Calamares Rellenos

18/09/13 Calamares Rellenos

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Calamares RellenosPosted By Javi Recetas On 19 October 2009 @ 16:19 In Recetas Caseras,Recetas de Pescado| Comments Disabled

Calamares Rellenos. Hoy vamos preparar una receta casera que se que os va a gustar.Se trata de unos calamares rellenos con una salsa de verduras que son muy fáciles dehacer aunque un poco entretenidos de preparar.

Ten en cuenta que hay que cortar y pelar verduras, limpiar los calamares, quitar lascáscaras de las gambas,… vamos que no se hacen en 30 minutos, pero repito que es unareceta muy fácil, solo tienes que dedicarle un buen rato y después te alegraras cuandoestés mojando el pan en la salsa. Ánimo y a la cocina!!

Ingredientes para hacer Calamares Rellenos (para 2 personas):

4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno)3 huevos grandes250 gramos de gambas frescas pequeñas (si usas gambas peladas o congeladasunos 125 gramos)4 tomates maduros (unos 400 gramos)1 cebolla (unos 250 gramos)1 diente de ajo1 pimiento verde de freír (pimiento italiano) (unos 70 gramos)2 cucharadas de pan rallado1 cucharada de perejil fresco picado1 cucharada de harina de trigo1 cucharada pequeña rasa (no te pases) de pimentón (del normal o dulce, no delpicante)1 hoja de laurel1 pimienta de cayena125 ml de caldo de pescado (medio vaso de tubo)125 ml de manzanilla (medio vaso de tubo) (yo usé manzanilla La Gitana, si notienes Manzanilla usa vino blanco)Aceite de oliva (unas 15 cucharadas en total)SalAdemás necesitarás: 4 palillos de madera (palillos de diente) y un buen trozo depan para mojar en la salsa

Receta para hacer Calamares Rellenos (para dos personas):

1. Antes que nada hay que preparar los calamares y las gambas. Quítales la piel alos calamares, corta los tentáculos por encima de la cabeza y las aletas, dales lavuelta a las calamares y límpialos bien bajo el agua. Tira la piel, la cabeza (lostentáculos no), y todo lo que va dentro del calamar.

2. Pela las gambas y resérvalas.3. Ahora vamos a preparar dos huevos duros. Tan solo tenemos que poner a

calentar agua en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos dos huevos (y unapizca de sal para que la cascara salga mejor) y dejamos 10 minutos. Luego losescurrimos y dejamos enfriar.

4. Pica muy finamente la mitad de la cebolla y ponla a pochar (dejar transparente ysin quemar) en una sartén mediana con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade unapizca de sal a la cebolla.

5. Mientras tanto pela el ajo y pícalo muy fino. Coge los tentáculos y las aletas de loscalamares y córtalos en trocitos pequeños.

6. Cuando la cebolla esté pochada añade el ajo y deja un par de minutos. Luegoañade los tentáculos y las aletas de los calmares que hemos cortado. El calamarempezará a soltar agua, deja al fuego hasta que el agua se evapore por completoy entonces aparta la sartén del fuego y deja enfriar.

7. Mientra se enfría la mezcla anterior (que será parte del relleno de nuestroscalamares) vamos a preparar las gambas. Pon en una sartén pequeña trescucharadas de aceite de oliva y una guindilla pequeña (una pimienta de cayena). Dejamos que se caliente el aceite a fuego medio bajo, para que la guindilla sueltetodo su aroma (unos tres minutos). Luego subimos algo más el fuego y añadimoslas gambas que teníamos peladas. Salteamos un minuto y listo. Tira la guindilla y



añade las gambas al relleno (la sartén con la cebolla, el ajo y el calamar troceado).OJO!! Si escurres bien las gambas (usa un colador pequeño) podemos usar esteaceite más adelante para marcar (dorar ligeramente) los calamares.

8. Nuestro relleno está casi listo. Quítales la cáscara a los dos huevos duros, pícalos yañádeselos al relleno. Añade también dos cucharadas de pan rallado, el perejilpicado y un huevo batido con una pizca de sal. Mezcla todo bien y ya está nuestrorelleno preparado.

9. Ahora coge la sartén donde está todo el relleno y divídelo en cuatro partes. Cogelos calamares y con una cuchara pequeña rellena cada calamar con una de laspartes de relleno de la sartén. Por último con un palillo de dientes cierra loscalamares para que no se salga el relleno (mira la foto de arriba).

10. Es hora de marcar los calamares para que queden con el rico sabor que da elcalamar dorado. Pon en una sartén grande un par de cucharadas de aceite de olivao pon el aceite que hemos aprovechado de haber preparado las gambas. Cuandoel aceite esté caliente añade los calamares y deja que se un poco doren por ambascaras. Cuando estén listos apaga el fuego y reserva los calamares.

11. Vamos a preparar la salsa. Coge la media cebolla restante y córtala en juliana(tiritas) muy, muy fina. Coge el pimiento y lávalo. Córtalo en tiras y luego entrocitos muy pequeños. Pela los tomates y quítales las pepitas. Córtalos en trocitosmuy pequeños.

12. Podemos usar una olla rápida, una olla normal o la FussionCook (yo usé estaúltima). En cualquier caso el procedimiento es el mismo y solo varía el tiempo decocción. Coge la olla que prefieras (o tengas) y añade 8 cucharadas de aceite deoliva. Cuando esté caliente añade la cebolla que acabamos de picar y mediacuchara pequeña con sal.

13. Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el pimiento y deja un par de minutos.Luego añade el tomate y la hoja de laurel y deja otros dos minutos.

14. Pasado este tiempo añadimos la cucharada de harina (para que la salsa quedemás gordita y apetezca más mojar pan) y movemos bien durante 30 segundo.Luego añadimos la cucharada pequeña rasa de pimentón dulce (del normal) yremovemos bien durante otros 30 segundo (ojo que se nos quema el pimentón si lodejamos mucho al fuego). E inmediatamente añadimos el vino y dejamos al fuegoun par de minutos.

15. Ahora añadimos los calamares rellenos y el caldo de pescado. Tapamos la olla y sies una olla normal dejaremos al fuego 30 minutos. Si es una olla rápida dejaremosal fuego 10 minutos después de que haya cogido presión y si usas la FussionCooksolo tienes que programarla en 10 minutos.

16. Pasado este tiempo los calamares estarán listos, pero quizás la salsa esté un pocosuelta (líquida). Solo tienes que dejar al fuego con la olla destapada y esperar quela salsa reduzca hasta que tenga la consistencia que más te guste (fíjate en la fotopara ver como me quedó a mi).

17. Por último prueba de sal y si hace falta añade una pizca, prueba y rectifica lasveces que sea necesario (mejor probar varias veces que dejar salada la salsa porpasarnos). Solo te queda servir los calamares. Te aconsejo que los acompañes deunas patatas fritas (puedes hacerlas mientras se hacen los calamares) y porsupuesto de pan para mojar!!!!

A comer:

Si usas gambas congeladas tendrás el problema de que soltarán bastante agua cuandolas pongas al fuego, así que tendrás que hacerlas un poco más de tiempo y subir el fuegopara que el agua se evapore.

No te preocupes porque los calamares rellenos no queden cubiertos en la olla cuandoañadas el caldo. Los calamares sueltan agua y habrá líquido suficiente para que secuezan bien y queden tiernos.

Si no tienes caldo de pescado casero usa 125 ml de agua y un tercio de una pastilla decaldo de pescado concentrado (no uses más o te quedará salado).

Algunos calamares vienen con su bolsa de tinta pero como no la utilizaremos en estareceta la puedes congelar para hacer por ejemplo un arroz negro.

Si alguien no sabe como se preparan los calamares (la limpieza y el corte) que lo diga yel próximo día prepararé un “paso a paso” para que nadie tenga dudas

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Prontotendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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