. Materiales, herramientas y equipo.
Hateria prima, mesa de acero inonda a
ble, brocha, fondos de cobre, cernidora, ca
jones de madera.
VII. Condiciones de Trabajo.
En local iluminaci6n buena, temperatu
ra normal, ventilaci6n buena, ruido normal,
limpieza buena, orden regular.
- 58 -
VIII. Requerimientos del Cargo.
Saber leer, escribir y sumar números
enteros. Requiera habilidad para ejecutar
las 6rdenes recibidas. Réquiere habilidad
manual mediana. Esfuerzo físico mediano,
varias veces al día pero de corta duraci6n.
Atenci6n normal que debe ponerse en todo
tI'abajo.
IX. ComentaI'ios del analista.
Sin comentarios.
r lJlMrsi-, Auttntm:e it CkeidMte ~Iiltli~ I
- 59 -
1.2.9 l. Identificación del Cargo.
Nombre: Corte
Departamento: Producci6n
Secci6n: Empaque
Jefe Inmediato: Jefe Planta
Nombre del Empleado:
11. Resumen del Cargo. Corte
c6digo:
Puestos iguales:
Lugar: Palmira
Fecha: X-17-1977
Persona encargada del corte de los blo
ques de bocadillo.
111. Funciones realizadas.
- Saca bloques de bocadillo de los moldes.
Seca los bloques de bocadillo de
los moldes haciendo presión hacia abajo,
para evitar que se dañe el bloque de bo
cadillo.
- Corta. Primera operaci6n.
Coge el bloque grande de bocadillo
y lo coloca en la m!quina de corte roa -
nual. Le echa azúcar al bloque y proce
de a cortar haciendo presión hacia abajo
hata que el bloque quede seccionado.
- 60 -
- Co~ta Segunda operaci6n.
Toma tres o cuatro bloques de los que
se habían seccionado anteriormente y los
introduce en una m!quina de corte manual
más pequeña que la anterior y procede a
cortar, haciendo presión hacia abajo has
ta que los bloques queden seccionados del
tamaño que se requiere.
- Envuelve.
Toma el bocadillo de la mesa el cual
lleva pegado el papel celofán necesario
pa~a su envoltura, acomoda el bocadillo
en forma diagonal y procede a envolver p~
ra resguardar el producto y darle una me
jor presentaei6n.
IV. Supervisión dada ylo recibida.
Supervisa a: Ninguno
Supervisado por: Jefe de Planta.
v. Relaciones con otros cargos.
Relaciones verticales: Ninguna
Relaciones horizontales: Ninguna
- 61 -
VI. Materiales, herramientas y equipo.
Bloques de dulce, az6car, papel celo -
fán, mesa metálica, 2 máquinas de corte ma
nuales una pequefia y otra grande.
VII. Condiciones de Trabajo.
En local iiuminaci6n buena, temperatu
ra normal, ventilaci6n buena, ruido normal,
limpieza buena, orden bueno.
VIII. Requerimientos del cargo.
Saber leer y escribir, sumar y restar
número enteros. Adiestramiento indispensa
ble para desarrollar las actividades asign!
das. Se requiere gran esfuerzo físico. Ba!
tante habilidad manual y la atenci6n normal
que debe ponerse en todo trabajo.
IX. Comentarios del analista.
Esta operaria puede ayudar en otros
oficios tales como:
armar cajas y empacar bocadillo cuando el
proceso as! lo requiera.
- 62 -
1.2.10 l. Identificación del Cargo.
Nombre: Supervisora
Departamento: Producción
Sección: Empaque
Jefe Inmediato: Jefe Planta
Nombre del Empleado:
Código:
Puestos iguales:
Lugar: Palmira
Fecha: X-17-1977
11. Resumen del Cargo. Supervisora Sección
empaque.
111. Funciones realizadas.
- Distribuye trabajo a las operarias.
Distribuír trabajo a las oper~ias
seg6n órdenes de producción. Asignar a
cada operaria un trabajo determinado has
ta copar la orden de producción. Se ha
ce para organización de la secci6n y lle
var un estricto control de trabajo de ca
da operario.
- Revisa.
Revisa el trabajo de los operarios,
chequeando varios de los productos para
mantener la calidad y la buena presenta
ción de éstos.
- 63 -
- Solicita ma~erial.
Solioita material para el oumplimie!
to de las 6rdenes de producción, dar el
material requerido a los operarios para
proceder a la ejeoución de la orden.
- Entrega produotos terminados.
Entregar productos terminados. veri
ficando que la cantidad coincida oon la
orden de producción.
- Devuelve a los operarios articulo s defec
tuosos.
Revisar productos y devolver los a~
tículos defectuosos para su arreglo y ver
que el producto se ajuste a las normas de
higiene y calidad deseada.
- Devuelve materiales.
Aoabado el turno entregar materiales
que no han sido utilizados durante el pr2
ceso para mayor organización.
- Supervisi6n General de las personas a su
cargo.
Supervisar que todos los operarios
- 64 -
cumplan el tiempo de trabajo en labores
propias de su ocupaci6n para la buena
marcha de la secci6n.
IV. Superviei6n dada ylo recibida.
Supervisa a: Personal de secci6n empaque.
Supervisado por: Jefe de Planta.
V. Relaciones con otros C~gos.
Relaciones verticales: Ninguna
Relaciones horizontales: Ayudar en el p~
ceso de empaque.
VI. Materiales, herramientas y equipo.
Ordenes de producci6n dulce, papel c!
lof¡n, cajas de cart6n.
VII. Condiciones de Trabajo.
En local iluminaci6n buena, tempera -
tura normal, ventilaci6n buena, ruido nor
mal, limpieza buena, orden bueno.
VIII. Requerimientos del cargo.
Saber leer y escribir, sumar y restar
número enteros, haber terminado la instru2
ci6n primaria, tener como mínimo un año de
- 65 -
experiencia en, la secci6n de empaque. Re
quiere cierta interpretaci6n de las 6rdenes
recibidas al aplicarlas, iniciativa y crit!
rio para resolver eventualmente problemas
muy sencillos que se presentan en la sec -
ción, requiere atención normal que debe po
nerse en todo trabajo, dirige el traba.j o de
cuatro personas.
IX. Comentarios del analista.
Esta persona debe ser escogida entre
las operar'ias que actualmente laboran en la
sección de empaque. Este puesto no va a im
plicar un gasto más en la f~brica, por cua~
to la persona escogida va a tener mis que
todo un puesto de responsabilidad, pero que
laborará como cualquiera de las operarias
colaborando en todas las funciones de la .,
secc~on.
- 66 -
CAPITULO 11
MERCADOS
2.1 Limitaciones
Generalmente cuando no se vende en forma directa
al comprador o oonsumidor final, es muy difícil prede
cir en qué punto y a quienes se venden los productos.
Tenemos por ejemplo, produotos vendidos en Caldas a un
determinado distribuidor, puede muy bien ir a parar a
manos de detallistaa radicades en todo el departamento
o en otra zona de la naci6n, hechos que se desconocen.
Los datos de ventas carecen de toda informaci6n,
respecto al ritmo con que las ventas son llevadas a c! •
bo en la fase final de la distribuci6n, podrían trans
currir uno o dos meses antes de que la mercanoía sali
da de la fábrioa pase a manos de los consumidores.
2.2. políticas de Ventas.
Las ventas se realizan por pedidos. Sus modali -
dades de ar'dito son: cheques con un último de 30
días, ya que es una empresa que está recientemente
- 67 -
instalada, pero ordinariamente sus ventas son de conta
do.
Los mostrarios son pagados por los clientes que
los solicitan, tampoco hacen descuentos en ventras de
gran cantidad. En cada mostrario va una unidad de ca
da uno de. los productos distribu!dos por la fábrica.
2.3 Productos.
Estos son los productos que la empresa vende al
mercado.
Guayaba envuelta
Guayabita familiar
Guayaba desenvuelta
Guayaba combinada envuelta
Guayaba con jalea envuelta
Guayaba leche jalea envuelta
Sabor de frutas
Leche combinada envuelta
Leche limón envuelta
Mermelada ,industrial
Lo que dá un total de 10 productos.
•
La referencia usada actualmente para·'stos produ~
tos es su precio unitario, por ejemplo: la referencia
para todos los bocadillos envueltos es $ 2.00 Y para
los desenvueltos $ 1.00 a excepción de la guayabita
- 68 -
familiar que su valor es de $ 0.50.
2.3.1 Calidad
Los compradores muestran una gran p~feren -
cia por los productos de 'sta f&brica, debido a
la calidad de materia prima que se usa para su
elaboraoi6n, lo mismo que la presentaci6n de sus
productos terminados.
2.3.2 Precios
El precio como criterio de decisi6n para la
compra, tiene una importancia relativamente baja,
pues el nivel de precio que ofreoe la competencia
es muy similar al ofrecido por la f!brioa, por lo
tanto la f'brics trata de competir en calidad, e!
to hace que los compradores estén interesados en
lograr una oantidad de compra con la mejor cali -
dad, que en lograr precios menores, pero con infe
rior calidad.
2.3.3 Despachos
El cumplimiento a las fechas de despacho es
un factor importante que se debe tener en cuenta
para lograr así la continuidad de los pedidOS por
parte de los compradores.
Muchos de los pe~ances obtenidos en la pa~
- 69 -
te econ6mica por parte de los productores del du!
ce~ es la escasés de materia prima, en nuestro ca
so, la guayaba, como es bien sabido tiene épocas
de cosecha y hay tiempos en que es materialmente
imposible conseguirla dentro del departamento y
por tal motivo es necesario transportarla de otros
lugares del pa!s. Otro factor es el azúcar que, e!
casea muchas veces en nuestro medio, lo cual hace
que muchos compradores retiren sus pedidos debido
a la falta de cumplimiento en ellos.
2.~ Especificaci6n: de los Embalajes
Los embalajes se efectúan en cajas de cart6n ca -
rrugadas de ~O cm X 26 cm X 16 cm y ~~ cm X 32 cm X
31 cm (largo, ancho, profundo). En cada caja de car
t6n corrugado se empaca~ 28 cajas plegadizas y cada ca
ja plegadiza contiene 2~ unidades (bocadillos envuel
tos). La dimensi6n de la caja plegadiza es 21 cm X 11
cm X 4.5 cm (largo, ,ancho, profundo). En las cajas
corrugadas de dimensiones 40 cm X 26 cm X 16 cm se em
paca solamente mermelada industrial. Los demás produ~
tos se empacan en la caja de ~4 cm X 32 cm X 31 cm.
Las cajas plegadizas o sea las cajas donde se em
pacan los productos terminados tiene 3 tamafios.
- 11 cm X 11 cm X 3.5 cm. donde se empaca guayabita fa
miliar, en cada caja plegadiza de éste tamafio, caben
- -I Ullf'f1l!~idod Autonema di 0«1".
o~ Bi~i_e(O
- 70 -
20 unidades y en cada caja de cartón corrugados, caben
72 cajas plegadizas.
- 21 cm X 10.5 cm X 3 cm. En éstas cajas plegadizas
se empacan todos los productos que no tienen envoltu
ra, en cada caja plegadiza caben 28 unidades y en ca
da caja de cart6n corrugado, caben 32 cajas plegadi -
zas.
-21 cm X 11 cm X 4.5 cm. En 'sta caja plegadiza se
empacan todos los productos que tiene envoltura. En
cada caja plegadiza caben 24 unidades, y cada caja de
cart6n corrugado, contiene 28 cajas plegadizas. La
mermelada industrial se empaca en bolsas de pOlieti -
leno. Cada bolsa contiene 20 kilos, y luego se empa
ca én cajas de cart6n corrugado. Una vez llenas las
cajas se cierran y se procede a cumplir con los si -
guientes requisitos.
Sobre la cara superior se coloca el nombre del
comprador, destino, direcci6n y tel'€ono. Las cajas
van marcadas de una en una en su orden ascendente.
Ejemplo 1 de 40, 2 de 40, 3 de 40.
2.5 Area Geográfica
En área geográfica de compradores, se distribuye
en buena parte de territorio colombiano principalmen
te en:
Valle del Cauca
Quindio
Antioquia
Tolima
Buca.ramanga
Caldas
Riaaralda
Narifio
Callca
Barranq,uilla
- 71 -
El comercio de éstos productos se hace cada día
más extenso, debido a la gran demandá que de ellos ae
tiene por su calidad y presentaci6n.
2 .6 Competencia
Este ramo de la industria tiene mucha oompetencia
entre los principales tenemos:
aran bocadillo calefio de Industrias Comapán (Cali)
Dulces Montoya (Palmira)
Dulces Palmira
La Casa d. 108 Dulces (Cali)
Bocadillo Valefio (San~ander)
y una •• rie de iRdustrias oaseras.
- 72 -
2.7 Consumidores
Dentro de 'ste término incluímos, los oompradores
mayoristas y comerciales como los consumidores finales.
La Industria de Dulces Paraíso vende sus produc -
tos en la f&.brica a compradores mayoristas, quienes .e
encargan de distribuírlos en gran parte del t.rrito~io
nacional.
Entre los consumidores tenemos:
SupermeI'cado Carulla, Mercaf', Almaceaes Ley, S.perme!:
cado Roherma, Supermel'Cado Cuartas (Cali), La Gran P! ñata (Manizales), Cigarrería Granada (Pereira), G6 -
mez, Echeverry Hnos. (Medell!n), Francisco Pel'ez (B!
caramanga), Dep6sitos del Quind!o (Armenia), Adepan
(Armenia), Arturo ToI'O (Barranqui1la), Carlos a.nao
(Medel1ín) •
2,8 Fuerza de Venta
La empresa no cuenta con agentes vendedores direc
tos o sea que dependan de la f!brica, sin6 que vende
sus productos a una persona determinada, la cual se en
carga de distribu!I'los en el territorio nacional.
2.9 Publicidad
La empresa no es ampliamente conocida en el am -biante local y nacional, por ouanto es una empresa
- 73 -.
que está apenas en surgimiento y al mismo tiempo ha
faltado publicidad para darla a conocer.
2.10 Información estadística
La empresa conoce el total de sus ventas globali
zadas tanto en unidades como en peso, pero no cono ••
el total de las ventas de cada uno de sus productos,
ya como dije anteriormente en el numeral 2.3 la !'efe -
reneia del producto es su valor y se presenta el cado
de que hay 6 o 7 productos que tienen el mismo valor.
An4lisis de Ventas
El análisis de venta no consiste en vigilar sema
na tras semana el volúmen de operaci6n alcanzado, sin6
más bien la ocupación con respecto al rendimieator no~
mal de las operaciones en un determinado período; ade
m!s para poder interpretar correctamente los dat08 re
cogidos, es importante establecer comparaciones con da -tos similares obtenidos en períodos anteriores.
Ventas
Abril
Mayo
Junio
Julio
Cantidad ($)
98.397.10
113.18".60
151.600.20
- 74- -
~ Cantidad ($)
Agosto 174.840.00
Septiembre 195.120.70
Octubre 296.491.90
Noviembre 244.400.50
Diciembre 325.752.50
Enero 219.154.80
Febrero 246.595.60
Marzo 296.140.60
Total de ventas hasta Marzo $ 2.498.766.60
Promedio de venta mensual $ 208.230.55
Indice Estacional para estas ventas
lE :: Venta mensual PZ'omedio de ventas
IE1 :: 98.397.10 = 47\
208.230.55
IE2 = 136.488.00 = 66\ 208.230.55
lEa = 113.184.60 = 511' 208.230.55
lE ... = 151.600 .. 20 = 73\ 208.230.55
lES = 174.840.00 = 8"" 208.2aO.SS
- 75 -
lE6 :: 195.120.1Q. :: 94\ 208.230.55
lE, = 296.491.90 :: 1_2\
208.230.55
lEa = 21f.4.400.50 s 111\ 208.230.55
lEg = 325.752.50 :: 156\ 208.230.55
IE10 :: 219.151f..80 :: 105'
208.230.Sg
lE11 :: 246.595.10 :: 118\
208.230.55
IE12 :: 296.140.60 :: 142'
208.230.55
Sugerencias
Se debe llevar un control eontínuo y comparativo
de la fluetuaci6n de las ventas, por volúmenes y
áreas geográfioas en una fiaha, aon el fin de per
mitir una elasificaoi6n y ~otalizaci6n en las ven-
tase Ver formato No. 2.3.
Llevar una ficha o producto donde se anotar' la
feCha, y cantidad de caja plegadizas vendidas, &s
to nos dá una visi6n de la aceptaci6n que tiene oa . -da uno de los produotos y es una base para la eli
minaci6n de otros que no tienen muoha salida en el
- 70 -
FORMATO 2.1
PROMEDIO m~ % DE INCRE- PROHEllIO DE VENTA ACTUAL M[NTO VENTA VENTA ESTlMA-PRODUCTO MENSUAL ($) MENSUAL DO MENSUAL ($
Cuaj'aba ~nvueltd 52.000.00 7.S 55.900.00 ---- -
Guayaba desenvuelta 14.000.00 7.5 15.050.00
GuaY4bi tri familia) 15.000.00 7.5 16.125.00 - "------- r-
Guayaba con jalea. 8.000.00 7.5 8.600.00 -
Guayaba combinada 22.000.00 7.5 23.650.00 ---------- r"
Guayabd leche jalea ~.OUO.oo 7.5 5.315.00
Sabor de frutéis 22.ÜlJU.oo 7.5 23.650.00 - "-"-- ~-_._---_._- ---
Leche com1Jinc4<.ld 2~' • O O O .O(J 7.S 22.000.00 - ---- --¡--------- --- ------
Leche limón 14.000.00 7.S 15.050.00 -~-
Mermelada 31.000.00 ' 7.5 33. :US.oo
Promedio de venta mensual estimado 220.375.00
El dueno de la empresa dese. incrementar su volÚBen de venta. en
un 90\ anual. Para tal efecto. se necesitaba el promedio de ven -ta mensual de cada producto.
Como dicha empresa no lleva un dato estadístico de las ventas de
cada'producto, se procedi6 a escrutar las facturas de venta mes
por mes, para poder as! obtener el promedio de venta actUAl para
cada producto y se elaboré el cuadro sigu~ente: Formato 2.1
7.5 mensual X 12 • 90\ anual
- 77 •
FORMATO 2.2
. PRONOSTICOS DE VENTAS A PARTIR DE ABRIL 'DE 1.97. HASTA HAJZO
DE 1.979
Promedio de Indica Venta .. na\&Al.
He. ventas JlMU18ual EstacionAl estiuda ($)
estimado ($)
Abril 220.375.00 .51 112.Ji1.25
Ka.yo 220.375.00 .71 15 ....... 25
Junio 220.375.00 .59 l:iD .021.25
Julio 220.375.00 .79 17".OH.25 . Agosto 220.375.00 .91 170.S19.1A¡
Septiembre 220.375.00 1. 01 222 __ 5'1.15
Octubre 220.375.00 1.53 337.113.15
Nov ieJllbre 220.375.00 1.27 219.876.25
Dicieabre 220.375.00 1.69 372."33.15
tAe:ro 220.375.00 LOS 231.393.75
Febrero 220.375.00 1.18 260.0~2.50
!MArzo 220.375.00 1.42 312.932.50
- 78 -
FOJtHATO 2.3
~
INDUSTRIA DE DULCES PARArso
CONTROL DE VENTAS Y ·AREAS GEOGRAFICAS .Nombre del Pl"od\lcto Jle(. Mea
/\roe. geográficA Venta. , en ventas
Antioo\li. Atlántico C .. lda.a Cauca Cundin.am.óU'ca Hui 1 ... Nariño N. de Santg,nder -º.uindio _ Risaralda Sa..ftt ande r Tollo" Valle del CAuca
TotAl de ventas $
FOItMATO 2."
- 79 -
I~DUSTRIA DE PULCES PARArso
CONTROL DE VENTAS
~abN del fToducto !tef • Heq,,& ____ _
Fecha No. de ca- Valor ;as nleQ'. Tl-it-,-ir"in
Valor 1'n1'".<I1
I----------I~-- ------ - f---- --------4--------f
1----------1~----_+--------- --------+-- --------J-------.-- ~-------- ----- -- --1------- - ----- - -. -- ----- -------1
J-------------I-- ----- - -.- r------ - -- --1-------..........
- -----1---------- f------- - --- ---+---------1 -----~----------I__--- ---- ----- --. 1-----
~--------- -- ----- ----------1---------+-------- ---- -------------- ------I-------~ ~----------- ----------_.- ---- -- ---
l--------_I-- ------- --f--_. - - - -~-------4
I---------~I___---------_t__------ ------+------........
Total $ To1".1.1 $
UnWefsidld AuftntInG • 6tMlltt I
.,.. 8iblíDte<O
- iO -FORMATO 2.5
INDUSTRIA DE DULCES PARAISO LISTADO DE CLIENTES
~J.iente Fecha de AdmisiG,R ~
~rea Geográfica Direcci6n Telf.
Fecha No. cajas Ref.
Valor Total plegadizas Uni tari~
.-- f---- -' - --.- _. f-----
.1-- -
FIGURA 2.1
$ VENTAS
350.000
300.000.
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
O En Feb Mar Ab May Jun Jul Ag. Sep Oct Hov
Tiempo (Meses)
- 81 -
mercado. Ver formato 2.4.
Colocar una referencia a cada producto sin tener
en cuenta su valor monetario para poder l1evar el
control de ven-ta de cada UDO de
Guayaba envuelta (Ref. 001)
Guayabita familiar (Ref. 002)
Guayaba desenvuelta (Ref. 003)
Guayaba combinada (Ref. 00")
Guayaba con jalea (Ref. 005)
Guayaba leche jalea (Ref. 006)
Sabor de fruta. (Ref. 007)
Leche combinada (Ref. 008)
Leche Lim6n (Ref. 009)
Mermelada industrial (Ref. 010)
'stos. Ejemplo:
Promocionar la industria para mantener la buena
imágen de 'sta.
Anotar el nGmero del cliente.
Hacer publicidad por medio de radio, prensa, re -
vistas, calendarios.
Llevar una lista de los clientes, para saber c~
tos se han conseguido en lo. Gl:tiJlOs 6 _.8., pa
ra saber culnto representa en unidades o en pe.os.
Hacer gr&ficas de ventas. Ver Gr'fioa 2.1.
8.1 Generalidades
- 82 -
CAPITULO 111
METOnoS y TIEMPOS
El estudio de movimientos y tiempos 8. el &Di1i -
ais sistemático de los ~todos de trabajo 008 el fta
de:
1 - Desarrollar el útodo y sistemas _joN ••
2 - Normalizar dichos siste~ y -'toda.
3 - Deterlllinar el tiempo nec ••• rio para que WUl perso
na calificada y convenientemente adiestrada., rea -
'lice cierta tarea u operaci6n trabajando a maroba
normal •
.. - Ayuda al operario al adiestrar •• sigd.ndo e~ mejor
_todo. 8i- embargo ~ hay dos parte. principales t
a las que en 'ste estudio considerareJlO8 _yor
atenci6n y que son:
a - Estudio de movimiento o estudio de _todos, p!
ra hallar el mejor procedimiento de realizar
el trabajo.
"P
- 83 -
b - Estudio de tiempos o medida de trabajo l' para
deteI'Jllinar el tiempo tipo de una. tarea COBOre-
ta.
3.2 Análisis del proceso de fabricaci6n
Para el estudio de los procesos de fahrioaci6. de
la Empresa -DULCES PARAISO" no se cuenta oón ninguna
herramienta, para ello se elaborar' un diagrama 48 ~
ceso de flujo.
3.2.1 Diagrama d8l proceso de flujo
En este diagrama s. representarú 'todas las
operaciones l' transportes. inspecciones. retrasos
y almace1Ul.Dlientos que ti ... n lugar durante .~ ~
ceso o procedimiento, incluyendo toda. información
que se considere necesaria.
3.2.2 Definici6n de actividades
Los elementos y s1mbo1oa usados en el diagr!
ma del proceso son los sigui.Btas:
Operaci6n
Transporte
Inspecci6n
Espera
Almacellamiento
AGUA , I
n .,,"'_
95Mts
8Mts
AZUCAR CITRICO MAIZENA VAINILLA LECHE EN POLVO
Corgar Fondos
COCCión (2 horas)
, InspecclOn
3,60Mts
Sacar mezcl a de Fondos y depositar en moldes
Enfr iamlento (2 horas)
I
En el olmacen * 2
I
A seccion cocimiento
DepOSitar en fondos
En secclOn cocimiento
Medir
3.60 Mts
PARTE(A
I
En el almacen *2
Pesar cantidad requerida
A sección coclmie nto
Mezclar con agua y depositar en Fondos
I I I
-- ----- - -------------- ---1 I I I
Sacar mezcla colocar parte A sobre me zc I a anterior
Enfriamiento (2horas)
-- -- - - -- -- - ----- - - - -- -- - -- - --Sacar mezcla colocar parte A sobre mezcla anterior
1\ c_, ....... ..-."P"\."
Enfriamiento (7 dios)
ROCiar azucar
A seCCión de corte
Sa~ar moldes y colocar en maquina de corte
ROCiar azucar
Cortar IQ Operación
Cortar 29 Operación
Despegar Bocadillo, y colocar sobre papel celofan
Envolver, colocar en cOJos plegadizas y cerror cOJos
Depositar en cOJos corrugada s
Cerrar cajas corrugadas
InspeCCión
I
A Almacen :f 3
A 1 __ ........ _,. ..... _
__ oJ
E n sección cocimiento
Medir y depositar en
fondos
30 Mts
Er) el alma c~n :f 3
A seccion cocimiento
Medir y cernir
Mezclar en agua y depOSitar en fondos
M
7 mt~
~LDES PAPEL CELOFAN CAJAS \10) Tomar mol des E n e I a I macé n ,., 3
I
Inspeccion
8 mts I
Armar moldes 8 Mts ? A secclon envoltura
I
A secclon cocimiento
' ____ mm + • *,-._
~- ,
PLEGADIZAS CAJAS CORRUGADAS
\7
cr> 1.
I
I
Bmts 1 E n e I a I macen .. 3 En el almacen =*"3
, , A secclOn empaque A secclon empaque
Armar cajas ~ Armar cajas
.1 UUZl, tg, 1.;~.W,.;e:iA.' _,<i ...
~
OPERACIO NES 43 TRANSP~TES 13
INSPECCIONES 3 ESPERAS 3 ALMACENAMIENTOS 9
DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTI VO DE BOCADILLC
11 LEC HE COMBINADA 11
Qperación
Tiene lugar una operación, cuando se altera
intencionalmente un objeto en una o más de sus ca
racterísticas. Una operación representa una fase
principal del proceso y ~eneralmente se realiza
en una máquina o en un puesto de trabajo.
Tiene lugar un transporte cuando se mueve un
objeto de un lugar a otro, excepto cuando el IDO -
vimiento forma Darte de una operación o de una . . ~ 1nspecc1on.
Inspección
Tiene lugar la inspección, cuando se examina
un objeto para su identificación o se verifica en
cuanto a calidad o cantidad.
Espera
Tiene lur,ar una espera, cuando las circuns -
tancias excepto las inherentes al proceso, no pe~
miten la ejecución inmediata de la acci6n siguie~
te prevista.
Alnacenamiento
Tiene IUfür un almacenamiento, cuando se
- 87 -
guarda un objeto de forma que no se pueda reti -
rar sin la correspondiente autorización.
Proceso de Fabricación
Se han elaborado los diagramas del proceso
de flujo, para la fabricación de dos referencias:
Guayaba envuelta
Leche combinada
Como el proceso para todas las referencias
es similar, se da a continuación las secciones
por donde pasan para su fabricación.
Almacén No. 1
En él se encuentra la materia prima (gua
yaba) en realidad es un sitio determinado de la
fábrica en donde se colocan las cajas de madera
que contienen dicho producto.
Almacén No. 2
E ~ 1; ~ ~n este a macen se p,uarda el azucar y la
rnaizena.
Sección de Cocimiento
En ésta sección de procesa la guayaba y to-
dos los denás elementos que van a formar parte
3.2.3
- 88 -
de determinada referencia de dulce.
Sección de Enfriamiento
En esta sección se depositan los moldes, ha~
ta que el dulce dé la consistencia deseada para
el corte.
Sección de Corte
En esta sección se cortan los bloques de dul
ce según refel'encia.
Sección envoltura y empaque
En esta sección se envuelve en papel celo -
fán todos los productos, según la referencia en
cajas plegadizas, para luego ser empacadas en ca
jas corrugadas de cartón.
Almacén de producto terminado
Aquí se almacenan todos lOE productos según
su referencia.
Proceso de fabricación
M¡todo de trabajo actual
Sección cocimiento
Consta esta sección de una mesa de selec -
ción de materia prima con su respectivo opera -
'io, la materia prima (guayaba) se encuentra
- 8~; -
almacenada cerca a este punto de trabajo. Cuen-
ta además esta sección con una caldera de 60 li-
bras, que es la encargada de producir el vapor
que mueve los 4 fondos de cocimiento. Hay un
operario encargado de la elaboración y supervi -
sión de esta sección, además hay un operario en-
cargado de armar los moldes para depositar el
dulce, la materia prima es llevada a los fondos
por el operario de selección; a partir de aquí
el proceso queda a cargo del técnico hasta que
se depoGita en los moldes.
Sección Enfriamiento
En ésta sección se depositan los moldes ha~
ta que el dulce dp. la consistencia deseada. Cons
ta esta sección de 3 me0as de madera grandes y
un operario, que es el encargado de rociar azú
car al dulce para que no se peque un molde con
otro.
Sección de Corte
Con~ta esta sección de 2 operarios y 2 má-
quinas manuales de corte. Se saca el dulce de
los moldes y se procede a colocarlo en la máqu!
na de corte para ejecutar la primera operación,
lue~o de ésta, pasa a la otra máquina donde se
3.2.4
- ~lO -
ejecuta una segunda operación y el dulce queda
listo para pasar a la sección envoltura.
Sección envoltur~~que
En esta sección se cuenta con 2 mesas gran
des y 5 operarias, quienes son las encargadas de
envolver y empacar el producto terminado que qu~
da listo para ser almacenado.
Almacén de produ~terminado
Aquí se cuenta el producto terminado y se
procede a almacenar.
Métodos de trabaj~ . ....E!0puesto
- Nombrar una supervisora entre el personal de
operarias, para que se encargue de suministrar
y recoger el trabajo de la sección de Empaque
y Envoltura, o sea que se responsabilice de la
producción.
- Se debe coger el bocadillo y envolverlo tal
cual como viene puesto, en el papel celofán p~
ra disminuír el tiempo de envoltura.
- Que se evite al máximo, la recopilación del
producto terminado en las mesas de empaque, ya
que limita el espacio de las operarias.
- ~) 1 -
- En la sección de cocimiento, se debe tener es
pecial atención con el arrume de los moldes,
para evitar que éstos ocupen demasiado espacio,
dificultando así la movilización del personal.
- En la sección de enfriamiento, se deben usar
los entrepañ.os de las mesas de enfriamiento,
para colocar productos en proceso, evitando así,
la con~estión de dichos productos en ésta sec
ción; dando así facilidad de movimiento a los
operarios.
3.3 Estudio de tiemP9s
El estudio de tiempos, es el análisis de una ope
ración dada, para determ~inar los elenentos de trabajo
necesarios para ejecuta.rla; el orden en que suceden és
tos elementos y los tiempos requeridos para desarro -
lIarlos con efectividad.
Par·a medición de tienpo en cada sección de la empresa, . .- . se escog~o un operar~o que:
- Realizará el trabajo por sí solo
Utilización efectiva de las herramientas y equipos
- Utilizará economía de movimientos.
En este estudio se utilizó el método de parar y
observar. Para ejecutar este método, se requiere ir
hasta el puesto de trabajo y medir con un cronómetro,
el tiempo que requiere un trabajador para ejecutar una
operación~ de preferencia durante un número de repeti
ciones llamadas ciclos.
3.3.1 Eguipo utilizado
Para este estudio de tiempo se utilizaron los
siguientes instrumentos.
Cronómetro
Hoja de observación
Tablero
El cronómetro utilizado es un Jawaco, cuya e~
fera ~ranje está dividida en 100 espacios iguales,
cada uno de los cuales representa una centésima de
minuto, o sea que la manecilla grande da una vuel
ta en un minuto. Tiene además una esfera pequeña
dividida en 30 espacios, cada uno de los cuales re
presenta un ~inuto, o sea que la manecilla pequeña
da una vuelta pequeña en 30 minutos.
3.3.2 Procedimiento
- Obtener y analizar información sobre la opera -
ción que se estudia.
- Descomponer la operaci6n en una serie de elemen
tos.
3.3.3
- 93 -
Determinar el tiempo para cada elemento.
- Valoración de los operarios
- Determinar suplementos
- Calcular tiem?o tipo
Se cronometraron 20 ciclos para la mayoría
de las operaciones, dada la ejecución de la ta -
rea no presenta dificultad en la diferenciación
de los elementos.
En la figura 3.1 se muestra el formato del
estudio de tiempos de la referencia 001 (guaya
ba envuelta) y en la figura 3.2 se muestra el
formato del estudio de tiempos de la referencia
008 (leche combinada).
En estos formatos se calculó el tiempo ti -
po, para la cantidad de kilos que se estaban p~
cesando en el mOP.1ento de tom.:ir' los tiempos, lo
mismo que el tiempo tipo para 50 kilos que se t~
maron como medida base. Todos estos tiempos fue
ron tomados en base a un fondo.
Suplementos
Es el tiempo que se concede para que se te~
ga en cuenta la interrupciones, retrasos y dete~
ciones producidas por la fatiga inherente a todo
trabajo.
tn base del proceso y las condiciones en el
puesto de trabajo, se dieron los siguientes su -
plementos.
Suplemento por desc~nso y necesidades personales.
Este trabajo incluye aquellas interrupcio -
nes en el trabajo, necesarias para el bienestar
del trabajador. Se concedió el 7%.
?uplemento por fatiga
Se concede, nara darle onortunidad al opera . -rio de recuperarse del efecto fisiológico, debi-
do a la condici.ón en que ejecuta el trabajo. Se
concedió el 39.í.
GUAYABA ENVUELTA Formato 3.1
Opel'a Canti - Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tiempo Tipo ci6n. Elementos dad ki- para SO total Valora;; normal
Segundos SO kilo los. kilos. ci6n. , Im;-·· ........ M;r.' .... ""
1 C.argar sesa de selecci6n. 168 1.29 4.35 100 1. E 6 10 0.161 1.166 4.63
1------
2 Seleccionar @uayaba 90 16.5 29.70 110 18.1~ 10 1.815 20.166 3E " 3
"---
3 Cernir 90 6.06 10.90 100 6.06 10 0.606 6.733 12. 1
--
4 Carfar fondos 84 1.62 2.73 100 1.62 10 0.162 1.80 - - - ~
Depositar azúcar en fondos 5
47.5 kilos para 84 Kilos dulc ~ 47.S 0.90 0.85 100 0.90 10 0.090 1.00 O • ~! S . . , Cocimiento 84 19.05 32.0 9t1 17.1"5 10 1.71"5 lt.05 32.C .
Inspeccionar y armar MOldes 7 - •
6 aoldea para 14 kilos dulce 84 1.30 2.11 100 1.30 10 0.130 1 ..... 2. 4 1
Formato 3.1 (Continuaci6n) Opera Canti- Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tiempo Tipo ci6n. Elementos dad para SO total Valora normal
kilos kilos. ci6n. , Segundo! 5Q k1lo. mUlutos Minuto/¡
Sacar mezcla de fondos y 1
9 extender en moldes. S moldes Dara .B~ kjlos. - 8~ 5.75 9.66 110 E; ~,~ in n,,~,~ '.027 11.8G7 --
~ociar azúcar sobre dulce 10
6 moldes 84 kilos. 84 0.72 1.20 100 0.72 10 0.072 0.10 1. 33
Sacar bloque de molde y co-
11 locar sobre máquino de
corte. 8~ 1.85 3.10 100 1.85 10 0.185 2.055 3.44
Rociar azúcar 12
6 moldes 84 kilos. 84 0.66 1.10 100 J.66 10 0.066 0.733 1. 22
..
13 Cortar la. operaci6n. 84 1.49 2.50 100 1."9 10 0.149 1.655 2.78
t . 14 Cortar 2a. operaci6n. 84 12.53 21.05 100 12.53 10 1.253 13.92 23.89
Despegar boeadillo y colOCAr 15
sobre papel celofáb 8 .. 45.75 16.16 110 50.325 10 5.0325 55.916 93.94
Formato 3.1 (Continuaci6n)
Jpera- Canti- Tiempo Tiempo Factor 1iempo SUDlementos Tiemoo Tino ci6n. Elementos dad para 50 total Valora- nortnal kilos kilos ci6n. , Segundo !~n~i~O Minntos
Armar caja plegadiza 16
para 84 kilos (84 cajas). 84 10.0 16.B 110 11.0 10 1.10 12.22 20.52
Envolver bocadillo colocar
17 en caja ple~adiza y cerrar
caja. 64 114.5 192.3€ 110 125.95 10 12.595 139.94 235.12"1
Armar cajas corrugadas 1f
pa 1"'a SL¡ kilos (3 cajas). 84 0.45 0.75 110 0.495 10 0.0495 0.55 O c'~' . , ~
LmJacar cajas ple~adizas en :~ cajas corrue~das 84 kilos
de dulce. 84 1.97 3.30 110 2.167 10 0.2167 2.40 : 4 • " ~
Cerrar caja corrugada ' .
20 par,l 84 kilos (3 cajas). 84 0.29 0.48 100 0.29 10 0.029 0.322 0.S33
1 ¡
. I
,
'. 'flh'lfSltf14 lU10nomlil ft t([!dente
lí' o.,. 1i"'''e<O. J
LECHE COMBINADA Formato 1.2
Opera ~antidac Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tieapo tipo ci6n- Elementos de para S( total Valora- normal ¡:'O_k110S kilos kilos ci6n \ Se«. ainuto ~inutos
Cargar fondos con agua para 1
60 kilos de dulce 60 2.58 3.10 100 2.S8 10 0.251 2.1'6 I
3.l45 . - -- ----- f-
2 Depositar azGcar en fondos "O 1.025 0.82 100 1.025 10 0.1025 1.131 0.91
-- --- f------ f---
Medir cítrico y depositar en 3
fondos para 60 kilos de dulce 60 0.23 0.28 90 0.207 10 0 .. 0207 0.23 0.28 , --- - -
Pesar maizena 6 kilos para u
te kilos de dulce '6 10.66 1. 28 100 10.66 10 ' 1.066 11.84 1~.2~ - ----
Mezclar maizena con agua y , -, depositar en fondos para 60 v
kilos de dulce 60 1.62 1.95 90 1."58 10 0.145' 1.62 1.95 t
I f. Cocci6n . 60 26.66 32.0 10 24.0 10 2." 26 .. 66 31.11
Medir vainilla y depositar-7 en tondos para ~o kilos de
dulce (200 «rs.) 60 0.25 0.30 90 0.225 10 0.0225 0.25 0.30
•
Formato 3.2 (Continuaci6n)
Opera- Cantidaé Tiempo Tiempo Factor Tiempo i
Suplementos Tiempo tipo ! ci6n. Ele .. ntos de para SO total Valora- normal --
leilos kilos ci6n. \ Seg. :lU J(~J.OIiII
Minutoi
minuto Medir y cernir cantidad re-
S querida de leche (2 kilos) para 60 kilos de dulce. 2 5.75 2.30 90 5.175 10 O .. 5115. , .7'5 , !lr:
----
Mezclar leche con agua y
I 9
depositar en fondos. 60 1.66 2.00 90 1.l~94 10 0.1494 1.66 2. oc. I 1--- --- -- -------- ------ ----- -_._--
I • r~ #<' :nspeccionar y armar moldes l'- .t I
12 moldes para 60 kilos 60 3.61 At.34 100 3.61 10 0.361 4.011 4.822
-
Sacar mezcla de fondos y 12
extender en moldes. 60 12.5 15.0 110 13.75 10 1.375 15.27 18.33
Rociár azúcar 12 moldes 33
180 kilos 180 0.68 2. &¡ S 100 0.68 10 0.068 0."155 2.722 ,
Sacar bloque de .aldes y colo 34
cal" sobre _quinas. de corte. 180 1.84 6.6_ 100 1.14 10 0.181+ 2.0 ..... 7.377
Rociar azGcar lS
12 MOldes 180 kilos 180 0.66 2.36 100 0.16 10 G.OIS 0.7J3 2.622
Foraato '.2 (Continuaci6n)
Opera .. Cantidac Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tiempo Tipo ci6n. Elementos de para SI total Valora- normal ~- 50 kl1c
kilos kilos ci6n \ S~cr • .......... ,.. IMin':.to~
36 Cortar 10. operaci6n 180 1.40 . 5.03 100 1.40 10 O.lIJO 1.555 5. S ~ I
1 37 Cortar 20. operaci6n 180 11.81 42.53 100 11.81 10 1.181 13.122 47.2?S
Despegar bocadillo y colocar 38
sobre papel celof'n 84 "4.88 75."0 110 49.36e 10 ".9368 5 .... S 92. ~ .. ~ ~
Armar cajas plegadizas 39
84 kilos (84 cajas). 84 10.0 16.8 110 11.0 10 1.10 12.22 20.:'-33
Envolver bocadillo colocar er ..
40 caja plegadiza y cerrar caja. 84 114.5 1'192.36 110 125.95 10 12.595 139.'" °35.106,
. Armar caja corrugada para
41 ." kilos (3 caja.'. 14 0.IJ5 O." 110 0."95 10 0.0"'5 0.$5 0.916
E.pacar caja. plegadizas en .. 2
eaja. corru~adas 8.. kilos dul ." 1.'7 I.JO 110 2.167 10 0.21&7 2.1107 IJ.033
Formato 3.2 (Continuaci&n)
Oper~ Cantida Tiempo Tiempo Factor Tiempo Suplementos Tiempo Tipo ci6n. Elementos de para 50 total Valora- normal ~O k110t kilc;Hs kilos ci6n. , Seg. Mil'lutnR 1M; nlJt·{)~
CerrAr caja corrugada 43
." kilos (3 cajas). ... 0.29 0."8 110 0.319 10 0.0319 0.3S" 0.585
--
•
- 1lJ? -
CAPITULO IV
COi~TROL y PLANEACION DE LA PRODUCCIOl-i
4.1 Introducción
El control de la producción comprende la organi -
zación, el planeainiento, la comprobación de los mate -
riales, los métodos, el herramental, los tiempos de
las operaciones, la manipulación de las rutas de fabri
cación, la formulación de programas y su despacho o
distribución y la coordinación con la inspección del
trabajo~ de modo que el suministro y el movimiento de
los materiales, las operaciones de la mano de obra~ la
utilización de las máquinas y las actividades afines
de los departamentos de la fábrica, corno quiera que se
haya.'1 subdivididos, produzcan los resultados de fabri
caci6n apetecidos, desde el cuádruple punto de vista
de la cantidad, la calidad, el tiempo y el lu~ar.
En la. Empresa de Dulces Paraiso, se tratará al ná
XJ.IDO de mejorar la producción, en base a una distribu
ción en planta y a un estudio de m~todo y tiempos.
- 1fl3 -
Se trató de que las secciones qued.aran w.ás rea -
grupadas, para así facilitar un flujo de fabricación
continuo y al mist10 tiempo aproveChé1.!' al máximo los
espacios.
Como se dijo anteriormente en el capítulo I, en
esta empresa no existe nin~ún método de control y pl~
neación de la producción. Para ello se diseñaron una
serie de formatos, para que sean puestos en práctica
en el menor ti~mpo posible.
1) Vale de material
2) Orden de corte
3) Orden de prOducción
4.2. Vale de material
Este vale es de gran importancia para llevar un
control de la materia prima, que se necesita para fa
bricar determinada referencia. (Ver formato 4-1).
Instrucciones para su uso
De la Sección: O sea de la parte donde se despacha en
nuestro caso el Almacén.
Con destino a: Es la sección o departaMento hacia don
de van dirigidos los materiales.
Vale No. ~s para el número de hoja.
Orden No.:
- 104 -
Es para el número de la orden de p~
ducci6n, o sea que debe coincidir el
número de orden del vale con el nú -
mero de la orden de producción.
Producto a fabricar: Nombre del producto que se va a
fabricar.
Referencia:
Fecha:
Código del producto.
Se anota la fecha en que se entrega
el material.
Nombre de los artículos: Es para la descripción de los
materiales que se entregan.
Referencia:
Cantidad:
[ntregado por:
Recibido por:
Observaciones:
C6digo de cada uno de los artículos
que se entregan.
o sea el número de material entrega
do.
Nombre de la persona que entrega los
materiales.
Nombre de la persona que recibe los
materiales.
Espacio para usar en el caso de que
sean devueltos materiales que no se
utilizaron o porque estaban imperfectos.
- 10~ -
FORMATO , *'-1
INDUSTRIA DE DULCES PARA 1 SO VALE DE MATERIAL
•• cci6n det:itino -De 1_ Con .. Vcüe No. Orden Na
Producto • fabricel! Ref •
recha Nombre SHLl..Q.L. art !culos Ref. Cantidad ------- -------~---- ,--.,._- .. ---------_._- ---
-
-
ODserv4cionea: IEntregado por:
Recibid'o por:
- _ ..... - -- ----- -- -- - -~-- - .... ~---- - ---- ....
INDUSTRIA DE DULCES PARAISO .ORDEN DE CORTE No.
Fecha de 1.9 Par_ supervisorci de servicios , Noabre producto •• t.....-. Jete de PI'O<1ucci6n Can ti da" Unid.d Alignado a: kilos
Cantidad programada Cantidad extras .ntre~ad .. s Total entr-.zado HenosdevolJ.Lcione s Total u.tilizado
Observaciones: Entré¡6:
- lOG -
4.3 Vale de corte
Esta orden se utiliza, para llevar un control del
dulce suministrado para la elaboración de cada una de
las referencias y al mismo tiempo darse cuenta del po~
centaje de recorte obtenido. (Ver formato 4-2).
Instrucciones para su uso
Número:
Fecha:
Se anota el número de la orden de
corte dada.
Se anota la fecha en que se da la
orden.
Nombre del producto: O sea el norrilire del producto que
se va a cortar.
Referencia: o sea el n~~ero de la referencia
que se va a cortar.
Para supervisi§n de sección: O sea para la persona
que desempefia esta fun
ción.
Jefe de Planta:
Asignado:
Nombre del Jefe de Producción que
da la orden.
Se anota el nombre de la operaria
a quien se le hace la entreea del
dulce.
- 107 -
Cantidad programada: Se anota la cantidad de kilos de
dulce que se requiere, para el
total de unidades de la referen-
cia.
Observ-3ciones: Este espacio se usa en el caso
de que sea necesario para cumplir
dicha orden.
Firma de la persona a la cual le
fuá asignada dicha orden.
Q.4 Orden de Producción
Instrucciones para su uso:
Fecha: Se anota la fecha en que se aa
la orden.
Se anota el departamento al cual
va diri~ida la orden.
Sunervisor: . - Se anota el nombre del supervisor
de la sección.
Nombre del Producto: O sea el nombre del producto a
Referencia:
Trabajador:
".1' • :"laqu1na:
fabrical" •
Es la referencia que tiene el pr~
ducto a fabricar.
Se anota el nombre del operario.
Se anota el nombre de la máquina
que se usa.
FORMATO lf. 3
Fecha: Departamento Supervisor
INDUSTRIA DE DULCES PARArso ORDEN DE PRODUCCION
Nombre del Producto Ref.
Trabajadorl Máquin.! Operaci6n No. Orden b TiempC? IDeta11e
e tr-!t19 ]C tiempo i
0d • ordinarias diurnas on = ordinarias nocturnas
al';. I p::. !')r. LI __ ~_.....,
A
TOTALES ~
od I on
CONVENCIONES DE LAS PARADAS
M: Fallas mecánicas MP: ralta de materia prima P: Pe rr.'.Í so l.: I.tJhrirAI"';fm v 1;mn;P7.;:¡
Total Horas L
Control
Orden No.:
~ic~po de trabajo:
- 1 (lfJ -
Se anota el nombre de la operación
que se va a ejecutar.
Se anota el número de la orden de
producción.
Se anota el tiempo en que se ini
cia y termina la operación.
Detal~e del tiempo: Se anota según lA casilla si son
horas diurnas o nocturnas.
Total de hOT'as: Se anota el total de horas traba-
jadas.
Unidades Producidas: Se anota en su respectiva casilla
las unidades producidas, tanto bue
nas como rechazadas.
Paradas: Se anotan las paradas que sufren
la operación por las siguientes
causas:
1'1 - Fallas mecánicas
MP - Falta de materia prima
P - Permiso
1. - Lubricación y liJ!\pieza
4.5 .9.rll..22!3 de Producción
Todas las secciones de la empresa contribuyen en
la producción, pero la que podemos decir que marca la
pauta es la sección de envoltura. En esta sección
existe un grupo de S operarios, una que es la encargada
t IJn''''''iIGoo Aur,n;'~~ 6PI (h(,~t~
O~. 8·DllefiO(O -..... ;;-~-~.;;.--::....- ........... -. ~ _:..- . ::.;;:;. ,~ ......
- 110 -
de despegar el bocadillo y colocarlo en el papel ce
lofán, v 4 que se encarf,an de envolver y colocar el
bocadillo en las cajas plegadizas.
Al comenzar el estudio, se notó que el espacio
en las mesas de envoltura era muy reducido, todo és
to se debía '1 que en las mismas mesas se iban almac~
nando las cajas plegadizas con los productos termina
dos.
Teniendo en cuenta lo anterior, se le colocó a
cada operaria una caja corrugada de cartón, o sea
las cajas donde se colocan las cajas plegadizas, al
lado del puesto de trabajo en la parte de abajo, pa
ra que fuera depositando en ella los productos term!
nados. Lsto ayudó también a dar una visión clara,
de cuantos bocadillos envolvía y empacaba cada ope -
raria durante el turno. Se pudo notar con los días
la diferencia, por cuanto aumentó el promedio de bo
cadillos envueltos y enpacados; pues de 16 cartones
o cajas corru~adas de 28 cajas plegadizas cada una,
se pasó a 20 cartones de 28 cajas plegadizas. En es
te aumento de producción, también influyó el cambio
de método de envoltura, ya que anterionnente las op~
rarias no tomaban el bocadillo al cual venía adheri
do el pa.pel celofán, tal como la operaria encargada
de ésta oDeraci6n 10 colocaba, sin6 que levantaba el
- 111 -
bocadillo y colocaba el papel celofán en forma diag~
nal, lo que le ocasionaba una pérdida de tiempo.
La sección de cocimiento y la de selección de
materia prima está integrada por 4 operarios.
Se notó en un principio poco espacio de movimien
to para los operarios. Amontonamiento de productos
en proceso~
Falta de un patrón definido del proceso.
La mejoría de ésta sección se hizo en base a la
elaboración de un diagrama de proceso, y a una mejor
distribución de la sección y a un mejor aprove~~amie~
to de los espacios disponibles.
Esta mejoría se reveló en el aumento de la pro-
ducci6n, pues antes del mes de Diciembre se elabora-
ron 8 colchas de dulce de ~uayaba y 6 de dulce de le
che combinada y actualmente se elaboran 12 colchas
de dulce de ~uayaba y 9 de leche combinada, que son
los 2 productos tomados como base para el estudio.
Durante el presente estudio, también se adquirió
maquinaria de equipo ~anual para la elaboración y
corte de ~alleta, con el fín de sacar un producto en
base a ~uayaba y leche combinada. Dicha maquinaria
no ha sido puesta en funcionamiento, debido a que pr~
senta deficiencias de carácter técnico.
- 112 -
También sugirió reducir la distancia entre la
sección de enfriamiento y corte, para expandir la
sección 1e envoltura y empaque, tal como aparece en
la fi~ura 5.2 de la distribución en planta propuesta.
En el siguiente cuadro se muestra el incremento
de la :?roducción a partir del mes de Enero.
Hes Producción Produc- Produc- Grupo Produc-., • .1 . ., cajas ple- c.J.on car c.J.on c.J.on pro gadizas. tones unidades medio ¡-
persona.
Noviembre 1~4 8 16 10.752 1 2!150
Diciembre 448 16 10.752 1 2.150
Enero 560 20 13.440 1 2.688
Febrero 560 20 13.440 1 2.688
4.6 CaEacid~d de producción
La capacidad de producción de una sección o fá
brica, es el número de unidades que pueden producir
los puestos de una secci6n, o toda la fábrica en un
período determinado, trabajando a un rendimiento nor
mal.
Como en ésta empresa las referencias son simi -
lares, se han tomado las referencias 001 y 008 gua -
yaba envuelta y leche combinada, que son las 2 refe-
rencias en que se basa el estudio. Se calculó la
und
una
und.
und
- 113 -.
capacidad de pro cción tomando como base el tiempo
de operaci6n más lar~o, para la elaboración de cada
uno.
En la referencia 001 (guayaba envuelta el tie~
po más largo corresponde a la operación No. 17 y es
de 139.94 minutos. Este tiempo de operación corres - -ponde a 50 kilos (ver hoja de tiempos). Pero para
una mejor comprensión se tomó como base un kilo.
50 kilos 139.94
X 1
x = 139.94 X 1
50 = 2.79 minutos
En esta empresa se elabora 48 horas semanales.
Tiempo más largo para un kilo 2.79 minutos/kilo
Kilos uor hora = 60 min/hora
2.79 min/kilo = 21.50 kilo/hora
Como se trabajan 48 horas por semana, se puede
producir 1.032 kilos por semana, o sea que ésta es
la cantidad que debe envolver una operaria por serna
na.
Para la referencia 008 leche combinada el tiem
po más largo corresponde a la operación No. 40, que
es la nisna operación que se detalló para la refe -
rencia 001 y el tiempo de operación es el mismo; por
- 114 -
lo tanto, la capacidad de producción será la misma.
(ver hoja de tiempos).
Se aclara, que en la actualidad la empresa tie~
de a producir bocadillos de mayor tamaño que las re
ferencias, con las cuales se ha calculado la capaci
dad de producción; por lo tanto, la cantidad de ki -
los producido por hora, sería menor a la calculada
en base a las referencias 001 y 008.
4.7 Program~cipn de la Producción
Hacer un programa de producción para esta Empr~
sa es al~o dificultoso, por cuanto esta Empresa tra
baja en base a la materia pri~4 que le va llegando,
como es el caso de guayaba que a medida que va lle -
gando, hay que irla trabajando, por cuanto es un in
su~o (avinaera) muy facilmente, muchas veces no re
siste de un día para otro; lo mismo sucede con el
azúcar que tantas veces se hace escasa en nuestro te
rritorio.
Para encontrar una ~anera de programar y contr~
lar la producci6n, se diseñó un formato de orden de
producci6n, donde se va a determinar el ti~mpo que
~asta el operario en cada operaci6n y las unidades
producidas durante ese lapso de tiempo. Ver formato
No. 4.3.
- 115 -
4.8 Compr~~
Se entiende por compras las gestiones de adquisi
ción y entrega de los materiales, los suministros, las
máquinas, las herramientas y los servicios necesarios
para la instalación, la conservación y la explotación
de una fábrica, a un costo final, compatible con las
condiciones económicas que rodean a la partida com -
prada, salvaguardando el standar de calidad y la con
tinuidad del servicio, al mismo tiempo que establece
y mantiene la reputación de la compañía en lo que res
pecta a su unidad y corrección.
A continuación se detalla la lista de los provee
dores de Industria de Dulces Paraiso.
Procart6n
Librería Har~den
Peláez Ltda.
Almacén El Repuesto
Alvarez y Hejía
Ferretería Torrepac
Ropocolor
Inrr.enio Providencia
Ingenio Hayaguez
Vendedores ocasionales
En relación a las compras n~nguna política se halla
- 116 -
establecida; se pide cuando las necesidades lo deter
minan, aunque en este punto debe anotarse que los pr~ ,
veedores de los principales ~nsumos - azucar y gua-
yaba - son monopolios; los primeros tienen reglas
muy definidas en cuanto a plazos y condiciones de e~
trega y los segundos dependen de la escasés o abun -
dancia del insumo agrícola. En conclusión, son éstos
aspectos los que obstaculizan cualquier criterio que
la empresa pudier~ tener en materia de compras.
Recomendaciones
Para que las COMpras sean más efectivas se de -
ben tener en cuenta los sif-uientes puntos:
1) Localizar y seleccionar las fuentes de suministro
de materiales o de servicios que se necesiten,
procurando elegir aquellos que ofrezcan más gara~
tías en cuanto a potencial productivo~ puntualidad
en el cumplimiento de los plazos de entrega, cal!
dad de acuerdo a las condiciones estipuladas.
2) Procurar los materiales y los servicios necesarios.
3) Asegurarse de que la cantidad y la calidad de los
materiales pedidos son los debidos.
4) No dejar de la mano de los nroveedores para aseg~
rarse de que se han hecho los despachos.
- 117 -
5) Conocer en sus mínimos detalles las operaciones y
procesos que se llevan a cabo en la fábrica, los
materiales precisos para esas operaciones, el
plan ~eneral y los procedimientos para el control
de la producción y de los mate~iales.
6) Mantener un stock adecuado de materia prima (azú
car) para evitar los paros en la producción.
4.9 Organización del Almacén
4.9.1. Control a la entrada de materiales
- Comparar la descripción y cantidad que figuran
en la factura, con la mercancía. Si no hay
discrepancia almacenar los materiales.
- Firmar factura de compra. Con ésto se da a en
tender que la mercancía ha sido recibida.
- Anotar en el kárdex los materiales recibidos.
- Cuando haya discrepancia entre la factura y los
materiales recibidos, avisar al gerente o per
sona encargada en su ausencia, entregándole la
mercancía y factura de compra.
- En caso de no venir factura en determinada com
pra, hacerla incluyendo en ella vendedor, fecha,
descripción, cantidad, valor por unidad y valor
- 118 -
FORMATO .....
INDUSTRIA DE DULCÉS PARAISO H
Joe¡¡' Félix Acevedo G6mez
Palmircl Fecha de 1·9-•
Señor
No. Dir.
Valor ~antidc:lc Descripci6n Unita.rio Total
Vendedoc Total $
- 119 -
total. Ver foruato ~.~.
- Procurar que los materiales estén protegidos
contra las pérdidas o los daños.
Para secretaría chequear que la factura de
compra esté firmada.
Chequear que el formato de entrada al almacén,
contenga exactamente los datos de la factura.
Averiguar la fecha en que se deben pagar las fa~
turas y archivarlas de acuerdo a orden de pago.
Obtener un folders de facturas por vencer.
~.9.2 Registro de salida de materiales
- Registrar las entregas y anotar el. saldo de
existencias de cada artículo.
- Entregarlos a los respectivos solicitantes, o
a los departamentos, mediante la presentación
de solicitudes debidamente autorizadas.
- Archivar vales de material en el folder de va-
les.
- l2D -
CAPITULO V
DISTRIBUCION DE LA PLANTA
5.1 Introducción
En nuestro medio se cree que la adecuada ubica
ción y distribución de maquinaria y equipo, consiste
solamente en una agrupación de máquinas, materiales
y mano de obra sin atender a normas precisas y ade -
cuadas.
k~s técnicas del diseño de planta, deben ser co~
sideradas como verdaderas herramientas de competen -
cia, o sea cono medio de reducir los costos, aumenta~
do la producción y mejorando las entregas a los clien
tes; en resumen, la adecuada distribución en planta,
es uno de los medios para aumentar la productividad.
La distribución en planta se puede definir como:
una técnica que busca la distribución más económica
de operar las áreas de trabajo y equipo, sin perder
las condiciones de seguridad y agrado para el perso
nal; una disposición productiva de personal, materiales,
f ,
J
- 121 -
maquinarias y servicios auxiliares, que lleguen a f~
bricar un producto a un costo suficientemente bajo,
para venderlo con beneficio en un mercado de compe -
tencia.
5.2 Objetivos
Los cbjetivos específicos que se persiguen al ha
cer una distribución en planta incluyen.
1. Integración de factores.
2. Seguridad y bienestar del personal.
3. Máxima utilización del espacio (volumen y áreas).
4. Circulación lógica dentro de la planta.
S. 1'1ínima manipulación de materiales y movimientos.
5.3. Tipos de distribución
Existen 3 tipos de ordenar los medios de distri-
bución así:
1. Distribución por procesos o funciones.
2. Distribución por productos o por línea de produc -. .-cJ.on.
3. Distribución por posición fija.
En la Empresa Dulces Paraíso se aplica una pro -
ducción en línea, o sea, el producto se conforma en
una determinada parte, pero se mueve. Se utiliza és
ta distribución por los siguientes aspectos.
- 122 -
Ventajas
1. Máximo rendimiento en el trabajo.
Fácil entrenamiento
Disponibilidad inmediata de mano de obra.
2. Control más sencillo de la adrránistración y la pr~
ducción.
3. Reducción de manipulación y espacios.
4. El trabajo sigue rutas directas - menores retrasos.
5. Reducción de la inspección.
6. Reducción de la cantidad de material en proceso.
Desventaja~
1. Poca flexibilidad en el uso de las máquinas.
2. Costos altos cuando la línea trabaja con poca car-
ga.
5.4 Distribución en planta actual
Cuando se comenzó el estudio en la Empresa de
Dulces Paraíso, los diferentes puestos de trabajo se
encontraban ubicados como se muestra en la figura 5-1,
donde también se puede apreciar el flujo para las re
ferencias 001 y 008, con el fin de establecer la si -
tuación relativa de los departamentos, áreas y pues -
tos de trabajo, unos respecto a otros, en lo que res
pecta al movimiento para la elaboración de dichas re
ferencias.
- 124 -
Al analizar la situación actual se encontraron
los siguientes problemas.
A - En la sección de selección
Dicha sección también s~rve como almacena -
miento de materia prima (guayaba) por lo cual
el área de movimiento de los operarios es limita
da. En ésta sección se encuentra un área ence -
rrada en ladrillo, donde funcionaba un antiguo
algibe que actualmente no presta ningún servicio.
B - En la sección de cocimiento
El combustibLe que alimenta la caldera se
encuentra al descubierto, ofreciendo un serio p~
ligro para la fábrica, ya que en este sitio se
mantiene una reserva considerable de combustible,
debido a que la caldera está muy cerca.
Existe también un área encerrada en ladri -
110 para lavado de moldes, pero no se utiliza, si
no que sirve para depósito de moldes dañados.
Hay también un fondo de cocimiento dañado cer
ca al almacén de materia prima * 2, (azúcar, mai
zena) donde se deposita el residuo de dulce de
los moldes, lo mismo que el dulce devuelto por,
descomposición; dicho fondo dificulta el movimiento
- 125 -
del operario enca.rgado de armar los moldes.
El sistema de arrume de los moldes es muy de
ficiente, por lo cual es mucho el espacio que se
ocupa.
e - En la sección de enfriamiento
Es la sección más amplia pero la totalidad
de su área no es bien utilizada, por cuanto la
colocación de los moldes en esta área y en las
mesas de enfriamiento, no es el más adecuado en
cuanto al arrume.
D - Sección de corte
Esta sección está casi unido con la sección
de enfriamiento.
E - Sección de envoltura y empaque
En esta sección el espacio no está bien uti
lizado, por cuanto hay una Mesa que se utiliza p~
ra ir colocando producto terminado, por lo cual
el are a de movimiento del operario es reducida.
5.5 Di~tribución en plan~a propuesta
La distribución propuesta se presenta en la fi -
gura ti 5-2.
- 127 -
Los cambios que se proponen son los siguientes:
Fe debe colocar un muro para. separarla de
la secci6n de enfriamiento~ dicho muru limitará
la colocación y distribución de la materia prima
(lSuayaba) •
Tanbién se deberá tumbar el área encerrada
en ladrillo donde funcionaba un antiguo aljibe,
para dar un área mayor de al~ac~namiento y por
consi,rruiente, un J':'¡ayor espacio de movimiento del
operario.
? - En 1.3 sección de cocimiento
Se deberá oolocar una división, de ladrillo,
para aislar la caldera del depósito de combusti-
ble.
Tumbar el ál'ea encerrada en ladrillo en don
de se depositan moldes dañados y colooar en par-
te de éste espacio las herramientas para el man-
tenimiento de la maquinaria.
Sacar fondo dañado que está ceI'ca del alma-
cén # 2 Y colocarlo en sección de enfriamiento,
tal como aparece en la fi~ura 5-2.
- 128 -
Entre la sección de enfriamiento y cocimien-
to colocar la máquina de hacer galletas.
En un futuro si el factor económico de la Em
presa lo permite, tratar de ubicar dos fondos más
en el espacio comprendido entre la caldera y los
fondos que actualmente hay. Ver figura 5.2 de la
distribución en planta propuesta.
C - En la sección de enfriamiento
Colocar mesa de reposo al lado de mesa gran-
de de enfriamiento, dejando suficiente espacio pa - -
ra la entrada y salida del operario.
Colocar un banco de reparación de máquina de
corre en sección de enfriamiento, tal como apare-
ce en la figura 5-2.
Arrumar más altos los noldes.
D - En la sección de corte
Hacer una división corrediza en madera, para
separar la sección de enfriamiento; al hacer esta
división, correr el carro del transporte de mol -
des y las mesas de corte hacia atrás, ya que entre
la división y estos puestos de trabajo, va a que-
dar un área libre.
- 129 -
E - En la sección de envoltura y emp~g~.
Asignar puestos nas amplios y determinados a
las operarias.
Correr las mesas de envoltura y empaque ha -
cia atrás, tal como lo demuestra la figura 5-2,
para colocar una máquina para corte de galleta,
lo F~smo que una oficina para el jefe de planta.
En la parte administrativa colocar una divi-
sión de nadera en la Gerencia, para separarla de
la Secretaría.
5.6. factores gue iJ!tervi~..!!n en la distribución
En cualquier distribución existen 8 factores que
influyen fundamentalmente,tales factores son:
1 - Hateriales
2 - HOMbre
3 'U... • - uaqul.na
4 - Esperas
5 - ~1ovimiento
6 - Servicios
7 - Edificio
8 - Cambios
Sobre cada uno hay que hacer las debidas consi -
deraciones, que se tuvieron en cuenta para efectuar
~_~~ ~.:?."...."~..,,,¡,oo_
U~ ... r"ldOO Autonomfl :j~ (}(MeI'1 te
OI-JtG B,.lIettfl
- 130 -
la dist~ibución completa.
5.7 Factor material
5.7.1 Caractel'ística?_ q~e A!l~vienen
a) Materias primas
Las materias primas bases de los procesos
con la guayaba y el azúcar, la guayaba llega a
la empresa en cajas de madera de aproximadarne~
te 14 kilos de peso.
b) Productos terminados
Los productos terminados son:
Bocadillos y Mermelada Industrial.
c) Material usado en el proceso
Los materiales usados durante el proceso
y según las exigencias son:
Guayaba
Azúcar
f1aizena
Colorantes
Cítrico&
Leche en polvo
Papel celofán
Cajas plegadizas de cartón
- 131 --
Cajas corru~adas de cartón
d) Desperdicios
Los desperdicios los constituyen los re
tales que quedan al efectuar la primera oper~
ci6n de corte. Estos retales se vuelven a pr~
cesar, o se venden a las panaderías en el caso
de la guayaba.
e) Hateríal de embalaje
Para proteger los productos hasta que lle
san al consumidor final se utilizan:
Cajas plegadizas
Cajas de cartón
Plástico
Cinta engomada
5.7.2 Conside~aciones que pueden afectar la planta
a) Características físicas y químicas:
Los aspectos de dimensión, forma, tamaño
ya han sido considerados. Las materias primas
son almacenadas en sus respectivos almacenes,
protegidas contra la humedad y la luz solar.
b) Materiales c~mponentes y secuencia de oEeracio-
nes.
- 13:? -
Estos puntos se consideraron en el capí-
tulo de métodos; también se diseñaron los dia-
zramas de flujo y recorrido de los productos.
5.3 Hombre
5.8.1 Personal que interviene
a) TvIano de obra directa
El rersonal qu~ interviene directanente
en la ?roducci6n est! dividido en las siguien-
tes secciones.
2 ....
de selección en seccJ..on
2 • JO de cocimiento en seccJ..on
1 en corte
5 en empaque y envoltura
Personal auxiliar
1 aseadora
b) Personal de dirección y oficina
1 Gerente
1 Jefe de planta
1 Secretal~ia
1 Contador
Las funciones de todo el personal anterior
están definidas en el manual de funciones.
- 133 -
5.8.2 Funciones que .p'ueden afectar la distribución
1 - Salidas insuficientes -------_.
La planta solo tiene una via de acceso
que se utiliza como entrada y salida de pers~
nal, entrada de materiales y salidas de pro -
duetos. Esta entrada es insuficiente en el
caso de una emergencia.
2 - Protección contra incendio
a) ]Jo hay personal entrenado para el manejo
de extinguidores.
b) No hay hidrante cerca de la planta para uso
de los bomberos en caso de incendio.
Sugerencias
Instruír al personal en el manejo del equipo
contra incendio.
En los sitios donde hay extinguidores, debe
haber una señal (círculo rojo) para indicar su
existencia.
Harcar los pasillos dentro de la empresa y
dentro de la misma sección.
Condiciones de trabajo actuales
- 134 -
1 - Iluminación
La iluminación buena en base a tubos fluores
cantes.
2 - Lugar de trabajo
Para las secciones de selección y cocimiento,
los operarios no cuentan con implementos de
seguridad personal.
Sugerencias
La empresa tiene una serie de lucetas peque
ñas. Se recomienda tratar de aumentar su tamaño
para aprovechar la. luz natura; de ésta manera se
disminuye el costo de la luz artificial.
Proveer al "personal de las secciones de se -
lección y cocimiento, de guantes de cuero, por
cuanto pueden sufrir quemaduras dadas las funcio
nes que les toca desempeñar.
5.9 Factor máquina
5. 9.1 Ii.1?oS de maquinaria gue intervienen
a) La maquinaria utilizada es sencilla y de fácil
fabricación, al igual que las herramientas y
utencilios necesarios.
Caldera de 60 libras
Fondos de cobre
- 135 -
Cernidora
Máquinas de corte manual
MáQuina de hacer galleta (manual)
Máquina de cortar galleta
b) Herramientas
Todas las herramientas utilizadas en pr~
ducción son manuales y se detallan a continua
ci6n.
Cuchillos
Espátulas de madera
Recipientes metálicos
Brochas
5.9.2 Consideraciones que pueden afectar a la distribu
ción.
El tipo de distribuci6n de la maquinaria es
funcional y en consecuencia 108 métodos o proce -
sos ya anotados, juegan un papel muy importante
con el fín de reducir al mínimo las distancias.
a) Utilizaci6n de las ~águinas
La Empresa cuenta con una caldera, que es
la encargada de producir la fuerza necesaria
para mover las palas de ~ fondos.
- 13 t~ -
Existen 2 máquin~s de corte manual de dis
tinto tamaño; en la más ~rande se efectúa la
primera operación, o sea cortar el bloque en
tiras o lonjas y la Gegunda ~5s pequeña es la
encar?,ada de cortar las tiras o lonjas al tama
fio deseado.
L~ cernidora es la encargada de cernir la
~uayaba, o sea separar la pulpa de la semilla.
L a máquina de fabricar galleta y de cor-
tal' ésta, no ha entrado en funcionamiento.
b) ~~jmientos de maquinaria
Para calcular ~l número de !!lfiouinas reQue . - -ridas, se utilizó la operación de la sección
de corte, para la referencia <suayaba envuel-
ta) 001.
Se utilizó la siguiente fórmula para el
cálculo.
No. de máquinas
requeridas
Tiempo de la . ~ operacJ.on P.TI
la m,:¡quina a
considerar f)or kilos .
Producción doaroa
X deseada
= -----,---------~------Tiempo de trabajo diario de la máquina
?reducción diaria deseada 1800 kilos.
- 137 -
Supongamos que las máquinas trabajan du-
rante una jornada de 8 horas: serían 28800 s~
gundos o sea (480 minutos) de trabajo por
día, pero COr.'iO ésto no es posible, la multipl~
camos por un factor de 0.90 que es más o menos
la utilizaci6n de una máquina al día, ésto dá
432 IDinutos al día.
84 21.05 432 X 84 :: 1724 x :: x 1.J.32 21.05
Cortar segunda operaci6n :: 0.27 min/kilo
N~'nero de máquinas requet'idas 0.27 X 1800/432 ::
1 máquina.
5.10 Factor eSQera
En el gráfico 5.2 se muestran las áreas destina-
das a la materia prima, así como también las utiliza-
das para almacenar productos en proceso y producto
terminado.
5.10.1 Espacios para cada espera
En ésta empresa las áreas destinadas a las
esperas están bien determinadas. Las esperas
se encuentran a lo largo de la línea de produc-
... Clono
- 138 -
5.10.2 Métodos de almacenaje
El almacenamiento no se aprovecha al máxi
mo en altura, a.ncho; se deben usar los entrepa
ños de las mesas. El almacenamiento de los ma
teriales se hace de acuerdo al producto.
Los productos en proceso se tapan con plá~
tico para prote~erlos.
5.11 Factor movimiento
5.11.1 Tipos de manipul.::tción que intervienen
En esta empresa, todos los transportes de
material se hacen manualmente, por la persona
encargada de cada oficio. El apilamiento de
los productos y la materia prima, se hacen en
sus respectivos almacenamientos.
5.11.2 Consideraciones que pueden afectar a la distri
bución
a) Modelo de circulación
En la figura 5.1 y 5.2 se muestra el flujo
de la producción de las r~ferencias 001 y
008 1 la secuencia de operaciones que se rea
liza en las diferentes secciones.
- 139 -
b) Espacio para ~imi.~ntos en cada etapa.
En el factor hombre se dijo que no exis
tían pasillos de limitados, lo cual dificul-
ta el desplazamiento de los productos.
5.12 Factor servicios
5.12.1 De características relativas al personal
a) Acceso de personal
La única y principal vía de acceso para
el personal, está situada frente a la fábri-
ca, o sea ese pasillo por donde entran y sa-
len los productos.
b)Facilidades a los empleados
La empresa cuenta con 2 baños y 2 ves -
tier D<1.ra to<itJ el personal de la planta. El
baño y el ves-t:ier de los hOJtlbres queda en la
~arte trasera de la planta; mientras que el
de las mujeres se encuentra en la secci6n de
corte.
Se dispone en toda la planta de un la -
vamanos.
5.12.2 De característica r~lativa al material
a) Calidad e inspecci6n
lU~;,; ... -:;:;,.,'":;C;, =:]
I~fft ~,,',\ •.
w .... _ .... ".----.---""p .... ~ ....
- 140 -
El control de calidad de todos los pr~
duetos se efectúa al final del proceso; se
hace por apreciación visual del producto.
5.12.3 De cara~t~ísticas relativas a la maquinaria
El mantenimiento de la maquinaria se hace
pero no a fondo, ya que no existe un programa
diario o semanal para la limpieza y aceitada de
ésta.
5.13 Factor edificio
La construcción tiene forma rectanRular tal como
se muestr~ en los diagramas del presente carítulo.
La bode~a o almacén de materia prima, posee un
mesanine para colocar las cajas plegadizas, corrugadas
y papel celofán.
La estructura de las seCClones de selecci6n y c~
cimiento son de Ftadera y es relativamente baja, por lo
cual su dueño en un futuro cercano, ha pensado cambiar
ést3. estructura por una metálicA y levantarla un poco
para evitar que se encierre el calor.
- 141 -
CAPITULO VI
tSTADO ECONOMICO FINANCIERO
6.1.1 ProR6sito - Costos fijos
Dar una clasificación a los costos de opera-
. --Clono
6.1.2 rropósito - Costos v~riables
Determinar (lué vastos de operaci6n van a cam
biar en total, como resultado necesario de un carn.
bio en el volumen de ventas.
G .1. 3 Beneficios ü_ .. !a C~rencia - ExaDen de Costos Fijos
v Variables. '"
1. Puede indicrl!' a la gerencJ.a posibles áreas don
de se pueden reducir 108 costos.
2. Da a la ~erencia una imá~en clara de dónde y
en qué nroporción está gastando su dinero.
- 142 -
3. Puede producir el ~atrón para examinar los cos
tos futuros fijos y variables en que incurra
la compañía.
4. Da los datos necesarios para formar cartas de
punto de equilibrio.
6.1.4. Pasos para la im?lantación - Costos fijos
1. La mayor parte de estos costo;:; se pueden eva -
luar, tomando el total por cada costo fijo en
los años pasados y dividiéndole por 12 para dar
el costo fijo promedio.
2. Si se va a evaluar el nivel de costos fijos p~
ra el año próximo, se hacen cambios apropiados
para tomar en cuenta las alzas de costos debi-
das a inflación, por impuestos, o expansión de
planta.
6.1.S Pasos ~ara la implantación - Costos variables
1. Si se toman los costos vari~bles como un por -
centaje de ventas y la gerencia va a tratar de de
terminar qué porcentaje de ventas sería estos
costos variables para el año próximo. La geren . -cia debe considerar lo siguiente y actuar apr~
piadamente .-=tI determinar el porcentaje de 005-
tos variables de ventas~
- 143 -
1) Alli~entará los precios de venta suficiente -
mente para balancear los costos aumentados
que son considerados va:;:",iables, a 2) Perma-
nacerán iguales los precios de ventas mien-
tras los costos variables aumentan ,
segun
porcentaje de ventas, o 3) Aumentarán los
precios de ventas a una razón más rápida
que 108 costos variables de modo que los
costos variables disminuirán según pareen -
taje de ventas.
6.2 Códi<i0 de c~mtabil~dad
Existe un código de cuentas qua es incompleto,
pues sus dígitos son limitados no permitiendo la in -
clusión de nuevas cuentas. Ade~ás sus cuentas no es-
tán o'I'denadas en forma lógica, es decir en el orden
en que aparecen en el balance ~eneral.
tI código propuesto permite or~anizar un número
qrande de cuentas. Las cuentas están numeradas pri -
met"o como deberían aparecer en un balance general y
lueRo ?or su orden como deberían aparecer en el esta-
do de Ganancias v P'rdidas.
Se ?uede observar que cada sección tiene su gru-
po de nWllero: por ejemplo en la sección de los acti
V08 del balance ?,eneral, cada cuenta empieza por 1.
[;n la sección de los pasivos cada cuenta empieza por
3. El segundo número identifica más o. la cuenta por
ejemplo 1. 2CO para cuentas por cobrar y 1.300 para i~
ventarios. El tercer nÚMero da una visión más de las
cuentas por ejemplo 1.310 para inventario de materia
prima. 1:1 cuarto núntero especifica exactafllente de
que. cuenta se trata ejemplo: 1.311 corresponde a azú-
cal" que es una materja nrima del inventario de mate -
rias primas que corresponde a la cuenta Inventario del
Activo.
A continuación se presentan las dos listas de
cuentas con sus códi(l;os: la antigua y la propuesta.
Orden de cuentas
Siste~a contable en industria de dulces Paraiso
C,. . OdlR:O
10
(Antiguo)
A ésta cuenta se le cargA.n todos los ingresos
por ventas de contado y se le abonan todos los
egresos como consiznaciones o pagos de factu -
ras de contado.
20 Bancos
Se le cargan todas las consi~naciones y se le
- 1'+5 -
abonan todos 108 cheques girados, comisiones,
intereses.
25 Deudores Varios
Cuenta que corresponde a los clientes a quie -
nes se haya despachado mercancías a crédito.
30 Haterias prim~_
1. A ésta cuenta se le cargan todas las compras
de materjas primas.
2. Se descarr,an Q ésta cuenta por orden de sa
lida de materiales con car~o a productos en
proceso.
3. Esta cuenta se verifica con inventarios men
suales.
35 P~oductos en proceso
1. A ésta cuenta se le car?an todos los costos
como materiales directos e indirectos.
2. :·1ano de obra directa e indirecta.
3. Gastos de fabricación cono servicios, mante
nimiento de ma~uinaria, limpieza deprecia -
ción de maquinaria y otros.
tt. Se le abonan los productos terminados al co~
to, con car~o a la cuenta de productos ter
minados.
- 146 -
40 Productos terminados
1. Se le carga a ésta cuenta el valor de los
productos terminados al costo y la compra
de productos terminados para la venta.
2. Se le abonan las ventas de productos termi-
nados al costo, cuando éstos se venden. Se
verifica con inventario.
45 Gastos de fabricación
A ésta cuenta se le carean todos los costos de
productos en proceso y se descargan cuando el
producto está termj.nado.
50 Ga~tos generales de adminístr~ción
A ésta cuenta se le cargan todos los gastos ¡ye-C>
nerdles como sueldos, cesantías, intereses, pa-
pelería, dep~eciación de equipo oficina.
55 Gastos de iniciación
A ésta cuenta se le car.r;an todos los gastos de
instalación, organización y otros y se amortiza
de acuerdo a las leyes tributarias.
6 (l M' • " ,:!,a.g u~nar~a
A ésta cuenta se le cargan el costo de cada
- 147 -
máquina destinada para la fabricación.
65 Vehículos
A ésta cuenta se le carga el costo del vehícu
lo destinado para el transporte de los produ~
tos.
70 Huebles y enseres
A. és,ta cu~nta se le carga el costo de cada
unida,d.
Cuentas de pasivo __ ....... -4 ___ _
110 Proveedores varios
A ésta cuenta se le abonan todas las facturas
de materia prima suministradas por cada uno
de los proveedores, y se le carga cuando se
cancela dicha cuenta.
A esta cuenta se le abonan todos los gastos
por pagos al final de cada mes o período.
120 9blie;aciones j?ancarias
A esta cuenta se le abonan todos los pr'sta -
TilOS Y ;>refinanciaciones que otorg,"1n los bancos
- 148 -
para finñnciar la empresa.
125 Ventas
Esta cuenta recibe las ventas que se hacen
dentro del territorio nacional. Tiene una
subcuenta que se llama costos de ventas don-
de se le carr,an todos 105 costos de lo ven -
dirlo.
130 Ca..Ei tal
A esta c'J.enta se le abonan todos los aportes
de ca?ital o c~pitalización de utilidad al
final del ejercicio.
135 GananciRs y 2~rdi~as
A esta cuenta se le abonan todas las utili -
dad9s obtenidns en ventas o se le cargan las
pérdidas.
N0ta: Fn l~ cue~ta de Gastos de Fábrica ca-
da ~asto tiene una hoj~ y asrira todas las
cuentas.
C~i~go de contabilidad (Propuest~~
Activos
1000 ..faja
- 149 -
1100 Bancos
1110 Banco de BO.:mtá
1120 Bitnco de Colombia
1130 Banco del :':stado
1140 Banco de Occidente
1200 :':)e udol"e s
1210 Deudores nacionales
1300 Inventarios -------~,.
1310 Inventario de materia pri!'1a
1320 Inventario de productos en proceso
1330 Inventario de productos elaborados
1400 .,. . .l..nversJ.onen
1410 Otras inversiones
1500 Activos fijos
1510 i1al.J,ui.narid. y ~qui.po fábrica
1520 Huebles y enseres fábrica
1530 ~~auinaria v equipo oficina
1540 Muebles y enseres oficina
1550 - 1590 0tros ñctivos fíjos (edificios, te -
1600 Depreciaci.~~_.acumulad~ - Activos fíjos
tlJF»lft .... jOíl \:.I'~,(: ". :t' 1«'~te'l ~., ~I) '}!)~.. 1
--.._,., '~-...... ~
- 150 -
1610 Depreciaci6n acumulada - Haquinaria y equipo
fábrica.
162D Depreciación acumulada - Huebles y enseres fá
brica.
1630 De?reciación acumulada - llaquinaria y equipo
oficina.
1640 De;>reciaci.ón acumulA.da - Muebles y enseres
oficina..
1700 Diferidos ~-------.- -
1710
1720
Pasivos
3010
3020
3100
3110
312G
3130
3140
3150
3200
Intereses diferidos
Seguros diferidos
Sobregiros Danco de Bo?otá
Sobre~iros Ganco de Occidente
Acreedores
Acreedores - Proveedores
Acreedores - Impuestos de Renta
Acreedores - Cesantías consolidadas
Provisión de Pasivos estir.1.ados
Otras cuentas por pap,a!l'
Obligaciones a corto plazo
- 151 -
3210 Présta.nos del Banco Bogotá
3220 Présta~os a Corporaciones Financieras
3300 Obligaciones a corto plazo
3310 Préstamos con garantía de maquinaria.
3320 Préstamos con garantía de mercancía.
3330 Otros préstamos
Patrimonio
3500 Capital
3510 Capital _ ..
Félix José Acevedo Gómez n.Jo -3520 Capital - Utilidades acumuladas - Félix José
Acevedo Gómez.
3538 ;~etiros Félix José Acevedo (" ,..,omez
Cuentas de tránsito
3580 Costos de mercancía fabricada
3590 Costo de rüercancía vendida
4000 Unidades
Renta y Gastos
5000 Ventas
5010 Vent~s nacionales a crédito
5 O 20 Ventas nacionales al contado
5030 Devoluciones en ventas
5100
5110
5111
5120
5130
7000
7002
7013
7009
7011
7031
7032
7033
7034
7035
7036
7037
7038
7040
7043
7044
7045
7050
- 152 -
C02!P.ras
Compras materias E;uayaba
Compras materias primas
Compra de productos elaborados
Compra de productos elaborados
Agué!.
Luz
Reparaciones de maquinaria y equlpo producción.
Arre~los en la planta
Sueldos y jornales - producción
Horas extras - producción
Subsidio transporte - producción
ISS - Producción
Vacaciones - producción
Cesant!as - producción
Primas - producción
Bonificaciones - producción
Subsidio familiar - Sena - vroducción
Depreciación - maquinaria y equipo - fábrica.
Depreciación - muebles y enseres - fábrica.
Otros ~astos de ~roducción
Papel para las mesas de producción
8000
8001
8004
8005
8007
BOOe
8009
8010
8013
S015
8016
8017
8018
8019
8020
8031
8033
8034
8035
3036
8037
8039
8040
8043
3044
- 153 -
Gastos de administración
Aseo
Teléfono
fletes, empaque y acarreos - Administración.
Portes
Utiles escritorio
Reparaciones maquinaria y equipo oficina
Mantenimiento de maquinaria y equipo oficina.
Arreglos de oficina
Transferencias bancarias
Timbres
Intereses
Seguros
Impuestos
Inpuestos de renta
Sueldos - Administración
Subsidio de Transporte - Administración
ISS - Adr:tÍnistración
Vacaciones - AdrrJnistración
Cesantías - Administración
Primas - Administración
Subsidio Familiar - Sena - AdMinistración
Indemnizaciones
Depreciación - maquinaria y equJ.po ofi
Depreciación - muebles y enseres or
- 154 -
8050 Otros gastos de administración
8051 Papelería
8052 Comisiones bancarias
9000 Gastos de ventas
9005 Fletes, transporte y acarreos - ventas
9006 Haterial de empaqtle
9013 Propaganda
9021 Gastos de representaci6n - ventas
9030 Comisiones en ventas
9050 Otros gastos - ventas
9052 Impuestos de ventas
nota: Cualquier egreso que no esté enumerado con el
códif,o colóquelo en su respectivo 7,rupO de
acuerdo al e~eso que sea.
6.3 Balance 7,eneral
El Balance General es una instantánea de la re
lación entre diferentes tipos de activos y pasivos.
Presenta la forma en que la inversión parcial o to -
tal de activos, se distribuye entre los distintos
grupos, partiendo de los más líquidos (activos dis
ponibles) hasta los más liquidon activos fijos. La
distribución de los activos entre los diferentes con
ceptos, es de gran importancia, porque los fijos,
excluyendo los Bienes Raíces, suelen ser los
- 155 -
productivos y el resto es de apoyo.
6.4 Estado de ganancias y pérdidas
tI Estado de Pérdidas v 8anancias no se presen
ta como se debía presentar dicho estado, sinó que se
presenta como un anexo en el Balance General que re
cibe el nombre de op'¿H1ación del mes que según el Con
tado1:" de esta emprena equivale al estado de Ganan -
cias y Pérdidas.
A continuación se presentan los balances gener~
les y anexo (operación del mes) de los meses de
Octubre y Febrero meses en que se inició y terminó
el presente estudio.
Se anota, que el contador de esta compañía pre
senta en el balance general un anexo como el estado
de Ganancia y Pérdida y el estado de costos incluido
dentro del balance general cosa que es indebida.
ACTIVO
Circulante
Caja
Bancos
Clientes
Deudores
e/empleados
C/corriente
Productos en proceso
Productos elaborados
Mate-ria pI'ima
Cuenta ahorros
At'!i";\1t'\1l: -F;-;t'\1l:
Edificio y terreno
M~uinaria y equipo
Muebles y enseres
Vehículos
Otros activos
Inversiones
Gastos diferidos
Swna del activo
Operaci6n del mes
Ventas
Menos
Gastos generales
27.901.96
(304.700.16)
121.105.20
990.00
10.000.00
10.600.00
43.997.39
80.784 .. 68
275.241.09
INDUSTRIA DE DULCES PARAISO
BALANCE GENERAL
FEBRERO /78
PASIVO
Circulante . Obligaciones bancarias
Proveedores
O~ro~ .l!cg;ivos
Acreedores
Cesantías consolidadas
Reservas estimadas
10.080.00 275.999.79 Capital
473.738.38
210.000.00
16.000.00
Cuenta personal
~~tas de resultado
Ventas
101.758.40
110.164.5~
150.000.00
19.033.83
14.800.00
616 .. 162.17
465.750.50
211.922.94
183.833.84
616.162.17
120.000.00 819.738.38 Costos de ventas 268.000.00
Gastos generales 94.431.28 362.431.28 103.319.22
10.000.00
9.500.00 19.500.00
$ 1'115.238.17 Suma del pasivo $ 1'115.238.17 ------------------------ -------- ... ---------------
246.595.70
58.000.00
Costos de ventas 120.210.00 178.210.00
Ganancia neta $ 68.385.70 ----------------------
ACTIVOS
Ci~ante
Caja
Caja menor
Bancos
Clientes
Cuenta oo~riente
Deudores
C/empleados
Productos en proceso
Productos elaborados
Materia prima
i\ct:~vos rl.]OS
Edificio y Terreno
}~quinaria y equipo
Muebles y enseres
Otros activos
Inversl,ones
Gastos diferidos
Suma del activo
Operaciones del mes
Ventas
Menos
Gastos generales
Costos de ventas
Ganancia neta
INDUSTRIA DE 9ULCES PARAISO
BALA11CE nr;rlERAL
OCTUBRE 31/78
61 .. 124.45
2 .. 000 .. 00
20D.OOO.oo
130.210.10
30.000.00
72.260.00
10.000.00
75.458.04
13.175.52
150.231.22 404.465.33
400.000.00
206.000.00
15.000.~o 622.000.00
15.000.00
15.000.00 30.000.00
$ 1'056.465.33 =============
296.491.90
58.205.20
195.000.00 253.205.20
$ 43.286.70 ------------------.---
PASIVOS -Circulante
Obligaciones bancarias
Proveedores
o.tros pasivos
Acreedores
Cesantías consolidadas
Reservas estimadas
Capital
Cuenta personal
Cue~~as de resultado
Ventas
Otros inpresos
Costos de ventas
Gastos generales
Suma del pasivo
230.000.00
70.876.97
164.411.30
35.000.00
55.000_9.2
390.000.00
1'297.000.00
11 .. 686.45
1'308.686.'*5
843.200.00
35'*.309.39 . 1'197.509.39
300.876.97
25'* ,,1l11 .. 30
390.000.00
111.177.0.6
$ 1'056.465.33 --------------------------
- - 153 -
Sugerencias
Presentar mes por mes el Estado de Costos, Est~
do de Ganancia y pérdida y el Balance General por s~
parado, p~ra así poder tener una visi6n más exacta
del sistema contable que como se puede observar en
108 balances de Octubre y febrero no es muy claro.
A continuación se da un modelo para cada uno de
los estados anteriormente anotados.
INDUSTRIA DE DULCES PARAISO
BALAHC:C Gt:NERAL /
SE?TIEMBRE/78
Activo
Activos corrientes
Efectivo
Caja
tl.::.1ncos
Cu~tas por cobrar
Varios
Inventarios
Hateria Primél.
Hateríal Empaque
Sep:uY'os
Intereses
Suma activo corriente
$
$
$
$
$
$
----
-----
$
," 9 ___ _
,s
Activos fíjos
!1aquinaria y equipo
Edificio y terreno
Muebles y enseres
Sub - Total
~1enos Dep. AcuTJlulada..
- 159 -
$
,., "'----- $ -----
Total del Activo $=======::
Pasivo
Pasivo corriente
Obli~aciones Banca~ias $
Proveedo~es $
Cuentas por pagar $
Impuestos por pagar $---- $
Pasivos a largo Elazo
Obligaciones B/carias
a lareo plazo $
Cesantías consolidadas
y otros $ ----- $
Patrimonio ----Capital $
Utilidad por ejercicio $ $
Total Pasivo y Patrimonio -----
r. ;y=========
.. - ~--'~.." --"""'" ! i'r'''''''',dod ~¡j'On:)'l10 de Ou.6Iw\te í' O"(lf'l\ h,'~" i,.._---r.-.--.. "'_,. __ ,,; ~- A9-
- 160 -
INDUSTRIA DE DULCJ:S PAR/\ISO
ESTADO DE COSTOS
SEPTI[NBRE/78
COI:l,er,'3.S $
Inventario i.nicial $
Inventa:rio f:.nal [;
Gastos de Fábrica
ProdUCTOS en proceso
Productos en proceso
Costos de ¿roducci6n Sept. 1978
$
¿. y
$ ----
DmUSTRIA :::::>E DULC1~S PAf-AISO .~ _ ...
r.:s'rADO DE GAnANCIAS y PERDIDAS . SEPTIEH13RE DE 1973
Ventas
Menos costos de ventas:
Invc~tario de Producto Ter~inaoo
en Sept. 10. de 1978 e ---Costos de Producci6n Sept. A
~'----
Inventario Sept. 30/78. $
Total costo de ventas a Sept.
Utilidad bruta en ventas
Menos ~a.stos de administr:1Ci6n
Utilidad nr:ta en Sept./ 78
$ ----$:=:=::==
$
$----
$
$----
$:=======:
- 1S1 -
6.5 flujo. de caia
6.5.1 Pronósito -->---
Determinar cuando y en qué cantidad se prese~
taron los diferentes ingresos y or,rGSOS para un
período deter~inddo.
6.5.2 Beneficios nara la Gerencia .. _--_. __ ....... _-
1. Tendr~ la facilidad de ver los excesos o faltan
tes de caja en un período deter~inado, para
así, tOJIlar las medidas correctivas que sean ne
cesarlas.
2. Servirá como ayuda para ver la factibilidad de
las diferentes alternativas que se presentan;
antes de tomar una decisión.
3. Se facilita la consecución de los fondos requ~
ridos.
4. M&s confianza en la Gerencia d~ la empresa por
parte de los acreedores.
5. Se ouede mejorar la utilización e inversión de
los fondos da la empresa, particularmente los
saldos de caja.
C. Se obtiene una herramienta de control bastante
- 162 -fORMATO 6.1
ANALISIS DE LA TENDENCIA PASADA DE COBROS
---------1 -------1
----------------~-----~--------
fORMATO 6.2
INGRESOS DE CAJA Lllet"o -' ~ '¡t",- T':) MrI r' 700 Aht"11 Mavo .Tlln; n •
Ventas de contddo r--------- f------ 1--- --Cuentas por cobrar Impuestos ventas cob Interéses de préstam( Otros ing. de Cd)cl
Total ing. de caja ;
EGRESOS DE CAJA -: .. ' Compra de materiales Sueldos de. producciór Presto sociales prod Gct.stos gles. d~ prod Gastos gles. Admón.
Presto Soco Adm6n. Intaréses a. pagar Gastos ele desp.choa ~.tos de ven t •• Impuestos a pagar Compra uquin. o Edif Otros egresos de caj, Total egresos de caj< Flujo neto caja nomi! , . ClAja aCWBul&da final
-- lG 3 -
buena, con la que se podr¡ ir chequeando cont!
nUdr:!.ente la desviaci6n que se presenta en los
planes.
Como no se dispone de datos históricos sufi -
cicntes para deteroinar la tendencia de las dife -
rentes cuentas que intervienen en la elaboración
del flujo de caja., el procedimiento a seguir es el
siguiente:
1. Determinar las tendencias pasadas de los cobros
(Ver formato No. 1). Se pueden utilizar otros
dos métodos para calcular los ingresos de caja,
cuando no se dispone de un análisis de las ten-
dencias de cobros.
A. Ingresos de Caja vs. saldo de cuentas por ca . brar año actual:
Ingresos actuales por ?e~ = % cobrado (ver
formato 6.4) C. por cobrar al iniciar el
mes.
Separar % para cada mes del afio.
11.,10 futuro:
(% de cobros año anterior) x (cobros estima
dos perimer' mes) = recibos estimados prJ..rler
FORMATO 6.3 - 164 -
INGRESOS DE CAJA PROYECTADOS
-1. 918 Vt!ntas Ingresos , . Ventas , Egz.esol Ingresos ~ngrt!¡;.
Mes. brt.c:lct\lcl cajd. acto caja a ve Ilproy/mens .caja a ve ~proy/mens
Enero H
Febrero -Marzo Abril Mavo -Junio Julio Agosto Septiem. Octubre Noviembre Diciembre 1.979 Enero ft!brero ------Marzo Abril Mayo
---Junio Julio Agosto Sept lembrE Octubre Noviembre Diciembre 1.980 Enero Febrero
-------
. Marzo Abril rMavo -----.
Junio Julio Agosto
-SeptiembrE Octubre Noviembre Diciembre
fORMATO 6.4 - 16S -
I~GRESOS DE CAJA PROYECTADOS
1.97' CIC 6ct\W Ingreso , ingre- Clc pro-He. iniciAl de caja sos caja yectados
a.ctua.l a ele inicial Enero /
rebrel'O . ----
H.rxo .---Abril - -- f-------,---,- ----Havo ------- ,--- --- ¡-, ---- -- , - -- - ------_._-Junio --- r- - -------- --- ----, Julio -,- ___ o, r- ,-- --,- -, -- --,------ -Agosto ----r- -- ---SeotioARlhY'" -- -- --- - ------ --,---- -.----Octubre -,-- L _______
---Noviembre -_. - ------
rPicielllbre '------- -,------ -- ,_o
1.979 -- ~._-~
Enero -- - _., - - ----- - --_.-- - -- -- ----- --- ---rebr~ro ---_._-- -- --- ------ --- ~-. - - -- -- ,---------Md.rzo -Ahril -- ------ ----- -- ------- ,-Mayo
,
, ingreaol IagNaoa caja A CAja _~ ventas aual prOr.
f---
----
f----
, -" '
, ., ,'~ "
"- ,~-;.
}'Í' .-'.;. <
..... -----...-,------ .... - ...-._-------- ------ --- -- - -- --~ ' ...
fORMATO 6. S
ANALISIS DEL EGRESO 01 ;';'AJA PARA MATERIA PRIMA
, P
Noveno M8 ~~~~~~------------------------------~~--------~
Décimo rAeS
• • • _. r.
- 166 -
mes.
B. Ingresos de Caja vs. Ventas (Ver formato
t3.3).
Año actual:
Ingresos actuales por mes = % cobrado ventas mes
Separar % para cada mes del año.
Año futuro
(% de cobro año anterior) x (ventas estim~-
das primer mes) períodos estimados primer
mes.
2. Determinar la tendencia de los ep:resos de caja
para el pap:o de las materias primas compradas.
Determinar cuando se debe comprar para que la
producci6n no sufra ninguna interrupción y de-
terminar cuándo se debe pagar para obtener des
cuentos o para pagar a la fecha del vencimien-
too (ver formato 6.5).
3. Usando el pronóstico de ventas y la tendencia
pasada de cobros, determinar cada vez los ingr~
sos de caja en la hoja de "Ingresos de Caja·-
Ventas IT (Ver formato 1[0. 6.3).
- 187 -
l.}. ;),::;1 ~)ronóst~.co ,.le ventas, estir..ar las C01'1praS
Pronostic3.T' 3f1:"CS0S
censuales de caj~ utilizando l~s tenrtencias p~
terüües (Ver forr:¡ato 5). Cono lct'.l.:'ilrr:ente
no !"ay descuentos 'nor COj:l:>:ra!'1, se (tcbe c0118i,le
rar la ~)osi,)i1id<1(\ de . .. CO:1SepUlr p!'esT.an:os a
comoras y as! probablemente obtener descuentos.
r;r;to ca:n.biar.í a los e;;.r,:;sos esti'iléldos de caja.
5. Determinar todos 108 e7~e30S A lnpresos de Ca;
ja por p.!efl en el estado de flujo de caia (V8:r
for:-nato G. 2) •
S. En los pronósticos ouo se usan costo~' históri-
COS COMO base par~ calcular ~ron6:>ticos futu -
ros, hav que tener en cuenta la j nfl,3.ción f).1.Y'a
reflejRT' un cam0io en los costos.
6.5.4 C&lculo Je c~reGOS (P:rest~ciones sQciale3). ---------~- ._,---~ _ ..... -------..--._------ -----_._------
1. Prina: LA GUI!1a por (~8te concúpto es i:,;ual a
un me:> de sUl'!lo c~!da afio y se na"'''l.H ríos sem'1 -
ni'iS en Junio y dos en DicieF.'.bre.
Usualrr;ente er: una. su-
vcnf:,:1n ~"en()8 de $ &.1(;8.00 r:1e'lsualos.
- 168 -
Se ?uede pronosticar fácilmente calculan-
do el número de operaciones que '" seran necesa -
rias en cada mes futuro.
3 ("' . 1 • ,-,e guro SOCl.d : Este concepto tiene ratas di -
ferantes cara los distintos niveles de sueldo.
La mane~a más fácil de hacer este pronóstico
es tomando una cifra fija por mes~ o usando un
porcentaje.
4. Sez:ta y sub~i-.d.io. faroil.iar (Fenalco). Se pro -
nostica como un porcentaje de los sueldos, pr!
mas y vacaciones. Se puede pa~ar cada seis me
ses, lo que es más conveniente.
Actualmente es el 6~.
5. Cesantías. Para empresas con más de $300.000.00
de capital es un mes de sueldo por cada año de
servicio y proporcionalmente por fracci6n de
año al finalizar el contrato de trabajo. I:sto
es i~ual a 1/12 de los sueldos pagados, o sea
más o menos 8.33%. :sta cifra es prácticamen-
te imposible de pronosticar para efectos del
flujo de caja, pues no se sabe con certeza
cuando se han de producir los retiros de los
empleados. La manera más fácil de proyectar
12s cesantías es tomando este costo como el
6.5.5
-. 180 -
8.33% (Je la nómilla.
6. Vacaciones. Cada errtpleado recibe 15 días de
vacaciones, después de un año de servicios.
Para proyectar la cantidad a pagar debe ser es
rudiado el índice de rotación de empleados pa
ra determinar qué porcentaje de empleados que-
dan o se han retirado de la empresa en un año.
La tendencia de los pagos de vacaciones
deben ser estudiadas para determinar durante
cuales meses (históricamente) se están toman
do las vacaciones. Si no se lo~ra establecer
ninguna tendencia, la suma que ha de ser paga-
da de vacaciones en un año, se distribuye pro-
porcionalmente en todos los ~eses.
Cálculo de otros eqresos ~~~~.~~--~-~~~;~----
1. Devoluciones. Las devoluciones en ventas ~e -
neran un egreso~ pues se incurre en costos de
reprocedamiento, transporte, etc. Se debe usar
para calcularlo un índice histórico calculado
como porcentaje de las ventas.
2. Empaque. Se usa un porcentaje histórico con
respecto a las ventas, ajustándolo cuando se
presentan cambios.
[:-~;-;;;:;;~-;'"·~I ,";.::,
i1"'('1'n R ¡," ~.,. . I _""-""'_~""'" , . ..-...iiii-_,,~ __ .... _. ñ~_ ..... i'I'
- 170 -
3. Transporte. Se usa un porcentaje histórico
con respecto a las ventas, ajustSndolo para al
gunos ca~bios, CODO la apertura de una nueva
zona de ventas.
4. CornEras de_.mag,uinaria. Es inportante determi
nar cuando y qu' clase de maquinaria se nece -
si ·tar~ para satisfacer las demandas adiciona -
lea en el futuro, o para reemplazar e~uipo
exiotente.
Para proyectar los e~resos de caja es ne
cesario determinar si se ha Je comprar de co~
tado o a crédito. Si es a crédito se deben
averif,uar las diferentes financiaciones y ha
r.er el cargo mensual de eGTesos según el sis
tema escogido.
5. Nantenimiento de maquinaria. Si hay una expa~
sión de producción ° se llegase a establecer
otro turno, el mayor uso de las máquinas cau
sará más I'eparaciones. Un estimativo del aurnen
to en el costo de mantenimiento debe ser in -
cluído en la proyección, teniendo en cuenta la
fecha esperada del pago.
6. llerramientas. Se usa un porcentaje del costo
de mano de obra.
- 17:1 -
7. Intereses. Se calculan los pagos y se regis -
tran en (~1 mes que vence.
o.G. Propósito de1~~ado d~_fuentes y usos de fondos.
El propósito de éste estado es informar de los
flujos fundamentales de fondos durante un período, es
decir~ muestra de donde ?rovinieron los fondos que se
usaron y donde se gastaron. Esto se lo~a comprando
el cambio neto en el capital de trabajo de un período
a otro a través 1e:
1. ';anbios en la utilidad rt1tenioa.
2. CaJilbio en los activos no corrientes.
3. Cambios en las deudas a largo rlazo.
4. Cambios ~n los valores ele capital.
Este estado puede ser usado para establecer y re
visar los presupuestos de ~aja, también para usarlo en
la evaluación de planes alternativos de financiación
y ,ara pronosticar las necesidades y aprovechamientos
de caja.
También sirve para evaluar la h~bilidad del gere~
te en usar> los fondos que se han invertido.
Un análisis cuidadoso del estado de fuentes y uso
de fondos, m.ostrará.
- 172 -
1. Donde se invierten los fondos (uso)
2. De donde salieron las inversiones (fuentes)
3. De (londe se pueden obtener más fondos (fuentes)
4. Donde se ::teben Jisr:1inuí'r las deudas (uso)
La Industria de Julcas Paraiso saca. los costos de
Pl'"'O(!ucción C,3.d'3. mee. Se saca un promedio de dichos cos
tos cOinprendidos entre los meses de Octubre de 1977 '1
Febrero de 1378 el cual aparece a continuación.
e o S 7 o S D ~ PRO D U e e ION
:"1ateria p:rima
Combustibl·a
IHDUS'l'RIA DE DVLC::S PARAIS0
Trabajos ocasional<;s
P('~sante
Sostcnird.'.:mto maq'.linaria
SalA.rios
Ener;:;í.3.
Hateriales de consu'TlO
r~rramienta fungible .- .. c· . L>On~L.lCaC.lOnes
Prinas I:tic;uetas
Total DY'OIT'(:!dio costos de Trroducción
PRONEDIO
719.688.32
31.458.18
3.244.'-+0
395.60
t •• 371.23
1.481).00
59.755.98
3.123.00
15.953.60
440.60
6:)0.00
1.809.50
180.00
$ 342.500.46 ------------------------
- 173 -
lliota: f.n 108 costos de materia p."'lna se estipulan ca-
da uno de los ,elementos o materiales que la componen.
A continuaci6n se detalla el pro~edio de los ~as-
tos fij03 de la Industria de ~ulces Paraiso durante el
período comprendido entre Octubre de lB77 y Febrero de
1978.
COSTOS FIJOS fvf r:HS1!ALES
IHDUSTRIA D: DULCES PARAISO
Sueldos
5 ~mrH3.cadora s
1 secretaria
1 técnico
4 operarios
Sena - Caja (6%)
r.C.D.F. (2~))
Prestaciones sociales
Primas
Cesantl.as
Vacaciones
% Cesantía
Afili~ción ACOPI
Vi~ilancia - Aseo
Seguro incendio
I.S.~~.
;,'> 12.900.00
2.800.00
6.000.00
10.320.00 --,..-'-...---
2.668.33
2.6G8.33
1.334.16
PROHEDIO
$ 32.020.00
1.921.20
640.40
6.ti7~.83
320.19
450.00
3.000.00
1. 440.00
397.00
3.320.00
Papele:r!a
% Comerciales
% Bancarios
t"") ~. " •
"or:n.s~ones DanCarJ.as
Subsidio de transporte
:Ionora:r>ios
Porte, tele~ra~as
Gastos Sanidad
Dro<rClS y servioio nédico
'1an tenüítÍento ve ;¡ículo r. • .r;: .. • ;jon~.¡.1.caC1.ones
Total nrornedio costos fijol
~u("erencias ~' ..... _.~---
- 174 -
30Q.()o
7.3JO.oo
17.000.00
3.500.00
1.365.00
2.000.00
200.00
150.00
100.00
1.300.00
1.000.00
----------------------
r'ar,:\ un mayor control e:i1 los costos sugiero el
form.ato G.E el cual está dividio en:
Costos fijos de ~roducci6n
Costos ~enerales de producci6n
Costos generales ad!!iinistr"itivos
Costos personales adninistrativos
Costos varia!ües
Lon costos v."'n:--iables son los referentes a las com
pras y las ventas.
DichO forrrlato '3S muy útil para hacer un análisis
me3 por mes y al í.tismo tiempo nos sirve para sacs.r el
punto de equilibrio.
;)icho formato se puede utili zar para sacar un pr~
:Tledio de los costos por 3cmestL'es. Nos da también una
visión total :nensual con respecto a las ventas. El
promedio lo utiliza~oB para sacar el punto de e~uili
brío.
FOrl:1d to G. 6
Iprmi:!to _~costo_~ __ ~..2.r'°J?..'-!.2..:§..!:91
g.9s-t:9E_,_t!jos J!!~!~_!:l:3.!es ___ . ___ ~ne_~ ______ f~¿.L~._._ .. _?5a:r..! ___ , ___ :~:e!._. ___ !1ay'" ___ . IJun. Pr'')T'1eJ io
Trabaiadores producción:
Sueldos Cesantías Intereses Cesantías ISS Droras Subsidio t~ansporte Subsidio fa3:1iliar y I.C.b.F. Primas rIora.s extx'as Vacaciones
Totales
e ,-lena
Porcentajes de ventas
Costos ~enerales Droducci5n:
Depreciación ffia/"juinaria Arri(::.lndo MantenÍYriento maquinaria Arre~los en la planta l~rrarnienta fungible Implementos de consumo Requesición equipo R
... •• oparaClon maqulnarla
Combustible Ai:Utl y luz Pesante
Totales Porcentaje de vcnras
-----~-----
-----------------------------------------------------------------------------------_._---------------------------
========::==============================================
1-\ -...1 en
Formato (). 6 (Continu3ció:1) •
Costos f.~jos rr¡~nsua.les __ ~. ___ rn~.!.... __ ._!~_"!?-!. ____ ---.!.~..!._._ .. _ Ab~.: __ H.<;lY. Jun. Promedio
Costos p:ene:ra.les administr".ti VO:.:;:
Teléfono Intereses comerciales Intereses bancarios Papelería y Gtiles Comi~done8 b."'tncariils Depreciación muebles Aneo Portes Afiliación Acopi Indemnización . S~g':lro il!cendio V1.?;l.lancl.a Suscripciones Varios 'l'it11bres I
..';'; . nscr1.pCl.on caJ'lara. comercl.O
Asesore.s
Totales Porcentaje de ventas
Costos personal adlninü:trati vo
~ueldos Subsidio de transporte ISS Primas Cesantías Subsidio familiar Sena
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1--' -..J -...1
formato 6.6 (Continuación)
Costos fi;os mensuales Ene. Feb. Har. Abr. '{av. Jun. Promedio ___ . ______ .... __ ",.-,f,.,..,_. __ __________ ,.,. ...... ____ . _____ . __ • _ ___ ____ . ________________ .-..t.:l: _______ .... _, _____ ._
V.2lcaciones Horas extras
Totales Porcentaje de ventas
Costos -te. ventas
Empaque Fletes Imouesto <:le ventas Vi~ticos Pro}ilgandH.
----------- - .---_.---.
========~==============================================
~ '-J Gastos de ~epresentación
----- ----------------.. ---... -- ro
Totales Porcentaje de ventas
Ventas Compras Porcentaje de ventas
?unt~~~~suilibrio
==============================================:======~=
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ventas - (Costos fijos + % mat~rj.?i pri-rna + % costos Varii-lbles) :: O
6.9 Indices financieros
HES D' ,-< ... OC'l'U3RE
Raz6n de liquidez corriente Activos corrientes ::: Pasivos cOlrrienteS
Prueba acid<1. :::
40'+.465.33 -------- ::: :). 77 520.288.27
Pasivos corrientes
0.77:1
91.124.45 ~212.470.10 + 15.000 -- ... '-... ---- ~--= O. 61 0.61:1 52G.288.27
Rentabilidad sobre ventas Utilidad -Véntas-
tt3.286.70 = :.1.14% 296:49T.90
R 6 d 1 , '", • t ! dZ n '. e lqUJ.'._<3Z corr~cn e = activo corriente
?asivo corriente
Prueba acida :::
275.999.79 ::: 0.72
380.922.94 0.72:1
Efectivo'" Ctas. Dor cobrar'" valores nCRociables ------~--------~p~á-s-i~v-o~-c-orriente ~
45,581.96 + 132.095.20 + 10.000 -,----. ..- --~----_ .. - = 0.50 380.922.:.14
0.50:1
--_ .... ~_. • ._Ioüz ,. r I'~" .... <1~ :\'l'r,<''!'!'" ~ r'._('~'1! 1 ¡ (l"01'I) c. , '1 ..... ~ .... _L< •• _--...._,_ .... ___ .. ___ ~
Rentabilidad. sohre ventas =
- 180 -
utilidad -------ventas
68.385.70 = 0.27% 246.595.70
Por medio de este indice se mide la capacidad
que tiene la emI..Jr"H3d para cumplir con sus coropro-
misos corrientes. Como 6'9 puede observar la razón
de lic;uidez de esta empresa no es la más óptima,
?ues es una empre3a que apenas está. en desarrollo
v son muchas las Jeudas que se h,ln contraído para
Doder sacarla ~delante.
Para ~ejorar la razón de liquidez se puede
escoser cualquiera de las siguientes alternativas.
1. Vender al puno r;. a.cti vos fi j08 y con este ingre-
so aunentar los activos corrientes o tratar de
disminuír' los pasivos corrientes.
2. Utilizar activos corrientes ,ara reducir los
pasivos corrientes.
6.9.2 Prueb"3. .~cida
~sta relaci6n se obtiene sin m~rar a la an -
terior pero deduciendo de los activos corrientes
.- 181 -
18s inventarios.
6.9.3 Rent~bilidad sobre ventas --'.'" -_..-_--
En ésta relación vemos si la emuresa está dan
0.0 el rendimiento esperado. Esta relaci6n se puo-
de ;llejorar reduciendo los ?astos de operación o
sea que su porcentaje con respecto a las ventas
sea c!'11a vez menor.
181 A
Cálculo del punto de Equilibrio
Costos variables: 101.197.25
Costos fijos 63.297.31
Ventas: 1.321.215.60
Terminología
a: costos variables por unidad
b: Ingreso por unidad
Q: No. de unidades
bQ: Ingreso total
AQ2: costos variab~es
F: costos fijos
ct: costos total
A= AQ2 = Q2
101.197.25 161. 280
63.297.31 150 - 0.62
producidas
total
= 0.62
63.297.31 088
-~------
71. 928.76 Unid.
270 Costos (miles)
240
210
180
130
120
90
60
30
o
ct
F---~~~--------------------------------F
Q 60 Q190 120 150 180 210 240 270 300
Vnidades (Miles)
- 192 -
HIBLI()8RAFIf¡
; .. hHVr:l~SIDi\D \UTOi;OJ,1A ü[ OCCIDl~¡JTr;. Ha::1util pi'\.ra la presen
taci6n del trabajo de rrado de lo~ estudiantes. Cali
1')77 (mü'eo).
de oficios. 197G (niD"'!o).
ALfOF.ú y :~A'lGS. Hanual de 1"l producción. nexico Uteha.
1 ~}f~ 7 •