BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN LA DIETA 2 diferentes alimentos y... · bebidas como fuente de agua...
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Los diferentes alimentos y bebidas como
fuente de agua en la dieta cotidiana
Prof. Dr. Antonio Villarino.
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BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN LA DIETA COTIDIANA (I)
ZUMOS
REFRESCOS
INFUSIONES
LACTEOS
BEBIDAS ALCOHOLICAS
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BEBIDAS COMO FUENTE DE AGUA EN LA DIETA COTIDIANA (II)
ZUMOS Y REFRESCOS CON UNA LARGA HISTORIA:
AGUA DE REGALIZ EGIPTOZUMO DE CHUFA ARABES SIGLO VIIIAGUA DE CEBADA SIGLO XIXCOCA COLA 1886
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ZUMOS (I)
ZUMO EXPRIMIDO EN CASA. FORMA MUY CLASICACONSUMO TOTAL:17,8 L POR PERSONA EN 2005(ESPAÑA)HA BAJADO ALGO POR EL INCREMENTO DE AGUAS MINERALES Y OTRAS BEBIDAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS
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ZUMOS (II)
CLASIFICACION:
CASEROS
INDUSTRIALES
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ZUMOS INDUSTRIALESCLASIFICACION:
ZUMO DE FRUTA
ZUMO DE FRUTA CONCENTRADO
ZUMO DE FRUTA A BASE DE CONCENTRADO
ZUMO DE FRUTA DESHIDRATADO O EN POLVO
NECTAR DE FRUTAS
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COMPOSICION DE LOS ZUMOS (I)
HIDRATOS DE CARBONO (FRUCTOSA, GLUCOSA, SACAROSA … ALGUNO NO ASIMILABLE)
DESPRECIABLE EL APORTE DE GRASAS Y PROTEÍNAS
VITAMINAS (C Y CAROTENOS)
ANTIOXIDANTES
BUEN APORTE CALORICO
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COMPOSICION DE LOS ZUMOS (II)
SON BEBIDAS HIDRATANTES
80-95% DE AGUA
MINERALES, SOBRETODO POTASIO
SIN SER BEBIDAS CONSIDERADAS DE HIDRATACION, SI PUEDEN JUGAR UN PAPEL IMPORTANTE
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REFRESCOS (I)
BEBIDA NO ALCOHOLICA, FRÍA O ATEMPERADA QUE SE TOMA PARA CALMAR LA SED.
EN 2005 EN ESPAÑA 65 LITROS/PERSONA DE BEBIDAS REFRESCANTES Y GASEOSAS, DE LAS CUALES 88% SON REFRESCOS.
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REFRESCOS (II)
EL ORDEN DE INGESTA. BEBIDAS DE COLA, NARANJA, LIMÓN Y TÓNICAS
87% BEBIDAS CON GAS
EMERGEN BEBIDAS SIN GAS, SIN AZUCARES, ENERGÉTICAS Y PARA
DEPORTISTAS
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CLASES DE REFRESCOSPODEMOS CONSIDERAR LAS GASEOSA, SODAS, SELTZ.. PERO LOS REFRESCOS LOS SOLEMOS CLASIFICAR EN:
BEBIDAS REFRESCANTES DE EXTRACTOS– BEBIDAS REFRESCANTES DE ZUMOS DE
FRUTAS– BEBIDAS REFRESCANTES
AROMATIZADAS
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BEBIDAS REFRESCANTES DE EXTRACTOS
Contienen o no CO2Extractos vegetalesSustancias aromáticas naturalesAzúcar, aditivos autorizadosLas bebidas de cola pertenecen a este grupo
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BEBIDAS REFRESCANTES DE ZUMOS DE FRUTAS
CO2 OPCIONAL
AZUCAR, SUSTANCIAS AROMÁTICAS NATURALES
ZUMO DE FRUTA ( ENTRE 4-12%)
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BEBIDAS REFRESCANTES AROMATIZADAS
PUEDEN CONTENER O NO CO2
AZUCAR O EDULCORANTES, SUSTANCIAS AROMÁTICAS
PUEDEN TENER ZUMO O DERIVADOS LACTEOS AÑADIDOS
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CONTENIDO CALORICO
SACAROSA, FRUCTOSA, GLUCOSA
42-44kCAL/100ML EN REFRESCOS DE COLA , 45/48 EN NARANJA-LIMÓN Y 35-40 EN TÓNICAS
SE IMPONEN LOS “LIGHT” POR ESTE TEMA
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ASPECTOS HIDRATANTES DE LOS REFRESCOS
AYUDAN A LA HIDRATACION, Y CUANTO MENOS AZUCARES POSEAN MÁS RÁPIDO SERÁ EL VACIADO GASTRICO Y MÁS RÁPIDA LA REHIDRATACIÓN. (¡SIN AZUCAR!)
ABSORCION FUNDAMENTAL I. DELGADO Y ALGO DE FLUJO DE AGUA EN LA MUCOSA GÁSTRICA
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INFUSIONES (I)
LAS MÁS UTILIZADAS EN ESPAÑA SON:
CAFÉTEOTRAS( MANZANILLA, TILA, MENTA, HIERBALUISA…..)
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INFUSIONES (II)o EL PROBLEMA QUE TIENEN ALGUNAS COMO EL
CAFÉ Y EL TE ES LA ALTA PRESENCIA DE METILXANTINAS ( CAFEÍNA Y TEOFILINA) QUE PUEDEN TENER EFECTOS BENEFICIOSOS …. O NOCIVOS SEGÚN CANTIDADES O CARACTERÍSTICAS PERSONALES.
o BUENA FUENTE ,SOBRETODO PARA PERSONAS MAYORES ALGUNAS OTRAS INFUSIONES
o REFRESCOS AROMATIZADOS A BASE DE TE HAN EMERGIDO EN EL CONSUMO CON UN GRAN IMPACTO.
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LACTEOS Y BEBIDAS DE SOJA (I)
MUY DISCUTIDO POR SU APORTE CALÓRICO Y GRASO EL PAPEL DE LA LECHE Y LOS LACTEOS EN LA ALIMENTACION, AUNQUE PENSAMOS SIEMPRE BENEFICIOSO, SOBRETODO LOS DESCREMADOS Y SU ASPECTO EN LA HIDRATACIÓN SE PUEDE CONSIDERAR COMO UN APOYO MÁS EN EL BALANCE HÍDRICO DE LAS PERSONAS
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LACTEOS Y BEBIDAS DE SOJA (II)
CADA VEZ MÁS IMPACTANTE LA PRESENCIA DE LA SOJA EN BEBIDAS LÁCTEAS, ZUMOS, REFRESCOS … EN CONSECUENCIA HAY QUE TENERLA EN CUENTA EN ESTE APARTADO.
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BEBIDAS ALCOHOLICAS
DE TODAS LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, LA ÚNICA QUE PODEMOS CONSIDERAR DESDE EL PUNTO DE VISTA DE HIDRATACION ES LA CERVEZA, POR SU CONTENIDO ALCOHOLICO, EN GENERAL PEQUEÑO Y POR SU VARIANTE ANALCOHOLICA
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CERVEZA - COMPOSICION
92% DE AGUAVALOR ENERGETICO 38-45 Kcal./100ml
POTASIO 10% NECESIDADES DIARIASMAGNESIO 22,5 %FOSFORO 20% POCO SODIO
VITAMINAS ( A.PANTO. 10%,B6 12,5%,B2 10%,A.FOLICO 12,5%) TODO REFERIDO A 500ML/DIA DE CERVEZA
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CERVEZA SIN ALCOHOL
MISMO CONTENIDO EN AGUA
ENERGIA 14KCAL/100 ML
BAJO CONTENIDO EN SODIO 4,5 MG/100 ML
VITAMINAS, EN ESPECIAL FOLATOS
Y… ¡ NO TIENE ALCOHOL!
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CERVEZA E HIDRATACION
USO COMO REFRESCO
ESTACIONALIDAD
SESGO GEOGRAFICO
TEMPERATURA Y PRESENCIA DEBURBUJA
FORMA DE CONSUMO
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ALIMENTOS. SU COMPOSICION EN AGUA (I)
NO VAMOS A DETALLAR LOS CONTENIDOS EN AGUA DE TODOS LOS ALIMENTOS COTIDIANOS EN NUESTRA DIETA. SOLO RECORDAR ALGUNOS Y CITAR QUE AUNQUE NO SE CUBREN SOLO CON ELLOS, LAS NECESIDADES DE AGUA SE COMPLEMENTAN CON ESTOS
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ALIMENTOS. SU COMPOSICION EN AGUA (II)
FRUTASManzana 84%Naranja 87%Melón 90%Uvas 81%
VEGETALES (crudos)Tomate 93%Pepino 96%Patatas (puré) 76%Brecol 91%Zanahoria 88%Lechuga 96%
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ALIMENTOS. SU COMPOSICION EN AGUA (III)
CARNE, PESCADOS, MARISCOSGAMBAS77%MERO 73%SALMON 60%PECHUGA DE POLLO65%BISTEC DE SOLOMILLO62%HAMBURGUESA 54%
CEREALESARROZ 69%SPAGHETTI 66%PAN INTEGRAL 38%
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GUIA DIRECTRIZ DE RECOMENDACIÓN DE INGESTION
DE LIQUIDOS (I)
COMO RECOMENDACIÓN GENERAL DE 3 L. HOMBRES/2,2 L. MUJERES QUE SE PUEDE REPARTIR:
12 RACIONES/9 (MUJERES) ENTRE AGUA E INFUSIONES.
2 RACIONES BEBIDAS LÁCTEAS, DE SOJA
2 RACIONES DE BEBIDAS ACALORICAS(REFRESCOS LIGHT….)
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GUIA DIRECTRIZ DE RECOMENDACIÓN DE INGESTION
DE LIQUIDOS (II)
o 1 RACIÓN DE ZUMOS Y 0-2 RACIONES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (VOLUNTARIAMENTE, INDIVIDUOS SANOS)
o 1 RACIÓN DE REFRESCOS AZUCARADOS
o CADA RACIÓN DE 250 ML. Y DEBEN COMBINARSE DE UNA FORMA RACIONAL
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GRACIAS
Prof. Dr. Antonio Villarino.