10º3

DANIELA MORANTES

SEPULVEDA

Las Buenas Prácticas

de Manufactura -

BPM son una herra-

mienta de gran

importancia para la

obtención de produc-

tos seguros para el

consumo humano.

La implementación de

las BPM apunta a

asegurar la inocuidad

y la salubridad de

los alimentos.

BUENAS PRÀCTICAS DE

MANUFACTURA

ATENCIÒN CON LAS INSTALACIONES

CUIDE SU SECTOR:

Mantenga sus utensilios de trabajo limpios.

Arroje los residuos en el cesto correspondiente.

LIMPIEZA FACIL:

Para facilitar las tareas de limpieza se recomien-

da:

Pisos impermeables y lavables.

Paredes claras, lisas y sin grietas.

Rincones redondeados.

RESPETE LOS NO:

NO fumar.

NO beber.

NO comer.

NO salivar.

BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA DE ALIMENTOS

Las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipu-lación de alimentos y son una herra-mienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son algunas recomenda-ciones:

ATENCIÒN PERSONAL

VESTUARIO: Deje su ropa y zapatos de calle en el ves-tuario

HIGIENE PERSONAL: Cui-de su aseo personal. Man-tenga sus uñas cortas.

Al ingresar al sector de trabajo. Con agua caliente y jabón.

CONCLUSIÒN

Un programa BPM aplicado a una industria re-quiere, al igual que otras normas tales como ISO, la auditoría permanente para verificar el cumpli-miento del sistema. Estos controles generalmen-te están basados en las recomendaciones del Codex Alimentarius y se ejecutan tomando diez aspectos de verificación:

1. Infraestructura edificación y operacional

2. Materias primas, insumos directos e indirec-tos

3. Métodos y procedimientos

4. Equipos, utensilios y herramientas

5. Personal (prácticas, capacitación, elementos de protección)

6. Producto terminado

7. Servicios

8. Manejo de residuos

9. Control de Plagas

10. Logística, transporte y distribución

Como puede observarse en el punto 9, todo sis-

tema BPM exige un manejo integrado de plagas

ajustado a sus estándares.