PAPEL DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (GMP)

Relatora:Claudia Paz Martínez Varas – Ing. Civil IndustrialSeptiembre 2007

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Acta de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (E.U.A.)

Requerimientos sanitarios y de proceso mínimos que se deben aplicar en todas las compañías que procesen alimentos para asegurar su sanidad

21 CFR 110

Sanidad= No adulterado

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Un alimento está adulterado si:

Sucio Podrido Descompuesto Contaminado o de otra manera

inapropiado para su consumoPreparado, empacado o

mantenido bajo condiciones no sanitarias

Que cause daño a la salud

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Categorías de BPM:

Personal Instalaciones Equipo Saneamiento Producción y control del proceso

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Personal

Control de enfermedades Higiene personal Educación y capacitación Supervisión

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Higiene personal

Usar ropa de trabajo Mantener una limpieza personal adecuada Lavado de manos Remover objetos que pudieran caer al alimento,

equipo o recipientes Cubrir o remover de las manos joyas que no pueden

ser higienizadas Uso de guantes Uso de redes para el cabello y cubierta para barbas,

cubre bocas, etc. Uso de áreas apropiadas

Almacenamiento de ropa Fumar Comer, beber, mascar chicle

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Instalaciones

Diseño LocalizaciónMantenimiento Plantas físicas Alumbrado y ventilación Control de plagas Almacenes

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Equipo

Diseño Materiales Facilidad de limpieza e higienización

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Saneamiento de plantas

Procedimientos de limpieza e higienización

Uso de compuestos apropiados

Mejor descritos en SSOP’s

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Producción y Control del Proceso

Recepción e inspección de materias primas

Análisis y evaluaciones para minimizar la contaminación

Procedimientos durante el proceso para prevenirla contaminación

Procedimientos que protejan al alimento durante su almacenamiento y transporte

Producción y Recepción e inspección de materias primas Análisis y evaluaciones para minimizar la Procedimientos durante el proceso para prevenir

PAPEL DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Relatora:Claudia Paz Martínez Varas – Ing. Civil IndustrialSeptiembre 2007