Autores: Balbuena Aguilar, Andrea; Huerta Oropeza ......OBJETIVO: Comparar la preferencia de sabor...
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INTRODUCCIÓN:La dinámica social del siglo XXI considera la comida rápida como un medio de
alimentación (alternativa alimentaria), que establece como prioridad el tiempo de
preparación. Sin embargo, se deja de lado la variedad de los nutrientes, y el sabor por
el que es reconocida nuestra cultura mexicana; basta recordar que en las reuniones
familiares el punto de encuentro es la convivencia en la cual se deleitan y comparten
recetas tradicionales. Es por ello que la cultura mexicana es de gran valor, no solo por
el sabor si no por la variedad de nutrientes que los platillos contienen. Este trabajo
pretende reconocer recetas ancestrales del mole poblano, que al comercializarse han
desvariado a lo largo del tiempo.
La UNESCO (2010) ha tenido a bien considerar a la COCINA TRADICIONAL
MEXICANA como Patrimonio Cultural inmaterial de la Humanidad, apreciándola como
un modelo cultural que añade ingredientes autóctonos, conocimientos y técnicas de
las cocineras de estos platillos, una expresión de identidad regional que fortalecen
vínculos sociales, haciéndolo a su vez un medio de desarrollo sostenible. Es
necesario hacer frente a la competencia extranjera a través de su ¨fast food¨ haciendo
consientes a las amas de casa del rescate de recetas ancestrales que fortalecen la
identidad regional.
OBJETIVO: Comparar la preferencia de sabor de un mole comercial con un mole
tradicional y ser un medio que afiance la identidad gastronómica de Puebla.
HIPÓTESIS 1:La revaloración de este platillo emblemático contribuirá a la identidad de
la gastronomía poblana.
HIPÓTESIS 2: El sabor del mole tradicional tendrá mayor aceptación por las personas
conocedoras (cocineras) que el mole comercial.
METODOLOGÍA
1.-Indagar sobre el alcance internacional del mole poblano.
2.-Identificar la importancia y trascendencia de este platillo en nuestra comunidad.
3.-Idenfiticar la problemática a la que se enfrenta este patrimonio cultural intangible.
4.-Investigar antecedentes, historia y evolución del mole poblano.
5.- Formular una encuesta para identificar aspectos relevantes en la elección del
consumo del mole.
6.- Aplicar una encuesta de doble ciego utilizando moles tradicionales y comerciales.
7.-Expresar resultados obtenidos en gráficas, sobre las preferencias de la prueba
de doble ciego.
8.- Ya revaloradas las recetas ancestrales promover su consumo en pro de la
identidad gastronómica de Puebla.
*Desconocido, M. (2018). Receta de mole poblano. México
Desconocido. Retrieved 13 March 2018, from
https://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-mole-
poblano.html
*Tipos de mole: dulce sabor picante. (2018). Nueva Mujer.
Recuperado 13 March 2018, a partir de
https://www.nuevamujer.com/gourmet/2013/07/12/tipos-de-mole-
dulce-sabor-
picante.html?year=2013&month=07&page=1&blog=latam&kind=
category
*Rienda L. (2017) Mole poblano es reconocido como Patrimonio
Cultural | Mole La Rienda. Available from:
http://www.larienda.com.mx/mole-poblano-es-reconocido-como-
patrimonio-cultural/
CONCLUSIONES:
-Con este estudio comprobamos que no toda la sociedad degusta la verdadera
gastronomía que representa a nuestro estado. Por otra parte, una gran mayoría de la
población encuestada prefiere recetas ancestrales del mole poblano, valorando
ingredientes y sabores típicos de este platillo.
-La promoción y degustación de los moles a través de la prueba de doble ciego nos
permitió observar que el mole comercial no tiene un sabor significativo comparado con
los moles artesanales, por tanto, sería importante que como poblanos promovamos el
consumo de las recetas ancestrales para fortalecer y rescatar la identidad gastronómica
de Puebla que nos posiciona a nivel internacional.
-Nuestro mole tradicional posee un sabor tan característico que al complementarlo con
pan, tortilla o tamales, estos no interfieren con la percepción del sabor de los ingredientes
esenciales.
• Se cumplió la hipótesis uno ya que 96.6% de las personas encuestadas les gusta
el mole poblano y el 100% consideran a este platillo como patrimonio cultural
representativo de Puebla.
• Se cumplió la hipótesis dos, puesto que el 77.7% de las personas encuestadas
con la prueba de doble ciego se inclinaron por el mole tradicional considerando
su sabor, color y apariencia, y solo el 22.3% prefirió el mole comercial.
Grafica 1-4: Resultados obtenidos de la encuesta en campo:
Gráfica 5: Resultado obtenido
a la preferencia de moles
Gráfica 1. Personas que cocinan. Gráfica 2. Platillos conocidos
Gráfica 4. El mole representa a
Puebla. Gráfica 3. Personas que les gusta
el mole.
BIBLIOGRAFÍAS
Autores: Balbuena Aguilar, Andrea; Huerta Oropeza, Stephanie;
López Lanza, Efraín; y Zambrano Santiago, María Conchita.
Asesor: Lic. Mejía de la Luz Ignacio
Instituto Mexicano Madero plantel Zavaleta
RESULTADOS
Imagen 1. Degustación
Balbuena A. A. (2018)
Imagen 2. Prueba a doble
ciego.
Conchita Z. M. (2018)
Imagen 4. Muestras
López L. E. (2018)
Balbuena A. A. (2018)Conchita Z. M. (2018)
López L. E. (2018)Huerta O. S. (2018)
Huerta O.S. (2018)