CARNE

RECETAS

HUEVOS Y DESAYUNOS

3 Pinchos morunos de ternera con verduras

Fajita de ternera con tomate y aguacate

Tacos de lechuga con ternera

Filete al queso azul

Albóndigas griegas

Suculento chili con carne

4 Ensalada de lentejas y rúcula con bacon

Fajitas de lechuga con ternera

Espaguetis de calabacín con albóndigas

Estofado

Repollo relleno

Lasaña mexicana

3.

Pinchos morunos de ternera con verduras4 raciones

1 cucharadita de albahaca seca1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de tomillo seco0,5 kg de solomillo de ternera1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1/4 de cebolla morada mediana225 g de sombreros de champiñones1 pimiento morrón verde en trozos de 5 cm1 pimiento morrón rojo en trozos de 5 cm

Adobamos la carne con la albahaca, el ajo en polvo y el tomillo, dejándolo macerar 30 minutos. Calentamos la parrilla y hacemos brochetas alternando porciones de carne y verduras. Las untamos con aceite de oliva y las hacemos a la parrilla de 6 a 8 minutos

Fajita de ternera con tomate y aguacate 8 raciones

700 g de carne magra de ternera (para guisar)11/2 taza de caldo de ternera3/4 de cucharada de pimienta negra1 cucharada de hojas de laurel desmenuzadas1 cucharada de tomillo1 cucharada de romero3/4 de taza de vino tinto para cocinar1 cucharada de pasta de tomate2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1/2 cucharada de perejil3 dientes de ajo muy picaditos1/2 cebolla mediana picada2 cebollitas perla picadas

Calentamos el aceite en una cazuela grande, echamos la carne y la dejamos hasta que esté dorada. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos el aceite para saltear la cebolla mediana y el ajo hasta que esté dorados. Añadimos la pasta de tomate y la cocemos sin dejar de remover durante 1 minuto. Incorporamos el caldo, que llevamos a ebullición antes de volver a echar la carne en la cazuela. Añadimos el tomillo, las cebollitas perla, los tomates machacados, romero, el laurel y cualquier verdura con bajo índice glucémico (zanahoria, pimientos, brócoli, etc.) que te apetezca. Dejamos que hierva a fuego lento 1 hora para que se haga o hasta que las verduras estén tiernas. Retiramos las hojas de laurel y salpimentamos.

Tacos de lechuga con ternera 1 ración

1 cucharada de cebolletasHojas de lechuga romana1/4 cucharada de salsa Worcestershire1/4 de taza de pimiento morrón verdeEntre 115 y 170 g decarne picada de ternera (95 % magra) 1/4 de taza de cebolla picada1/2 taza de pico de gallo recién hecho1 cucharada de cayena en polvo1 diente de ajo picado1/4 taza de judías pintas en conserva (escurridas)1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte. Echamos la carne, dejando que se dore; después, añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento morrón; aliñamos con la salsa, la cayena y salpimentamos. Removiendo, añadimos las judías pintas, dejando que se haga todo 5 minutos. Agregamos el pico de gallo, removiendo para mezclarlo bien y apagamos el fuego. Con una cuchara, rellenamos las hojas de lechuga y lo decoramos con queso (optativo) y cebolletas antes de servirlo.

Filete al queso azul 1 ración

1 ración2 cucharadas de zumo de limón140 g de chuleta magra de ternera 1/8 de taza de queso azul desmenuzado

En la parrilla, asamos la chuleta hasta el punto deseado. Justo antes de que la chuleta esté lista, calentamos el queso con el zumo de limón a fuego lento para hacer una salsa. La chuleta se sirve cubierta por esta salsa.

Albóndigas griegas 6 raciones

30 g de Condimento Griego de Penzeys (sal gorda, orégano, ajo, limón, pimienta negra y mejorana)1/4 de cucharadita de pimienta 1/4 de cucharadita de sal4 cucharaditas de vinagre de vino tinto1 cucharadita de orégano1 cucharada de aceite de oliva1 huevo1/2 taza de queso feta desmenuzado2 dientes de ajo450 g de ternera picada (95 % magra)

Precalentamos el horno a 200 ºC. Echamos todos los ingredientes en una fuente y los mezclamos con las manos. Untamos un poco de aceite en una bandeja de horno de 23 x 33 cm. Damos forma a las albóndigas (30 g cada una) y las colocamos en la bandeja. Horneamos 20 minutos. Entre tanto, las albóndigas rezumarán algo de jugo.Damos la vuelta a las albóndigas para hornearlas 10 minutos más. Volvemos a dar la vuelta para hornear de nuevo de 5 a 10 minutos. Dejamos que las albóndigas se hagan bien hasta que se doren.

Suculento chili con carne 9 raciones

700 g de espaldilla de ternera para guisar 1 cucharadita de orégano2 cebollas grandes300 g de tomates con chiles verdes en conserva, cortados en dados2 tazas de pimiento verde picado55 g de zumo de tomate bajo en sodio1 cucharada de chile chipotle molido1 cucharadita de comino1 1/3 de taza de judías rojas (frijoles rojos en conserva)

Cortamos la ternera en cubos de 5 cm. Mezclamos todos ingredientes en una olla de cocción lenta (de unos 5 l). Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento de 9 a 10 horas o a fuego fuerte de 4,5 a 5 horas.

4.

Ensalada de lentejas y rúcula con bacon 1 ración

55 g de fiambre ahumado de lomo de cerdo 1/4 de cucharada de vinagre balsámico1/4 de taza de tomatitos cherry11/2 taza de lentejas en conserva1 cucharada de albahaca1/2 diente de ajo1 cebolleta en rodajasHojas de rúcula

Escurrimos y lavamos las lentejas. Rociamos una sartén antiadherente con el aceite en spray, echamos el ajo y la cebolleta y los salteamos 2 minutos. Removiendo, añadimos las lentejas, el vinagre, la albahaca y los tomates y lo retiramos del fuego.Asamos a la parrilla el bacon hasta que esté crujiente, lo colocamos encima de la ensalada y lo servimos todo junto.

Fajitas de lechuga con ternera 1 ración

115 g de solomillo de ternera cortado en lonchas para asar a la parrilla1 taza de arroz integral cocido al vapor1 cucharada de aceite de oliva2 tazas de tomatitos cherry2 cucharadas de salsa de wasabi4 hojas de lechuga romana

Asamos la ternera a la parrilla según el punto que nos guste. Colocamos las lonchas, los tomates y el arroz al vapor en un cuenco pequeño y añadimos removiendo la salsa de wasabi y aceite. Lo repartimos en cantidades iguales sobre las hojas. Enrollamos la lechuga y lo cerramos bien con palillos.

Espaguetis de calabacín con albóndigas 4 raciones

Entre 115 g y 170 g de pasta de tomate sin sal (o salsa de pasta baja en azúcar)1/4 de cebollas picadas3 calabacines hilados, como si fueran espagueti900 g de carne picada de ternera (95 % magra)1/8 de cucharada de pimentón3 dientes de ajo machacados

Mezclamos la ternera con la cebolla, el ajo, el pimentón, sal y pimienta antes de dar forma a 12 albóndigas. Colocamos las albóndigas en una parrilla precalentada durante 7 minutos, volteándolas de vez en cuando hasta que estén bien hechas y doradas. Mientras tanto, cortamos con un espiralizador los calabacines y los cocinamos en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio de 5 a 10 minutos o hasta que estén tiernos. Echamos las albóndigas a los espaguetis de calabacín y la salsa de tomate por encima.

Estofado 8 raciones

1500 g de espaldilla de ternera para guisar1/3 de cucharadita de vinagre de vino blanco4 tazas de agua3 cubitos de caldo de ternera1 cucharada de sal1 1/4 de cucharadita de pimienta2 cucharadas de aceite de oliva1/2 taza de cebollas picadas

Calentamos el aceite en una cazuela grande y echamos la ternera para dorarla por cada lado. La colocamos en una olla de cocción lenta o en una grande con tapa. Añadimos la cebolla, salpimentamos; mezclamos el agua con el vinagre y removemos el aliño. La echamos sobre la ternera. Agregamos los cubitos de caldo. Dejamos que se haga a fuego lento de 8 a 10 horas o de 4 a 6 horas a fuego fuerte.

Repollo relleno 5 raciones

115 g de judías blancas en conserva (escurridas)2 claras de huevo1 taza de caldo de verduras4 tazas de sopa de tomate225 g de carne picada de pavo225 g de carne picada de ternera (95 % magra)1 taza de tomates1 repollo (col blanca) con el centro vacío

Batimos las claras con las judías para mezclarlas con la carne picada de ternera y pavo; salpimentamos. Moldeamos la carne en forma de albóndigas que servirán para rellenar el repollo. Mezclamos los tomates, la sopa de tomate y el caldo de verduras. Echamos esta salsa sobre el repollo relleno. Espolvoreamos pimienta. Lo cubrimos y lo asamos al horno a 160 ºC de 30 a 40 minutos, hidratando el repollo relleno con la salsa cada 15 minutos. Dejamos que repose 10 minutos antes de servir. Eliminamos cualquier el exceso de grasa que aparezca antes de servirlo.

Lasaña mexicana12 raciones

225 g de queso ricotta desnatado1/4 de taza de líquido sustituto de huevo450 g de carne magra picada de ternera2 cucharadas de pasta de tomate sin sal1/2 taza de guindillas picantes1 cucharada de cayena en polvo10 tortillas de maíz21/2 tazas de queso cheddar bajo en grasa1 taza de tomates en conserva cortados en dados1 lata de judías negras

Mezclamos la ricotta y el líquido sustituto de huevo en un cuenco; después, lo removemos hasta que esté bien batido. Ponemos la carne en una sartén grande a fuego medio y dejamos que se haga hasta que ya no esté rosada. Añadimos los tomates, la pasta de tomate, las judías , las guindillas y la cayena y lo mezclamos todo removiendo. Cocemos sin tapar, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que espese. Rociamos una bandeja de horno de 9 x 13 con aceite en spray antes de cubrir el fondo con la mitad de las tortillas. Extendemos la mitad de la mezcla sobre las tortillas y la salpicamos con la mitad de la mezcla de ricotta; encima ponemos el cheddar. Repetimos la misma operación con la capa superior. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 120 ºC durante 25 minutos. Quitamos el papel de aluminio para dejar que se gratine 5 minutos más. Dejamos reposar la lasaña 10 minutos antes de servirla. mushrooms and broccoli in food processor. Combine beef, processed vegetables, seasonings and tomato paste. Stuff mixture into the peppers. Add water, cover and cook on low 8-10 hours.