1.-Introduccin a la Quimica de los alimentos2.-Agua y hielo3.-Sistemas dispersos: consideraciones bsicas4.-Carbohidratos5.-Lpidos6.-Aminocidos, pptidos y protenas7.-Enzimas8.-Vitaminas9.-Minerales10.-Colorantes11.-Flavores12.-Aditivos alimentarios13.-Sustancias txicas14.-Caractersticas de la leche15.-Caractersticas de los tejidos musculares comestiblesIntroduccinSemejanzas y diferencias entre msculos de las diversas especies animalesValor nutritivoEstructura y composicin del msculoCambios bioqumicos en el msculo post mortemCambios bioqumicos naturales e inducidos post mortem que afectan a la calidad de la carneAspectos qumicos de la estabilidad de la carneQumica de las carnes procesadas16.-Caractersticas de los tejidos vegetales comenstibles17.-Resumen: Integracin contextualApndice A.- Sistema internacional de unidades (SI), el sistemamtrico modernizadoApndice B.- Factores de conversin (unidades No-SI a unidades SI)Apndice C. -Alfabeto griegondice alfabtico