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BPMBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
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¿QUE SON LAS BPM?Son procedimientos de higiene y manipulación, que constituyen los requisitos básicos e indispensables para participar en el mercado.
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Historia de las BPMFueron creados por un grupo de comerciantes
europeos debido al incremento de enfermedades transmitidas por alimentos.
Se implementaron a nivel mundial en los años 80 y 90.
Año 97
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¿Qué beneficios brinda trabajar utilizando BPM?
Producirá alimentos seguros, a un costo adecuado y de acuerdo a las normativas nacionales e internacionales.
Podrá medir el desempeño de su compañía, identificará sus debilidades y sabrá como superarlas, a la vez que potenciará sus fortalezas.
Le ayudará a elaborar un plan de mejoras, haciendo foco en las verdaderas prioridades.
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LegislaciónEl decreto 3075 de 1997 establece un conjunto de
Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario.
INVIMA : Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
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LOCALIZACION Y ACCESOS.DISEÑO Y CONSTRUCCION.ABASTECIMIENTO DE AGUA.DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS.DISPOSICION DE RESIDUOS SÓLIDOS.INSTALACIONES SANITARIAS
EDIFICACIÓN E INSTALACIONES
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PISOS Y DRENAJESPAREDESTECHOSVENTANAS Y OTRAS ABERTURASPUERTASESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS
COMPLEMENTARIAS(RAMPAS , PLATAFORMAS)ILUMINACIONVENTILACION
CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS DEELABORACION.
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Todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
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ESTADO DE SALUDEDUCACION Y CAPACITACION.PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE
PROTECCION.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
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Todas las operaciones de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados.
sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento,
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
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SANEAMIENTOPrograma de Limpieza y desinfección.Programa de Desechos Sólidos.Programa de Control de Plagas.
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OTRASALMACENAMIENTOTRANSPORTEDISTRIBUCION Y COMERCIALIZACIONEXPENDIO DE ALIMENTOS