Laglucosaes unmonosacridoconfrmula molecularC6H12O6. Es unahexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es unaaldosa, esto es, el grupocarboniloest en el extremo de la molcula (es un grupoaldehdo). Es una forma deazcarque se encuentra libre en lasfrutasy en lamiel. Su rendimiento energtico es de 3,75kilocaloraspor cada gramo en condiciones estndar. Es unismerode lafructosa, con diferente posicin relativa de los grupos-OHy=O.La aldohexosa glucosa posee dosenantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminologa de laindustria alimentariasuele denominarsedextrosa(trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria)1a este compuesto.La glucosa, libre o combinada, es elcompuesto orgnicoms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de energa de lasclulas, mediante suoxidacincatablica, y es el componente principal depolmerosde importancia estructural como lacelulosay de polmeros de almacenamiento energtico como elalmidny elglucgeno.A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclacin hacia su formahemiacetlicapara dar sus formasfuranoypirano(D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentananmerosalfa y beta. Estos anmeros no presentan diferencias de composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas y qumicas.La glucosa es uno de los tresmonosacridosdietticos, junto confructosaygalactosa, que se absorben directamente altorrente sanguneodurante ladigestin. Las clulas lo utilizan como fuente primaria de energa y es un intermediario metablico. La glucosa es uno de los principales productos de lafotosntesisy combustible para larespiracin celular.Todas lasfrutasnaturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo confructosa), que puede extraerse y concentrarse para preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de g

d y lLagalactosaes un azcar simple omonosacridoformado por seis tomos decarbonoohexosa, que se convierte englucosaen elhgadocomo aporte energtico. Adems, forma parte de losglucolpidosy lasglucoprotenasde lasmembranas celularesde las clulas, sobre todo de lasneuronas.Desde el punto de vista qumico es unaaldosa, es decir su grupo qumico funcional es un aldehdo (CHO) ubicado en el carbono 1, ocarbono anomrico. Por otra parte, al igual que la glucosa, pertenece al grupo de lashexosas, que sonmonosacridos(glcidos simples) formados por una cadena de seis tomos decarbono. Su frmula molecular o emprica es igual a la de la glucosa: C6H12O6, aunque difiere de sta por ser unepmerode laglucosaen elCarbononmero 4, es decir, que el grupo de alcohol de este carbono est dirigido hacia la izquierda (en la frmula lineal, en la forma cclica se encuentra dirigida hacia arriba). La galactosa es una piranosa ya que tericamente puede derivarse del anillo de seis lados formado por 5 tomos de carbono y 1 de oxgeno, llamado pirano. Por ello en su forma cclica se denominar galactopiranosa, existiendo la forma si el -OH unido al carbono anomrico esta hacia arriba, y la forma si el -OH unido al carbono anomrico est hacia abajo. De igual forma exite la formaDy la formaL, siendo la primera la ms abundante de forma natural.La galactosa es sintetizada por las glndulas mamarias para producirlactosa, que es un disacrido formado por la unin de glucosa y galactosa, por tanto el mayor aporte de galactosa en la nutricin proviene de la ingesta de lactosa de la leche.

Lafructosa, o levulosa, es una forma deazcarencontrada en los vegetales, lasfrutasy lamiel. Es unmonosacridocon la misma frmula emprica que laglucosapero con diferente estructura, es decir, es un ismero de esta. Es unahexosa(6 tomos decarbono), pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energtico es de 4kilocaloraspor cadagramo. Su frmula qumica es C6H12O6.Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. Junto con laglucosaforman un disacrido llamadosacarosaoazcar comn.La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente comoedulcorantepara losdiabticos. Sin embargo, en los ltimos tiempos se ha convertido en objeto de polmica al ser asociada como causa primigenia de la obesidad. De forma molecular C6H12O6. Es un ismero de compensacin de funcin de la glucosa, es levgira y tiene 3 carbonos asimtricos por lo tanto ella es uno de los componentes de los cuatro pares de enantiomeros. Es una ceto-hexosa y pertenece a la serie D. Su nombre sistemtico es 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona.

A diferencia de la glucosa que se absorbe instantneamente produciendo una subida y una bajada rpida de energa, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hgado en forma deglucgenocomo reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo. Sin embargo puesto que la fructosa acaba transformndose en glucosa produciendo una elevacinglucmicaen sangre, ya no se considera un edulcorante recomendable para las personas con diabetes.

Lamaltosa, tambin conocida comomaltobiosaoazcar de malta, es undisacridoformado por dosglucosasunidas por unenlace glucosdicoproducido entre el oxgeno del primer carbono anomrico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxgeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto tambin se llamaalfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unin se desprende una molcula deaguay ambas molculas de glucosa quedan unidas mediante unoxgenomonocarbonlico que acta como puente. Tiene una carga glucmica muy elevada.La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetlico por lo que es un azcar reductor, da lareaccin de Maillardy lareaccin de Benedict. A lamaltosallama tambin azcar de malta, ya que aparece en los granos decebadagerminada. Se puede obtener mediante lahidrlisisdelalmidnyglucgeno. Su frmula es C12H22O11, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.

Lalactosaes undisacridoformado por la unin de unamolculadeglucosay otra degalactosa. Concretamente intervienen una -D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por loscarbonos1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dosmonosacridosse desprende unamolcula de agua. Adems, este compuesto posee elhidroxilohemiacetlico, por lo que da lareaccin de Benedict, es decir es reductor.A la lactosa se le llama tambin azcar de la leche, ya que aparece en lalechede las hembras de losmamferosen una proporcin del 4 al 5 por ciento. La leche decamella, por ejemplo, es rica en lactosa. En loshumanoses necesaria la presencia de laenzimalactasapara la correcta absorcin de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denominaintolerancia a la lactosa.Cristaliza con una molcula de agua de hidratacin, con lo que su frmula es: C12H22O11H2O, luego se la puede tambin llamar lactosa monohidrato. Lamasa molarde la lactosa monohidrato es 360,32g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30g/mol.El metabolismo de la lactosa ha sido ampliamente estudiado en lasbacterias lcticasdada la relevancia econmica de los productos comoquesoyyogurque se producen porfermentacinde la lactosa presente en la leche. La lactosa puede ser transportada por elsistema fofotransferasa de transporte de azcaresy metabolizada por la ruta de latagatosa-6-fosfato o alternativamente por una permeasa y metabolizada por la ruta deLeloir

Lasacarosa, oazcar comn, es undisacridoformado por alfa-glucopiranosay beta-fructofuranosa.Su nombre qumico esalfa-D-Glucopiranosil - (12) - beta-D-Fructofuransido,2mientras que sufrmulaes C12H22O11.Es un disacrido que no tiene poderreductorsobre elreactivo de Fehlingy elreactivo de Tollens.El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es causado por la mltiple difraccin de la luz en un grupo de cristales.El azcar de mesa es eledulcorantems utilizado para endulzar losalimentosy suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en lacaa de azcary en un 15% del peso de laremolacha azucarera, de la que se obtiene elazcar de mesa. Lamieltambin es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.La sacarosa, azcar de mesa o azcar de caa, es un disacrido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningn tomo de carbono anomrico libre,3puesto que los carbonos anomricos de sus dos unidades monosacridos constituyentes se hallan unidos entre s, covalentemente mediante un enlaceO-glucosdico. Por esta razn, la sacarosa no es un azcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.Su nombre abreviado puede escribirse comoGlc(a -1 2)Fruo comoFru(b 2 1)Glc. La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosntesis, en muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azcar desde las hojas a otras partes de la planta. En las semillas germinadas de plantas, las grasas y protenas almacenadas se convierten en sacarosa para su transporte a partir de la planta en desarrollo.Una curiosidad de la sacarosa es que estriboluminiscente, que produce luz mediante una accin mecnica.

Laribosaes unapentosaomonosacridode cincotomosdecarbonode alta relevancia biolgica en losseres vivosal constituir uno de los principales componentes delcido ribonucleico,en su forma cclica, y de otrosnucletidosno nucleicos como elATP.La ribosa procede de la polimerizacin de la eritrosa. A partir de la ribosa se sintetiza ladesoxirribosaen elciclo de las pentosas. Adems se le considera uno de los azcares oligosacridos con mayor carcter hidrosoluble.La absorcin de la D-ribosa por va intestinal es del 88%-100%, con una media de 200 mg/kg/hr.Su frmula es:C5H10O5