30/04/13 Berenjenas en escabeche, paso a paso - Taringa!

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Ingredientes para 1 kg. de berenjenas:

1,250 kg. de berenjenas

200 g. de sal gruesa

650 c.c. de vinagre

650 c.c. de agua

3 o 4 hojas de laurel

4 dientes de ajo

1 cda. de aj molido

5 cdas. de organo

200 c.c. de aceite

Preparacin:

Elegir berenjenas parejas, con la piel tersa y firmes al tacto, no muy grandes. Quitar los cabos, pelar y cortar

en rodajas de cm. de espesor. Luego de peladas, pesarn aproximadamente 1 kg. Ubicarlas formando capas

en un colador, intercalando sal gruesa.

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Una vez terminado el procedimiento de colocar las capas de berenjena y de espolvorear con sal gruesa, dejar

reposar durante 1 hora, para que se deshidraten y absorban mejor el alio. Enjuagar muy bien bajo el chorro

de agua para quitar toda la sal y estrujarlas con las manos para que queden bien secas. En este momento

habrn perdido casi un 25% ms de su peso.

Colocar en una cacerola 650 c.c. de vinagre (de vino o de manzana), 650 c.c. de agua y 3 o 4 hojas de laurel.

Llevar a ebullicin y agregar las berenjenas.

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Distribuir las berenjenas dentro del lquido para que la coccin resulte uniforme, dejar que retome el hervor y

cocinar durante 3 a 4 a fuego medio. Se observar que se tornan traslucidas. Colar y distribuir sobre una

fuente baja para que se enfren rpidamente.

Preparar al alio colocando en un tazn 1 cda. de aj molido, 5 cdas. de organo y 3 o 4 dientes de ajo picados

o prensados. Verter 200 c.c. de aceite y mezclar.

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Colocar un poco de alio en el fondo de un frasco o fuente de vidrio o cermica con tapa. Superponer capas

de berenjenas pintando cada una con alio. Tapar y conservar el la heladera hasta 4 meses.

Aunque es mejor esperar al menos un da antes de consumir, para que las berenjenas absorban el sabor del

alio, no pude evitar prepararme un sndwich en el mismo instante en el que terminaba de prepararlas.

Coloqu 2 o 3 rodajas de berenjena sobra pan de molde integral, unas hojas de lechuga y unas fetas de queso.