IRRADIACIÓN (UV-C) DE MANGO FRESCO CORTADO Y SU EFECTO EN LA

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE.

G.A . GONZÁLEZ-AGUILAR , M .A . V ILLEGAS-OCHOA , M.R . CRUZ-

VALENZUELA , F. VÁSQUEZ Y J . F. AYALA-ZAVALA .C O O R D I N A C I Ó N D E T E C N O L O G Í A D E

A L I M E N T O S D E O R I G E N V E G E TA L , C E N T R O D E I N V E S T I G A C I Ó N E N

A L I M E N TA C I Ó N Y D E S A R R O L L O , A . C . , C A R R E T E R A A L A V I C T O R I A K M . 0 . 6 .

A PA R TA D O P O S TA L 1 7 3 5 .

H E R M O S I L L O , S O N O R A . M É X I C O ( 8 3 0 0 0 ) .

Alvarado M; Becerra J; Fernández M; Meza M.

*Reducir el crecimiento de m.o.

*Inducir mecanismos de defensa (producción de

fitoalexinas).*Modificaciones de la

pared celular.*Enzimas de defensa.

*Aumento de la capacidad antioxidante.

*Acumulación de poliaminas.

*Reducción de deterioro.

INTRODUCCIÓN

Irradiación ultravioleta (UV-C)

Capacidad antioxidante

Vs.

Calidad

UV-C

Mangifera indica L. cv Tommy Atkins

Evaluar el efecto del tiempo de irradiación UV-C sobre los niveles de fenoles y flavonoides totales, β-caroteno, ácido ascórbico y capacidad antioxidante

(ORAC).

5°C

MATERIALES Y

MÉTODOS

Material vegetal y equipo

Mango (Mangifera indica L.) cv

Tommy Atkins.

Todas las muestras estuvieron almacenadas a 5 ºC durante 15 días.

General Electric de 15W.Modelo G15 T8.

Charolas de propileno.

35-40N y 11 °Brix.

3

Fenoles y Flavonoides totales.

Método deSingleton y Rossi

(1965).

Curva estándar de Ácido Gálico.Mg/100g de peso fresco.

Concentración de Fenoles.

Método de Zhishen

Et al. (1999)

Concentración de Flavonoides.

Curva estándar de quercetina.Mg/100g de peso fresco.

Ácido Ascórbico y β-Caroteno.

Cromatógrafo de Líquidos

Varian 9012.

Columnawaters-NH2 tipo bondapack, (3.9

x 300 mm, 10 um)

Acetonitrilo:

KH2PO4 (75:25

v/v)como fase

móvil

Ácido Ascórbico

Ácido Ascórbico y β-Caroteno.

Cromatógrafo de Líquidos

Varian 9012.

Columnamicrosorb RP-C18 (4.6 x 100 mm, 3

μm)

Acetonitrilo: metanol:

THF (58:35:7

v/v)

β-Caroteno

ANÁLISIS DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE (ORAC)

Fluorómetro

Shimadzu RF-Mini 150

Longitud de onda de

emisión de 570 nm y

de excitación de 540 nm

Análisis Estadístico

Análisis de Varianza

Prueba de Fisher.

Efecto del tiempo de irradiación UV-C y de almacenamiento sobre los antioxidantes de los frutos y su capacidad antioxidante. (P≤0.05).

RESULTADOS Y

DISCUSIÓN

Ácido AscórbicoContenido de fenoles y flavonoides totales.

FenOles. Fig. 1. Cambios en el contenido de Fenoles totales.

Ácido AscórbicoContenido de fenoles y flavonoides totales.

Flavonoides.Fig. 2. Cambios en el contenido de Flavonoides totales.

Costa et al (2006).Fenilalanina amonioliasa

Flavonoides

Contenido de Ácido Ascórbico y β-Caroteno.

Fig. 3. Cambios en el contenido de Vitamina C.

Vitamina C.

Contenido de Ácido Ascórbico y β-Caroteno.

Fig. 4. Cambios en el contenido de β-Caroteno.

β-Caroteno.

Capacidad antioxidante.

Fig. 5. Cambios en la capacidad antioxidante.

ORACCapacidad de absorción

de los radicales deOxígeno.

¿Preguntas?