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Estimados clientes e interesados,

a la hora de las ferias de primavera hemos recopilado una vez más en nuestro boletín de noticias una mezcla de temas interesan-tes para ustedes. El espectro llega de los momentos estelares actuales de feria, a nuestras plantas de pan nuevas y a las telas FortunaCARE para la higiene en las plantas.

Esta vez hemos destacado especialmente la técnica de instalaciones. En las siguientes páginas se enterarán de los múltiples va-riantes de equipamiento con los cuales, en Fortuna, pueden componer su propia plan-ta/línea deseada.

¡Visítennos en una de las próximas ferias y déjense inspirar por nuestras variopintas ideas de productos! O concierten ya una cita personal de consulta con nosotros en su panadería.¡Nos vemos!

Su

Volker Wöhrle

Editorial

18.-23.03.2011Pabellón B6, stand 127

INTERNORGAHamburg (DE)

02.-06.04.2011Pabellón D, stand 38

BAKEPOLKielce (PL)

24.-28.03.2011Pabellón 5, stand 5E 02

INTERSICOPMadrid (ES)

Novedades Puntos Interesantes Acciones

Boletín de noticias para clientes de Fortuna Maschinenbau Holding AG

World of Fortuna

Referencia de cliente PANADERÍA FUCHS

Técnica de plantas SOLUCIONES INNOVADORAS

Concepto de higieneFORTUNA CARE

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Momentos estalares de la feriaElaboración cuidadosa de masas blandas

Divisora-formadora Magnus, el multitalento para la producción de grandes números de piezas

Divisora-formadora Panus para masas de pan

Planta de panecillos combinada Premium K con estación de estampado y de corte

Amasadera con demostraciones: producción de Kaiser-, panecillos de corte y Houska

Tela de higiene FortunaCARE – la innovación para soportes de masa en fermentación y cajas de panadería

Fortuna Primus 2-bandas

Fortuna Primus 4-, 5-, 6-bandas

Divisoras-formadoras

Lo hace la cabezaLa divisora-formadora es el eje en la fabri-cación de panecillos y pastas. Está al princi-pio de la cadena de producción y transforma un trozo de masa deforme en pequeñas bo-las de masa homogéneas con una superficie

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probada de Fortuna. Con nosotros obtendrán divisoras-formadoras de alta calidad para diferentes clases de rendimiento y campos de aplicación. ¡Para las pastas artesanales en forma totalmente estupenda!

impecable. Con lo cual es la clave para el proceso entero. Si no proporciona buena ca-lidad la instalación tampoco puede compen-sar éste déficit. Así que más vale no correr ningún riesgo y apostar por la tecnología

piezas / hora

21.0000

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rendimiento por hora*

rendimiento por hora*

rendimiento por hora*

margen de peso

margen de peso

margen de peso Fortuna Magnus 3-, 4-, 5-, 6-, 7-bandas

* dependiendo de la masa utilizada

Equipamiento

Embudos

¿Qué tipo prefiere?

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Para facilitarle el trabajo diario en la amasa-dera ofrecemos con nuetras divisoras-forma-doras una gran variedad de embudos apor-tando comodidad en la entrada de la masa. Pueden elegir entre distintas realizaciones,

¿A sus clientes les gusta la variedad? En-tonces hacen muy bien en optar por For-tuna. Pues hacemos todo lo posible para que puedan elaborar con su planta Fortu-na y sin mucha pompa un gran surtido de

bricación adicional de los paredes del embudo y el control de la entrada de masa mediante barreras de luz son sólo dos opciones más entre muchas otras que aportarán el arranque perfecto de su producción de panecillos.

grande y tiempos de reajuste cortos cuando se cambia el producto. Las variantes dispo-nibles pueden ver aquí. ¡Y no son todos ni con mucho! También ponemos su motivo o emblema individual en sus panecillos.

(Extracto de la lista completa)

dependiendo de sus exigencias individuales y del sitio del que disponga su amasadera. Los embudos varian en tamaño, función y mate-rial. Los hay en fijo o en versión corredizo o plegable, para una limpieza más fácil. La lu-

productos. Hemos equipado nuestras esta-ciones de estampado con una „cabeza de révolver“ rotable sobre la que puede poner diferentes herramientas de estampado. Esto aporta una diversidad de formas más

Kaiser

Tartaruga Trencita

Botón

Tresestrellas Posener

Estrella

Balón Doblecorte

Panecillo con presión Sol Fin de la jornada

Embudo tipo aplique – corredizo (hasta 240 kg)Embudo de plástico – plegable (hasta 160 kg) Embudo para racionar la masa - corredizo (hasta 400 kg)

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Concepto de higiene

– la solución limpia Junto a profesionales de panadería Fortuna ha desarrollado un tejido textil que frena la aparición de moho y satisface las exigencias de higiene más altas. FortunaCARE es trans-pirable, repelente a suciedad y líquidos, con lo cual es muy fácil a limpiar. Gracias a su re-vestimiento especial, las contaminaciones se quedan en la superficie y no pueden penetrar en el textil.

por caja. Las cajas de plástico son la me-jor opción también en cuanto a la higiene. Fabricadas de una pieza se pueden limpiar sin problemas y a fondo. Por consecuencia sus panecillos no estarán en contacto ni con astillas de madera, las que pueden salir de cajas de madera, ni con otros cuerpos ex-traños. Y en combinación con la tela Fortu-naCARE para fermentación satisfacen los estándares más altos.

FortunaCARE se puede utilizar como entretela textil en las canastillas del tren de laboreo y en las cajas habituales de panadería. A través de su corte a medida la tela certificada por la Asociación alemana de inspección técnica es adecuada para casi todos los armarios de fer-mentación. Están disponibles tanto con cinta adhesiva como cintas de velcro.

Las ventajas en visión conjunta:

Más ligeras que cajas habituales de made-ra o metal

Aptas para alimentos, lavavajillas y congelación

Cámaras huecas integradas guardan el frío para horas

Las bolas de masa no forman una piel

Óptimas para apilar y muy robustas

Todos conocemos el problema del moho en las canastillas del tren de laboreo, en las telas y cajas. En la amasadera hay un ambiente ideal para la extensión de las molestas y tenaces esporas del moho debido a la harina, restos de masa, al calor y la humedad. Una vez que se hayan arraigado las manchas en las telas de fermentación ya apenas se pueden quitar del tejido, ni siquiera mediante una limpieza profunda.

En éstas nuevas cajas de panadería, hechas de plástico y disponiendo de una refinada técnica de rejilla en el fondo, su masa de pan puede enfriarse de forma rápida y efi-caz. Las cajas son exactamente como les gusta a los panaderos: son estables, se pueden apilar y son considerablemente más ligeras que las habituales cajas de metal o de madera. De ésta manera facilitan el tra-bajo en la amasadera – día tras día, caja

Cualidades del material:

Material de soporte 100 % de poliéster

Parte inferior con revestimiento de poliuretano

100 % transpirable y antibacterial

Lavable hasta 60° C

Corresponde al estándar HACCP y al Reglamento de los bienes de consumo

Impregnación:

Protección molecular invisible

Incoloro e inodoro

Sin descoloramiento por los rayos UV

Semi-hidrófobo

Compatible con alimentos

pH-neutral

La manera lista de refrigerar sus pastas

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Concepto de higiene

Fortuna pone el listón muy altoLa Escuela profesional estatal para tecnología alimentaria en Kulmbach examinó en profun-didad la tela de higiene FortunaCARE en ex-perimentos de laboratorio. El resultado fue: en las canastillas de fermentación recubiertas con la tela FortunaCARE apenas se pudo cons-tatar moho siempre y cuando se vieron cumpli-das las normas de limpieza e higiene.

Sin embargo para combatir el moho instala-mos en nuestras plantas adicionalmente la estación de esterilización por rayos ultravio-letas en el retroceso de las canastillas. Pues esporas de hongos también se pueden trans-

mitir por otras fuentes y luego, con el paso del tiempo, incrustarse en la superficie a pesar del recubrimeinto por FortunaCARE. No obstante si la superficie no está dañada no pueden pe-netrar en la tela, sino serán eliminadas de ma-nera efectiva por los rayos ultravioletas.En éste contexto es significativo el tiempo de actuación de los rayos ultravioletas, lo que tendrá que ser de 9 segundos al menos.

Pero con ésto no basta. En la construcción de nuestras plantas hacemos todavía mucho más para aportar un extra de higiene en el proceso de producción:

Los armazones se fabrican en acero inoxidable

La cadena de las canastillas del tren de la-boreo es de material inoxidable

Puertas de batientes grandes y anchas ofrecen buena accesibilidad

Motores y transmisiones directas sustitu-yen accionamiento por cadena con mante-nimiento laboroso

Utilizamos bandas certificadas por la FDA

Las tazas de estampado son de plástico re-pelente a la masa

Estación de limpieza de tazas y aspiración del polvo de harina (opcional)

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Armazón de acero inoxidable

Sin transmisión por cadena (mantenimiento muy laboroso)

Estación de limpieza de tazas

Cadena de las canastillas de material inoxidable

Bandas certificadas por la FDA

Aspiración del polvo de harina

Buena accesibilidad mediante puertas de batientes grandes

Las tazas de estampado con plástico repelente a la masa

Caja de plástico con tela FortunaCARE

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Conceptos de plantas

Planta compacta con Primus

Dispositivo de colocación con PrimusEl dispositivo de colocación de Fortuna es la solución ideal para colocar la masa de pa-necillos redondos de la divisora-formadora directamente en las bandejas de horno o los soportes para masa en fermentación. Es par-ticularmente fácil de manejar y cabe en cual-quier amasadera.

Dispositivo universal de colocación para todos los tipos corrientes de panecillos

Achura de trabajo 600 mm

Colocación muy exacta

Programas de colocación ajustables de manera variable

Cinta de retirada con marcha contínua

Dispositivo laminador (opcional)

Dispositivo para panecillos dobles (opcional)

Ideal para colocar la masa en bandejas de horno y soportes para masa en fermenta-ción con las dimensiones 58 x 78 cm, 58 x 98 cm y 60 x 40 cm con marco intermediario

La planta de panecillos con 2 bandas, con plancha laminadora y pre-fermentación, ofre-ce alto rendimiento en espacio muy pequeño. Sirve para la elaboración de masas de pa-necillos tanto redondos como laminados en calidad artesanal. A través de su realización compacta con 2 bandas encuentra sitio hasta en la amasadera más pequeña.

Plancha laminadora

Anchura de trabajo 270 mm

Pre-fermentación 4 minutos

Las bolas de masa se quitan por mano

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Conceptos de plantas

Planta combinada Premium K con PrimusLa planta de panecillos combinada Fortuna Premium K reune la funcionalidad de una planta de panecillos con estampado y con cor-te en una sola máquina. Con lo cual es espe-cialmente múltiple y apropiada para todos los tipos corrientes de panecillos. Con ella salen bien y en calidad artesanal tanto los paneci-llos redondos como los laminados. Mediante las numerosas posibilidades de ampliación la Fortuna Premium K se puede utilizar en prácti-camente todos los tamaños de empresa.

Armario de pre-fermentación con climati-zación (opcional)

Espolvoreo automático de harina

Plancha laminadora de presión: desmonta-ble para su limpieza

Estación de cortar con cuchillo de estiraje

Estación de estampado con “cabeza de révolver” rotable para una variedad de formas más grande

Control por ordenador SPS con guía de operador de diálogo

Tela FortunaCARE para las canastillas en el tren de laboreo

Número de bandas programable

Colocación exacta

Cinta tipo bypass para colocación directa de las bandejas (opcional)

Esterilización automática por rayos ultra-violetas y secado de las canastillas antes de que se llenen de nuevo con masa

Colocación mediante banda de retirada en soportes para masa en fermentación como por ejemplo bandejas o cajas 60 x 40 cm, 58 x 78 cm o 58 x 98 cm

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Conceptos de plantas

Traspaso directo

Transporte de bolas de masa desde la divisora-formadora directamente a la colocación

Las bolas de masa se colocan „en verde“ (sin fermentación)

Colocación

Colocación en soportes para masa en longitud de horno (1,6 m o 2 m) o en dos bandejas (58 x 78 cm)

Imágenes de prueba guardadas en memoria de recetas y disponibles al pulsar un botón

Estación de entrega

Colocación desconectable para la entrega de las bolas de masa a la estación de elaboración externa

Una banda especial hace posible la elabo-ración de productos largos en dos bandas

Descarga transversal

Para „Brezel“ o productos ovillados al final del tiempo de fermentación

Transporte de la masa a través de una banda levantable

Salida después de un tiempo definido

Planta combinada Premium K con MagnusEsta planta es particularmente diversa de-bido a la combinación de laminadora, es-tación de estampado y corte y laminadora de cinta superior. Produce lde maner cuida-dosa tanto los panecillos Kaiser, con corte y con estampado como los mini-baguettes,

de la descarga transversal en una mesa de trabajo o una máquina ovillante. De mane-ra alternativa las bolas de masa pueden pasar a una estación de elaboración exter-na mediante la colocación desconectable y la banda que la sigue.

las trenzas o panecillos para perritos ca-lientes y sandwich. Aparte la planta sumi-nistra el pre-trabajo para la producción de „Brezel“ y productos ovillados. Las bolas de masa llegan después del tiempo de fer-mentación de forma transversal a través

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Estación combinada de estampado y corte (intermitente)

Con cabeza de révolver para un reajuste rápido a diferentes tipos de panecillos

Los productos se estamparán o se cortarán

Puente de estampación y corte con tazas largas y redondas

Laminadora de cinta superior

Para la elaboración de productos como minibaguette, panecillos para perrito caliente o sandwich

Plancha laminadora

Para la elaboración de productos como panecillos con corte o Houska

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Embudo

Embudo de plástico

Levantable para una mejor limpieza

Divisora-formadora Magnus en construcción especial

Divisora-formadora de 3 bandas

Tambor formador especial y banda formadora para masas de buñuelo

Dispositivo de balanceo para la entrega de 3 a 9 bandas

Conceptos de plantas

Planta de buñuelos con MagnusFunciona, funciona y funciona. Con un rendimien-to por hora de hasta 4.700 piezas, esta planta produce buñuelos en estilo a lo muy grande. Y encima en calidad absolutamente contínua y una exactitud de margen de peso incompara-ble. Para que la entrada de masa no se corte, se equipará por un embudo con capacidad de 160 kg. Mediante la lubricación adicional las masas

mediante la laminadora de cinta superior inte-grada y la descarga transversal. Además gana prestigio con soluciones de higiene pícaras como la aspiración del polvo de harina y la estación de limpieza de tazas. Adicionalmente las canastil-llas de transporte se han equipado con la tela de higiene FortunaCARE. ¡En total una solución que ahorra tiempo y sobre todo muy impia!

de buñuelo extremamente blandas se pueden elaborar sin problema. Después del proceso de formar, las bolas de masa recorren el armario de fermentación completamente climatizado para 100 minutos, de los cuales 10 minutos son en zona de reposo. Luego acceden por una banda de distribución a la cazuela de grasa. Se pueden elaborar más productos distintos con la planta

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Estación de limpieza de tazas

Escobillas rotantes para la limpieza de las canastillas

Aspiración integrada del polvo de harina con filtro de aire circulante en zona aislada

Protección de explosión del polvo de harina

Cajón extraíble para restos de harina

Control por programa

Pantalla táctil para el control de la planta

Cambio al producto correspon-diente en parte completamente automático, en parte por menú

Armario de fermentación completamente climatizado

Esterilización automática por rayos ultravioletas

Esterilización automática por rayos UV

Ventilador de secado en el retroceso de las canastillas

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Zona de reposo

Reposo de 10 minutos

Estación de entrega

Entrega automática a la cazuela de grasa (9-bandas)

Imagen sin superestructura para la climatización

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Colocación

Colocación autoportante para la conexión de un sistema automático de transporte de bandejas o cajas

Entrada y salida automática de las bandejas/cajas

Enharinar automático de las cajas durante la entrada

Estación de espolvoreo/decoración (deslizable)

Enhumdecer las bolas de masa

Espolvoreo exacto

Depósitos de dispersar cambiables

Cantidad de agua y de material para espolvorear ajustable

Estación de espolvoreo lavable (protegida contra el agua)

Conceptos de palntas

Planta combinada Profiline K con MagnusEsta planta imponente es una auténtica joya, ya opticamente, con sus grandes superficies de plástico y sus altas puertas de batientes. Pero también sus valores interiores no son nada malos. La planta de panecillos combinada de tipo Profiline con unidad laminadora, estación de estampado y corte y decoración cubre todas las

granos no deja nada de desear. Proporciona una decoración absolutamente exacta y se puede simplemente quitar para limpieza. Sin embargo la atracción principal de la planta es la estación de estampación. Ofrece la condición técnica para estampar en sus panecillos su logo o motivo individual. ¡Con lo cual sus panecillos serán únicos!

variantes de elaboración de panecillos: desde panecillos con corte, con granos o panecillo de centeno, panecillos como Kaiser, estrella, botón y rosetta hasta panecillos lisos, redondos, de trenza o buñuelos. Tiempos cortos de preparación facilitan bastante los cambios de productos. También la estación de decoración/ de

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Estación de estampación

Para estampar motivos o logos individuales en las bolas de masa

Discos de plástico

Todas las partes con fácil acceso a través de puertas de batientes grandes

Puertas de batientes en vez de puertas deslizantes hacen posible una buena accesibilidad también arriba.

Estación combinada de estampado y corte (funciona al mismo tiempo)

Tiempos cortos en los cambios de tipo mediante dos cabe-zas de révolver

Los productos se estampan o se cortan

Puente de estampación y corte con tazas largas y redondas

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Messeneuheit

La cultura alemana del pan es única en su variedad y demuestra a diario lo que rinden los panaderos en este país. Pero él quien quiera ofrecer a sus clientes una gran varie-dad de pan cada día, necesita una planta de

Laminadora

3 rodillos elaboran la masa suavemente

La plancha formadora se puede adaptar a masas y formas de masa

Camino formador hasta 2.000 mm

Limpieza fácil

Armario de pre-fermentación

Completamente de acero inoxidable y fácil de limpiar

Los insertos de fermenta-ción se pueden limpiar por máquina

Caja de barrer completa-mente teflonizada

Formadora cónica

Longitud del canal de formación aprox. 3.600 mm

Repartición del aceite de manera homogénea y exacta

Canalizos de formadora no tienen que modificarse, ni siquiera cuando haya diferentes pesos de masa

ancho campo de uso. Podrán obtener plantas completas con divisora de masa , formadora, unidad laminadora y armario de fermentación, o también podrán operar la divisora-formadora por separado – según sus necesidades.

pan flexible que elabore masas diferentes sin problema.¡Dichas plantas encontrarán desde ahora también en la casa Fortuna! De la mane-ra probada de Fortuna las líneas convencen por su alto rendimiento, su exactitud de peso y un

Planta de pan Panus

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Novedad de la feria

Vemag divisora de masa

Sistema novedoso de división de masa con curva de extraer

Rendimiento de producción hasta 8.400 piezas por hora

Espéctro de aplicación ancho (reposo de masa muy largo y explotación de masa hasta hidrat-ción 220 (TA))

Exactitud de peso muy alta

Elaboración cuidadosa también con insertos con trozos grandes como nueces o dátiles

Alta rentabilidad por renuncio al aceite

Limpieza fácil

En Fortuna usted tiene la elección entre dos sistemas de divisora de masa de pan para distintos clases de rendimiento. La divisora de aspiración Fortuna Panus sirve sobre todo para la producción artesanal.

Fortuna divisora de aspiración

Procedimiento de dividir la masa de forma suave con pistón de compresión mediante hidráulica deaceite

Rendimiento de producción hasta 3.000 piezas por hora

Margen de peso 50 - 2.000 gramos

Elabora todas las masas corrientes

Exactitud de peso muy alta

Tiempos cortos de reajuste y limpieza

Fabricado completamente de acero inoxidable

Disponible en sistema con una o dos cámaras

sora de masa de Vemag es un sistema de división potente para masas de pan muy blandas. Masa en proceso largo o con una hidratación alta hasta TA 220 no suponen ningún problema.

Elabora sin problema todas las masas co-rrientes y destaca por racionar la masa de forma muy exacta. Divide la masa de una manera tan suave, que la estructura de masa se conserva al máximo. La divi-

Dos sistemas para el uso amplio

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Fortuna Maschinenbau Holding AGAuwaldstraße 1 · D-96231 Bad StaffelsteinTel.: +49 9573 9630-0 · Fax: +49 9573 9630-96www.fortuna-schroeder.de · info@fortuna-schroeder.de

Panadería-pastelería Fuchs

Para los amigos del buen gustomodular es ideal para nosotros, porque podemos adaptar la planta de manera enfocada a las nece-sidades individuales de nuestra empresa“, explica la jefa de la panadería. „De la divisora-formadora elegimos la Magnus de Fortuna con enharinador in-tegrado para masas blandas, porque aporta una ela-boración especialmente suave y homogénea para nuestra masa de panecillos extremamente blanda.”

La panadería Fuchs produce con la planta de Fortuna principalmente todos los panecillos redondos como por ejemplo los Kaiser. Ade-más panecillos con granos como panecillos con granos de adormidera, panecillos fitness y panecillos con granos variados, los que ob-tienen su toque individual en la estación de espolvoreo/decoración. Una ventaja grande de la planta es la limpieza automática de las canastillas con la siguiente esterilización por rayos ultravioletas. Esto descarga a los compañeros de trabajo y garantiza una elabo-ración higiénica. El resumen de la jefa de la

panadería: „Tanto nuestros panecillos como la planta Fortuna en ésta combi-nación son una cosa redonda.“

La panadería Fuchs es una empresa de tradición, cui-dando recetas antiguas y probadas desde hace 125 años. Pero también expe-rimenta con cosas nuevas y siempre presta atención a peticiones de clientes. Hyazintha Fuchs preside

la empresa y su filosofía se basa en la tradición artesanal y la utilización de materias primas regio-nales de su tierra Franconia. Invierte contínumante en las mejores materias primas y la tecnología más reciente para garantizar una calidad alta y constante de sus pastas premium. Pues también la panadería Fuchs opta por la probada calidad de Fortuna.

Una multifuncional es la nuevaEn al año 2009 Hyazintha Fuchs amplió su panadería con una planta de panecillos del tipo Fortuna Profili-ne. La planta se fabrica de módulos diferentes, los cuales el cliente puede componer según sus exi-gencias. „Esta forma de cons-t rucc ión

La panadería Die Fu-chs en Bamberg es una empresa familiar en cuarta generación, dirigida por Hyazintha Fuchs. Desde la funda-ción en 1885 la empresa ha crecido contí-nuamente y emplea hoy a 850 personas.

El cliente

Particularidades del equipamiento:

Armario de pre- y posfermentación con climatización

Descarga transversal para „Brezel“ o productos ovillados al final del tiempo de fermentación

Estación de estampación y corte para los panecillos Kaiser

Estación de espolvoreo/decoración para granos diferentes

Aspiración de harina y limpieza de canastillas automática

Esterilización automática por rayos ultravioletas

Secado de las canastillas antes de cada nueva colocación de la masa

En las ya 110 tiendas especializadas de Fu-chs se elaboran los productos frescos cada día, para poder ofrecer al cliente una calidad alta y fresca constantemente. El lema prin-cipal de la empresa es mimar a los clientes cada vez con nuevas delicias de la más alta calidad mediante competencia y simpatía.

son marcas registradas de la Fortuna Maschinenbau Holding AG.y