CARACTERISTICAS AGRONOMICAS

DEL CACAOSEBASTIN SUAREZ ORTIZGUADALUPE SANTANDER

2016

Familia a la que pertenecen: Pertenece a la familia de Sterculiaceae. Nombre científico: Theobroma cacao-Theobroma. Nombre comunes: Kakaw, Cacao, Cacaotero, “Chocolate tree”, Cacaoyer, Kakaopflanze, Árbol del

Cacaco, Kokoa. Origen: Mesoamérica (Comprende México y los países de Centroamérica). Variedades: Existen tres tipos de Cacao, que son los más comercializados a nivel mundial: Forastero

(90% del grano del mundo, y se ubica en África, Ásia, Brasil, Ecuador). Criollo y Trinitario (Considerados los granos más finos y de sabor, se

encuentra en México, Colombia, Centroamérica, Ecuador, y algunas islas del Caribe). Composición de un grano decacao: 15% cáscara, 30% Cocoa, 55% de manteca. Condiciones de Clima: Temperatura (15°C mínima, 35° máxima, ideal 25°C). El clima (Cálido y húmedo,

sin estaciones secas acentuadas). Precipitación pluvial (1000 a 3000 mm/año). Altitud (0-1000 msnm). Suelo: Deben de ser ricos, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografía regular, con un pH

de 4 a 7.4.

BOTANICA:

VARIEDADES:

Los factores climáticos críticos para el

desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales.

CLIMA:

Las plagas más importantes son:

1. Áfidos 2. Ácaros 3. Cápsidos de Cacao o Monalonion (Monalonion braconoides) 4. Salivazo (Clastoptera globosa) 5. Chinches 6. Barrenador del tallo (Cerambycidae) 7. Gusanos medidores o gusanos defoliadores 8. Zompopas y hormigas 9. Trips 10. Barrenadores del fruto del grupo Marmara 11. Crisomélidos 12. Escolitidos 13. Joboto (Phyllophaga sp.)

PLAGAS:

ENFERMEDADES DEL CACAO

Por lo general las enfermedades del cacao causan más pérdidas al agricultor que los insectos. Algunas de ellas pueden destruir las mazorcas de una plantación en un momento dado. Otras enfermedades pueden destruir o matar las plantas susceptibles. Habitualmente, los mayores problemas del agricultor están ligados a las enfermedades y a su combate. Las enfermedades más importantes en Centroamérica son:

1. La Mazorca Negra 2. Mal de Machete 3. Las Bubas 4. La Moniliasis

EMFERMEDADES:

LA PODA DE FORMACIÓN:Los criterios generales de la poda serán expuestos en la sección correspondiente a las labores de manejo de un cultivo de cacao. Sin embargo, por tratarse de una labor especial para la formación de plantaciones productivas, aquí se adelantan los criterios para la ejecución de la poda de formación.

PODA DE FORMACIÓN DE ÁRBOLES REPRODUCIDOS POR MÉTODOS ASEXUALES:Las ramas que se desprenden del tronco principal deben ser dirigidas, para que se abran ocupando el espacio de manera similar a como lo hacen los árboles generados por semilla.

Por ello, solo se deben quitar las ramas que se formen muy bajas, es decir, menos de 30 cm del suelo y estén mal dirigidas (hacia el suelo o desequilibrando la planta). En todo caso, debe mantenerse una altura total del árbol de máximo cuatro metros. Los chupones también deben ser retirados en todos los casos, pues ellos hacen parte del patrón y sus características no son las deseables.

PODA:

Generalmente en plantaciones pequeñas o medianas, la recolección debe hacerse cada dos o tres

semanas, con lo que se evita la sobre maduración de los frutos o pérdidas por insectos o enfermedades.La recolección se hace con herramientas adecuadas, siendo la tijera podadora la principal. Con cualquier otra herramienta, como el machete, se puede herir al árbol o dañar los granos de la mazor ca. Por ningún motivo deben arrancar las mazorcas con la mano (halándolas), porque destruye completamente el cojín floral y causa heridas peligrosas para el tronco.

El corte con la tijera debe hacerse cerca de la mazorca, sobre la base de ésta y no sobre el cojín floral, pues también puede dañarlo perjudicando la cosecha futura.

COSECHA:

RECOLECCION:

Para que el producto pueda ser almacenado, con la seguridad

de que no se afectará por causa del ataque de hongos, es necesario acondicionar su humedad a un contenido de agua cercano a 7%. De otro lado, debe tenerse en cuenta, que durante el proceso de secado del grano continúa el desarrollo de algunos de los procesos de transformación física y química, los cuales no alcanzan a completarse mientras el producto están en la pila de la fermentación. Durante esta etapa se termina la oxidación y transformación de los polifenoles desapareciendo por completo el color violeta de las almendras, con lo que el grano se torna totalmente marrón, generando las características organolépticas deseables.

SECADO:

SECADO AL SOL: