¡Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos!

COMPARTIENDO N° 01

Editor: Fernando Alvarado de la Fuente E-mail: bioferdi@hotmail.com

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WEB: www.ideas.org.pe Facebook: http://www.facebook.com/centroideas.peru

martes, 01 de enero 2013

I N D I C E

Los 5 grandes gustos que nos dio la culinaria peruana en el 2012

Entre compromiso y sostenibilidad: balance de la gastronomía peruana en 2012

Un año sabroso para el Perú: la cronología gastronómica del 2012

Habrá seis feriados largos para trabajadores del sector público en el 2013

Diez claves alimenticias para retrasar el envejecimiento y vivir mejor

uch ‘ c c ’ / ugu Á z R ch

La nueva vieja ola / Augusto Álvarez Rodrich

R R R R

AVANZA EL NO Y CAE EL SÍ A LA REVOCATORIA

SALUD es EDUCACIÓN

Suculenta expansión: la internacionalización de los restaurantes peruanos

“¿ c p u c b á u ?”, p gu qu Hu g bu c c

Can the Cuisine of Peru Change the World?

Fukushima, después del terremoto, la soberanía alimentaria

CALENDARIO AGROECOLOGICO 2013

NOTICIAS Y EVENTOS DE LA SEMANA

ElComercio.pe Gastronomía Cocina Peruana lunes 31 de diciembre del 2012

Los 5 grandes gustos que nos dio la culinaria peruana en el 2012

Este año, nuestro país se consagró como el Mejor destino culinario del mundo y dos de nuestros

restaurantes ascendieron entre los mejores del planeta

El pisco La Botija Italia 2012 obtuvo una gran medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas

2012, mientras el restaurante Astrid & Gastón ascendió de puesto en la lista San Pellegrino.

Estandarte del sabor y la cultura de esta hermosa tierra del Sol, nuestra comida no solo nos dio

placer y gozo durante este año que se nos va, también nos regaló un puñado de grandes alegrías

y motivos para festejar. Aquí repasamos los gustos que nos dio la culinaria peruana en este 2012:

1. SABROSAS LETRAS

Comenzamos el año con el pie derecho. En marzo, los libros “Rafael. El chef, el restaurante, las

recetas”, del siempre inventivo Rafael Osterling y “El gran libro del postre peruano”, de Sandra

Plevisani se consagraron en las categorías Mejor libro de chef y Mejor libro latinoamericano,

respectivamente, en los prestigiosos premios Gourmand. Estos galardones son considerados los

“Óscar de la literatura gastronómica”.

2. EN LA LISTA DE LOS MÁS GRANDES

Como cada año, en abril se publicó la afamada lista San Pellegrino, la cual publica la revista

inglesa “Restaurant” y designa a los mejores restaurantes del mundo. Esta vez, dos restaurantes

peruanos escalaron posiciones. Astrid & Gastón se quedó con el puesto 35, mientras Malabar (de

Pedro Miguel Schiaffino) con el 62.

3. BEBIDA RECONOCIDA

En mayo, el muy peruano pisco La Botija Italia 2011 recibió la gran medalla de oro en su

categoría en el Concurso Mundial de Bruselas 2012 y se llevó el trofeo al mejor espirituoso.

4. REVOLUCIÓN CALIENTE

En este 2012 el mundo lo aceptó: la comida peruana es una de las nuevas revoluciones culinarias

que amenazan con arrastrar al mundo a punta de tradición, variedad y mucho sabor. Así, en

noviembre, la prestigiosa revista “Forbes” llegó para confirmar lo que ya sabíamos y lo que

durante todo el año ya nos decían. Nuestra culinaria fue incluida en la lista de las 10 tendencias

grastronómicas de 2012, elaborada por la famosa publicación.

5. DESTINO DE SABOR

En setiembre el Perú fue elegido el Mejor destino culinario de Sudamérica en los reconocidos

premios World Travel Awards. La noticia nos supo a gloria, sin embargo no sabíamos que lo

mejor aún estaba por venir. En diciembre, como para cerrar el año con broche de oro, los

mismos galardones anunciaron al supremo Mejor destino culinario del mundo: el Perú.

En este 2012 nuestra gastronomía se permitió volar alto, pero también aprendió a mantener los

pies en la tierra cuando es necesario, a mirar en lo suyo, a buscar en sus orígenes, a venderse al

mundo, a publicitarse, a dejarse conocer, a hacer que otros la aprendan a amar. La convicción de

un pueblo entero consiguió que el mundo se rinda a nuestros pies.

Tags: Comida peruana, Pisco, Mejor Destino Culinario del Mundo, World Trvel Awards,

ElComercio.pe Gastronomía Cocina Peruana miércoles 26 de diciembre del 2012

Entre compromiso y sostenibilidad: balance de la gastronomía peruana

en 2012

El año que se va nos deja un secreto de cocina: una gastronomía llega a ser grande si conoce el

origen de sus insumos

CATHERINE CONTRERAS

En las alturas de Callahuanca, a solo dos horas y media de Lima, Dámaso Villanueva, su madre

Dora Fuentes y sus hermanos y familias viven de la chirimoya. La cultivan desde hace mucho, y

han hecho de su fundo un paraíso orgánico gracias a una tragedia: su padre, que murió de

cáncer, presumía que los agroquímicos que empleaba para combatir las plagas dañaron su salud,

así que hizo prometer a sus hijos que no los usarían más. Hoy, todos ellos han aprendido a

respetar la tierra y también a sí mismos. Sus campos de chirimoyas y lúcumas cubren de verde

las laderas de un cerro y ellos se las muestran con esmeradas atenciones a todo el que llega por

ahí.

Lo mismo ocurre en la selva de Pucallpa, en el caserío de Santa Teresa de Manchagay, donde

Óscar Pineda y su familia cosechan naranjas para vender jugo en la ciudad, pero su alegría

mayor es mostrar a los foráneos ciertos frutos exóticos que, si no los protegen,desaparecerán.

Igual sentimiento existe en Piura, entre los productores de cacao blanco dueños de mínimas

parcelas en las zonas de Buenos Aires y Charanal (Morropón).

Conociendo historias como estas, asociadas a la vida diaria de productores que trabajan para

mantener nuestra biodiversidad, abordar la gastronomía sabe diferente. Y cocinarla, imaginamos,

mucho más. Por eso, este año, destacamos el impulso que el sector culinario siguió dando al

producto y al productor, mostrándolos al consumidor local pero también revelándolos al mundo.

Así, el Primer Festival de Papas Nativas, a mitad de año, animó a los comuneros de Cangallo y

Huamanga (Ayacucho) a asumir el reto de proveer cuatro variedades de papas nativas a 29

restaurantes limeños.

COCINA DE CAMPO

Pero el proyecto fue más allá. Despertó en más cocineros la urgencia de conocer aquel producto

que llegaba a sus despensas. Y viajaron, conocieron, se involucraron, pero también crearon,

inspirados en sus historias, sus productos, sus paisajes y el esfuerzo de su día a día.

Existen muchos cocineros en Lima que este año han empezado a experimentar esta faceta quizás

un poco relegada en nuestro medio: el trabajo de campo. Técnica y procedimiento se conocen

entre cuatro paredes, pero la tradición y biodiversidad están afuera. Y la gente que hace posible

estas, también.

En este sentido, consideramos que este 2012 tiene dos cerezas hermosas: una es el libro

“edén.pe”, del periodista español Ignacio Medina y los cocineros Ferran Adrià y Gastón Acurio, y

la otra el ejemplo de los recordados cocineros Lorena Valdivia y María Huamaní, Iván Kisic y

Jason Nanka.

SEGUIMOS BRILLANDO

Miramos hacia adentro pero también hacia afuera, o mejor en paralelo. Este 2012 Mistura tuvo

una gran resonancia internacional, a pesar de los altercados previos a su celebración en el

Campo de Marte. La presencia de la chef catalana Carme Ruscalleda (cinco estrellas Michelin),

Roberta Sudbrack (la mejor cocinera brasileña) y Joan Roca (tres estrellas Michelin y número dos

del mundo), entre una pléyade de cocineros del mundo, dio realce a esta repercusión, aunque el

Gran Mercado y sus productos fueron los más ensalzados.

Meses antes, el documental “Perú sabe. La cocina, arma social” reveló en un escenario tan

importante como las Naciones Unidas los lazos estrechos que los peruanos tenemos con nuestras

tradiciones y prácticas culinarias. Más tarde, vía la BBC, la papa nuevamente fue la estrella pero

introducida en el mundo dulce de la mano de Acurio y el maestro español Jordi Roca.

También vale destacar, en el ámbito internacional, la inauguración de restaurantes en un

escenario tan competitivo como Londres. Ceviche y Lima fueron dos esperadas aperturas, y con

sus propuestas de cocina peruana empezaron a introducir a los londinenses en nuestros sabores.

Que nuestra gastronomía siga creciendo.

COCINANDO LETRAS

Este año hubo buenos títulos. Uno de ellos fue “La gran cocina mestiza de Arequipa”, reedición

corregida y aumentada por Alonso Ruiz Rosas, y lo mejor, a buen precio. Héctor Solís presentó

“Lambayeque, la cocina de un gran señor”, editado por el Fondo Editorial USMP, que también

publicó “La olla de cristal. Mirando el futuro de la cocina peruana”, de Mirko Lauer. El esperado

“edén.pe. 21”, de Ignacio Medina, Ferran Adrià y Gastón Acurio, fue una bonita revelación, lo

mismo que “Celebra la vida”, de Marisa Guiulfo. También vieron la luz “La Huaca Pucllana

restaurante” y “Entre migas”, de Renato Peralta.

Tags: Comida peruana, Gastronomía peruana,

ElComercio.pe Gastronomía Cocina Peruana miércoles 26 de diciembre del 2012

Un año sabroso para el Perú: la cronología gastronómica del 2012

Este año, nuestro país fue elegido el Mejor destino culinario del mundo, acumulamos múltiples

premios, pero también afrontamos duras pérdidas

Este 2012, Central, del chef Virgilio Martínez, fue elegido el Mejore restaurante de Lima, además,

Mistura registó un récord histórico de visitantes. (Archivo El Comercio)

El 2012 fue un año sabroso, en el que nuestra comida conquistó millones de paladares y en el

que, cosechando lo que desde hace años cultivó, consiguió convertirse en tendencia mundial y en

revolución. Sin embargo, también tuvimos tragos amargos, como la pérdida de los cocineros Iván

Kisic, María Huamaní, Jason Nanka y Lorena Valdivia. Aquí repasamos lo que fue, mes a mes, el

2012 para la gastronomía peruana.

ENERO

El año gastronómico empezó con el anuncio de la maqueta del nuevo Astrid & Gastón en la Casa

Moreyra, proyecto que varió por presión de los vecinos de San Isidro.

Por su parte, Pedro Miguel Schiaffino expuso por segunda vez en la cumbre gastronómica Madrid

Fusión.

FEBRERO

El peruano Martín Morales inicia la marcha blanca de su restaurante Ceviche, en el Soho

londinense.

MARZO

Los libros “Rafael. El chef, el restaurante, las recetas”, de Rafael Osterling, y “El gran libro del

postre peruano”, de Sandra Plevisani, ganaron sendos premios Gourmand, considerados los

“Óscar de la literatura gastronómica”.

Se inauguró la sede arequipeña del Instituto de Cocina Pachacútec.

ABRIL

La lista San Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, que publica la revista inglesa

“Restaurant” anunció que los restaurantes Astrid & Gastón y Malabar (de Pedro Miguel Schiaffino)

subieron de puestos: a 35 y 62, respectivamente

MAYO

El restaurante El Señorío de Sulco cumple 25 años: Isabel Álvarez y Flavio Solórzano miran hacia

el futuro y reafirman una cocina con identidad.

El pisco La Botija Italia 2011 obtiene gran medalla de oro en su categoría en el Concurso Mundial

de Bruselas 2012.

JUNIO

Ferran Adrià y Gastón Acurio presentaron en Nueva York “Perú sabe. La cocina, arma social”.

Se inauguró la escuela de servicio de Pachacútec.

Se presentó e inició el primer Festival de la Papa Nativa.

JULIO

Se entregaron los premios Summum: Central fue elegido mejor restaurante y Maras, el Mejor

Nuevo Restaurante.

Un mes solidario: 40 restaurantes apoyaron a la ONG Acción contra el Hambre y lucharon contra

la desnutrición en Ayacucho.

AGOSTO

El episodio peruano de la serie “Collaboration Culture”, de la BBC, muestra la papa nativa en

manos de Gastón Acurio y Jordi Roca. El especial, que introduce la papa en el mundo dulce, se

vio en 200 países.

Pedro Miguel Schiaffino inaugura ámaZ para difundir la cocina amazónica.

SETIEMBRE

La feria Mistura batió récords de visitantes en 10 días: 506.531 personas.

El chef español Ferran Adrià anuncia que abrirá un restaurante nikkéi en Barcelona (Pakta), en

cuyo equipo trabajarán dos peruanos: Franco Kisic (jefe de salón) y Jorge Muñoz (jefe de cocina).

El Perú fue elegido el mejor destino gastronómico de Sudamérica en los premios World Travel

Awards.

OCTUBRE

El restaurante londinense Lima, del chef peruano Virgilio Martínez, ganó en la categoría ‘El que

hay que mirar’ (“One to watch” en inglés) de los prestigiosos premios británicos The National

Restaurants Awards.

Con asistencia de 25 mil personas se realizó la primera feria Perú Mucho Gusto Áncash.

Se realizó la segunda edición de Expo Café Perú 2012.

NOVIEMBRE

La gastronomía se vistió de luto: este mes dejaron de existir Juan Carlos Aymar Acevedo (El

Verídico de Fidel), doña Lucila Salas (picantería La Lucila, Arequipa), María Huamaní (Karabotas,

Ayacucho), Lorena Valdivia y Jason Nanka (Nanka) e Iván Kisic.

La prestigiosa revista “Forbes” incluyó a la comida peruana en su lista de las 10 tendencias

gastronómicas de 2012.

Gracias a su restaurante Ceviche, anclado en el corazón de Londres, el empresario peruano

Martín Morales fue incluído en la lista de los personajes más influyentes de la capital inglesa,

publicada por el diario “London Evening Standard”.

DICIEMBRE

El Perú fue elegido el Mejor destino culinario del mundo en los prestigiosos premios World Travel

Awards.

Conmemorando 40 años de trabajo, Marisa Guiulfo presenta su libro “Celebra la vida”.

Se anuncian los finalistas a los premios Gourmand: “edén.pe”, “La gran cocina mestiza de

Arequipa” y “Alegorías al pisco” van por Perú.

Tags: Comida peruana, World Travel Awards, Restaurante Ceviche, Gastón Acurio, Virgilio

Martínez

ElComercio.pe Actualidad Perú lunes 31 de diciembre del 2012

Habrá seis feriados largos para trabajadores del sector público en el

2013

En todos estos casos, las horas no trabajadas serán compensadas en la semana posterior a la del

día no laborable, o en la oportunidad que establezca el titular de cada entidad estatal

El objetivo de la medida es promover el turismo interno, según lo dispuesto por el Gobierno.

Los trabajadores del sector público tendrán seis feriados largos en el 2013, según lo dispuesto

por el Gobierno con la finalidad de propiciar el turismo interno.

Por medio de un decreto supremo publicado hoy en el diario “El Peruano”, el Ejecutivo establece

nueve días feriados no laborables para el sector estatal, lo que hace un total de seis feriados

largos o puentes.

Así, serán días no laborables para los trabajadores públicos el lunes 11 y martes 12 de febrero

que junto al sábado 09 y el domingo 10, hacen el primer feriado largo del año.

Luego, se considerarán días no laborables el jueves 27 y viernes 28 de junio, que con el sábado

29 y el domingo 30 conformarán un nuevo feriado puente.

También se considera el martes 30 de julio que junto a los días sábado 27, domingo 28 y lunes

29, harán el feriado largo por Fiestas Patrias.

En la medida está comprendido también el jueves 29 de agosto, que unido al viernes 30, Día de

Santa Rosa de Lima, y al sábado 31 de agosto y domingo 01 de setiembre constituirán el cuarto

feriado largo del año 2013.

Para efectos de incentivar el turismo interno también se ha previsto declarar como día no

laborable para los servidores estatales el lunes 07 de octubre, que junto al sábado 05, al

domingo 06 y al martes 08 de octubre, fecha en que se festeja el Combate de Angamos,

conforman un quinto feriado puente.

Finalmente, serán no laborables los días lunes 30 y martes 31 de diciembre, que constituirán el

sexto y último feriado largo del año junto al sábado 28 y domingo 29.

En todos estos casos, las horas no trabajadas serán compensadas en la semana posterior a la del

día no laborable, o en la oportunidad que establezca el titular de cada entidad pública, en función

a sus propias necesidades.

Respecto a los centros de trabajo del sector privado, la norma señala que estos podrán acogerse

a esa disposición, previo acuerdo entre el empleador y sus trabajadores.

Tags: Turismo, Feriados 2013,

Mensaje de fin de año del Presidente de SOCLA

Estimada(o)s colegas:

SOCLA termina este año con una nutrida y exitosa agenda de trabajo, algunas actividades a

destacar:

a) Conclusión exitosa del periodo presencial y curso por internet de la 2da cohorte de estudiantes

del doctorado SOCLA-UdeA

b) Participación activa de SOCLA en debates de Rio+20

c) Firma de convenio con el Rector de la UACH de Nicaragua para la creación del doctorado

Centro Americano de agroecología a iniciarse en marzo del 2013.

d) Financiación y puesta en marcha de 8 mini-proyectos de investigación en varios países para la

identificación de sistemas campesinos que demuestran la resiliencia a eventos climáticos

extremos.

e) Publicación del libro del proyecto REDAGRES " Agroecología y resiliencia socio-ecológica:

adaptándose al cambio climático" y su lanzamiento en dos seminarios internacionales recientes

en Yumbel y Temuco, Chile.

Estamos muy esperanzados en que el 2013 sera un año aun mas intenso para SOCLA, pues

estaremos ocupados con la tercera cohorte de estudiantes para el doctorado en Medellín y la

primera cohorte para el doctorado en Nicaragua.

Además tendremos la posibilidad de encontrarnos todos en Lima, Perú en Septiembre en nuestro

IV Congreso Latino Americano de Agroecología que organiza Saray Siura y su equipo

colaborador de la Universidad Agraria La Molina y otras instituciones.

Les deseo un feliz y prospero año, que la agroecología ayude a iluminar un nuevo camino para la

humanidad hacia la justicia social y ecológica.

Saludos cordiales,

Miguel A. Altieri

Presidente de SOCLA

Proveedores Qali Warma

Estimados amigos,

Ante todo, que Dios bendiga su hogar y que la prosperidad acompañe su trabajo en el año 2013

y en los años venideros.

Por otra parte, el Programa Nacional de Alimentación Escolar, Qali Warma, tiene previsto

incorporar a las organizaciones de productores como proveedores de alimentos, frescos ó

procesados, para lo cual se requiere identificarlos de manera precisa por provincias y regiones a

fin de tenerlos en consideración como proveedores potenciales ante los Comités de Compra de

dicho programa y en el ámbito de su ubicación geográfica.

En tal sentido, agradeceremos nos proporcionen la siguiente información a fin de incorporarlos en

nuestra base de datos:

Razón social.

RUC

Dirección (Localidad, Provincia, Departamento)

Persona de contacto

Correo electrónico y teléfonos.

Certificación sanitaria ó autorización de SENASA u otras certificaciones.

Productos, volúmenes de oferta, frecuencia y estacionalidad.

Favor dirigirse a la brevedad a las siguientes personas y D.E.:

Augusto Aponte Martinez anaponte@minag.gob.pe

Orlando Huaman ohuaman@minag.gob.pe

Carmen Quiroz cquiroz@minag.gob.pe

Muy atentamente,

Cesar Armando Romero

Director de Agronegocios

DGCA-MINAG

ElComercio.pe Gastronomía viernes 28 de diciembre del 2012

Diez claves alimenticias para retrasar el envejecimiento y vivir mejor

El libro Recetas Antiaging propone consumir siempre productos de estación y dos copas de vino

al día

(EFE). ¿Quién no quiere llegar a la vejez en las mejores condiciones físicas y psíquicas? Las

recetas antiedad retrasan los efectos del envejecimiento y reducen el riesgo de contraer

enfermedades.

En el libro Recetas antiaging (editorial Salsa Books), el doctor Manuel Sánchez y los chefs Carme

Ruscalleda y Raúl Ballam ofrecen el secreto de la gastronomía antiedad con asesoramiento

médico. La clave está en “utilizar productos de proximidad y de estación elaborados según las

costumbres de cada región”, afirma el doctor.

Los factores genéticos condicionan cómo nos vamos haciendo mayores, pero no son los únicos. El

estilo de vida influye en el ADN y puede ayudarnos a cumplir nuestro objetivo: vivir más y mejor,

es decir, morir “jóvenes” pero lo más tarde posible.

LAS CLAVES

En este libro, los autores ofrecen varias normas para elaborar nuestra dieta antiedad durante

todo el año. Estas son algunas de ellas:

1. Cuatro o cinco piezas de fruta fresca, ensalada o verdura al día.

2. Productos crudos y de temporada acompañados de ajo, cebolla, pimiento rojo, aguacates,

aceitunas o almendras. “Un plato multicolor es garantía de salud”.

3. Proteínas vegetales: potajes de legumbres, soja fermentada, aceite de oliva… Todos estos

alimentos son muy ricos en antioxidantes. La proteína vegetal debe predominar sobre la animal.

4. Tres raciones de pescado azul a la semana. Es muy rico en Omega 3.

5. Hidratos de carbono, los justos y necesarios. Hay que reducir al máximo los que proceden de

dulces, pastas y pastelería industrial, sobre todo si se hace una vida sedentaria. En cualquier

caso, es preferible consumirlos al mediodía y no en la cena

6. Aceite de oliva extra virgen extra. Reduce el riesgo cardiovascular, mejora el paso intestinal de

los alimentos, combate enfermedades como la diabetes o la hipertensión y aporta antioxidantes.

7. Agua embotellada de mineralización baja, no del grifo. Lo ideal son dos litros al día.

8. Dos copas de vino al día tienen efectos beneficiosos sobre el sistema óseo e inmunitario y

actúan como protectores celulares.

9. Frutos secos: nueces, avellanas o almendras. Aportan proteína vegetal, vitaminas y fibra.

10. Consume productos de estación. Si comemos una fruta fuera de su temporada, estamos

tomando un producto importado que ha pasado semanas en cámaras y ha perdido su sabor.

Tags: Consejos nutricionales, Expectativa de vida,

Las luchas del ‘loco cardenal’ / Augusto Álvarez Rodrich La República, Lunes, 31 de diciembre de 2012

Juan Luis Cipriani no para de vengarse de la PUCP.

Cada vez que escucho al cardenal Juan Luis Cipriani no puedo evitar remontarme, cuatro décadas

atrás, al coliseo Amauta desde donde Panamericana transmitía, los jueves por la noche, el

catchascán que entonces yo seguía con asombro.

Esa fue la misma sensación –de asombro– que tuve ayer cuando escuché a Cipriani anunciar,

desde su programa radial sabatino ‘Monólogos de Fe’, que, en efecto, le ha prohibido a los

sacerdotes del Departamento de Teología de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP)

que dicten los cursos de teología, que asesoren a alumnos o que ocupen cargos administrativos.

“La universidad no quiere aceptar la decisión del Vaticano pero sí quiere seguir enseñando

teología, y sí quiere seguir llamándose católica y pontificia … no juguemos”, dijo.

La universidad le ha respondido al desatado arzobispo de Lima con un comunicado en el que

califica su decisión de “injusta” e “infundada” y, además, le aclara que no existe norma

estatutaria que lo autorice a nombrar profesores en ningún departamento académico de la PUCP.

Si es que Cipriani finalmente consiguiera tomar por asalto la PUCP, esfuerzo que lo tiene

perturbado desde hace tiempo, seguramente haría lo que ahora pretende con la teología: que

todos los profesores de esta universidad hasta hoy plural, tolerante y prestigiosa, sean sus

monaguillos.

Cipriani ejerce la posición de cardenal con prepotencia, un estilo con el que, por ejemplo, llega a

la chifladura impertinente de sermonear al presidente de la república cuando este va a la catedral

a oír sus misas.

Lo ocurrido en el último Te Deum fue el colmo de la desubicación, lo cual explica la ausencia del

presidente Humala en la misa de Navidad y que, probablemente, la ceremonia religiosa de las

próximas fiestas patrias se reemplace por una cita ecuménica en un ambiente como, por ejemplo,

Palacio de Gobierno.

Toda persona, incluyendo los curas, tienen derecho, por supuesto, a tener y a expresar una

opinión política, pero lo que es inaceptable es que –como lo hace con desfachatez el cardenal

Cipriani– se mezcle el púlpito religioso con la tribuna política.

Volviendo al Amauta de los setenta, uno de los luchadores más notorios era Augusto García

Orellana, de estilo rudo y sucio que lo llevaba a la patada fuera de reglamento, a echarle limón a

los ojos del rival, a reventarle la silla en la cabeza del contrincante, y que, premonitoriamente,

era conocido como el ‘loco cardenal’ e ingresaba al coliseo de Chacra Ríos envuelto en una

camisa de fuerza.

Cada vez que ahora oigo a Cipriani me es imposible dejar de recordar a ese rudo luchador de los

setentas a quien yo seguía con asombro.

La nueva vieja ola / Augusto Álvarez Rodrich La República, Domingo, 30 de diciembre de 2012

No hay duda: ya empezó la campaña de la revocatoria.

El bolondrón armado por la ruptura de una parte del muro provisional construido para la

edificación de un túnel del proyecto Vía Parque Rímac constituye una expresión inequívoca de

que ya empezó la campaña para la revocatoria de la alcaldesa Susana Villarán y el cuerpo edil.

La crecida del río Rímac ocasionó la rotura del canal provisional cerca del puente Trujillo, e

inundó el área donde se desarrolla el trabajo del túnel, entre los puentes Balta y Tacna.

La empresa responsable de la ejecución de esta obra –que es una concesión privada– ha

explicado que, “en este momento, no existe ningún daño en la estructura del primer tramo del

túnel y tampoco ningún retraso en el cronograma de trabajo” y que lo ocurrido “no representará

ningún costo para la Municipalidad de Lima ni para sus contribuyentes”.

Si hay duda de que esto sea así, y es razonable que exista la sospecha por las imágenes

impresionantes que vimos por la televisión, el municipio de Lima debería efectuar una

supervisión exhaustiva para que no quede duda de que las cosas están caminando bien y que se

sancione a la empresa si esto es lo que corresponde.

Pero lo que más llama la atención por lo ocurrido el viernes no es el impacto de la crecida del río

Rímac en este proyecto vial, sino las reacciones políticas a lo sucedido.

Empezando por Solidaridad Nacional, el partido de Luis Castañeda, quien es el principal

interesado en revocar a Villarán pues aspira a ocupar su puesto para dejar de ser un ilustre

desempleado y tapar, desde el municipio, el escándalo de corrupción de Comunicore que él

protagoniza.

Dicho partido se hizo presente en el río a través de Martín Belaunde Moreyra –candidato a

vicepresidente de Castañeda–, a quien el hecho de trabajar más de cuatro horas al día, por

primera vez en su vida, parece que lo ha puesto al borde del surmenage. Junto con él estuvieron

algunos integrantes de “la portátil” de Marco “Turbio” Gutiérrez con carteles a favor de la

revocatoria de Villarán.

También es interesante la reacción del periodismo gonfalonero de Marco “Turbio” y del “Mudo”, el

cual ha aprovechado el efecto de la crecida del río Rímac para enfilar contra Villarán a propósito

de un proyecto diseñado, licitado y concedido cuando Castañeda era alcalde.

Y, como hace notar mi vecina Rosa María, al lado de esta columna, es interesante comparar el

poco ruido que todos los antes señalados hicieron cuando la rotura de los ductos de Sedapal

produjo la inundación de las viviendas de más de trescientas familias en Villa María del Triunfo,

con el bolondrón que ahora están haciendo por lo ocurrido en la concesión privada de Vía Parque

Rímac.

No hay duda, la campaña por la revocatoria de Villarán ya ha empezado. Así será el siguiente

trimestre.

LO QUE NO SE DICE SOBRE EL MEGA PROYECTO DEL RIO RIMAC DIARIO 16 / Política | Diciembre 29, 2012

Lo que usted debe saber sobre la inundación en Vía Parque Rímac

La cobertura alarmista de algunos medios de comunicación acerca del derrumbe de una sección

del muro provisional en la obra Vía Parque Rímac (VPR) ha generado una serie de afirmaciones

inexactas respecto a una obra que fue planificada de acuerdo a los estándares que exige la

legislación peruana. Si bien estas versiones fueron aclaradas por representantes de la

constructora brasilera OAS, ingenieros independientes y por la propia Municipalidad Metropolitana

de Lima (MML), es necesario consignar la información que diario16 obtuvo al respecto, por el

bien de una obra clave para mejorar el tránsito en la capital y ante el uso político que algunos ya

intentan darle a un hecho aislado.

1. LA INUNDACIÓN NO ESTABA PREVISTA

Falso. Como se puede apreciar en el Plan de Contingencia de la empresa constructora, que

forma parte del Estudio de Impacto Ambiental (EIA) autorizado por el Ministerio de Vivienda

mediante Resolución Directoral N°204- 2011-VIVIENDA/ VMCS-DNC y aprobado por la Autoridad

Nacional del Agua (ANA), así como en un video colgado con antelación en la dirección

http://www.lamsac.com.pe, ya se había previsto, para los meses de verano, la suspensión de

obras y la inundación temporal del lecho de río en la parte en que se encuentra la primera

sección construida del túnel.

Lo que no estaba previsto fue el llamado “punto de colapso” del muro a un lado del canal

temporal, colapso que se debió a la forma que adquiere el canal provisional justo en la parte

desprendida y al aumento del caudal del río.

2. EL RÍO CRECIÓ SORPRESIVAMENTE

Cierto. Si bien es normal que el caudal del río Rímac crezca en la temporada de verano, es decir,

de enero a marzo, el crecimiento histórico del caudal respecto a su curso normal (ver imagen) en

116% fue sorpresivo. Esto se produjo por las lluvias que se presentan en la sierra central durante

los meses de enero, febrero y marzo.

El 26 de diciembre se anunció que existían filtraciones en el muro provisional y en la madrugada

del 27 se calculó un caudal de 70 metros cúbicos por segundo. En la madrugada del 28 (ayer) el

caudal se elevó a cerca de 100 metros cúbicos por segundo para llegar alrededor del mediodía

hasta 128, según el reporte del Sistema de Alerta Temprana del SENAMHI.

El canal de derivación tenía una capacidad de soporte de hasta 120 metros cúbicos por segundo.

Como el Plan de contingencia señala, en caso de que el caudal del río supere los 70 metros

cúbicos por segundo, “se procederá a evacuar a los trabajadores y la maquinaria de la zona”, tal

y como ocurrió entre el 27 y el 28 de diciembre ante las filtraciones iniciales y el posterior

colapso de una sección del muro. “Si el caudal llega a los 115 metros cúbicos por segundo –se

añade– el plan señala que se abrirá una compuerta (vertedero) en un punto del canal temporal

para que el exceso de agua discurra por el cauce original del río Rímac”. En vista de que el

derrumbe ya había inundado parte de la sección del puente Balta, los operarios derrumbaron una

sección similar río arriba, cerca del puente Trujillo.

3. EL DERRUMBE IMPLICA UN GASTO PARA LA CIUDAD

Falso. Según el contrato de concesión, las obras del proyecto se costearán con una inversión

100% privada, pues los cerca de 703 millones de dólares que se requieren serán financiados en

su totalidad por el concesionario, el Grupo OAS, que recuperará la inversión con peajes licitados

por 40 años con una participación del 7% para la municipalidad. La MML no pondrá recursos

públicos ni contrapartida alguna. Asimismo, se detalla que “todos los costos asociados a

contingencias no previstas serán asumidos por la empresa concesionaria (…) sin perjuicio alguno

para la municipalidad”.

4. LA PARTE INUNDADA QUEDARÁ INUTILIZADA

Falso. Como se explica en el punto Nº 2, según el Plan de Contingencia, “si el caudal llega a los

115 metros cúbicos por segundo, se abrirá una compuerta en un punto del canal temporal para

que el exceso de agua discurra por el cauce original del río Rímac. Cabe señalar que el tramo del

túnel que ya ha sido construido no se vería afectado por esta acción, pues su estructura está

preparada para este tipo de escenarios”.

GERENTE DE OAS: “NO HAY COSTO ADICIONAL, ESTABA PLANIFICADO”

André Bianchi, gerente general del proyecto Vía Parque Rímac, aseguró ayer que el colapso del

canal provisional de cauce para el río Rímac no tendrá un impacto económico para la

Municipalidad de Lima ni para el cronograma de las obras que ejecutan y que se reiniciarán en la

zona hacia abril del 2013.

“El hecho de que haya agua en la estructura del túnel estaba previsto dentro del estudio de

impacto ambiental y dentro de las autorizaciones que tenemos. El único hecho nuevo es el

ocurrido hoy: la rotura de ese canal provisional”, afirmó en RPP.

“Estamos evaluando los impactos, pero quiero dejar claro que no hay ningún costo para la

Municipalidad. Es una inversión privada y los costos de rehacer este canal provisional en abril

serán asumidos por la propia concesionaria”, agregó.

“NI LA OBRA NI LA VÍA DE EVITAMIENTO ESTÁN EN RIESGO”

La alcaldesa de Lima, Susana Villarán, afirmó ayer en conferencia de prensa que estaba prevista

por la empresa OAS la inundación del cauce natural del río”, desviado por las obras de ejecución

de Vía Parque Rímac, y que esto está programado para que suceda también en los tres años que

dure el proyecto, por lo que ni la población ni la Vía de Evitamiento y la obra en sí corren riesgos.

“ La preocupación inmediata de la autoridad municipal es que se cumpla con el Plan de

Contingencia (…) La obra tiene su propia póliza de seguro a nivel empresarial para estas

eventualidades, no hay sobrecosto para la Municipalidad de Lima”.

La alcaldesa también se refirió a los puntos del Plan de Contingencia que especifican en qué

punto del caudal de las aguas se toman las previsiones. En ese sentido, mostró el informe del

SENAMHI que evidencia una crecida intempestiva del caudal en los últimos dos días.

Asimismo, Villarán aseguró que confiará a INVERMET, área de la municipalidad que fiscaliza el

proyecto, así como a dos supervisoras privadas, la fiscalización de los hechos que devinieron en

el derrumbe de una parte del muro previsional de contención, y, si es necesario, multar a la

empresa OAS por “dilatar la apertura” de las compuertas para que el agua desfogue y se evite el

rompimiento del muro.

EL DATO

Mientras dure la suspensión de las obras en el cauce del río Rímac, los trabajos en Vía Parque

Rímac no se detendrán. Las labores proseguirán en los viaductos 8, 9 y 10, que permitirán unir la

Vía de Evitamiento con la margen derecha del río Rímac. A partir de abril retomarán los trabajos

en el lecho del río.

MARIANO VÁSQUEZ

mvasquez@diario16.com.pe

Columnistas | 21-12-2012 | Gustavo Guerra-García

AVANZA EL NO Y CAE EL SÍ A LA REVOCATORIA

En la encuesta de Ipsos-Apoyo, el SÍ a la revocatoria cae 5 puntos. En la encuesta de DATUM, el

SÍ se reduce en 11 puntos. En la encuesta del diario La República, el SÍ se reduce en 7 puntos.

Como dicen los expertos, en las encuestas no importa la foto sino la tendencia, y la trayectoria

del NO es ascendente en todos los sondeos, alcanzando 42%, y los indicadores del SÍ a la

revocatoria son descendentes en todos los casos. En los sondeos, la aprobación de la alcaldesa

oscila entre 30% y 35%, mientras que la intención del voto del NO a la revocatoria oscila entre

35% y 42%. Es decir, existe una parte de la población que no aprueba a la alcaldesa pero que no

está dispuesta a respaldar la revocatoria. El SÍ está en alrededor de 55%. Y la meta de los

revocadores es alcanzar la mitad de la población más un voto. El movimiento ciudadano por el

NO tiene que lograr “voltear” 11% de los votos del SÍ para que los revocadores y sus oscuros

intereses no puedan cumplir sus metas.

Un tema de fondo para desentrañar si el NO tiene muchas o pocas posibilidades es responder a la

pregunta de cuáles son las razones que explican la elevación de la aprobación de Susana Villarán

y del NO. En este sentido, es importante señalar que si bien en el período agosto-setiembre

ambos indicadores se estancaron, mirados en una perspectiva de todo el año. La aprobación ha

pasado de entre 13% y 16% a entre 30% y 35%. Es decir, es una elevación de entre 14 y 22

puntos, dependiendo de cuál sea la base de la comparación. Y esto es importante, pues la

alcaldesa de Lima ha mejorado su aprobación en un contexto en el que se ejecutan campañas de

demolición extremadamente agresivas.

En los próximos tres meses, en Lima se observará un escenario de extrema polarización política y

social. La polarización relacionada a la revocatoria es el conflicto más sustantivo y ha desplazado

en cuanto a intensidad del debate a Conga y a la discusión alrededor del indulto al expresidente

Alberto Fujimori, al menos por ahora.

El sector que sepa beneficiarse de forma privilegiada de la polarización será presumiblemente el

ganador el 17 de marzo. Por ahora van ganando Susana Villarán y su equipo. Habrá que ver

cómo termina el partido. Los revocadores han logrado varios efectos contra ellos y en respuesta

a ellos: i) la movilización de muchas personalidades a favor del NO, ii) el apoyo plural

multipartidario a la alcaldesa, iii) la unidad de las izquierdas y iv) la unidad del pueblo organizado.

El ambiente, definitivamente, mejora para la gestión de Susana Villarán y para las causas que

ella defiende. La reforma del transporte está cada vez más cerca y la modernización del comercio

mayorista es una realidad en Santa Anita. Un aire fresco y democrático se respira cada vez con

más fuerza en todo Lima Metropolitana. Feliz Navidad.

SALUD es EDUCACIÓN

Recordemos que toda célula en nuestro cuerpo vive de 130 a 140 días y si nosotros cambiamos

la casa, el ambiente, en la cual las células viven, los tejidos que estas céluals forman pudieran

ser revertidos cuando les damos sus nutrientes necesarios para hacer eso:

Nutrientes Esenciales:

21 Minerales

13 Vitaminas

8 Amino Ácidos

3 Aceites Grasos

¡Salud es Educación!

Arturo Núñez Morante

Microscopía Celular / Coach a tu Salud y Bien-estar

Spa Médico Natural / Salud & Vida

Ave. Arenales 1813 - Lince

Tel. 472-1188 / Cel. 97-115-8934 RPM- #898190

artnunezpeus@yahoo.com

---------------------------

SALUD es EDUCACIÓN

El enfoque de estas conferencias es de extenderle el poder de cuidar de su propia salud en una

manera más integral al entender que un cuerpo saludable requiere células saludables.

Gozando de una excursión de salud cada día en Radio Latina 990AM y en vivo: Conferencias en

Arenales 1813, la Clínica Médico Natural * Salud & Vida cada miércoles y jueves a las 10:00 AM

te llevarán dentro de tu cuerpo y sus órganos y pueda que hasta te sorprenda la facilidad y la

lógica de la información.

Quizás te estés preguntando la pregunta, “¿Por qué es que nadie me ha dicho de esta importante

información antes?”

A esta pregunta, hay una simple resonante respuesta: Enfermedades son un `gran negocio´- y

tu salud destruye esa danza multi-trillonaria de dólares: `negocio con las enfermedades´. Esos

comerciantes comercializando con la enfermedad saben que: Lo menos que nosotros, la

población del mundo, entienda sobre las raíces, las causas de las enfermedades, la mayor

cantidad de dinero que ellos pueden ganar de las amenazas progresivas a nuestra salud.

Tenemos que darnos cuenta que salud – y la información de mantenernos saludables – no se nos

dará en una manera voluntaria. Tenemos que fijar nuestra mira e intención hacia esa meta.

SALUD SIGNIFICA EDUCACIÓN CONSTATABLE

La clave a alcanzar una Salud equilibrada es una Educación Constatable. Precisamente este es el

propósito de este programa de educación. Como es explicado en estas conferencias, los cambios

necesarios hacia un mejor programa de salud ocurren primero en tu propia mente. Solo cuando

entiendes eso, es que podrás actuar. También verás que este cambio no es un evento al azar o

una pregunta de “a quién creer". Con precisión casi matemática, podemos identificar los “Pasos

Esenciales” hacia una mejor salud:

1. Las enfermedades más comunes de hoy `podrían estar bajo tu control. Como primer paso,

tenemos que darnos cuenta que, por encima de los progresos esporádicos: enfermedades

cardiovasculares, cáncer y otros problemas comunes de salud hoy día están creciendo a

proporciones epidémicas. Esencialmente, a nivel global todas estas enfermedades son

proyectadas a incrementar. Si cualquier enfermedad continua esparciéndose, como lo es hoy día,

terminando con las vidas de millones de personas alrededor del mundo, es que tenemos que

aceptar el hecho que los esfuerzos de la medicina convencional de controlar o eliminar esta

epidemia han fallado.

2. Las causas raíces de las enfermedades más comunes son generalmente desconocidas. La

medicina convencional “farmacéuticamente-orientada” admite que las causas raíces de las

enfermedades más comunes son escasamente – o casi nada-entendidas. Hasta los mismos libros

de texto de medicina usados en las escuelas de medicina alrededor del mundo admiten este

hecho. Y para esconder esto, la medicina convencional usa palabras codificadas del Latín o del

Griego como diagnósticos. Millones de personas alrededor del mundo están siendo diagnosticadas

con presión alta `esencial´, insuficiencia de músculo cardiaco `idiopático´ o latido coronario

“paroximal”. Sin embargo, todas estas diferentes palabras tienen el mismo significado: “No

sabemos la causa de la enfermedad.”

3. Si la causa raíz es desconocida, no se puede desarrollar ningún medio de recuperación de

salud. Eso va sin decir que si la causa raíz de una enfermedad es desconocida, no se puede

desarrollar ninguna medida de prevención ni restauración de salud y esta pasada a los pacientes.

Esto explica el por qué es que la mayoría de recetas de drogas hoy día están meramente

dirigiéndose a los síntomas de una enfermedad pero no pueden corregir la causa raíz. Además,

siendo que la mayoría de drogas recetadas en el mercado son sustancias sintéticas patentadas

ellas no son sustancias biológicas con las que nuestro cuerpo pueda tratar y eliminarlas si fuera

necesario. Esto, a su vez, explica el hecho que la mayoría de drogas recetadas son asociadas con

efectos colaterales nocivos y que las muertes de los efectos colaterales conocidos de estas

drogas recetadas han llegado a ser la causa líder #3 de muertes después de enfermedades

coronarias y cáncer.

4. Es como nos llega la urgencia de un “Alcance Nuevo a la Salud”. De todo lo presentado es

obvio que necesitamos nuevos medios de salud si es que queremos controlar la mayoría de

enfermedades más comunes hoy en día. Estos nuevos alcances tienen que empezar en un punto

decisivo: Identificar la causa raíz correcta de esas enfermedades al nivel celular. Esta es la razón

el por qué es que esta nueva dirección es llamada “Salud es Educación”. Entendiendo las causas

celulares de las enfermedades pavimenta el camino de un entendimiento de los medios de

regulación celular supliendo al cuerpo un abastecimiento de macro y micronutrientes accesibles

en las comidas y algunos suplementos naturales y otras moléculas biológicas que “hablan” el

lenguaje de nuestro cuerpo y es así como pueden corregir mal-funciones al nivel celular

Arturo Núñez Morante

artnunezpeus@yahoo.com

ElComercio.pe Gastronomía Cocina Peruana lunes 17 de diciembre del 2012

Suculenta expansión: la internacionalización de los restaurantes

peruanos

El principal foco de atención de múltiples cadenas nacionales de comida será abrir la mayor

cantidad de locales en Sudamérica y Centroamérica

En 2012 la cadena Segundo Muelle espera tener 3 restaurantes operativos en Ecuador, Chile y

Estados Unidos. Por su parte, Osaka irá a Sao Paulo, Quito y Panamá. (Leslie Searles/ Archivo El

Comercio)

PATRICIA VARGAS GUEVARA

Los negocios de comida peruana continúan aprovechando la vigencia del ‘boom’ gastronómico,

para impulsar un agresivo plan de internacionalización. Desde el 2010 al 2012, las cadenas que

se hicieron franquicias tuvieron un crecimiento explosivo, y pasaron de 30 a 97 logotipos

franquiciados, según Alejandro Garro, consultor de Promarket Perú.

Los restaurantes peruanos están llegando con fuerza a más mercados de Sudamérica y

Centroamérica. En especial, a Ecuador y Panamá. Prueba de ello son las próximas inauguraciones

de siete restaurantes, entre los que figuran Osaka, Segundo Muelle y Hanzo.

LOS EMBAJADORES

Diego Herrera, uno de los propietarios del restaurante de fusión peruano-oriental Osaka, anuncia

que para el 2013 abrirán sus franquicias en Sao Paulo (enero), Quito (junio) y Panamá

(setiembre), con una inversión que varía entre US$500 mil y US$1 millón, dependiendo del país.

Dice, además, que en paralelo buscarán un socio en Colombia y Bolivia. Osaka facturará este año

US$10 millones, un 15% más que el 2011. Para el 2013 proyecta un crecimiento de 35%.

La cadena Segundo Muelle le sigue los pasos y para el próximo año espera tener tres

restaurantes operativos en Ecuador, Chile y Estados Unidos (en La Florida). Daniel Manrique,

director general, cuenta que invirtieron US$400 mil en su tercer local en el país vecino del norte,

el que abrirán en abril. Los otros estarían listos en agosto. “A la par buscaremos un operador en

República Dominicana”, añade.

Hanzo, cadena de cocina peruano-japonesa, también ingresará a Ecuador. Miguel Asay, gerente

general, informa que en marzo próximo abrirá su franquicia en Quito, tras invertir US$250 mil.

“Nuestra siguiente apertura no tiene fecha definida, pero es muy probable que se trate de un

segundo local en Guayaquil, Ecuador.

Embarcadero 41 no se queda atrás. Su jefe de Márketing Jorge Wong dice que tienen un

preacuerdo para ir a Miami como ‘joint venture’. Además, existen posibilidades de concretar su

ingreso a Panamá y de abrir su segunda sede en Ecuador.

LOS DEBUTANTES

Un grupo a resaltar es el que forman los negocios gastronómicos que quieren abrir su primer

local en el exterior. Uno de ellos es Amaz, el restaurante amazónico del cheff Pedro Miguel

Schiaffino, que llegaría a Colombia a finales del 2013, con una inversión de US$800 mil y

también a través de un ‘joint venture’. “Este mercado nos interesa porque la mayoría de insumos

amazónicos que usamos los encontramos allá sin ningún problema”, detalla Schiaffino.

Por su parte, Miguel Castillo, gerente de la cadena de pollerías Las Canastas, comenta que existe

un inversionista interesado en llevar su marca a Panamá. “Para el tercer trimestre del 2013

tendremos algo concreto”, acota.

Tags: Comida peruana, Restaurantes, Cadenas de comida,

ElComercio.pe Gastronomía Cocina Peruana martes 6 de noviembre del 2012

“¿La comida peruana cambiará el mundo?”, la pregunta que Huffington

Post busca contestar

En un artículo que tiene como punto de partida el documental “Perú Sabe” , el portal afirma que

nuestra gastronomía podría “barrer” con el planeta entero

El artículo señala que ejemplos como el del Instituto de Cocina Pachacútec "podría convertirse en

un modelo para el mundo en desarrollo".

No solo la reverenciamos, también creemos en ella y aquella convicción parece por fin haberse

extendido al mundo entero. Tanto es así que ahora uno de los portales más populares del planeta

se hace una pregunta: “¿La comida peruana puede cambiar el mundo?”.

Con aquella interrogante Huffington Post titula un artículo en el que se desmenuza el boom de

nuestra gastronomía y se analizan sus implicancias en nuestra economía y política externa. La

nota tiene como punto de partida el documental “Perú Sabe”, el cual fue ideado por Gastón

Acurio y el aplaudidísimo chef español Ferran Adrià y presentado recientemente en una

ceremonia en Washington.

Tras narrar lo que se vivió en el mencionado evento, la nota, escrita por David Paul Appell,

afirma que “la comida peruana podría estar lista para barrer con el mundo”. Asimismo, el autor

menciona también al Instituto de Cocina Pachacútec, escuela creada por Gastón Acurio para

enseñarles a jóvenes de pocos recursos. “No hay ninguna razón por la que esto no podría

convertirse en un modelo para el mundo en desarrollo”, sentencia Huffington Post.

En otra parte del artículo, se discute también otro de los pasajes de “Perú Sabe”: el que los

campesinos dejen de cultivar coca destinada a la producción de droga ilegal y en cambio

cosechen granos lucrativos, como cacao y café. “Esto tiene el potencial de cambiar el juego en

Latinoamérica y en la guerra contra las drogas en Estados Unidos”, explica también Appell.

Pero, ¿cómo describe el portal a nuestra comida? “(La cocina peruana) es una fusión creativa y

original de ingredientes vibrantes, alimentados por un patrimonio cultural que no solo incluye lo

obvio (lo español y lo indígena), sino también la inmigración procedente de China, Japón, África,

Oriente Medio, Italia y otros países europeos. El cebiche es sólo la punta de otro fenómeno

marino generado; el iceberg”.

Tags: Comida peruana, Perú sabe,

David Paul Appell.CEO, EnLinea Media, Tripatini.com CubaEnLinea.net, AskATravelExpert.com

Can the Cuisine of Peru Change the World? 10/31/2012

Remember the proverb about giving a man a fish versus teaching a man to fish? That ancient bit

of wisdom was well at work in an inspiring documentary I saw last week about three of my

favorite topics: Peru, food, and Peruvian food. I even got to meet its stars, both world famous

chefs, and in the process was pleasantly surprised to learn something new about how a little

creativity and imaginative thinking outside the proverbial box (another example would be micro-

lending) can have implications for world economics and foreign policy, helping developing

countries bootstrap themselves up rather than getting further caught up in the demoralizing

foreign-aid dependence trap.

The occasion was the kickoff of a new marketing campaign from "Brand Peru," designed to drum

up tourism and investment (even though both are already in pretty good shape at the moment),

held at the Inter-American Development Bank in Washington, D.C. We were shown a snappy

little video which of course included the obligatory ogling of the heights of Machu Picchu, but the

main theme of the evening was the food in Peru, including plenty of tangy, tasty dollops of

cebiche (aka ceviche, though the trade/tourism promotion board Promperu prefers the former

spelling), and frothy little pisco sours, the national tipple made with the grappa-like brandy pisco

-- especially as it relates to a campaign spearheaded by Latin America's top celebrity chef,

Gastón Acurio (above, right) teamed up with Catalan Spanish superstar Ferran Adrià (above, left),

who made "molecular gastronomy" and his restaurant El Bullì household terms among foodies.

That effort, in fact, is the subject of the evening's main event, a 70-minute documentary

(pictured at top and left) called Perú Sabe -- a play on words meaning both "Peru knows" and

"Peru tastes" -- which follows Acurio and Adrià on a culinary tour of the country's main regions,

including Lima, the Amazon, and the Andes. It's a colorful, sometimes emotional ride indeed.

You see, Acurio, a former punk rocker who at age 45 oversees a gastro-archipelago of more than

30 restaurants and various side projects in nine countries (including branches of his Lima original

La Mar Cebichería in New York City and San Francisco), is on a mission. Peru's economic boom

during the last decade has managed to cut national poverty pretty impressively, but even so,

there are still millions of poor Peruvians with few prospects in life. So Acurio has set about

enlisting the food arts in training kids to be chefs (or at least cooks) by founding the Pachacútec

Culinary School in the desert north of Lima (arguably one of the more unusually sited cooking

schools on earth), then providing graduates with paid internships at his various eateries. At last

count, some 80,000 young people are being given hope -- and what's more, an actual leg up --

with valuable skills and experience that make them employable in good jobs for the first time in

their lives. As Adrià pointed out at the Washington event, "This is unprecedented in history. And

it's especially a lodestar for all of Latin America -- what's happening in Peru is being replicated

throughout Latin America." And left unsaid is that there's no reason it couldn't also become a

model for the entire developing world.

Separately, Acurio has also been actively working to promote la cocina peruana abroad, not just

through his own restaurants but more broadly. Peru once gave the rest of us raw materials we

couldn't imagine living without, including tomatoes, corn, peanuts, and potatoes. And now,

having sampled it aplenty both in Peru and here in the States (here in Miami, Mistura and El

Chalán are two of my favorite dining spots), I have to agree with The Wall Street Journal and

quite a few other cognoscenti that Peruvian cuisine may be poised to sweep the world -- well, the

Western world, at the very least. It's actually the original fusion cuisine, creatively using vibrant

ingredients and fed by a cultural heritage that includes not only the obvious (Spanish and

indigenous) but also immigration from China, Japan, Africa, the Middle East, Italy and other

European countries. Ceviche is just the tip of another sea-spawned phenomenon -- the iceberg.

Finally, Perú Sabe highlights another little heralded but extremely promising development in

recent years: a real degree of success in finally weaning Peruvian farmers away from coca

destined for the illegal drug trade in favor of lucrative cash crops for high-end foodies, such as

cacao and coffee. This, too, is unprecedented and needless to say has game-changing potential

throughout Latin America and for the so-called war on drugs in the U.S.

No word yet on when and how Perú Sabe can be seen in its entirety by the general public, but

you can check out the English-subtitled trailer below, or on the Perú Sabe website. Also below,

you'll find the video of the event held at the Inter-American Development Bank in Washington,

D.C. in October 2012. For more info about the country, log on to Peru.info.

Fukushima, después del terremoto, la soberanía alimentaria Martín Mantxo

Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Cultura

Un año después del desastre de la central nuclear de Fukushima, este artículo nos presenta

algunas de sus consecuencias para la Soberanía Alimentaria del pueblo japonés, e indirectamente

nos advierte de los riesgos que corremos también en nuestro territorio con las centrales

nucleares que tenemos en marcha.

Hay modelos energéticos como el nuclear, innecesarios y contrarios a la vida campesina. Un

pueblo acallado

La derrota del ejército japonés en la 2ª Guerra Mundial y su castigo (bombas de Hiroshima y

Nagashaki), supusieron una paz condicionada para asegurarse que se mantenía un bastión contra

el comunismo de las vecinas China y Corea. El resultado fue una instauración de miedo,

represión y sumisión que ha perdurado hasta hoy. Movimientos sociales, como aquí el ecologismo

o el feminismo, no han existido como tales en Japón. Tras el desastre de Fukushima nos

encontramos con una reacción popular: la gente se echó a las calles contra el estado y la

compañía eléctrica TEPCO, y más tarde exigiendo el cierre de las centrales nucleares.

Shinya, activista de La Vía Campesina, lo explicaba así: “Sí, es muy asfixiante. Mucha gente se

ha dado cuenta de que en Japón no se pude decir ‘no’. No se cuestiona nada al gobierno. Ha

habido una mentalidad similar a la de los kamikazes en la II Guerra Mundial – pero está

cambiando”.

Esta falta de cuestionamientos va unida a una fe ciega en la tecnología, a lo que se le sumaron

dos imposiciones estadounidenses: la producción energética a través de centrales nucleares y la

agricultura industrial basada en gran maquinaria y gran uso de productos químicos. Se impuso

un modelo de producción en el que Japón se vería obligado a importar la mayoría de sus

alimentos.

Antes de Fukushima, Japón ya era un país de gran dependencia agrícola con un 60 % de su

producción procediendo del extranjero. Japón es el principal importador agrícola del mundo,

siendo China su principal proveedor con 21’5 de las importaciones seguida por los Estados Unidos

con 8’7 %. Los Estados Unidos fueron el principal importador hasta el 2000 por un valor de 36

billones de dólares, y suponiendo el 37% de las importaciones japonesas (18% de las

exportaciones de Estados Unidos se destinaron a Japón en el 2000) siendo los productos

principales maíz y carne de ternera y porcina. En el 2000, Japón sólo producía el 3% de la soja

que consumía y el 9% del trigo.

Este tipo de agricultura fue denunciada por ilustres como Masanobu Fukuoka, quien desarrollaría

métodos de agricultura ecológica y permacultura, y más recientemente por un sin fin de

pequeños y pequeñas agricultoras ecológicas asociadas a la Vía Campesina.

Daños agrícolas

El desastre nuclear afectó con radioactividad la producción de alimentos de 11 provincias, entre

ellas Fukushima. Esto es algo que el propio gobierno ni tan siquiera hace público porque casi la

totalidad de la producción agrícola del país está contaminada y no es adecuada para ser

consumida. Actualmente todos los alimentos van acompañados de una etiqueta mostrando sus

niveles de contaminación.

El 90% de la actividad agrícola de la provincia de Fukushima resultó afectada por el tsunami y el

posterior accidente nuclear. Muchas gentes campesinas lo han perdido todo y, si bien las

autoridades se jactan de que no hubo muertos por el desastre nuclear -reduciéndolos sólo a

aquellos que murieron en el tsunami- ya se han dado cuatro suicidios de personas campesinas.

Como no, los muertos irán llegando mientras los niveles de radioactividad permanezcan y

también se observarán efectos de la radiación en los próximos nacimientos.

Las zonas más afectadas de Fukushima fueron declaradas zonas de exclusión. Las y los

agricultores que permanecen en el resto de la provincia siguen produciendo pero no pueden dar

salida a sus productos porque la procedencia de Fukushima suscita rechazo. Algunas de estas

personas también son productoras ecológicas. A las y los ganaderos les hicieron tirar toda la

producción láctea. La pesca es otra actividad afectada por la radiactividad: a raíz del accidente ha

sido prohibida. Esta provincia cuenta con 159 kilómetros de costa donde existía una gran

actividad pesquera.

El campesinado no puede evitar la radiación de sus cultivos. Se ve obligado a descontaminarlos

pero, por ejemplo en los frutales, esto se limita a echar agua usando una mochila de fumigar en

las ramas. Las y los campesinos tampoco se protegen más que con una simple mascarilla para

cubrir su cara. Como denuncian, eso es pura parodia, porque ¿qué radioactividad se puede

eliminar con sólo agua?

Muchos de los campesinos y campesinas damnificados tampoco están recibiendo la compensación

establecida. Es tal el nivel de burocracia y papeleo asociado a los trámites, que muchos de ellas y

ellos abandonan sus intentos. Otras veces recogen sus espinacas, su leche o incluso sus vacas y

las llevan a las oficinas de TEPCO y a las instituciones exigiendo una respuesta.

Japón vuelve a temblar

Japón lleva pagando desde hace mucho tiempo los resultados de un sistema dedicado

exclusivamente a la producción industrial: además de la consabida polución y accidentes

industriales, el pueblo japonés sufre en su medio ambiente y en su salud los resultados de un

modelo no lejano al nuestro, pero mucho más drástico, sobre todo en lo laboral, productivo y

social: 30.000 personas se suicidan al año, otras diez mil mueren por extenuación por trabajar

demasiadas horas, un millón de personas padecen depresión , etc.

Pero como decimos, algo se mueve en Japón -además de la tierra-. El movimiento anti-nuclear

generado tras Fukushima va ganando presencia y sus planteamientos se amplían a plantear otro

modelo de vida alternativo al puro consumismo. Prueba de la magnitud de este movimiento fue

la decisión en mayo de cerrar el último reactor aún operativo. Que el Estado japonés haya

cerrado los 50 reactores activos, es resultado no sólo del desastre ocurrido, sino de la fuerte

oposición y la presión social articulada contra la energía nuclear en éste país. Teniendo en cuenta

que la energía así producida contabilizaba un 30% de la consumida en Japón se trata de un logro

considerable.

Por otro lado, el movimiento campesino tampoco abandona la guardia. En febrero de este año la

organización NOUMINREN, asociada a la Vía Campesina de Japón, realizó su primera asamblea

desde el desastre de Fukushima, resultando ser la mayor de cuantas han realizado. Creada en

1989 cuenta con 50.000 agricultores y agricultoras adscritas. Su objetivo es crear «una

agricultura basada en la familia en Japón y proveer comida segura». Si bien este último objetivo

resulta harto difícil tras Fukushima, ellas y ellos no cejan en su empeño y pese a la situación tan

frustrante, corroboraron su compromiso por proteger la Soberanía Alimentaria y agrícola de

Japón.

EL TEIKEI

Aunque el activismo en general no es muy pródigo en Japón, si existe una larga historia de

movimientos por la soberanía alimentaria. El sistema teikei sería el equivalente a los grupos de

consumo, o circuito corto como lo conocemos aquí. Data de mediados de los sesenta y la

Asociación de Agricultura Orgánica de Japón también data de 1971. El teikei surgió como

resultado de la desconfianza producido por la calidad de la comida y por motivaciones

ambientalistas, y se le cita como uno de los orígenes de la agricultura de apoyo comunitario.

Teikei que en japonés significa “cooperación”, significa comprar alimentos

directamente de las personas productoras, fuera del mercado convencional y

manteniendo una comunicación, una inter-acción, una filosofía. Su lema es “comida

con el rostro del agricultor en ella”. Ahora se asocia también a la producción ecológica.

Millones de personas japoneses utilizan esta forma de consumo

Fuente: http://revistasoberaniaalimentaria.wordpress.com/2012/12/15/fukushima-despues-del-

terremoto-la-soberania-alimentaria/

CALENDARIO AGROECOLÓGICO

Enero 2010

5 enero, primera jornada del Mercado Saludable 2013, con sorteo de canastas

Febrero 2009

2 febrero, Día Internacional de Los Humedales 11 y 12 de febrero, feriado estatal

14 febrero, San Valentín Día de la Amistad del 13 y 16 febrero, BIO FACH 2013, Nuremberg, Alemania. La BioFach-

Alemania, es la más antigua y principal feria internacional de productos ecológicos

Marzo 2009

8 marzo, Día de las Naciones Unidas para los Derechos de la Mujer y la Paz Internacional

18 marzo, Día Mundial del Consumidor.

22 marzo, Día Mundial del Agua 24 marzo, Día de Creación del Grupo WIE Perú del IEEE

ABRIL

1 abril, Día Mundial de la Educación 7 abril, Día Mundial de la Salud

11 abril, Día del Niño 19 abril, feriado no estatal (sólo para mí) 22 abril, Día Mundial de la Tierra

MAYO

1 mayo, feriado, Día del Trabajo 12 mayo, Día de la Madre

22 mayo, Día Mundial de la Diversidad Biológica 27 mayo, Día del Idioma Nativo, el Quechua

30 mayo, Día Nacional de la Papa 31 mayo, Día del NO Fumador; Reflexión sobre los desastres naturales

JUNIO

5 junio, Día Mundial del Medio Ambiente 16 junio, Día del Padre 17 junio, Día Mundial de la Lucha contra la Desertificación y la Sequía

24 junio, Día del Campesino 27 y 28 de junio, feriado estatal

JULIO

6 julio, Día del Maestro 11 julio, Día Mundial de la Población

29 de julio, feriado por fiestas patrias 30 de julio, feriado estatal

AGOSTO

9 agosto, Dia Internacional de las Poblaciones Indígenas. 12 agosto, Día Internacional de la Juventud 19 de agosto, vigésimo cuarto (24) aniversario RAE Perú

20 al 22 de agosto 2013, SEPIA XV en Chachapoyas, 22 agosto, Día Mundial del Folklore

27 de agosto, Segundo Aniversario del Mercado Saludable de La Molina 29 agosto, feriado estatal 30 agosto, feriado por Santa Rosa de Lima

SETIEMBRE

1 setiembre, Día del Árbol Mistura 2013. VI Feria Gastronómica Internacional de Lima.

9 al 15 de setiembre, IV Congreso SOCLA en Lima y Cusco 16 setiembre, Día Internacional de la Preservación de la Capa de Ozono

21 setiembre, Día Internacional de la Paz. 23 setiembre, Día de la Juventud y la Primavera.

OCTUBRE

7 octubre, feriado estatal 8 octubre, feriado, Combate de Angamos 15 octubre, Día Mundial de la Mujer Rural

16 octubre, Día Mundial de la Alimentación 19 octubre, sexto aniversario de la Plataforma PERÚ PAíS LIBRE DE

TRANSGÉNICOS 29 octubre, noveno aniversario de la Red Peruana de Comercio Justo y

Consumo Ético NOVIEMBRE

7 noviembre, décimo primer aniversario del Comité de Consumidores

Ecológicos 10 noviembre, Día del Libro 17 noviembre, Aniversario 15 del Grupo EcoLógica Perú

20 noviembre, Día Universal de los Derechos del Niño 25 noviembre, Día Internacional de la NO Violencia contra la Mujer

29 noviembre, el Centro IDEAS celebra su 35 aniversario DICIEMBRE

1 diciembre, Día de la Prevención del SIDA

3 diciembre, Día Internacional del No Uso de Agroquímicos. Día nacional de la promoción de la Agricultura Ecológica.

7 diciembre, Décimo Cuarto Aniversario de la BioFeria de Miraflores.

8 de diciembre, feriado religioso 10 diciembre, Día de la Declaración de los Derechos Humanos

14 diciembre, día del Cooperativismo Peruano 25 diciembre, feriado por Navidad

30 y 31 de diciembre, feriado estatal.

COMPARTIENDO # 01- 2013 ¡ Por una vida productiva, sana y feliz, libre de transgénicos ! Miembro de Centro IDEAS: Innovando procesos de calidad de vida RAE Perú (Red de Agricultura Ecológica del Perú) Promoviendo sociedades con cultura agroecológica CCE (Comité de Consumidores Ecológicos): Por una vida productiva, sana y feliz; libre de transgénicos

SEPIA (Seminario Permanente de Investigación Agraria) Perú: el problema agrario en debate