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BOLETÍN
CARACTERIZACIÓN DE LOS
ESTABLECIMIENTOS FAENADORES EN CHILE
PERÍODO 2015
Documento elaborado por:
Natalia López Reyes
Adrián Fernández Cornejo
Departamento Inocuidad y Exportaciones
3 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
Contenido
1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 4
2. CARACTERIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS FAENADORES 5
3. BENEFICIO GENERAL ........................................................................................... 8
4. BENEFICIO DE BOVINOS .................................................................................. 10
5. EQUINOS .................................................................................................................... 14
6. OVINOS....................................................................................................................... 16
7. PORCINOS ................................................................................................................. 18
8. OTRAS ESPECIES .................................................................................................. 21
9. AVES ............................................................................................................................. 23
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1. INTRODUCCIÓN
Dentro de las funciones del SAG en establecimientos faenadores (EEFF) delegados
por el MINSAL se pueden mencionar las siguientes:
- Certificar la aptitud para consumo humano de productos pecuarios primarios,
destinados a la exportación;
- Fiscalizar condiciones estructurales y funcionamientos de los Establecimientos
faenadores, medios de transporte y frigoríficos.
- Efectuar la inspección veterinaria de los animales y carnes, asegurar las
condiciones de limpieza e higiene del proceso, junto con verificar que se
cumplan los requisitos de terceros países para efectuar la exportación de los
productos pecuarios de consumo humano.
- Verificar el cumplimiento de los requisitos normativos en el ámbito del
bienestar, trazabilidad y salud animal.
Dentro de los establecimientos bajo el control del SAG, los establecimientos
faenadores, que realizan exportación de sus productos, se encuentran inscritos en el
listado de Establecimientos Exportadores de Productos Pecuarios (LEEPP), y para este
informe se denominarán “Exportación”, y aquellos que no se encuentran inscritos
en el LEEPP se denominarán “Consumo Nacional”.
Además, se consideran “Reses” a las especies que presentan mayor volumen de
beneficio, y que corresponde a: bovino, ovino, porcino y equino. “Otras Especies”
son las que presentan un menor volumen, como son los casos de: caprino, jabalí,
ciervo, guanaco, camélido, conejo, liebre. El tercer grupo lo constituyen las Aves que
agrupan: avestruz, emú, pollo, pavo y pato.
De acuerdo a lo anterior, en el siguiente documento se presenta un análisis de la
información entregada por los Equipos de Inspección Oficial, de cada establecimiento
que se encuentra bajo responsabilidad del SAG (planilla ALIM D3) durante el año
2015, y corresponden a establecimientos delegados por la Autoridad de
Salud.
La lista de establecimientos faenadores se encuentra en el link:
http://www.sag.cl/ambitos-de-accion/establecimientos-faenadores-para-consumo-
nacional
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2. CARACTERIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS FAENADORES
(EEFF)
Para caracterizar los establecimientos faenadores, se comenzará por indicar el
proceso de delegación, este fue iniciado el año 2002 con cuatro establecimientos y
progresivamente se han ido incorporando nuevos establecimientos, siendo los
últimos incorporados el año 2013.
Gráfico N° 1: ESTABLECIMIENTOS DELEGADOS
Al año 2015, existían en Chile 106 de establecimientos faenadores activos,
correspondiendo a 36 Centros de Faenamiento para autoconsumo (CFA), 69
Mataderos y un matadero móvil.
Gráfico N° 2: ESTABLECIMIENTOS POR REGIÓN, SEGÚN ESTADO
DELEGACIÓN
4
10
1 2
9
13
43
10
1
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
2002 2003 2004 2005 2007 2008 2010 2011 2013
N°
de e
sta
ble
cim
iento
s
Año
NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DELEGADOS POR AÑO
Arica
y
Parin
acota
Tara
pacá
Coqu
imbo
Valpa
raíso
Metr
opolit
ana
O´Hi
ggins
Maul
e
Biobí
o
Arau
canía
Los
Ríos
Los
Lago
s
Aysé
n
Maga
llane
s
SEREMI SALUD - Matadero Móvil 1
SEREMI SALUD - CFA 1 3 4 6 17
SAG - Matadero 1 3 4 13 10 4 9 7 2 7 3 6
SAG - CFA 1 3 1
N°
de e
sta
ble
cim
iento
s
Región
NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR REGIÓN, SEGÚN ESTADO DE
DELEGACIÓN
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Según los datos anteriores, un total de 69 mataderos son delegados y se encuentran
bajo inspección del SAG, al igual que 5 CFA. Bajo control de las SEREMIS de Salud
se encuentran 31 CFA y un matadero móvil.
Gráfico N° 3: PORCENTAJE SEGÚN ESTADO DE DELEGACIÓN.
El 100% de los establecimientos faenadores, de las siguientes regiones se encuentra
delegado al SAG: Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana, O’Higgins, Araucanía, Los
Ríos y Magallanes.
Las siguientes regiones aún mantienen establecimientos con inspección de la
SEREMIS de Salud: Arica y Parinacota, Tarapacá, El Maule, Bío bío, Los Lagos y
Aysén.
En el caso de Tarapacá, los tres establecimientos faenadores que existen no se
encuentran delegados.
Las regiones de Antofagasta y Atacama no disponen de establecimientos para el
beneficio de animales.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
% e
sta
ble
cim
iento
s d
ele
gados
Región
PORCENTAJE DE ESTABLECIMIENTOS SEGÚN ESTADO DE
DELEGACIÓN, POR REGIÓN
% CON INSPECCIÓN SAG % CON INSPECCIÓN SALUD
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Tabla N° 1: NÚMERO DE AUTORIZACIONES POR ESPECIE EN
ESTABLECIMIENTOS DELEGADOS AL SAG, POR REGIÓN.
REGIÓN
N°
DE
EEFF
BO
VIN
O
OV
INO
PO
RC
INO
EQU
INO
CA
PR
INO
CIE
RV
O
GU
AN
AC
O
CA
MEL
IDO
JAB
ALI
CO
NEJ
O
LIEB
RE
AV
ESTR
UZ
EMU
PO
LLO
PA
VO
PA
TO
Arica y Parinacota
1 1
Coquimbo 4 3 3 3 1
Valparaíso 4 3 2 2 1
Metropolitana 13 7 3 5 2 3 6 1 2
O´Higgins 10 3 1 6 2 2 1
Maule 4 3 2 2
Biobío 9 9 7 6 7 7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Araucanía 7 7 5 5 3 5 1 2 1
Los Ríos 2 2
Los Lagos 7 7 5 5 3
Aysén 6 5 5 4 3 1
Magallanes 7 5 7 2 2 1
TOTAL 74 54 36 35 21 21 2 3 5 1 3 1 2 11 4 3
De acuerdo a la autorización de funcionamiento y beneficio de especies otorgadas
por las SEREMIS de SALUD, los establecimientos faenadores delegados al SAG,
realizan principalmente faenamiento de reses.
La mayoría de los establecimientos cuenta con autorización para el beneficio de varias
especies.
En el caso de las autorizaciones para beneficio de aves, se encuentran concentrados
en las regiones Metropolitana y O´Higgins.
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Gráfico N° 4: PORCENTAJE SEGÚN ESPECIE AUTORIZADA.
Los establecimientos que desarrollan beneficio multiespecie (más de una especie),
son 49 (66%), aquellos que realizan beneficio mono-especie se distinguen para la
especie bovino 11 (15%) establecimientos, 7 (10%) exclusivamente de pollos, 4
(5%) de Porcinos, 2 (3%) de Pavos y 1 (1%) de especie ovina.
3. BENEFICIO GENERAL
Gráfico N° 5: BENEFICIO DE RESES POR MESES.
Según la distribución del beneficio durante el año 2015, se destaca que el mayor
beneficio de reses se realizó durante los primeros meses del año. El beneficio anual
presenta un alza en el mes de marzo con 682.946 animales, luego comienza una
disminución gradual, en el mes de noviembre con 507.367 animales, registrándose
un aumento en el mes de diciembre.
Bovino; 11;
(15%) Ovino; 1; (1%)
Pavo; 2; (3%)
Pollo; 7; (10%)
Porcino; 4; (5%)
Multiespecie;
49; (66%)
PORCENTAJE DE ESTABLECIMIENTOS SEGÚN ESPECIES AUTORIZADAS PARA BENEFICIO
551.345
623.000
682.946
615.159
535.474
529.541
533.476
519.973
508.130
514.685
507.367
565.120
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
800.000
VOLUMEN TOTAL DE BENEFICIO DE RESES, POR MES EL AÑO
2015.
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Tabla N° 2: PARÁMETROS DE BENEFICIO, DEL GRUPO DE RESES, EN EL
PERÍODO 2015
Máximo Mínimo Promedio Rango
682.946 507.367 557.716 175.579
En la tabla anterior se observa, disminución del 25.71% que corresponde a 175.579
animales menos.
De acuerdo al tipo de establecimiento que realiza el beneficio de exportación o
consumo nacional, se observa:
Tabla N° 3: COMPARACIÓN CANTIDAD DE BENEFICIOS POR ESPECIE, SEGÚN
ESTABLECIMIENTO DE EXPORTACIÓN y CONSUMO NACIONAL
ESPECIES BENEFICIO POR ESPECIE SEGÚN TIPO DE ESTABLECIMIENTO PERIODO 2015
EXPORTACIÓN
% GENERA
L
NACIONAL % GENERA
L
Total general % TOTAL
% GRUPO RESES
BOVINOS 486.230 0,17% 450.190 0,16% 936.420 0,33% 13,91%
EQUINO 0,00% 48.169 0,02% 48.169 0,02% 0,72%
OVINO 515.283 0,18% 126.265 0,04% 641.548 0,22% 9,53%
PORCINO 4.661.881 1,63% 398.198 0,14% 5.060.079 1,77% 75,16%
OTRAS ESPECIES 41.584 0,01% 4.697 0,00% 46.281 0,02% 0,69%
SUBTOTAL RESES 5.704.978 1,95% 1.027.519 0,35% 6.732.497 2,31% 100%
AVES 250.457.334 87,80% 28.078.633 9,84% 278.535.967 97,64%
TOTAL GENERAL 256.162.312
89,80% 29.106.152 10,20% 285.268.464 100%
TOTAL
El beneficio, según el tipo de establecimientos faenadores, se evidencia que el
89,92% es en establecimientos de exportación y el 10,08% en establecimientos de
consumo nacional.
En caso del bovino, los volúmenes de beneficio son similares, 486.230 (51,92%) en
EEFF de exportación y 450.190 animales (48,08%) en EEFF de consumo nacional.
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4. BENEFICIO DE BOVINOS
Con relación al beneficio que se realiza a la especie bovino, debemos mencionar que
a nivel país existen 54 establecimientos faenadores dedicados a esta especie, se
grafica en la siguiente figura:
Gráfico N° 6: EVOLUCIÓN DE LOS BENEFICIOS DE BOVINOS TOTALES DEL
PAÍS, EFECTUADOS MENSUALMENTE DURANTE EL AÑO 2015.
El mayor beneficio de bovinos se realizó en el mes de marzo con 88.654 animales,
siendo el mes de más baja faena noviembre con 68.723 animales.
Tabla N° 4: PARÁMETROS DE BENEFICIO DE BOVINOS, EN EL PERÍODO 2015
MAX MIN PROM RANGO
88.654 68.723 78.265 19.931
En el mes de noviembre hubo una disminución del beneficio de esta especie, de un
22,48%, respecto al mes de marzo con 19.931 animales menos.
75501
78907
88654
77249 74806
83015
79163
8316975493
73438 6872378302
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
100000
Beneficio total de Bovinos por mes 2015
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De acuerdo a la capacidad de faena, los establecimientos se pueden diferenciar por
rango de producción y según tipo de establecimiento, exportación y consumo
nacional:
Tabla N° 5: CANTIDAD ESTABLECIMIENTOS FAENADORES DE BOVINOS.
Establecimientos faenadores de bovinos
Rango de
Beneficio anual N° de
establecimientos % de
beneficio Tipo de
establecimiento
100.000 150.000 2 24,01% EXP
50.000 100.000 4 29,81% 3 EXP - 1 NAC
10.000 50.000 14 32,29% NAC
3 10.000 34 13,89% NAC
Total 54
EXP: establecimiento de exportación
NAC: establecimiento de consumo nacional
En la tabla anterior muestra que entre el rango 100.000 y 150.000 beneficios
anuales, son realizados en dos establecimientos faenadores de exportación.
De acuerdo a lo anterior, el rango de beneficio 50.000 a 150.000, existen seis
establecimientos faenadores, de los cuales 5 corresponden a exportación y uno
consumo nacional, en conjunto realizan el 53,83% del beneficio del país y 48
establecimientos de consumo nacional realizan el 46,17% del beneficio de bovinos.
En la siguiente tabla se revisa el beneficio, a partir de los parámetros por región
según clase, para evaluar su comportamiento.
Tabla N° 6: PORCENTAJE DE BENEFICIO POR CLASE
CLASE/ REGIÓN
CO
QU
IMB
O
VA
LPA
RA
ISO
MET
RO
PO
LIT
AN
A
O´H
IGG
INS
MA
ULE
BÍO
BÍO
AR
AU
CA
NÍA
LOS
RIO
S
LOS
LAG
OS
AY
SEN
MA
GA
LLA
NES
TOTAL CLASE
N° EEFF 3 3 7 3 3 7 6 1 5 5 3 46
BUEY 0,03% 0,04% 0,43% 0,15% 0,09% 0,39% 0,54% 0,07% 0,44% 0,02% 0,02% 2,20%
NOVILLO 1,25% 1,64% 10,72% 0,98% 1,41% 9,60% 7,70% 3,03% 8,67% 0,29% 0,78% 46,07%
TERNERO 0,00% 0,02% 0,31% 0,00% 0,12% 1,96% 0,56% 0,01% 1,33% 0,17% 0,11% 4,59%
TORO 0,07% 0,11% 1,24% 0,38% 0,23% 1,47% 0,18% 0,06% 0,60% 0,04% 0,10% 4,48%
VACA 0,11% 0,91% 4,98% 0,78% 1,13% 1,77% 3,43% 2,29% 8,49% 0,38% 0,39% 24,67%
VAQUILLA 0,03% 0,42% 1,08% 0,10% 0,76% 2,31% 5,79% 1,24% 5,40% 0,53% 0,33% 17,99%
TOTAL REGIÓN
1,50% 3,14% 18,75% 2,40% 3,74% 17,50% 18,20% 6,71% 24,92% 1,43% 1,74% 100,00%
El 61.87% del beneficio de la especie bovino se realiza en las regiones Metropolitana,
Bío bío, La Araucanía y Los Lagos, de acuerdo a las clases de bovinos a nivel país, se
observa que: los novillos presentan el mayor beneficio con 46,07%, las vacas 24,67%
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y luego las vaquillas con un 17,99%, los toros y terneros presentan el menor volumen
de beneficio con: 4,48% y 4,59%, respectivamente.
Al diferenciar por región, destaca Los Lagos con el mayor porcentaje de beneficio
24,92%, luego la región Metropolitana con un 18,75%, le sigue La Araucanía con
18,20%, y por último El Biobío 17,50%.
Al comparar clase-región, a nivel país, se observa que la región Metropolitana realiza
el mayor beneficio de novillos con el 10,72%, Los Lagos mayor beneficio de vacas
con un 8,49%, las vaquillas destacan en las regiones de La Araucanía con 5,79% y
Los Lagos con 5,40%.
Gráfico N° 7: BENEFICIO BOVINO POR REGIÓN
Las regiones con menor volumen de beneficio corresponden a: Coquimbo, Valparaíso,
O´Higgins.
Tabla N° 7: PARÁMETROS DE BENEFICIO, SEGÚN CLASE
PARÁMETROS DE BENEFICIO BOVINO
CLASE N° DE ANIMALES
MAX
N° DE ANIMALES
MIN
DIFERENCIA %
PROMEDIO RANGO
NOVILLO 39.628 33.143 16,36% 36.027 6.485
VACA 22.456 17.430 22,38% 19.561 5.026
VAQUILLA 16.784 12.309 26,66% 14.077 4.475
TERNERO 8.647 837 90,32% 3.604 7.810
TORO 5.118 2.272 55,61% 3.481 2.846
BUEY 2.797 1.286 54,02% 1.776 1.511
En el período 2015, los novillos son la clase que presentan menor porcentaje de
disminución, correspondiendo al 16,36% que equivalen a 6.485 animales menos, los
terneros son la clase que presenta el mayor porcentaje de disminución con el 90.32%
equivalente a 7.810 animales menos.
0,00%
2,00%
4,00%
6,00%
8,00%
10,00%
12,00%
BENEFICIO DE BOVINOS POR REGIÓN, SEGÚN CLASE
BUEY NOVILLO TERNERO TORO VACA VAQUILLA
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En la siguiente información observamos el beneficio según tipo de establecimiento:
Tabla N° 8: BENEFICIO DE BOVINOS POR ESTABLECIMIENTO
CLASE EXPORTACIÓN CONSUMO
NACIONAL
TOTAL
BUEY 2.839 17.862 20.701
NOVILLO 224.718 208.004 432.722
TERNERO 24.004 19.086 43.090
TORO 10.048 32.015 42.063
VACA 120.093 111.633 231.726
VAQUILLA 104.528 64.431 168.959
TOTAL 486.230 453.031 939.261
Porcentaje 51,77% 48,23% 100%
En bovinos se destaca, que del total de animales beneficiados, el 48,23%es realizado
en establecimientos de consumo nacional y el 51,77% en establecimientos
faenadores de exportación.
El 86,28% de los bueyes y el 76.11% de los toros, son beneficiados en
establecimiento de consumo nacional, a diferencia de las vaquillas que presentan
mayor beneficio en establecimientos de exportación con el 61.87%. Los novillos,
terneros y vacas presentan una diferencia marginal con mayor beneficio en
establecimiento de exportación.
Gráfico N° 8: BENEFICIO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO
COQUIMBO
VALPARAISO
METROPOLITANA
O´HIGGINS
MAULE
BÍOBÍOARAUCANÍA
LOSRIOS
LOSLAGOS
AYSENMAGALLANE
S
EXPORTACIÓN 110609107629 49664 213059 5269
C. NACIONAL 14045 29491 174928 22499 35088 53492 63272 13342 19526 13470 11037
N|
DE
AN
IMA
LES
REGIÓN
BENEFICIO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO SEGÚN REGIÓN
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5. EQUINOS
A nivel nacional existen 21 establecimientos autorizados para realizar la faena de
equinos, durante el año 2015, sólo 19 de ellos beneficiaron esta especie.
Gráfico N° 9: EVOLUCIÓN DE LOS BENEFICIOS DE EQUINOS TOTALES DEL
PAÍS, EFECTUADOS MENSUALMENTE DUARANTE EL AÑO 2015.
La especie presenta el mayor beneficio en el mes de septiembre con 4.724 animales
y el menor en el mes de febrero con 3.217 equinos.
Tabla N° 9: PARÁMETROS DE BENEFICIO DE EQUINOS EN PERIODO 2015
BENEFICIO
MÁXIMO
BENEFICIO
M{INIMO
% DE
DISMINUCIÓN
PROMEDIO RANGO
4.724 3.217 32,0% 4.044 1.507
En la tabla anterior se observa, que el volumen de beneficio presentó una disminución
de 1.507 animales, correspondiendo al 32.0% realizado en el mes de febrero.
Según el volumen de beneficio, los establecimientos se pueden agrupar por rango de
faena anual:
Tabla N° 10: ESTABLECIMIENTOS QUE BENEFICIAN EQUINOS
Rango de beneficio anual
% de beneficio
N° de establecimientos
Desde Hasta
10.000 20.000 35,50% 1
2.500 10.000 46,48% 3
1 2.500 18,02% 15
Total 100% 19
36863217
42194043 3895
44714318
3726
4724
3892 3934 4044
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
5000
BENEFICIO DE EQUINOS, POR MES
15 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
Un establecimiento se encuentra en el rango de beneficio de 10.000 a 20.000
animales que realiza el 35,50%. Tres establecimientos se encuentran en el rango de
2.500 a 10.000 animales que realiza el 46,48%, de la faena nacional.
Gráfico N° 10: BENEFICIO EQUINOS POR REGIÓN
De acuerdo a lo informado, el 100 % del beneficio de equinos, se realizó en 19
establecimientos faenadores de consumo nacional.
La región Metropolitana el mayor beneficio con 22.880 animales, que corresponden
al 47,49%, en segundo lugar la región de Valparaíso con 16.609 animales,
equivalente al 34.48%.
Coquimbo
Valparaíso
O'Higgins
Metropolitan
aMaule
LaArauca
níaBío Bio
LosRíos
LosLagos
AysénMagallanes
Suma de EQUINO 219 16.609 2.501 22.880 3.372 2.124 463 1
N°
de a
nim
ale
s
Distribución regional
TOTAL BENEFICIO DE EQUINOS A NIVEL PAÍS, DISTRIBUIDO POR
REGIÓN
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6. OVINOS
La faena de esta especie se encuentra autorizada en 36 establecimientos del país, la
cual se ha caracterizado por una estacionalidad marcada entre los meses de
diciembre a junio.
Gráfico N° 11: BENEFICIO OVINOS MENSUAL 2015
En el período 2015, alcanzó el máximo de faena en el mes de marzo con 157.726
animales y el mínimo en el mes de agosto con 1.621 ovinos.
Tabla N° 11: PARÁMETROS DE BENEFCIO DE LA ESPECIE EN EL PERÍODO.
BENEFICIO
MAX
BENEFICIO
MIN
% DE
DISMINUCIÓN
PROMEDIO RANGO
157.726 1.621 98,97% 53.462 156.105
En la tabla anterior se observa, que el volumen de beneficio presentó una marcada
disminución de 156.105 animales, equivalente al 98,97% observado en el mes de
febrero.
96436
136894
157726
118111
54250
10028
2271 1621 2595 3036 6793
51787
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
160000
180000
BENEFICIO TOTAL DE OVINOS POR MES 2015
17 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
Gráfico N° 12: BENEFICIO DE OVINOS POR REGIÓN
Importante destacar que del total de ovinos beneficiados el año 2015, el 80,3% se
realizó en establecimientos faenadores de exportación, que corresponde a 515.283
animales, y el 19,7% en establecimientos faenadores de consumo nacional que
corresponden a 126.265 animales.
El beneficio de ovinos se concentra en la región en la región de Magallanes,
presentando volúmenes poco significativos en otras regiones del país.
Según el volumen de beneficio de ovinos, los establecimientos se pueden agrupar
por rango de faena anual.
Tabla N° 12: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS QUE BENEFICIAN OVINOS,
SEGÚN VOLUMEN DE FAENA.
Establecimientos faenadores de ovinos
Rango de beneficio anual
N° de establecimientos
% DE BENEFICIO
Tipo de mercado
150.000 200.000 1 30,68% EXP
100.000 150.000 2 38,84% EXP
50.000 100.000 1 8,34% NAC
10.000 50.000 3 11,98% 1 NAC - 2 EXP
6 10.000 29 10,16% 1 EXP - 28 NAC
Total 36
El 69,52% del beneficio de ovinos, se concentran en tres establecimientos
exportadores, que están dentro del rango de beneficio de 100.000 a 200.00, los
COQUIMBO
VALPARAISO
METROPOLITANA
O´HIGGINS
MAULE
BÍOBÍO
ARAUCANÍA
LOSRIOS
LOSLAGOS
AYSENMAGALLANE
S
EEFF EXPORTACIÓN 18712 9972 486599
EEFF C. NACIONAL 261 6 1773 5630 5939 11449 7031 20282 73894
N°
DE
AN
IMA
LES
REGIÓN
BENEFICIO DE OVINOS POR REGIÓN, SEGÚN TIPO DE
ESTABLECIMIENTO
18 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
restantes establecimientos constituyen el 30,48%, realizados en 33 establecimientos
y están dentro del rango hasta 100.000.
7. PORCINOS
El beneficio de esta especie, está autorizado en 35 establecimientos en el país, cuyo
comportamiento en el año 2015, se muestra en el siguiente gráfico.
Gráfico N° 13: EVOLUCIÓN DE LOS BENEFICIOS TOTAL DE PORCINOS EN EL
PAÍS, EFECTUADOS MENSUALMENTE EN EL AÑO 2015.
En el período se observa un aumento paulatino del beneficio, constatando en el mes
de enero el menor número de animales con 375.722, siendo el mes de julio en el que
se observa el mayor número de animales beneficiados con 447.724.
Tabla N° 13: PARÁMETROS DE BENEFICIO DE PORCINOS EN EL
PERÍODO
BENEFICIO MAXIMO BENEFICIO MINIMO
% DE DISMINUCIÓN
PROMEDIO RANGO
447.724 375.722 16,08% 421.673 72.002
375722
403982
432347
415756
402523
432027
447724
431457 425318
434319
427917
430987
320000
340000
360000
380000
400000
420000
440000
460000
BENEFICIO TOTAL DE PORCINOS POR MES 2015
19 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
Gráfico N° 14: DISTRIBUCIÓN DE ANIMALES BENEFICIADOS POR REGIÓN.
Del gráfico anterior se desprende que en la actualidad la faena se concentra en 2
regiones, (O’Higgins y del Maule).
Tabla N° 14: BENEFICIOS EN ESTABLECIMIENTOS EXPORTACIÓN y
CONSUMO NACIONAL.
REGIÓN EXPORTACIÓN NACIONAL Total por Región
N° DE ANIMALES
% N° DE ANIMALES
% N° TOTAL DE
ANIMALES
% TOTAL
Coquimbo 9 0,00% 9 0,00%
Valparaíso 76.828 1,52% 76.828 1,52%
Metropolitana 201.815 3,99% 201.815 3,99%
O´Higgins 4.285.039 84,68%
15.997 0,32% 4.301.036 85,00%
Maule 376.842 7,45% 14.955 0,30% 391.797 7,74%
Biobío 36.937 0,73% 36.937 0,73%
Araucanía 23.396 0,46% 23.396 0,46%
Los Rios
Los lagos 27.872 0,55% 27.872 0,55%
Aysén 389 0,01% 389 0,01%
Magallanes
Total por Tipo 4.661.881 92,13%
398.198 7,87% 5.060.079 100,00%
Revisando la distribución del beneficio total de la especie, según tipo de
establecimiento, se observa que el 92.13%. (4.661.881 animales) fueron faenados
en establecimientos de exportación y un 7.86% (398.198 animales), en
establecimientos de consumo nacional.
COQUIM
BO
VALPAR
AISO
METROP
OLITAN
A
O´HIGG
INSMAULE BÍOBÍO
ARAUCA
NÍA
LOS
RIOS
LOS
LAGOSAYSEN
MAGALL
ANES
NAC 9 76.828 201.815 15.997 14.955 36.937 23.396 27.872 389
EXP 4.285.0 376.842
N°
de
anim
ales
Región
DISTRIBUCIÓN DE BENEFICIOS POR REGIÓN
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Se observa que el mayor beneficio se realiza en los establecimientos de exportación
ubicados en las regiones de O´Higgins que realiza el 85,00% del beneficio país, en
segundo lugar El Maule con un 7,74%.
En el resto de las regiones, se realiza el beneficio exclusivamente en establecimientos
de consumo nacional, destacando la región Metropolitana con el 3,99% y Valparaíso
con 1.52%pectivamente.
Las regiones de Los Ríos y Magallanes no han realizado el beneficio de esta especie,
la región de Coquimbo ha realizado un número muy acotado, casi cero.
Según el volumen de beneficio de porcinos, los establecimientos se pueden agrupar
por rango de faena anual.
Tabla N° 15: RANGO DE BENEFICIOS, NÚMERO y TIPO DE MERCADO DE
ESTABLECIMIENTOS FAENADORES DEL PAÍS.
RANGO DE BENFICIO EN ESTABLECIMIENTOS FAENADORES DE PORCINOS
Rango de beneficios anual
N° de establecimientos
% DE BENEFICIO
Tipo de establecimiento
1.000.000 2.000.000 2 65,88% EXP
500.000 1.000.000 1 12,82% EXP
100.000 500.000 2 13,43% EXP
50.000 100.000 4 5,15% NAC
9 24.000 25 2,72% NAC
Total 34
Se observa que cinco establecimientos de exportación realizan el 97,28% del
beneficio de la especie y se encuentran en el rango de 100.000 a 2.000.000 de
animales y 29 establecimientos de consumo nacional realizan el 7.87%del total.
21 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
8. OTRAS ESPECIES
“Otras Especies”: para este informe corresponden a caprino, jabalí, ciervo,
auquénidos y lagomorfos, estos últimos surgen por la fusión de las especies conejos-
liebres y guanacos-camélidos para evitar pérdidas de datos.
Gráfico N° 15: ANIMALES BENEFICIADOS POR ESPECIE
Los mayores volúmenes de beneficio corresponden a lagomorfos con un 88,0%,
realizado en la región de Magallanes, en segundo lugar los caprinos con el 8,0%, los
auquénidos se encuentran en tercer lugar de beneficio con un 4,0%, los jabalíes y
cérvidos presentan volúmenes de beneficios menores a cero.
Considerando los pequeños volúmenes de beneficio y evaluar el comportamiento de
las especies de este grupo, se omite a los lagomorfos, considerando su alta
producción.
AUQUENIDOS;
1.953 (4%)
CAPRINO;
3.465 (8%)
CÉRVIDOS; 146
(0%)
JABALÍ; 81
(0%)
LAGOMORFOS;
40.636 (88%)
N° DE ANIMALES BENEFICIADOS POR ESPECIE
22 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
Gráfico N° 16: BENEFICIOS DE OTROS ANIMALES, EXCEPTO LAGOMORFOS
El beneficio del grupo de “otras especies” (evaluados sin los lagomorfos), los caprinos
son los que presentan mayor beneficio 5,08%, en la región de Coquimbo, los
auquénidos en la región de Magallanes 4,21%, los cérvidos 0,32% y jabalíes 0,18%
son beneficiados entre las regiones de O´Higgins, Biobío, La Araucanía y Los Lagos.
Se revisa el comportamiento de beneficio de este grupo, según el tipo de
establecimiento.
Tabla N° 16: BENEFICIO DE “OTRAS ESPECIES”
OTRAS
ESPECIES
EEFF
EXPORTACIÓN
%
EXPORTACIÓN
EEFF DE
CONSUMO
NACIONAL
% C.
NACIONAL
TOTAL
GENERAL
%
GENERAL
AUQUENIDOS 948 2,05% 1.005 2,17% 1.953 4,22%
CAPRINO 0,00% 3.465 7,49% 3.465 7,49%
CÉRVIDOS 0,00% 146 0,32% 146 0,32%
JABALÍ 0,00% 81 0,18% 81 0,18%
LAGOMORFOS 40.636 87,80% 0 0,00% 40.636 87,80%
TOTAL 41.584 89,85% 4.697 10,15% 46.281 100,00%
PORCENTAJE 89,85% 10,15% 100%
El principal beneficio de este grupo se realiza en los establecimientos faenadores de
exportación con el 89,85%; donde la especie lagomorfos participa con el 87.80% y
los establecimientos de consumo nacional realizan el 10,15%, donde la especie
predominante son los caprinos.
COQUIMBO
VALPARAISO
METROPOLITA
NA
O´HIGGINS
MAULE BÍOBÍOARAUCANÍA
LOSRIOS
LOSLAGOS
AYSENMAGALLANES
AUQUENIDOS 4,21%
CAPRINO 5,08% 0,27% 1,04% 1,09% 0,01%
CÉRVIDOS 0,32%
JABALÍ 0,11% 0,04% 0,03%
0
0,01
0,02
0,03
0,04
0,05
0,06
N° DE ANIMALES BENEFICIADOS DE OTRAS ESPECIES, EXCEPTO LAGOMORFOS
23 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
9. AVES
Se revisa el comportamiento anual de este grupo de especies, que incluye el pollo en
sus distintas categorías productivas, además del pavo, pato y ratites.
Gráfico N° 17: BENEFICIO TOTAL DE AVES 2015
Durante el año 2015 se observa un aumento del beneficio desde el mes de mayo a
diciembre, registrándose un peak de faena en diciembre.
Tabla N° 17: PARÁMETROS DE BENEFICIO DEL GRUPO DE AVES, PERIODO
2015.
MAX MIN % DE DISMINUCIÓN
PROM RANGO
24.691.063 21.436.578 13,18% 23.190.253 3.254.485
En la tabla se observa, que el volumen de beneficio presentó una disminución de
3.254.485 aves, correspondiendo al 13,18% respecto del mes de mayor faena.
22.863.495
22.124.277
24.199.236
22.373.422
21.436.578
22.759.795
23.987.624
23.075.670
22.985.226
24.228.427
23.811.084
24.691.063
19.000.000
20.000.000
21.000.000
22.000.000
23.000.000
24.000.000
25.000.000
BENEFICIO TOTAL DE AVES POR MES 2015
24 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
Gráfico N° 18: BENEFICIO DE AVES POR REGIÓN
Los pollos broiler se encuentran con mayor predominio de beneficio en las regiones:
Metropolitana y Libertador Bernardo O´Higgins, a su vez los pavos presentan un
mayor beneficio en la región de Valparaíso, segundo lugar la región Metropolitana y
en menor volumen la región de O´Higgins.
La región Metropolitana presenta un mayor número de especies beneficiadas que
incluyen, además: gallinas, pavos y patos.
La especie emú se describe el beneficio en la región del Biobío con una cantidad de
70 animales. Es importante considerar que las ratites se encuentran autorizadas para
su beneficio sólo en dos establecimientos en el país.
Tabla N° 19: PORCENTAJE DE BENEFICIO TOTAL POR REGIÓN.
REGION BROILER EMU PATO PAVO GALLINAS Total general
ARICA 3,12% 0,02% 3,14%
COQUIMBO 0,01% 0,04% 0,05%
VALPARAISO 3,03% 3,03%
RM 33,11% 0,02% 0,52% 0,31% 33,96%
LIBERTADOR 59,73% 0,09% 59,82%
BIOBIO 0,00% 0,00%
Total general
95,97% 0,00% 0,02% 3,64% 0,37% 100,00%
El 59,82% del beneficio total de las aves, se realiza en la región de O´Higgins, en
segundo lugar la Región Metropolitana con el 33,96%. Las regiones de Arica y
Valparaíso presenta porcentajes similares, con el 3,03% y 3,14% respectivamente y
Coquimbo el 0,05%.
ARICA COQUIMBO VALPARAISO RM LIBERTADOR BIOBIO
GALLINAS 61.029 105.403 854.102
PAVO 8.450.277 1.439.698 260.872
PATO 56.981
EMU 70
BROILER 8.677.049 27.572 92.229.984 166.372.930
N° DE AVES BENEFICIADAS POR REGIÓN
25 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
La especie predominante en beneficio nivel país, corresponde a broiler, con el 95,97%
del total, los pavos con el 3,64%.
Gráfico N° 19: AVES BENEFICIADAS POR ESTABLECIMIENTO.
Tabla N° 20: PORCENTAJE DE BENEFICIO POR ESPECIE SEGÚN
ESTABLECIMIENTO.
ESPECIE EXPO NAC Total general
BROILER 86,26% 9,71% 95,97%
EMU 0,00% 0,00% 0,00%
PATO 0,00% 0,02% 0,02%
PAVO 3,55% 0,09% 3,64%
GALLINAS 0,11% 0,26% 0,37%
Total 89,92% 10,08% 100,00%
En los beneficios realizados el año 2015, los establecimientos faenadores de
exportación representan el 89,92% del total de aves, mientras que los
establecimientos de consumo nacional sólo un 10,08%.
PAVO BROILERBROILER
REPRODUCTOR
GALLINASPOSTURA
GALLINAS PATO
NAC 260872 27041975 199.975 20.700 498.060 56.981
EXPO 9889975 240265560 301.799
0
50000000
100000000
150000000
200000000
250000000
300000000
N°
de
aves
Clase de aves
N° DE AVES BENEFICIADAS POR ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO
NACIONAL Y EXPORTACIÓN
26 Servicio Agrícola y Ganadero División Protección Pecuaria Departamento Inocuidad y Exportaciones
Tabla N° 21: RANGO DE BENEFICIOS, NÚMERO Y TIPO DE MERCADO DE
ESTABLECIMIENTOS FAENADORES.
Establecimientos faenadores de aves
Rango de beneficio % DE BENEFICIO N° de establecimientos
Tipo de mercado
50.000.000 100.000.000 59,73% 2 EXPO
10.000.000 50.000.000 30,58% 3 2 EXPO - 1 NAC
3.000.000 10.000.000 9,52% 4 NAC
70.000 300.000 0,17% 3 NAC
1 500 0,00% 1 NAC
TOTAL 12
El 90.31% del beneficio de aves se concentran en cinco establecimientos, que están
en el rango de beneficio sobre 10.000.000, los ocho establecimientos restantes
constituyen el 9,69%, del beneficio en establecimientos de hasta 10.000.000 de aves
al año.