Asimilación proteica...

Reunión Grupo Alimentación y Nutrición

PROTEINAS Y ENVEJECIMIENTO

Bilbao, 25 de noviembre de 2015

Asimilación proteica en el organismo senescente

Dra. Marta Arroyo IzagaDpto. Farmacia y Ciencias de los Alimentos

Universidad del País Vasco (UPV/EHU)Grupo de investigación BIOMICs.

E-mail: [email protected]

� Prevalencia de MALNUTRICIÓN



• Ingesta• Digestión• Absorción • Transporte• Metabolismo

• Capacidad funcional en tracto GI:• desintegración del alimento• función motora• digestión química• funcionalidad de la pared intestinal






GU

ÍAS

D

IETÉTIC

AS

Bio

marca

do

res



Alteraciones sensoriales

Corazón y vasos sanguíneos

Masa muscular

Articulaciones

Cerebro

Piel

Columna

Huesos





• Consumo de alimentos (Suzuki et al., 2010):• menor sensación de hambre• menor nº de colaciones entre comidas principales





• Consumo de alimentos (Suzuki et al., 2010):• menor sensación de hambre• menor nº de colaciones entre comidas principales

CCK, le

ptin

a, g

relin

a, in

sulin

a, P

YY

(de B

oer

et a

l., 2013)





• Factores fisiológicos/patológicos:• Problemas dentales• Xerostomía• Alteraciones sensoriales• Sensación de sed / incontinencia urinaria






• Factores psicológicos:• Depresión • Apatía• Estado de ánimo






• Factores psicológicos:• Depresión • Apatía• Estado de ánimo

• Otros factores: • Sociales, económicos• Nivel educativo• Actitudes y creencias hacia alimentación• Movilidad …





• Disminución en capacidad funcional de tracto GI:• Masticación (Peyron et al., 2004) • Salivación (Smith et al., 2013)

Rémond et al. Postprandial whole-body protein metabolism after a meat meal is influenced by chewing efficiency in elderly subjects.

Am J Clin Nutr 2007;85:1286-92.



Shils y col. Nutrición en salud y enfermedad. 9ª ed. McGraw-Hill

Interamericana, 2002

S, síntesis proteica; CIC, alfa-cetoisocaproato;

C, oxidación; I, ingesta dietética; B, desdoblamiento de proteinas

Rémond et al. Postprandial whole-body protein metabolism after a meat meal is influenced by chewing efficiency in elderly subjects.

Am J Clin Nutr 2007;85:1286-92.



Shils y col. Nutrición en salud y enfermedad. 9ª ed. McGraw-Hill

Interamericana, 2002

S, síntesis proteica; CIC, alfa-cetoisocaproato;

C, oxidación; I, ingesta dietética; B, desdoblamiento de proteínas

Dentadura propia

Dentadura postiza



Pennings B. Postprandial muscle protein synthesis in the elderly. NUTRIM School for Nutrition, Toxicology and Metabolism, Maastricht, 2013

Synthesis: time effect, P=0.08; treatment effect, P=0.20; time x treatment interaction, P=0.38; Breakdown: time effect, P<0.01; treatment effect, P=0.55; time x treatment interaction, P=0.34; Oxidation: time effect, P<0.01; treatment effect, P=0.66; time x treatment interaction, P=0.28.

Net balance: time effect, P<0.01; treatment effect, P<0.05; time x treatment interaction, P<0.01. #postprandial significantly different when compared with basal, P<0.01;

*minced beef significantly different when compared with beef steak, P<0.01





• Disminución en capacidad funcional de tracto GI:• Masticación (Peyron et al., 2004) • Ensalivación• Función motora (Serra-Prat et al., 2013)• Tránsito de alimentos • Digestión química de los alimentos

(Nakamura et al., 2006)

Digestión de proteínasMataix J. Nutrición y alimentación humana. Ed. Ergon, Madrid, 2002





Digestión de proteínas

Nakamura et al., 2006

Feldman et al., 1996

Digestión de proteínasMataix J. Nutrición y alimentación humana. Ed. Ergon, Madrid, 2002



Movimientos intertisulares de aminoácidosMataix J. Nutrición y alimentación humana. Ed. Ergon, Madrid, 2002








GU

ÍAS

D

IETÉTIC

AS

• Proteínas:• digestibilidad• calidad y cantidad• combinación con otros componentes de

alimentos

• Retención proteica

• Balance nitrogenado

• Síntesis proteica muscular






GU

ÍAS

D

IETÉTIC

AS

• Proteínas:• digestibilidad• calidad y cantidad• combinación con otros componentes de

alimentos

• Retención proteica

• Balance nitrogenado

• Síntesis proteica muscular

Bio

marca

do

res

� ¿Existen diferencias en síntesis proteica muscular postprandial según la edad?

� ¿Afecta la ingesta de carbohidratos y/o grasa junto con las proteínas a su digestión, absorción y a la síntesis proteica muscular? ¿depende de la edad?

� ¿Afecta el procesado y/o tratamiento térmico a la digestión y absorción de proteínas? y ¿a la síntesis proteica muscular?




PROTEINAS Y ENVEJECIMIENTO


Asimilación proteica en el organismo senescente

Dra. Marta Arroyo IzagaDpto. Farmacia y Ciencias de los Alimentos

Universidad del País Vasco (UPV/EHU)Grupo de investigación BIOMICs.

E-mail: [email protected]

Asimilación proteica...

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