UNA BEBIDA PLACENTERA PARA SU CL IENTE,RENTABLE Y VERSÁTIL PARA SU ESTABLECIMIENTO.

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Por: Angél ica Fandiño – Comunicación Dig i ta l Levapan.

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CAFÉ © Levapan S.A.© Departamento Comunicación Digital Levapan S.A.

Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.Distribución gratuita en territorio colombiano.

Título: Café una bebida placentera para su cliente, rentable y versátil para su establecimiento. Escrito por: Angélica Fandiño.Corrección de estilo: Nataly González.Diseño y Composición: Angélica Arteaga.Fotografías: Fotolia by Adobe.

CONTENIDO

01|03 El origen del Café

04|05Un mismo grano y diversas formas de prepararlo

10|12 Recetas típicasde café

13|14 El negocio del Café

06|09¿Por qué el café rentabiliza su negocio?

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Cuenta la historia que todo comenzó con un pastor llamado Kaldi, quien notó lo vitales que se ponían sus cabras cuando comían las hojas y el fruto que se parecía a la cereza de un determinado arbusto.

Entonces Kaldi probó las hojas y al poco tiempo se sintió lleno de energía, entonces decidió llevar unas hojas y fruto a un monasterio, allí le contó al supe-rior lo que había visto en sus cabras al comer las hojas y el fruto, entonces el Abad preparó una bebida, al probarla le pareció muy amarga y la botó inmediatamente al fuego, pero el fruto al quemarse inundó el ambiente con un delicioso aroma y lo llevó a pensar en hacer una bebida en café tostado y así nació la segunda bebida más importante del mundo en la actualidad.

l origen del café ha estado rodeado de diversas historias que cuentan de dónde proviene y cómo se dio a conocer esta deliciosa bebida E

hoy mundialmente conocida, unos hablan que proviene de Arabia, otros de India pasando por Egipto hasta llegar a Etiopía, sin embargo es esta última la de mayor aceptación.

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“que significa vino, o mejor bebida”, de allí pasó al turco con el nombre de “Kahveh” y de allí al italiano “Caffé” y en castellano desde el año 1700 aparece como Café.

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LA PALABRA CAFÉ PROVIENE DEL ÁRABE "QAHWAT"

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ay muchas formas de preparar y tomar café, sin embargo, la forma más tradicional es la del café expresso. H

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• Empecemos con un poco de historia, el café expresso nace en Italia, en 1901, es un café muy rápido de preparar, pero además con mucho sabor y cuerpo por ser más concentrado; se obtiene al someter a presión el café, es lo que se conoció como la primera máquina expresso.

Este proceso ha tenido mejoras, por lo tanto también se han creado varias máquinas expresso, hasta el punto que durante la posguerra ya había cafeteras expresso de uso popular e incluso se crearon cafeteras manuales para el hogar.

El café es la bebida caliente

más relevante para las personas a nivel mundial, solo en Colombiase consumen en promedio 4 tazas al día, por persona.

Con el tiempo también nuevas recetas y productos derivados llegan a los diferentes establecimientos de consumo a la mesa, o tiendas especializadas en café.

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Si un cappuccino de 150 ml hoy está en su establecimiento para la venta a $6.000 (COP) de los cuales 50 ml son de un café expresso (7gr) y 100ml de leche y espuma, en este ejercicio, cada 7 gramos de café facturan para su negocio $2.000 (COP), mientras que cada 100 ml de leche factura $4.000 (COP).

¿POR QUÉ EL CAFÉ

RENTABILIZA SU NEGOCIO?

En Colombia el negocio del café para mayo de 2016, llegó a la no despreciable suma de $3.5 billonesde pesos.

HAGAMOS UN SENCILLO EJERCICIO

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¿CUÁL SERÍA SU RENTABILIDAD?

Realmente vale la pena incluir estos productos en su carta y promover la venta de los mismos, no solo el en desayuno, también después del almuerzo o para la media tarde.

Para nadie es un secreto que una de las formas de rentabilizar su negocio es a través de la venta de los productos que mayor rentabilidad le transfieran a su mix, por ello tener varias opciones, recetas y preparaciones en su establecimiento, seguro traerán buenos resultados financieramente, ¡Claro está! no basta solo con tener más de una referencia en la carta de bebidas calientes, también se requiere mantener el sabor y cuerpo de la preparación, esto se logra usando un café en grano recién molido, con un molino adecuado y no recalentándolo.

De acuerdo al costo del café que utiliza hoy día y la leche, la siguiente pregunta es:

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demás debe entregar el producto en unapresentación apropiada para esta bebida, como por ejemplo una vajilla especial y ¿Por qué no? lograr que el ambiente de su establecimiento transmita también la calidez de esta bebida.

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RECETAS TÍPICAS DE CAFÉ

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•EXPRESSO CON PANNA O EXPRESSO TAZZA D´ORO: Un expresso normal con adición de nata batida de leche.

•EXPRESSO LUNGO O CAFÉ AMERICANO: Este es un expresso “alargado” es decir se sirve con más agua que el tradicional entre 75 ml y 95 ml y se sirve en una taza con una capacidad de 150 ml, generalmente se usa una taza de capuchino.

•CAPPUCCINO:

3 partes de café expresso normal por 1 parte de leche batida y 1 parte de espuma y aromatizado con canela o cacao en polvo.

•CAFÉ LATTE O CAFÉ CON LECHE: 2 partes de café expresso normal por 6 partes de leche hervida.

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¡Haga cuentas! Incluya en su carta algunas de estas recetas, aquí las más típicas de café:

•EL CAFÉ EXPRESSO: Es de 50 ml y se sirve en una taza cuya capacidad sea un 20% superior.

•EXPRESSO NORMAL: Se hace con 6 gr de café tostado.

•EXPRESSO MACCHIATO: Expresso normal con una medida de espuma de leche.

•EXPRESSO RISTRETTO: Se hace con 6 gr de café tostado y tan solo 25 ml de agua.

•EXPRESSO CORRETTO: Expresso normal, servido con algunas gotas de licor.

•EXPRESSO DOPIO: Un expresso de 12 gr en 100 ml de agua.

RECETAS TÍPICAS DE CAFÉ

•CAFÉ NORMANDÍA: 1 parte de café expresso normal por cada litro de agua, 1 naranja en rodajas, canela, clavos y azúcar al gusto.

•CAFÉ GEORGIA´N GINGER: 1 parte de café expresso normal, 250 gr de cascos de melocotón en almíbar, por ½ partes de nata batida, adicionar azúcar, canela y jengibre al gusto.

•CAFÉ MEXICANO: 1 parte de café expresso normal (50 ml) y 60 ml de nata batida, nuez moscada, azúcar, canela y salsa de chocolate para decorar.

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ecordemos que Colombia es un país productor de café, sin embargo el precio del mismo varía de acuerdo a fluctuación de precios R

internacionales, del total de la producción nacional se estima que el 89% es exportado y tan solo el 11% representa el consumo interno, cerca de 563.000 familias viven de este grano en Colombiasegún la Federación Nacional de Cafeteros.

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Cada vez que usted diseña una carta de bebidas calientes donde el protagonista es el café de alguna manera contribuye a la economía de los empresarios campesinos, y solo por esto también vale la pena vender ¡Café!

¿Usted qué opina?

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