Nombre de la cerveza: Calvo’s Head #50 Cervecero: Antoineitor

Estilo: Special/Best/Premium Bitter (8B) s/ BJCP

Tipo de receta: todo grano Volumen de receta: 40 l embotellados

Perfil

Densidad inicial Densidad final Amargor (IBU) Color (EBC) Alcohol en vol.

1047 1009 34 aprox ---- 5.0 % Ingredientes

Maltas • 7.5 kg Malta Pale • 0.5 kg Malta Cristal

Extractos de malta • ---- Fermentables

Otros • 0.5 kg Azúcar Demerara

Lúpulo • 60 g East Kent Goldings – 6.5 % AA - 60’ • 40 g East Kent Goldings – 6.5 % AA - 30’ • 25 g East Kent Goldings – 6.5 % AA - 5’

Otros • Pastilla Irish Moss -15’ Levadura • Wyeast British Ale 1098, estárter de 1 l

Proceso

• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión sencilla:

o Infusión de 18 l a 80 ºC 67 ºC 60’ o Mash out a 75º C 10’

• Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 48 l en olla (DAH = 1036). • Hervido 70’, lo más vigoroso posible. • Añadir el azúcar demerara a 15’ del final del hervido. • Inoculación de levadura a 20 ºC. • Fermentación durante 7 días a 20 ºC. • Maduración en secundario 14 días a 15 ºC. • Embotellado con 5.5 g/l de azúcar. • Permitir un par de semanas para carbonatación en botella.

Observaciones

Cerveza con cuerpo y sabor, con intenso aroma y sabor a lúpulo, con un contenido en alcohol moderado. Es opcional realizar un dry hopping con East Kent Goldings en secundario. Para apreciarla adecuadamente es preferible no consumirla muy fría.