Breve historia de la pastelería - DIAPO.pptx

8/18/2019 Breve historia de la pastelería - DIAPO.pptx

1/14

BREVE HISTORIA DE LA PASTELERÍA

Alumno:


2/14

HISTORIA DE LA PASTELERÍA

Unos afrman 5000 años A.C. a s! !la"ora"an #ar#as $as#!l!s %! r!fna%o &us#o' !n%ul()n%olos *on m+!l' s!&,n*ons#a !n #!s#+mon+os !n*on#ra%os !n !-*aa*+on!s %!*+u%a%!s m+l!nar+as /u! %uran#! s+&los s+&u+ +m$!ran%o

la m+!l *omo ,n+*o !l!m!n#o $ara !n%ul(ar. Ba1o !l r!+na%o %! Carlos I2 !n 3544' na*+ la *or$ora*+n

%! $as#!l!ros !n !l s+&lo 2VII' *on !l %!s*u"r+m+!n#o %!la l!a%ura s! m!1oraron mu*as $r!$ara*+on!s. As6 s+&u+aan(an%o Es#! of*+o %! $as#!l!ro' as#a /u! !n !l s+&lo

2I2 s! s+&u+!ron $!r7!**+onan%o las r!*!#as' $ro*!sos #8*n+*as #rans7orm)n%os! !n lo /u! *ono*!mos o.


3/14

EL ORI9E DE LA PASTELERÍA

En la 8$o*a $r!+s#r+*alos om"r!s $r+m+#+os*onsum6an al+m!n#os!n%ul(a%os *on sa+a %!

ar*! o a"!%ul' m+!l %!a"!1a s+l!s#r!' 1u&os %!7ru#as %ul*!s /u! l!s$!rm+#6an !nr+/u!*!r susa"or.

;$as#!l!r6a


4/14

>?U@ ES PASTELERÍA

Es la !la"ora*+n %!al+m!n#os $ro*!sa%os"asa%os !n un!%ul*oran#!' /u! $u!%!

s!r a(,*ar o m+!l' al /u! s!aña%!n o#ros +n&r!%+!n#!s*omo sa"or+(an#!s !s$!*+as' nu!*!s' 7ru#as'&rasas a*!+#!s' &!la#+na'!muls+onan#!s' *oloran#!s'u!os' $ro%u*#os l)*#!os *o*ola#! o *a*ao.


5/14

PASTELERÍA

Por/u! mu*as !*!s !l8-+#o %! una r!*!#a no%!$!n%! %! los+n&r!%+!n#!s' n+ %! las

"u!nas $ro$or*+on!s %! lam+sma. S+no /u! !l "u!nman!1o %! los m+smos !s#an#o o m)s +m$or#an#!.Cono*!r los #+$os $ara

*uan%o $r!$ar!mos al&unar!*!#a' no slo !n$as#!l!r6a s+no !n &!n!ral'!s#! +n7orm! nos au%ar)mu*o a mo!rnos !n la

*o*+na.


6/14

RE9LAS DE ORO

Laars! mu "+!n las manos. o u#+l+(ar ala1as' r!lo1!s o$uls!ras.

L!!r la #o#al+%a% %! la r!*!#a T!n!r a mano #o%o !l !/u+$o

n!*!sar+o $ara $r!$arar la r!*!#a. U#+l+(ar +n&r!%+!n#!s 7r!s*os %!

$r+m!ra *al+%a%. 9uar%ar #o%os los +n&r!%+!n#!s !n !l

s+#+o a$ro$+a%o.

Pr!*al!n#ar !l orno man#!n!rlo ala #!m$!ra#ura a%!*ua%a.

Enman#!*ar !nar+nar los mol%!s*on $rol+1+%a%.

Es mu +m$or#an#! s!r+r los $os#r!s

a la #!m$!ra#ura +n%+*a%a.


7/14

UTESILIOS BSICOS

un mol%! %! #or#a un $alo %! amasar un "a#+%or %! alam"r! una *u*ara %! ma%!ra un ro%+llo

$a$!l man#!*a %! alum+n+o *or#a$as#as un mol%! %!smon#a"l! %! #ar#as una #a"la $ara %ul*! un *u*+llo %! of*+o un a$ara#+#o $ara a*!r "ol+#as %!

m!ln unos $+n*!l!s mol%!s %! #ar#!l!#as una $la*a $ara mas+#as una r!1+lla

una !s$)#ula %! &oma


8/14

COSEOS 9EERALES

Alm!n%ras A(,*ar a+n+lla%o Cr!mas ru#+llas 9!la#+na H!la%os

Har+nas Hu!os Claras L!a%ura asas %! #ar#as ol%!s Polo %! orn!ar: FRoalG Tar#al!#as H!la%!ra 7r!!(!r Horno S!*r!#os %!l orn!a%o El alm6"ar


9/14

DIE PAUTAS PARA LO9RAR U BUE HOALDRE

3. o !nar+nar %!mas+a%o la m!sa %! #ra"a1o o la masa'l+m$+ar la su$!rf*+! %! la masa an#!s %! $l!&ar.

. D!1ar r!$osar !l #+!m$o n!*!sar+o !n#r! *a%a $l!&a%o.J. Cu"r+r la masa *on $ol+!#+l!no *uan%o s! la %!1a !n7r+ar.K. S+ la man#!*a !s#) mu "lan%a #+!n%! a sal+r %uran#! !l

$l!&a%o' s+ $or !l *on#rar+o s! alla %!mas+a%o %ura' s!/u+!"ra %uran#! !l !-#!n%+%o' $or lo /u! r!sul#a +rr!&ular su%+s#r+"u*+n.

5. El !-*!so %! $l!&a%o o %! u!l#as $ro%u*! *a$as %!mas+a%ofnas. La masa no l!an#a !n !l orno' las $+!(as r!sul#an$!/u!ñas *om$r+m+%as.

4. La masa %!"! !s#+rars! !n #o%os los s!n#+%os an#!s %! *or#arlas $+!(as' %! !s#! mo%o' las 7ormas no s! *a!r)n %uran#! !lorn!a%o.

. U"+*ar las $+!(as so"r! $la*as l+m$+as o a$!nas um!%!*+%as'nun*a !n&rasa%as.

M. Para %orar la su$!rf*+! %! las $+!(as $+n*!lar *on u!o"a#+%o' #!n+!n%o la $r!*au*+n %! /u! 8s#! no al*an*! lasu$!rf*+! %! los *or#!s.

N. D!1ar r!$osar las $+!(as an#!s %! orn!ar $ara !+#ar !l!n*o&+m+!n#o o $+!(as #or*+%as. Las masas r!*+8n $l!&a%as arma%as su!l!n *on#ra!rs! !n !l orno $or la #!na*+%a%

#!ns+on!s %! la masa.30. La #!m$!ra#ura %!l orno %!"! u"+*ars! !n#r! los J0


10/14

POSTRES CILES: EL CHOCOLATE' ?UE ES EL TEPERADO

$ro%u*#o %!r+a%o %!l*a*ao. !n !l *aso %!l*o*ola#! !s +m$or#an#!*ono*!r *mo lo&rar /u!un "om"n no s! %!rr+#a!n los %!%os al mom!n#o%! a*!rlo %!l !nol#or+o.S+ no lo&ras un "u!n#!m$!ra%o %!l *o*ola#!'!l $ro%u*#o fnal no s!r)%! *al+%a%.


11/14

OLDES EDIDAS PARA ELABORAR POSTRESCILES

$or !1!m$lo' K $!rsona' 5$!rsonas' s+n !m"ar&o'al&una !( s! an $r!&un#a%oCuan#o !s la m!%+%a %! *a%a

$or*+n o la m!%+%a %!l mol%!/u! s! %!"! u#+l+(ar $ara la$r!$ara*+n.

En !s#! $os#r! $ro$or*+onar8+n7orma*+n +m$or#an#! $ara

/u! #om!s !n *ons+%!ra*+nan#!s %! r!al+(ar un $os#r!7)*+l.


12/14

DIERETES TIPOS DE 9RASAS PARA HACER POSTRESCILES

Las m+&as s!an sua!s 7)*+l!s %! mor%!r' lo&ran%o%! !s#a man!ra una*ons+s#!n*+a !s$!*+al. An#!s

%! *om!n(ar a r!al+(ar #u$os#r! 7)*+l %! r!al+(ar' %!"!s*ono*!r *u)l!s son los #+$os%! &rasas /u! %!"!s u#+l+(ar$ara /u! #u $ro%u*#o s!a %!*al+%a%. E-+s#!n ar+os #+$os%! &rasas s! %!"! !n#!n%!r/u8 7un*+n #+!n! *a%a una.


13/14

>CQO ELE9IR LA ASA ADECUADA PARA ELABORARLOS POSTRES

La $as#!l!r6a !s una*o*+na !-a*#a' !s %!*+r'los !l!m!n#os /u!*on7orm!n !l $as#!l o$os#r!' %!"!n s!rm!%+%os*u+%a%osam!n#! %!man!ra !-a*#a $arao"#!n!r un $ro%u*#o*on la *ons+s#!n*+a!s$!ra%a.


14/14

TIPOS DE ASAS

asas ?u!"ra%+(as: asas Ba#+%as asas Es*al7a%as asas Ho1al%ra%as asas L!a%as asas /u! #! au%ar)n

a r!al+(ar $os#r!s7)*+l!s r)$+%os

Breve historia de la pastelería - DIAPO.pptx

Documents

Transcript of Breve historia de la pastelería - DIAPO.pptx