Carne de cerdo original andrea
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CHULETAS A LA JARDINERA TECNICA PRODUCTO CATEGORIA CARNE DE CERDO PLATO FUERTE INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD CHULETAS 10 de 150 gr ACEITE 50 ml TOMATE 80 gr CEBOLLA CABEZONA 150 gr SALSA DE TOMATE c/n SAL c/n HABICHUELA 750 gr MAIZ 750 gr CILANTRO 50 gr MONTAJE ELABORACION OBSERVACIONES Marinamos las chuletas 30 minutos antes de la preparación. Adoramos el aceite en un sartén y doramos las chuletas por ambos lado temperatura alta durante 5 minutos. Agregamos a las chuletas los tomates en concasse, la cebolla finament salsa de tomate agua sal y el liquido de maíz, dejamos cocinar a fueg 15 minutos, añadimos las habichuelas y el maíz tierno dejar cocinar a moderado por 10 minutos. servimos y le colocamos cilantro por encima
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CHULETAS A LA JARDINERA
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX CARNE DE CERDO PLATO FUERTE 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADCHULETAS 10 de 150 grACEITE 50 mlTOMATE 80 grCEBOLLA CABEZONA 150 grSALSA DE TOMATE c/nSAL c/nHABICHUELA 750 grMAIZ 750 grCILANTRO 50 gr MONTAJE
ELABORACION
OBSERVACIONES
Marinamos las chuletas 30 minutos antes de la preparación.Adoramos el aceite en un sartén y doramos las chuletas por ambos lados a temperatura alta durante 5 minutos.Agregamos a las chuletas los tomates en concasse, la cebolla finamente y la salsa de tomate agua sal y el liquido de maíz, dejamos cocinar a fuego bajo por 15 minutos, añadimos las habichuelas y el maíz tierno dejar cocinar a fuego moderado por 10 minutos. servimos y le colocamos cilantro por encima
LOMO DE CERDO EN SALSA TOROMBOLO
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX CARNE DE CERDO PALTO FUERTE 7
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADLOMO DE CERDO 1750 grMANTEQUILLA 70 grAZUCAR 70 grSALPIMIENTA c/nTOROMBOLO 7 unidadFECULA DE MAIZ c/nVINO TINTO 350 grYUCA 600 gr
MONTAJE
ELABORACION
OBSERVACIONES
Salpimentamos el lomo 30 minutos antes de la preparación.Lo llevamos al horno entero con vino por 40 minutos, dejamos reposar, la frotamos con azúcar y le untamos mantequilla, la llevamos a la parrilla para caramelizarlas y marcarlas.Por aparte hacemos la salsa, licuamos los torombolos y la llevamos a fuego lento, disolvemos la fécula en agua y se la agregamos a la preparación poco a poco hasta que coja espesor cuando este a punto de nape agregarla al lomo y servimos puré de yuca.
MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE TOMATE DE ARBOL
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX CARNE DE CERDO PLATO FUERTE 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADLOMO DE CERDO 1750 grSALPIMIENTA c/nHOJAS DE MENTA c/nVINO MOSCATEL 350 mlACEITE 50 mlPANELA 250 grTOMATE DE ARBOL 1000 grTRIPLE SEC 45 mlAZUCAR 30 gr MONTAJEAGUA c/nPAPA CRIOLLA 2000 gr
ELABORACION
OBSERVACIONES
Marinamos los medallones con salpimienta , hojas de menta finamente, vino moscatel y panela y lo empacamos al vacio. 30 minutos antes de la preparación.Asamos los medallones en la parrilla y dejamos reposar.Elaboramos la salsa de tomate de árbol, licuamos los tomates de árbol y los colocamos a fuego alto con azúcar y triple sec.Servimos los medallones y le agregamos la salsa de tomate y acompañamos con papa criolla.
