AUDITORIA DE ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES DE ALIMENTOS

AUDITORIA DE ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES DE ALIMENTOSProfesor: ING. WILLIAM ZAVALETAcurso: INTRODUCION A LOS PROCESOS TECNOLOGICOSestablecimiento de Auditoria: COMEDOR FIIS RESTAURANT la ta mechePropietario del establecimiento: MERCEDES CAUDIA R.FECHA DE AUDITORIA: 22/04/15Integrantes: * Briones salas, kevin 20150331g * Rodas bocanegra, gino 20150384C * Tolentino puente, daniel 20150162k * Bustamante cori, renato 20150427D

1. ALIMENTOS ALTERADOS O DE PROCEDENCIA DESCONOCIDAA. Leche, carne, pollo o pescado frescos o de procedencia desconocida: insatisfactorioB. agua no de acueducto. Hielo de procedencia desconocida: satisfactorioC. productos procesados provenientes de fabricas sin licencia sanitaria: insatisfactorioD. otros alimentos alterados o de procedencia desconocida: N/o (No observado)

2. Alimentos no protegidos de la contaminacinA. alimentos preparados en contactos con superficies sucias o alimentos crudos: Satisfactorio

Alimentos almacenados en forma inadecuada: insatisfactorio

3. Alimentos no protegidos de la contaminacin por manipuladoresA. manipuladores enfermos o con heridas en la piel: satisfactorio

B. manipuladores con las manos sucias: satisfactorio

C. manipuladores usando implementos o uniformes inadecuados o en mal estado: satisfactorio

4. ALIMENTOS NO PROTEGIDOS DE CONTAMINACION PROVENIENTE DE OTRAS FUENTESA. pesticidas u otros productos qumicos almacenados peligrosamente o mal etiquetados: satisfactorio B. alimentos cidos que entran en contacto directo con metales txicos o no corrosivos: satisfactorio

C. contaminacin por basura, aguas residuales o drenaje de tubos de conduccin: insatisfactorio

5. ENFRIAMENTO Y ALMACENAMIENTO INADECUADO DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGOA. ENFRIAMENTO LENTO: SATISFACTORIO

B. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO ALMACENADOS A TEMPERATURAS SUPERIORES A 4c T ACTUAL: n/O (NO OBSERVABLE)

C. AUSENCIA DE REGISTROS SOBRE TEMPERATURA Y ROTACION DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO: INSATISFACTORIO

6. INADECUADO MANTENIMIENTO EN CALIENTE DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGOA. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO MANTENIDOS A TEMPERATURAS INFERIORES A 60 C T ACTUAL: n/a (NO APLICABLE)

B. AUSENCIA DE EQUIPOS ADECUADOS PARA EL MANTENIMIENTO DE ALTAS TEMPERATURAS: SATISFACTORIO

7. Alimentos no protegidos - generalidadesA. ALIMENTOS NO PROTEGIDOS DE LA CONTAMINACION O ADULTERACION DURANTE SU ALMACENAMIENTO, PREPARACION, EXHIBICION O SERVICIO: ALIMENTOS DESTAPADOS, MAL ROTULADOS, ALMACENADOS SOBRE EL PISO, HACINADOS EN LAS BODEGAS REFRIGERADAS: INSATISFACTORIOB. MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS SIN LOS UTENCILIOS INDICADOS: INSATISFACTORIOC. ALMACENAMIENTO INADECUADO DE EQUIPOS Y UTENCILIOS LIMPIOS: INSATISFACTORIOD. REUTILIZACION DE UNTENCILIOS DESECHABLES. NO UTILIZACION DE LOS MISMOS CUANDO SE REQUIEREN: SATISFACTORIOE. ALIMENTOS CRUDOS NO LAVADOS ADECUADAMENTE CON ANTERIORIDAD A SU CONSUMO: INSATISFACTORIO

8. Mala higiene y malos hbitos de los manipuladoresA. INADECUADA HIGIENE PERSONAL: SATISFACTORIO

B. SE FUMA O SE COME EN LAS AREAS DE PREPARACION DE ALIMENTOS: SATISFACTORIO

C. MANIPULADORES CON OS CABELLOS SIN CUBRIR EN LAS AREAS EN DONDE ES INDISPENSABLE: SATISFACTORIO

D. VESTIERS INEXISTENTES, MAL LOCALIZADOS, SUCIOS, CON VENTILACION INADECUADA: INSATISFACTORIO

9. Mal diseo sanitario de equipos, instalaciones o utensiliosA. SUPERFICIES DE CONTACTO INADECUADAS EN CUANTO A SU CONSTRUCCION, INSTALACION O LOCALIZACION: RUPTURA, SELLOS ABIERTOS, SUPERFICIES POROSAS NI HIGIENICAS: INSATISFACTORIO

B. SUPERFICIES QUE NO TIENE CONTACTO DIRECTO CON LOS ALIMENTOS CONSTRUIDAS O DISEADAS EN FORMA INADECUADA: SATISFACTORIO

10. Inadecuados sistemas de limpieza y saneamiento de equipos y utensiliosA. LAVAPLATOS: NO POSEE DOS SECCIONES. AGUA FRIA, TIEMPO DE LAVADO CORTO: INSATISFACTORIOB. LAVAMANOS: NO DISPONE DE SOLUCION JABONOSA ADECUADA. MALAS PRACTICAS DE LAVADO DE MANOS. LLAVES SUCIAS Y DE CONTACTO DIRECTO CON LAS MANOS: INSATISFACTORIOC. CARENCIA DE TERMOMETROS Y DE SISTEMAS DE MONITOREO DE LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO: INSATISFACTORIOD. USO DE PAOS NO DESECHABLES, EN MAL ESTADO HIGIENICO: N/O (NO OBSERVABLE)E. SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS NO LAVADAS EN FORMA CONVENIENTE DESPUES DE CADA USO: INSATISFACTORIO

11. Instalaciones sanitarias deficientesA. CARENCIA DE SUMINISTROS DE AGUA POTABLE CALIENTE Y FRIA: SATISFACTORIOB. SISTEMA PRIVADO DE ALCANTARILLADO NO RECONOCIDO POR LAS AUTORIDADES COMPETENTES: INSATISFACTORIOC. PISOS Y CUBIERTAS DE PISOS ECHAS DE MATERIAL ABSORVENTE, CON MALOS DRENAJES: INSATISFACTORIOD. SERVICIOS SANITARIOS INADECUADOS EN NUMERO, UBICACIN, ESTADO DE ASEO, VENTILACION O MAL DOTADOS DE IMPLEMENTOS SANITARIOS: INSATISFACTORIO

12. Inadecuado manejo de residuos solidosA. ausencia de contenedores higinicos y hermticos de residuos solidos: insatisfactorio

B. carencia de un programa de clasificacin y reciclaje de residuos solidos: satisfactorio

C. frecuencia inadecuada de recoleccin de residuos solidos: satisfactorio

D. inadecuada disposicin final de residuos solidos: insatisfactorio

13. Inadecuado control de plagasA. presencia de insectos y roedores: insatisfactorio

B. inadecuada proteccin contra ingreso de plagas: insatisfactorio

C. ausencia de una programa eco sanitario de control de plagas: satisfactorio

D. uso indiscriminado, inseguro de sustancias qumicas para el control de plagas: satisfactorio

14. Falta de entrenamiento de los manipuladores de alimentosA. ausencia de un programa de capacitacin de manejo higinicos de alimentos: insatisfactorio

B. carencia de un sistema de estmulos y amonestaciones por la higiene del manipulador: insatisfactorio

C. excesiva rotacin de los manipuladores: insatisfactorio

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GRACIAS