Biología Final repoerte

8/19/2019 Biología Final repoerte

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ESCUELA PREPARATORIAOFICIAL

ANEXA A LA NORMAL DE CUAUTITLÁN IZCALLI

BIOLOGÍA GENERAL

Profesora. Daniela Vicoria !ern"n#e$ Vi%eros

‘’Practica de fermentación’’

-Elaboración de Cerveza, Yogurt ySidra-

Tercer &ra#o' &r()o #os

Ine*ranes No.Lisa

Arce Tzeel ulio Abra!am +Ca"tillo Salina" #ariana $et"emani %

&ern'ndez (iva" )ugo Alam *+$utirrez $ómez o" ++

#aca" $onz'lez .rian +%#ancilla #artnez /avid 0ngel +1


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C(a(il"n, I$calli a' - #e Enero #el /01

Inro#(cci2n Actualmente se producen miles de alimentos, con diferentes procesos cada uno,muchas de las veces no se interroga como se fabrican algunos de estos,productos tan simples como un vaso de yogurt o una cerveza llevan implicadosprocesos complejos que van más allá de un envasado y etiquetado.

Como se sabe, la fermentación es un descubrimiento que tiene sus orígenes dehace miles de aos pero no fue hasta !" en #$%&, 'uis (asteur demostróe)perimentalmente que la multiplicación de la levadura y la fermentación se llevana cabo al mismo tiempo, y que la fermentación es una consecuencia de lamultiplicación de la levadura. *n #$%+, (asteur demostró que hay dos tipos defermentación, una llevada a cabo por levaduras, y que produce alcohol, y otrallevada a cabo por bacterias y que produce ácido láctico. ""

fue así que a partir de las investigaciones de 'uis (asteur hasta hoy en día sesigue utilizando la fermentación la cual !" es un proceso catabólico de o)idaciónincompleta, que no requiere o)ígeno, y el producto final es un compuestoorgánico. 'as bacterias o microorganismos, así como tambi-n las levaduras, sealimentan de algn tipo de componente natural y se multiplican, cambiando lacomposición del producto inicial. ""

*n la práctica que se elaboró se llevaron a cabo distintas fermentaciones, dondeobtuvimos como productos finales sidra, cerveza y yogurt.

ELA3ORACI4N DE CERVEZA

5MATERIALES5

/ litros de e)tracto de malta ligera líquida. 0 litro de e)tracto de malta 1nich líquida. 0 2ilo de malta cristal 3aplastada4. # 0 de malta chocolate 3aplastada4. 5 onzas de lpulo Cascade. + litros de agua. # litro de levadura Ale


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5PREPARACI4N5

#. Colocar las maltas cristal, chocolate, negra en una malla y cerrarla.5. 'uego agregar los / litros de agua fría en una olla grande 3de al menos %galones de capacidad4 y aadir la malla con las maltas.

/. 'levar al fuego y colocar un termómetro, ya cuando llegue a #&678ahrenheit o &&7 Celsius se deberá retirar la bolsa de granos de la olla.

9. :ejar el agua hasta hervir, aadir el e)tracto de malta y revolverconstantemente.

%. Antes de que rompa hervor aadir una onza de lpulo cascade en la bolsade malla.

+. :espu-s de 9% minutos agregar la otra onza de la misma manera.&. ;ras +6 minutos en total ebullición retirar del fuego y dejar que enfríe hasta

los $%7 8ahrenheit o /67 Celsius.$. Aadir el agua fría restante y colar el contenido para deshacerte de toda lahierba que sea posible.


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Se comenzaron a 2re2arar la" malta", cuidando 3ue la malla 2ermitierael libre intercambio de "u"tancia", liberando la e"encia de la" malta" en

el agua4

Al 2a"o de uno" cuanto" minuto" la" malta" tornaron al agua de unotono caf muy o"curo con un olor un 2oco dulce, al momento de 3ue "e

a2licó calor durante vario" minuto"


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Po"teriormente "e 3uitaron la malla, 2ara di"olver el e5tracto de maltael cual aumento un 2oco la den"idad de nue"tra" "u"tancia", adem'"

de 3ue "e deba mover con"tantemente 2ara evitar 3ue "e ad!iriera alfondo del reci2iente 2or el calor4

/e"2u" al 6nalizar todo el 2roce"o "e de7ó fermentar, y a la" do""emana" la cerveza comenzó a generar una e"2uma con grumo" en ella


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5ANÁLISIS DE RESULTADOS5

(asadas las tres semanas, se vació y se coló en botellas de vidrio, lo que seobtuvo fue algo muy parecido a una cerveza procesada, ya que contaba con elsabor y el olor característico de la cerveza, solamente que a diferencia de

cualquier cerveza comercializada la nuestra no fue aadida con gas o algn gradode alcohol.

>e obtuvieron los resultados esperados ya que se fermentó como se habíapredicho.

?C@C'B>D

*l proceso de la cerveza fue tardado pero la elaboración fue sencilla, aquísolamente influyeron ciertos factores para la preparación de la misma, como loque fue el lugar, donde se necesitaba un lugar fresco que permitiera el desarrollode la fermentación, y así como la luz, ya que formaba parte del catabolismo que se

llevó a cabo.

(odemos concluir que el proceso de la fermentación tiene que ver conmicroorganismos y como gracias a una respiración anaerobia se lleva a cabo unproceso de o)idación, pero incompleto, así de esta manera transformando laestructura de una sustancia.

Ela6oraci2n #e la si#ra

5MATERIALES5 # 2ilogramo de manzana verde. #66 gramos de azcar. 566 gramos de miel. #6 gramos de levadura. 5 cucharaditas de canela.

5PREPARACI4N5

#. Cortar # 2ilo de manzanas verdes sin quitarles la cáscara, colócalas en unaolla con 9 litros de agua y llevarlas al fuego.

5. :ejar que las manzanas al fuego hasta que el agua est- a punto de hervir,luego retíralas del fuego y deja reposar durante tres horas.

/. Con un colador vamos a colar el contenido de la olla, solo utilizaremos ellíquido resultante 3los restos de manzana los podemos guardar y utilizar enuna mermelada cuando se requiera4


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9. Al jugo resultante de las manzanas que acabamos de colar vamos aagregarle #66 gramos de azcar, 566 gramos de miel, #6 gramos delevadura y 5 cucharaditas de canela, luego revolvemos para mezclar todoslos ingredientes.

%. ;apamos el recipiente donde tenemos el líquido con una tela 3es

importante que sea tela4 y dejamos fermentar por tres días.+. Bna vez pasados los tres días volvemos a colar la sidra, la cantidad deveces necesarias, hasta que quede bien limpia y llevamos en la heladera.

1(@E;A;*F esta sidra casera se debe consumir en la primera semana luegode su preparación, siempre y cuando est- guardada en la heladera

5O3SERVACIONES5

Ya tenida" la" manzana" "e comenzaron a 2icar, cuidando de no retirarla c'"cara4


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Se comenzaron a mezclar lo" ingrediente", donde fue tomando color yolor re"2ectivo"4

Po"teriormente "e agregó la levadura y "e de7ó re2o"ar, al tercer da!aba tomado un color m'" claro como re"ultado de la fermentación4


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(asadas los tres días, se vació y se coló en una botella de vidrio, aunque alparecer se mezcló un poco más de levadura de lo indicado por lo que quedo unpoco amarga de sabor y de olor, pero se llegó a la fermentación, ya que de una

mezcla dulce y espesa paso a una más ligera y parecida a lo que sería una sidra.

5CONCLUSI4N

*l proceso de la sidra fue mucho más rápido que el de la cerveza lo cual permitióque se observaran bien lo cambios que sufrió -sta, en este caso fue importantever como la levadura torno más agria la bebida donde se debió de haber mezcladomás cantidad de miel.

Con esto podemos observar que fue un proceso de tres días ya que suscomponentes eran naturales a comparación de la cerveza.

Ela6oraci2n #el 7o*(r

5MATERIALES5

'eche de vaca. Glgaros.

5PREPARACI4N5

#. A un litro de leche previamente hervida y templada agregar %6 gramos deazcar.

5. A la leche se le agregan dos racimos de blgaros y se tapa, dememantenerse a temperatura no mayor a 5%7 C y lejos de la luz, se dejan ahí

por tres días./. Al paso de este tiempo, se separa la leche y a los nuevos blgaros se leslava.

9. 'a leche tiene un olor característico y un aspecto como de cortada. >usabor es ácido, así que deberá ser mezclada con fruta y azcar.

5O3SERVACIONES5


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8a elaboración del yogurt fue muc!o m'" "encilla donde "olo "e tenan3ue "eguir cierto" 2a"o"4

En e"te ca"o lo 3ue fue de mayor im2ortancia fue el cuidado de lo"b9lgaro" ya 3ue de cierta manera nece"itaban de elemento" 2ara 2oder

"obrevivir, como la tem2eratura o la lec!e4En e"te ca"o "e ob"ervó al "egundo da como "i la lec!e fuera aem2ezar"e a ‘’cortar’’ 2ero al 2arecer fue un 2a"o del 2roce"o4


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(asadas los tres días, se vació y se coló con mucho cuidado el resultante denuestro yogurt, aunque los resultados no fueron los esperados ya que un yogurt

convencional es demasiado espeso, en nuestro caso el yogurt tenía muy pocoespesor, pero cambio un poco su color y su olor, por lo que se concluyó que -l sellevó a cabo el proceso de fermentación.

5CONCLUSI4N

*l proceso del yogur fue el más sencillo, pero a su vez uno de los másobservables, ya que con este e)perimento o proceso pudimos ver el progreso delyogurt y como los blgaros que eran organismos de cierta manera vivostransformaron el yogurt siendo algo mas observable e interesante viendo así conmás certeza un proceso de fermentación.

Ela6oraci2n #el 8a62n.

INTRODUCCI4N

*l jabón es un producto utilizado por el ser humano para cuidar su higiene

personal o limpiar lo que hay en su entorno, es primordial para nosotros ya quecon el podemos combatir algunas enfermedades ocasionadas por falta de higiene.

*l jabón tiene diferentes presentaciones ya sea sólido o líquido, tambi-n puedeencontrarse de distintos colores y olores segn sea el gusto de cada quien.

*)isten varios usos que a lo largo del tiempo el ser humano le ha dado, como por ejemploF para lavarnos las manos, para lavarnos el cabello, limpiar la casa, lavar ropa, entre otras cosas.

Maeriales9

&% gramos de sosa caustica

#


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Gascula

;oalla

@lla

Cuchara• Huantes de láte)• Cubre boca

Meo#olo*:a9

#. (oner a calentar el agua hasta que este caliente, no hirviendo, hacer lomismo con el aceite

5. Iuitar el agua y el aceite de la lumbre, enseguida vaciamos en el recipientede plástico el agua.

/. 'e echamos la sosa caustica al agua, dejamos que haga reacción ydespu-s vaciamos el aceite ahí mismo.

9. Gatimos durante /6 segundos hacían una misma dirección, le agregamos

#% mililitros de aceite esencial y seguimos batiendo durante # minuto%. :espu-s batimos por / minutos con una velocidad más rápida y los

vaciamos en el molde+. :ejamos reposar # día y despu-s le quitamos el e)ceso de aceite que

tenga.&. (or ltimo los sacan del molde, los envuelven en una toalla y los dejan

reposar por #% días y listo.

Preparación


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DIA 3


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En este día se podía ver como se iba solidificando el jabón.

DIA 6

(ara el día seisya estabam totalmente sólidos por lo que ya se podíaproceder a empaquetar nuestro producto.

DIA 9


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DIA 12

DIA 1

ANÁLISIS DEL RESULTADO*l manejo de los materiales para la elaboración de este producto se debe manejar con e)trema precaución, en especial la sosa caustica. *n la elaboración de esteproducto es muy importante seguir cuidadosamente las instrucciones ya quecualquier error puede dificultar su elaboración.

CONCLUSI4N

*laborar un jabón de manera casera, te permite ahorrar en tu economía, así comodisear la forma y elegir el aroma a tu gusto, sin embargo es muy importante quedurante su elaboración se tenga mucho cuidado por el manejo de las sustancias.

COMENTARIOS INDIVIDUALES.A!"A#A$ A"%E &'EE( )*. (I+&A ,


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*n lo personal todas las prácticas me parecieron de lo más interesante,primeramente con la cerveza, el proceso que llevamos a cabo fue muy parecido alindustrial, ya que utilizamos las maltas que utilizan en las fábricas, además de queel resultado fue cercano al que esperábamos.

*n cuanto al yogurt fue un proceso que fue interesante, de cómo ver que a partirde unos !"animalitos"" surgiera el yogurt que ingerimos frecuentemente y observarel proceso fue algo de gran inter-s.

1encionando la práctica da saponificación fue una de las más complicadas yaque se tuvo que utilizar sosa caustica, algo potencialmente peligroso perosobrevivimos, fue impresionante ver cómo surgió nuestro jabón, un elemento muycotidiano.

(or ultimo pero no el menos importante fue la sidra, en este proceso fue lo másinteresante el procedimiento, ya que prácticamente estábamos preparando aguade manzana, pero con ayuda de la levadura se convirtió en una sidra casera, conel sabor y olor característicos.

$A"IA)A %A+&I((* +A(I)A+ )* (I+&A. -

'a realización de las diversas practicas me ayudo a ver de cerca cómo se puedenelaborar diversos productos y lo que esto conlleva y las reacciones que se hacenpor ejemplo en la práctica de elaboración de jabón pude ver como a trav-s deltiempo se llevaba a cabo la reacción de saponificación, mientras que en laelaboración de la sidra pude ver la fermentación y en el yogurt la fermentaciónláctica con los blgaros, la elaboración de la cerveza donde tambi-n pude ver lafermentación. Con la realización de estas prácticas tenemos que tomar en cuenta

varias cosas como la temperatura, en donde se va a realizar y tener los materialescorrectos y poner bien las porciones aparte de calcular bien el tiempo. Aquíaprendí procedimientos artesanales de fácil realización y de un costo accesible.

#/* A(A$ 0E"))DE' "IA+ )* (I+&A 12

'as prácticas que estuvimos realizando en equipos me gustaron mucho por variasrazones, lo que más me gusto no fue com-rmelo, si no el proceso, jamás imagineque haría yogurt, cerveza y sidra tan fácilmente, porque en realidad no se me hizomuy difícil hacer los procesos correspondientes a cada una de las prácticas, mesorprendió que si te salías un poco de la metodología ya no saldría bien la te)tura

o consistencia del producto, está práctica me sirvió para conocer un poco másacerca de que se necesita y que lleva cada proceso, los materiales fueron los másdifíciles de conseguir pero a fin, se consiguieron y pudimos hacer esta divertida einteresante práctica.

*+4 /&I4""E' /5$E' )* (I+&A 22


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JabónF *sta práctica me permitió aprender y comprender como se elabora esteproducto, así como el cuidado que se tiene que tener en el manejo de lassustancias que se ocupan considerando diversas formas de seguridad comofueron el uso de bata, cubre bocas y guantes.

ogurtF Considero que su elaboración requiere un alta higiene, ya que es un

producto alimenticio, y por cualquier cosa que durante el procedimiento realicesmal, no tendrás el resultado deseado.

>idraF *s muy interesante aprovechar un fruto tan deliciosos y nutritivo como es lamanzana para elaborar una bebida que utilizas la dulzura de esta y convertirla enalcohol.

CervezaF *s impresionante como es la preparación de esta bebida ya quecontiene diferentes ingrediente para poder hacerla, y e)isten distintos materialesque se le pueden poner para que tenga un aroma y sabor distinto.

!"IA) $A%A+ /*)'(E' )* (I+&A 2-

*stas prácticas fueron de mi inter-s ya que son impresionantes ver cada uno delos e)perimentos que se llevaron a cabo.

'as prácticas nos muestran los procesos de fermentación y saponificación en unaforma más práctica con el fin de que podamos ver las reacciones que provocanalgunas sustancias, en algunos casos el proceso dura bastante pero losresultados han sido buenos y conservan un buen sabor.

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