BESTMALZ - Para La Mejor Cerveza

INFoRMACIoN TIPoS Y CALIDADES DE MALTA

IN ESPANIA ESTA DISTRIBUIDo DE

CERVEZA ARTESANA HoMEBREW S.L.

C/ VILA I VILA (ENTLo-1A) Ï 08004 BARCELoNA +34 9 31 79 41 02 o 622 18 33

E-MAIL [email protected] WWW.CERVEZAARTESANA.ES

PARA LA MEJoR CERVEZA

BESTMALZ AG Ï APARTADo PoSTAL 10 43 20 Ï 69033 HEIDELBERG Ï ALAMANIA +49 (62 21) 64 66-0 Ï +49 (62 21) 64 66-99 Ï [email protected] Ï WWW.BESTMALZ.CoM

Malthouse Kreimbach Schmeissbacher Mühle

D‐67757 Kreimbach‐Kaulbach +49 (63 04) 92 15‐0

+49 (63 04) 92 15‐15

Producción de malta: 55.000 toneladas anuales

Malthouse Wallertheim Industriestrasse 3

D‐55578 Wallertheim +49 (67 32) 93 296‐0

+49 (67 32) 93 296‐22

Producción de malta: 18.000 toneladas anuales

Malthouse Karlsruhe Haid‐und‐Neu‐Strasse 18

D‐76131 Karlsruhe +49 (721) 61 83‐250 +49 (721) 61 83‐128

Producción de malta:

20.000 toneladas anuales



Todas las instalaciones productivas de BESTMALZ

están ubicadas en las mejores zonas de cultivo de

cebada en Europa: Renania‐Palatinado e Baden‐

Wurtemberg. La cebada adicional es importada de

la vecina Francia.

Unas ubicaciones idóneas y una sólida

infraestructura aseguran la calidad de la materia

prima y ofrecen ventajas logísticas y económicas

para el envío de BESTMALZ, sea cual sea el

destino.

La malta con destino al envío marítimo es

exportada para América del Norte,

Canadá, Asia, África, Australia, Nueva

Zelanda y Australia, siendo transportada

por el río Reno hasta Amberes o

Rótterdam, desde donde se envia por

barco a todos los rincones del Mundo.

La historia de BESTMALZ: En 2001, dos compañías alemanas, Palatia Malz y Malzfabrik Hoepfner, deciden unificar el mercado de su malta de alta calidad, para poder satisfacer la creciente demanda de sus clientes. Nació así BESTMALZ AG, quedándose las dos compañías fundadoras ampliamente independientes.

Palatia Malz se fundó en 1899 como una molinería de harina y se transformó en una empresa de malta en 1904. El secreto del éxito de este negocio familiar, que se encuentra ya en su tercera generación, se mantiene igual desde sus inicios hasta el día de hoy: una tradición y producción dinámica de malta, con las técnicas más avanzadas y que garantizan una excelente producción de todos los MEJORES tipos de malta. En 1987, Palatia Malz adquirió otra productora de malta en Wallertheim, que actualmente produce también la MEJOR malta.

Malzfabrik Hoepfner fue creada en 1798 por Pastor Friedrich Hoepfner, en Liedolsheim, cerca de Karlsruhe, juntamente con una pequeña fábrica de cerveza. La actual y moderna fábrica de producción de malta atestigua el éxito continuado de este negocio familiar, que se encuentra ya en su sexta generación.

En 2009, BESTMALZ construyó un nuevo centro para manufacturar maltas especiales, concretamente negra, caramelo y tostada. De esto modo, podemos manufacturar y proveer una amplia gama de maltas de elevada calidad para los diversos requisitos de la fabricación cervecera. Además, se construyó una eficiente fábrica de envasado con una capacidad de 700 sacos por hora. De este modo, envasamos la malta de forma rápida y suave en sacos apropiados y los entregamos a nuestro socio logístico. Esto significa unos plazos de entrega reducidos para nuestros clientes.

Nuestras maltas se encuentran entre las mejores del mundo y responden a todas las necesidades de los fabricantes y maestros cerveceros: • Todos nuestros tipos de maltas son fabricados en conformidad con las directrices de pureza

Deutsche Reinheitsgebot de 1516. • Utilizamos únicamente las mejores materias primas: cebada cervecera y trigo cervecero. Unos

procesos productivos adaptados a las necesidades de nuestros clientes garantizan maltas homogéneas y de alta calidad, ideales para su procesado.

• Nuestras maltas son comercializadas a granel, en sacos de 25 o 50 quilogramos, o bien en Bigbags. • Entrega rápida y fiable. • También fabricamos productos de otros tipos de cereales bajo pedido. • Tenemos todo el placer en prestarle apoyo en el desarrollo y fabricación de sus nuevos tipos de

cerveza. • Garantizamos un servicio orientado al cliente y un asesoramiento técnico exhaustivo:

BEST Malta y más!

Test the BEST – y produza una cerveza de calidad sobresaliente!



DEL CEREAL A LA CERVEZA

Test the BEST!

TIPO DE MALTA DESCRIPCIÓN UTILIZACIÓN RATIO

BEST MALTA PILSEN

2,5‐4 EBC

Nuestra BEST Malta Pilsen proporciona a la cerveza un sabor fresco y completo. Puede utilizarse con todos los tipos de cerveza ligera. Asimismo, constituye una excelente base “clara” para casi todos los tipos de cerveza. La malta se produce a partir de cebada de primavera de dos carreras, cultivada en las mejores regiones de cultivo de Alemania y Europa. Propiedades de la malta: bajo índice de proteínas, elevado contenido de extracto, color claro y una alta actividad enzimática.

Probablemente la mejor malta para su mejor cerveza!

Pilsner Lagers Ales Kölsch

Cerveza clara y todas las demás cervezas

100%

BEST MALTA

PALE ALE

5‐7 EBC

La BEST Malta Kölsch profundiza en el color dorado ligero de las cervezas de alta fermentación, creando un sabor muy agradable. Se utiliza cebada cervecera seleccionada para producir la malta, siguiendo un proceso especial de maltaje. Esta malta posee un elevado potencial enzimático.

Pale Ale Kölsch Pilsner

y todas las demás cervezas 100%

BEST MALTA VIENA

7‐10 EBC

BEST Malta Viena profundiza en el color ligero y brillante de la cerveza, creando un sabor agradable y con cuerpo. Se utiliza cebada cervecera seleccionada para producir la malta, siguiendo un proceso especial de maltaje. Esta malta posee un elevado potencial enzimático.

Cervezas vienesas Amber Lager Golden Ale Märzen Porter

y todas las demás cervezas

100%

BEST MALTA

MUNICH

10‐20 EBC

BEST MALTA MUNICH intensifica el color de la cerveza y enfatiza el aroma a malta de la cerveza negra de una forma extremadamente agradable. Esta malta se fabrica según un proceso especial de maltaje, que sirve para destacar las propiedades deseadas, como una elevada solubilidad.

Alt Lagers negras Cervezas negras

Stout Brown Ale Dark Ale

Amber Beer Bockbier

hasta 100%

BEST MALTA DE

TRIGo

4‐5 EBC

BEST Malta de Trigo enfatiza el frescor efervescente y el típico sabor de alta fermentación de la cerveza de trigo. Se produce a partir de trigo cervecero de una elevada calidad. El proceso de maltaje está adaptado a la materia prima, destacando las particularidades de esta malta.

Cerveza de trigo Cerveza clara

Cervezas light o sin alcohol Cervezas de alta fermentación

Kölsch Ales

10‐60%

BEST MALTA DE

TRIGo oSCURA

16‐20 EBC

BEST Malta de Trigo enfatiza el frescor efervescente y el típico sabor de alta fermentación de la cerveza de trigo, tal como en su variedad clara. Además, el color y el aroma de la cerveza se ven intensificados. Se produce a partir de trigo cervecero de una elevada calidad. El proceso de maltaje está adaptado a la materia prima, destacando las particularidades de esta malta.

Cerveza negra de trigo Cervezas de alta fermentación Cervezas light

Cervezas sin alcohol Ales

10‐60%

BEST MALTA

ARoMATICA

40‐60 EBC

BEST Malta Aromática proporciona un inconfundible y casi exagerado aroma y sabor a malta a las cervezas de tipo Dark Lagers, Amber Lagers, Bocks alemanas y otras, inclusive con un ratio de 10%.

Cerveza de trigo Dark Ale

Porter, Stout Bockbier

Cervezas especiales

5‐50%

BEST BRoTE DE MALTA

2‐3 EBC

BEST Brote de Malta se utiliza para equilibrar una malta de alta solubilidad y para reforzar y aumentar la estabilidad de la espuma del mosto. BEST Brote de Malta se produce a partir de la misma cebada de primavera de dos carreras de alta calidad utilizada en los demás tipos de malta.

Para todas las cervezas 10‐15%

Test the BEST!

TIPO DE MALTA DESCRIPCIÓN UTILIZACIÓN RATIO

BEST MALTA CARA-

MELo PILS

3‐7 EBC

BEST Malta Caramelo Pils optimiza las propiedades de la espuma y el carácter de una cerveza con cuerpo. Las características de la malta recuerdan las de la BEST Malta Pilsner. La malta es malteada, azucarada y suavemente tostada a través de un proceso especial que produce un particular aroma a caramelo. Tal como en las demás Maltas Caramelo que fabricamos, este producto destaca gracias a sus excepcionales propiedades de procesado y excelente sabor.

Pilsner Cervezas claras Cervezas light

Cervezas especiales así como otras cervezas

negras

5‐50%

BEST MALTA CARA-

MELo CLARA

20‐40 EBC

BEST Malta Caramelo refuerza el tradicional aroma de malta acaramelada de la cerveza. Proporciona a la cerveza un color más oscuro y aumenta la estabilidad de la espuma. Además, fortalece el cuerpo y el carácter de la cerveza. La malta es malteada, azucarada y suavemente tostada a través de un proceso especial que produce un particular aroma a caramelo. Tal como en las demás Maltas Caramelo que fabricamos, este producto destaca gracias a sus excepcionales propiedades de procesado y excelente sabor.

Cervezas claras Cerveza de trigo

Lager Cervezas light

Cervezas sin alcohol Cervezas especiales

así como otras cervezas negras

5‐50%

BEST MALTA CARA-

MELo oSCURA

80‐180 EBC

BEST Malta Caramelo oscura (malta cristal) refuerza el tradicional aroma de malta acaramelada de la cerveza. Proporciona a la cerveza un color significativamente más oscuro y aumenta la estabilidad de la espuma. Además, fortalece el cuerpo y el carácter de la cerveza. La malta es malteada, azucarada y suavemente tostada a través de un proceso especial. El color de la malta puede determinarse según los deseos del cliente, en un rango de ± 10%.

Lager Märzen

Cerveza de trigo Cerveza negra

Bockbier Cervezas especiales

así como muchos otros tipos de cerveza

5‐50%

BEST MALTA NEGRA

800‐1.500 EBC

BEST Malta Negra (malta tostada) proporciona a la cerveza más profundidad y color, además de suaves toques de aroma a chocolate o café. El sabor a malta también se nota enfatizado. La espuma no es alterada en sus propiedades. La malta es producida a partir de malta verde o secada en horno, en un proceso intensivo de tostado. El color de la malta puede determinarse según los deseos del cliente, en un rango de ± 5%.

Schwarzbier Cerveza negra

Stout Porter Ale beer Bockbier Altbier

así como todos los tipos de cerveza para

coloración

hasta 5%

BEST MALTA

ACIDULADA

6‐10 EBC

BEST Malta Acidulada reduce el pH del mosto de cerveza. Esto significa una mejor actividad enzimática en la maceración, bien como un mejor rendimiento y estabilidad del sabor, resultando en una cerveza con un color más claro y un aroma más equilibrado. Representa una alternativa interesante para cerveceras que no posean acidificación del mosto.

Pilsner Lagers

Cervezas claras así como todos los tipos de cerveza para optimizar

el nivel de pH

hasta 5%

BEST MALTA

MELANoIDINA

50‐80 EBC

BEST Malta Melanoidina se utiliza para producir una cerveza negra con un carácter particularmente fuerte. La naturaleza sólida de la cerveza se ve potenciada. Producido a través de un proceso de maltaje especial, la malta se caracteriza por su fácil procesamiento y por un ligero toque de caramelo.

Cerveza de trigo Cervezas claras y negras

Bockbier Cervezas especiales

así como muchos otros tipos de cerveza

5‐50%

BEST MALTA

AHUMADA

4‐8 EBC

BEST Malta Ahumada otorga a la cerveza un sabor ahumado típico, similar al jamón ahumado. La cantidad utilizada influirá en la intensidad del sabor de hayedo o whisky. Este producto también puede utilizarse en destilados. Posee una elevada potencia enzimática.

Cerveza ahumada Lagers

Cerveza de trigo Cerveza negra

Porter Bock

Destilados (Whisky)

hasta 100%

Test the BEST!

BEST Malta Pilsen

BEST Malta Viena

BEST Malta Munich

BEST Malta de Trigo

BEST Malta de

Trigo oscura

BEST Malta

Ahumada Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx.

Contenido de humedad

% 5,0 5,0 5,0 5,5 5,5 5,0

Extracto fino, base seca

% 81 80 80 83 86 82 85 77

Diferencia basto‐fino

% 1,0 2,0 1,0 2,0 1,0 2,0 1,3 2,2 1,3 2,0 1,0 2,0

Viscosidad m∙Pas 1,45 1,60 1,45 1,60 1,45 1,60 1,65 1,95 1,70 1,95

Friabilidad % 78 76 76 75

Vitrosidad % 4 4 4 4

Proteína, base seca

% 9,5 11,5 9,5 11,5 9,5 12,0 13,5 13,5 9,5 13,0

Proteína soluble, base seca

% 3,8 4,9 3,8 4,9 3,8 5,0

Nitrógeno soluble

mg/100g 610 780 620 780 620 800

Índice Kolbach % 36 45 37 45 39 47 37 44 38 45

Índice Hartong (VZ 45° C)

% 35 36 36 33 33

Color del mosto EBC 2,5 4 7 10 10 20 3,5 6 16 20 4 8

Lovibond 1,4 2 3 4,2 4,2 8 1,6 2,3 5 8 2 4

pH del mosto 5,80 6,10 5,60 6,10 5,60 6,10 5,60 6,10 5,60 6,10

Granulometría > 2,5 mm

% 90 90 90 90 90

Granulometría < 2,2 mm

% 1,0 1,0 1,5 1,5 1,5

Índice de fenoles mg/l 1,6

Nutrientes minerales

(cenizas a 900° C) % 1,2 1,6

Potencia diastásica, base seca

WK 250 350 250 300

Tipos de Malta

BEST


Test the BEST!


Tipos de Malta

BEST

BEST Malta

Caramelo Pils

BEST Malta

Caramelo clara

BEST Malta

Caramelo oscura

BEST Malta‐Mela‐noidina

BEST Malt Negra

BEST Malta

Acidulada

Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx. Min. Máx.

Contenido de humedad

% 3,0 5,5 3,0 5,5 3,0 5,5 3,0 5,5 3,0 5,5 3,0 5,5 5,0 8,0

Extracto fino, base seca

% 75 75 75 75 75

Friabilidad % 75

Vitrosidad % 4

Proteína, base seca

% 9,5 12,0 9,5 12,0 9,5 12,0 9,5 12,0 9,5 12,0 9,5 12,0

Color del mosto EBC 3 7 20 40 80*) 180*) 50 80 40 60 800*) 1500*) 6 10

Lovibond 1,6 3,1 8 16 30*) 70*) 21 30 16 23 300*) 550*) 2,7 4,2

pH del mosto 5,40 6,10 5,40 6,10 5,40 6,10 5,40 6,10 5,40 6,10 3,80 4,50

Nivel de acidez ml 0,1 N NaOH / 10g

40 50

BEST Malta

Aromática

*) El color del mosto se puede establecer según las preferencias del cliente, en una gama entre 5 y 10%.

Test the BEST!

ENVIA Y

ENVASADo

• Camión, Navío • Contenedores de 20 y 40 pies • Productos a granel • Sacos de 25 Kg. o 50 Kg. • Bigbags de 600 – 1.000 Kg.

DURACIoN EN ALMACENAMIENTo

• Un mínimo de 12 meses si es almacenado en un local seco

NoTAS

• Todas nuestras maltas son producidas según las directrices de pureza Deutsches Reinheitsgebot de 1516.

• No utilizamos materias primas genéticamente alteradas. • Nuestras maltas son producidas en conformidad con todas las

regulaciones legales relativas a bienes alimentares. • Naturalmente, todos los estritos limites estatutarios relativos a pesticidas, herbicidas, fungicidas, micotoxinas e nitrosaminas son cumplidos rigurosamente. Estas condiciones son controladas regularmente por laboratorios independientes.

• Todos los procesos de fabricación son conducidos de acuerdo a los procedimiento indicados en nuestro sistema de gestión de calidad, en conformidad con la Norma Europea DIN‐EN‐ISO 9001:2008. También incluye un sistema APPCC de análisis de peligros y puntos de controlo crítico. La certificación de los sistemas se efectúa regularmente por la LGA InterCert.

• La cebada y trigo cultivados son productos naturales. Esto significa que las especificaciones aquí indicadas están sujetas a variaciones y asumen la posibilidad de problemas en la cosecha.

PARCARIAS

Nuestros clientes son nuestro socios. El objetivo de nuestro trabajo diario es dar apoyo y promocionar el éxito de nuestros clientes. La cerveza fabricada con nuestra malta deberá ser de una calidad excepcional. Le rogamos que nos informe inmediatamente si nuestro producto no está al nivel de sus expectativas. Nuestro deseo es asegurar su completa satisfacción con nuestra malta y nuestro servicio. Consideramos que es un privilegio que haya decidido utilizar nuestra malta. Muchas gracias!


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EU ORGANIC CERTIFIED

DE-ÖKO-024

BEST Malta Pilsen

BEST Malta Pale Ale

BEST Malta Viena

BEST Malta Munich

BEST Malta de Trigo

BEST Malta de Trigo oscura

BEST Malta Caramelo Pils

BEST Malta Caramelo clara

BEST Malta Caramelo oscura

BEST Malta Melanoidina

BEST Malta Aromatica

BEST Malta Negra

BEST Brote de Malta

BEST Malta Ahumada

BEST Malta Acidulada

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69033 HEIDELBERG ALEMANIA

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