BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

MIOGLOBINALa mioglobina del prefijomioque significa "msculo" y el prefijo globina que significa protena.Lamioglobinaes unahemoprotenamuscular, estructuralmente y funcionalmente muy parecida a lahemoglobina. Es una protenarelativamente pequea constituida por una cadenapolipeptdicade 153 residuosaminocidosy por un grupohemoque contiene untomodehierro. La funcin de la mioglobina es almacenaroxgeno. Menos comnmente se la ha denominado tambin miohemoglobina o hemoglobina muscular.Las mayores concentraciones de mioglobina se encuentran en elmsculo esquelticoy en elmsculo cardaco, donde se requieren grandes cantidades de O2para satisfacer la demanda energtica de las contracciones.TIPOS DE COLAGENOCOLGENO:Elcolgenoes unamolcula proteicao protena que forma fibras, las fibras colgenas. Estas se encuentran en todos losanimales. Son secretadas por las clulasdeltejido conjuntivocomo losfibroblastos, as como por otros tipos celulares. Es el componente ms abundante de lapiely de loshuesos, cubriendo un 25% de la masa total de protenas en losmamferosTipos de colgeno:El colgeno en lugar de ser una protena nica, se considera una familia de molculas estrechamente relacionadas pero genticamente distintas. Se describen varios tipos de colgeno:COLGENO TIPO I:Se encuentra abundantemente en ladermis, elhueso, eltendn, ladentinay lacrnea. Se presenta en fibrillas estriadas de 20 a 100 nm de dimetro, agrupndose para formar fibras colgenas mayores. Sus subunidades mayores estn constituidas por cadenas alfa de dos tipos, que difieren ligeramente en su composicin de aminocidosy en su secuencia. A uno de los cuales se designa como cadena alfa1 y al otro, cadena alfa2. Es sintetizado porfibroblastos,condroblastosyosteoblastos. Su funcin principal es la de resistencia al estiramiento.COLGENO TIPO II:Se encuentra sobre todo en elcartlago, pero tambin se presenta en la crnea embrionaria y en lanotocorda, en el ncleo pulposo y en el humor vtreo del ojo. En el cartlago forma fibrillas finas de 10 a 20 nanmetros, pero en otros microambientes puede formar fibrillas ms grandes, indistinguibles morfolgicamente del colgeno tipo I. Estn constituidas por tres cadenas alfa2 de un nico tipo. Es sintetizado por el condroblasto. Su funcin principal es la resistencia a la presin intermitente.COLGENO TIPO III:Abunda en el tejido conjuntivo laxo, en las paredes de losvasos sanguneos, la dermis de la piel y el estroma de varias glndulas. Parece un constituyente importante de las fibras de 50 nanmetros que se han llamado tradicionalmentefibras reticulares. Est constituido por una clase nica de cadena alfa3. Es sintetizado por las clulas del msculo liso, fibroblastos,gla. Su funcin es la de sostn de los rganos expandibles.COLGENO TIPO IV:Es el colgeno que forma lalmina basalque subyace a losepitelios. Es un colgeno que no se polimeriza en fibrillas, sino que forma un fieltro de molculas orientadas al azar, asociadas a proteoglicanos y con las protenas estructuraleslamininayfibronectina. Es sintetizado por lasclulas epitelialesyendoteliales. Su funcin principal es la de sostn y filtracin.COLGENO TIPO V:Presente en la mayora del tejido intersticial. Se asocia con el tipo I.COLGENO TIPO VI:Presente en la mayora del tejido intersticial. Sirve de anclaje de las clulas en su entorno. Se asocia con el tipo I.COLGENO TIPO VII:Se encuentra en la lmina basal.COLGENO TIPO VIII:Presente en algunas clulas endoteliales.COLGENO TIPO IX:Se encuentra en el cartlago articular maduro. Interacta con el tipo II.COLGENO TIPO X:Presente en cartlago hipertrfico y mineralizado.COLGENO TIPO XI:Se encuentra en el cartlago. Interacta con los tipos II y IX.COLGENO TIPO XII:Presente en tejidos sometidos a altas tensiones, como los tendones y ligamentos. Interacta con los tipos I y III.COLGENO TIPO XIII:Es ampliamente encontrado como una protena asociada a la membrana celular. Interacta con los tipos I y III.COLGENO TIPO XIV:Aislado de placenta; tambin detectado en la mdula sea.COLGENO TIPO XV:Presente en tejidos derivados del mesenquma.COLGENO TIPO XVI:ntima asociacin con fibroblastos y clulas musculares lisas arteriales; no se asocia fibrillas colgenas tipo I.COLGENO TIPO XVII:Colgeno de Transmembrana no se halla habitualmente en la membrana plasmtica de las clulas.COLGENO TIPO XVIII:Presentes en las membranas basales, epiteliales y vasculares.COLGENO TIPO XIX:Se localiza en fibroblastos y en el hgado.COLGENO TIPO XX:Presente en la crnea, en el cartlago esternal y en los tendones.COLGENO TIPO XXI:Hallado en encas, msculo cardaco y esqueltico y otros tejidos humanos con fibrillas de colgeno tipo I.

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