Buttercream
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Transcript of Buttercream
• 227 g (8 oz) de mantequilla, a temperatura ambiente
• 113g (4 oz) Medio de grasa vegetal blando (manteca) (Trex), en peratura ambiente
tura, O 227g (8 oz) de grasa para untar vegetal blando (manteca) (Crisco)
• 2/3 cucharadita de esencia de vainilla, o su elección de saborizante
• 1 cucharada de agua o leche (omitir si usted vive en un país caliente o cuando la temperatura es caliente)
• 600 g (5 oz 1 libra) de formación de hielo (pasteleros ') azúcar, tamizado, si está utilizando medio
grasa vegetal suave (acortamiento) O 750 g (10 oz 1 libra) de azúcar glas, tamizados, si
están usando la grasa para untar vegetal blando (acortamiento)
• Mixer (de mano o de pie-mezclador)
• tazones
• Espátula
• tamiz (tamiz / colador)
• cucharas de medición
Acerca de grasa vegetal, también conocido como el acortamiento
Esta es una grasa sólida blanca hecha a partir de aceites vegetales, tales como soja y dón
tonelada de aceite de semilla, y es por lo general sin sabor, suave o neutro en sabor. Es ideal
para pastelería, panadería y decoración de pasteles. Desempeña un papel muy importante en nuestra
receta, ya que ayuda a que nuestra crema de mantequilla estable. Permite también la superficie de
el pastel decorado de 'corteza', así que no es demasiado pegajosa. Y puesto que hace
estable, no es necesario añadir demasiada azúcar glas para hacer una consistente tieso
tencia, por lo tanto su glaseado tiene sólo la dulzura derecha.
Hay tantas marcas de grasa vegetal (manteca) y todos ellos tienen
diferentes consistencias. No elija uno que es demasiado difícil como eso no será
adecuado. La consistencia ideal es algo cular suave y untable
cialmente cuando está a temperatura ambiente. En esta receta particular, grasa vegetal
(Acortamiento) no puede ser sustituido con margarina, aceite vegetal, manteca o
la manteca de cerdo ya que todos tienen un color diferente o punto de fusión, y un muy fuerte
gusto. Vea a continuación una lista de las marcas populares.
Las marcas más populares de grasa vegetal (acortamiento)
• Reino Unido: Trex, flora Blanca, Cookeen
• EE.UU.: Stater Bros, Sweetex, Spectrum, Equilibrio Tierra, Crisco
• Irlanda: Frytex
• Francia: St Hubert Pur Végétal
• Italia: Il Grasso Vegetale, Burrolì
• Grecia: Nea Fytini
• Chipre: Spry
• Otros países mediterráneos: Dorina
Como hemos descrito anteriormente, las diferentes marcas de grasa vegetal (corto
forta-) tienen diferentes consistencias. Si la consistencia de su acortamiento es
, 113g uso algo medio-suave a ligeramente duro, como Trex (4 oz) en el
receta a continuación. Si es suave y muy untar, como Crisco, que tendrá que
duplicar la cantidad de 227 g (8 oz).
También tenga en cuenta que se trata de marcas populares de todo el mundo, pero tenemos
No intentado todos ellos. Le recomendamos que experimente hasta encontrar uno que
que funciona mejor para usted.
Punta
Usted puede sustituir grasa vegetal (manteca) con leche en polvo o café
crema. ¿Sorprendido? Es verdad! La leche en polvo es un ingrediente seco y esta voluntad
hacer su rígida crema de mantequilla y deje que la corteza ligeramente, pero no es tan estación
ble en forma de grasa vegetal (acortamiento). También, podría dominar a su sabor
ya que puede degustar demasiado cremosa. Usted puede agregar un poco de leche en polvo a su
receta si es necesario endurecer, pero también consideramos simplemente aumentando la cantidad
de azúcar glas.
1 Primera regla: Si usted está golpeando la mantequilla individual, usted puede superar, por todo el tiempo que
querer.
Batir la mantequilla a velocidad media hasta que (de una a dos minutos) suaves y pálidas.
Algunas marcas de mantequilla son más de color amarillo, por lo que para hacer más pálido que puede in-
arrugar el tiempo de golpeo a aproximadamente dos a cinco minutos (A).
2 Segunda regla: Tan pronto como se agrega nada a la mantequilla, debe limitar su
marcando el compás de 20 a 30 segundos o incluso menos.
Añadir la grasa vegetal (manteca) y batir durante otros 20 a 30 segundos o menos.
Asegúrese de leer las notas sobre grasa vegetal para determinar cuánto necesita
usar. Asegúrese de que está bien constituida y que no queden grumos (B).
3 Tercera regla: Puede añadir la leche, pero si lo haces, sólo puede mantener su crema de mantequilla
para dos a cuatro días, como la leche tiene una vida útil más corta. Si utiliza agua, que será
capaz de mantener por más tiempo - alrededor de cinco a diez días.
Añadir la esencia de vainilla, o su sabor de elección (C) y agua, o leche (D), entonces
batir a velocidad media durante unos 10-20 segundos hasta que estén bien incorporados.
4 Agregue lentamente la guinda tamizada (pasteleros ') el azúcar y batir a velocidad media
durante otros 20 a 30 segundos o hasta que todo se combina. Es posible que desee plegar
los ingredientes manualmente antes de vencer para evitar soplar nubes de azúcar
redondear su cocina (E). Asegúrese de raspar los lados y el fondo de la taza,
así como la hoja de su mesa de mezclas, por lo que no se pierda ningún terrones de azúcar glas.
5 Por último, después de raspar el bol, batir de nuevo durante unos 20 a 30 segundos y no hacer
sobre-mezcla. Esto produce una consistencia perfecta tuberías de glaseado de crema de mantequilla (F). Punta
¿Qué es lo bueno de nuestra receta es que un poco menos o más de un cierto
ingrediente está bien. Así que si tu crema de mantequilla es demasiado rígida, añadir agua o leche. Si se
es demasiado delgada, sólo tiene que añadir la formación de hielo (pasteleros ') de azúcar. Ajuste como usted necesita -
todo con moderación, por supuesto. Usted puede utilizar su crema de mantequilla de inmediato al
Cubrimos y decorar sus tortas, pero le sugerimos que da frío en la nevera de
alrededor de una hora para obtener mejores resultados.
COBERTURA
Si usted hace la receta de crema de mantequilla básica con las cantidades dado, uno de los lotes será
proporcionando aproximadamente unos 1-1.1kg (7¹/2oz 2 libras) de crema de mantequilla. Esto será suficiente para cubrir la parte superior, los lados y llenar un (8 pulgadas) alrededor de 20 cm o pastel cuadrado, o decorar
unos 20-30 magdalenas, dependiendo del diseño. Esta puede ser su guía para determinar
mía cuánto glaseado que necesita para prepararse. Si tiene cualquier sobra, simplemente etiquetarla
con la fecha que lo hizo y lo almacena en la nevera.
ESTABLE INESTABLE VERSUS
Decimos buttercream es estable si puede mantener su forma, sin importar el calor de
climático. Inestable crema de mantequilla, por supuesto, no es así. Tratar de trabajar con inestable
crema de mantequilla ble es el problema más común que vemos, así que se le ocurrió una realidad
receta estable que no sacrifica la delicia de la crema de mantequilla.
La foto de abajo muestra dos consistencias. Cuando buttercream es estable
(Derecha), se verá que los bordes de la turbulencia son muy precisos y que mantiene su
forma bien. Por otro lado, el remolino inestable a la izquierda se ve droopy y suave
y simplemente no mantener su forma así en absoluto.
Punta
Mantenga la crema de mantequilla en la nevera (refrigerador) y guárdelo en un aire
contenedores o bolsas de almacenamiento de alimentos reducidos. Usted puede congelar hasta por un mes,
dejar que se descongele completamente a temperatura ambiente antes de su uso. No batirlo
de nuevo en un mezclador, simplemente mezclar manualmente. Pero, por supuesto, nada es mejor que
crema de mantequilla fresca!
Adición de Sabores
El sabor de la crema de mantequilla mejorará el carácter de su pastel. Tu elección
puede verse influida por la ocasión, su propio gusto o la de los destinatarios, o incluso
por diferentes culturas. Buttercream es sabor agradable - se puede jugar fácilmente con
aromas, añadiendo un toque o haciéndolos tan fuerte como desee.
Hay un montón de diferentes sabores que se pueden agregar a su crema de mantequilla. Ellos
venir en forma de polvo, líquido (esencia / extractos / aceites / licores) y pegar, o
puede incluir crema, mermelada, frutas, chocolates derretidos, bolsas de té, y tantos otros
ingredientes. Usted puede o no optar por omitir la esencia de vainilla antes de añadir
el sabor de su elección. Para simplificar las cosas, al añadir cualquiera de estos aromas
a tu crema de mantequilla, acaba de ser conscientes de la consistencia. Usted no tiene que ajustar
la cantidad de azúcar en polvo o la mantequilla en un principio, sólo hacer un lote de crema de mantequilla
según nuestra receta, a continuación, añadir su condimentación. Si llega a ser demasiado blando en este
etapa, añadir un poco de azúcar glas, o si llega a ser demasiado rígido, añadir un poco de WA-
ter. Simple.
Tenga cuidado cuando agregue puré de frutas o aplastado ya que estos tienen un alto el agua
contenidos que puedan cambiar su consistencia de crema de mantequilla de forma espectacular.