Son aquellos azúcares que poseenque poseen su grupo carbonilo (grupo

funcional) intacto, y que a través del

mismo pueden reaccionar

como reductores con otras moléculas

ya que al menos tienen un -OH

hemiacetálico libre

Es decir que presentan equilibrio con la forma abierta

presentan mutarrotación

(cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β

(beta)), o decir que forma osazonas.

y la Reacción de Benedict. a la Reacción de Maillard

a la reacción

con reactivo de Tollens,

a la reacción

con reactivo de Fehling

Los azúcares No Reductores son aquellos que

cuando 2 monosacáridos iguales o diferentes se

unen forman un Disacàrido,

se unen por enlaces

glicosídicos de

tipo Alfa Beta

los Disacàridos por

condensación liberan

una molécula de agua y

son azúcares no

reductores

ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se combina con

el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa liberando 1 molécula

de H20,

http://www.ehowenespanol.com/prueba-reducir-azucares-

sobre_117007/

http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090220174051AAE52

Tu

http://www.slideshare.net/jamesisaac0000/identificacion-de-azucares-

reductores-y-coagulacion-de-proteinas