29/10/2014 Bacalao con Tomate y Pimiento | Recetas de Cocina Light, Comidas Bajas en Calorias y Dietas

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Bacalao con Tomate y Pimiento

Este apetitoso pescado al horno con patatas es un plato sustancioso, sabroso y, sinembargo, relativamente bajo en caloras. Puede acompaarse con una ensalada overduras ligeramente cocinadas como complemento.

Ingredientes 4 personas

* 450g de patatas, en finas rodajas* 1cda de aceite de oliva* 1 cebolla roja, en trozos* 1 diente de ajo, majado* 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados* 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en dados* 3 tazas de championes, en rodajas* 400g de tomate en lata cortados* 5cdas de caldo vegetal o de pescado* 5cdas de vino blanco seco* 450g de filete de bacalao sin piel, cortado en dados de 2cm* taza de aceitunas negras deshuesadas, picadas* 1cda de albahaca fresca picada* 1cda de organo fresco* Sal y pimienta* Ramas de organo fresco, para adornar

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* Calabacines al vapor, para servir

Preparacin

1. Precaliente el horno a 200C. Sancoche las patatas 4 minutos en una cacerola conagua hirviendo ligeramente salada. Escurra muy bien. Ponga aparte.2. Caliente el aceite restante en una cacerola. Agregue la cebolla, el ajo y los pimientosrojos y amarillos y cocine (5 minutos), removiendo ocasionalmente.3. Mezcle los championes, los tomates cortados, el caldo y el vino. Djelo hervirdurante algunos minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco.4. Aada los dados de pescado y las aceitunas picadas, la albahaca y el organo a lamezcla de tomate. Condimente al gusto con la sal y la pimienta negra molida.5. Colquelos en un recipiente para hornear ligeramente engrasado y ponga las rodajasde patatas encima, cubriendo el guiso de pescado completamente.6. Hornee, sin tapar (unos 45 minutos) hasta que el pescado este cocido y tierno y lacubierta de las patadas este ligeramente dorada. Adorne con ramas de organo y sirvacon calabacines al vapor.

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