Día a día seleccionamos individuos concretos de diferentes razas autóctonas. Inten-

tamos recuperar o fomentar que algunas no se extingan. Les trasladamos a un

espacio natural bello, limpio de ruidos y cables. Y tenemos la paciencia de esperar

el momento que corresponde a cada uno. Creemos que es importante una sensibili-

dad especial para distinguir la cantidad y la calidad de las grasas que se van acumu-

lando. Y creemos aún con más firmeza que el mimo y el buen trato nos son devuel-

tos con creces en forma de calidad, elegancia de sus grasas, textura. Cuidamos los

detalles hasta el final y somos escrupulosamente minuciosos en el trabajo de madu-

ración. Para ello hacemos una valoración individualizada de cada animal en función

de unos parámetros de edad, carácter, trabajo, grasas, raza…, para determinar así

el tiempo que necesita cada pieza. Más tarde se unirán la maestría, el fuego y la

técnica.

En mi mundo-buey, intento escapar de lo convencional en busca de la esencia, que

nos traslada a nuestros orígenes. Hoy, que hemos perdido tantas cosas, el buey de

alguna manera nos inspira con su curiosidad, nobleza y la lentitud de su caminar.

José Gordón.

“Nuevamente los bueyes pasarán por mi alma, y otra vez el silencio se posará como

escarcha sobre los prados. Porque, una vez cruzadas las lindes del silencio, los bueyes

ya no pueden detenerse, ni pueden alcanzar los pozos de la duda.”

Julio Llamazares.

“Nuevamente los bueyes pasarán por mi alma, y otra vez el silencio se posará como

escarcha sobre los prados. Porque, una vez cruzadas las lindes del silencio, los bueyes

ya no pueden detenerse, ni pueden alcanzar los pozos de la duda.”

Julio Llamazares.

PARA COMPARTIR

Cecina de buey Premium 24,00 €

Cecina de buey 19,00 €

Cecina de vaca 9,90 €

Carpaccio de solomillo 19,00 €

Chorizo de buey curado 9,00 €

Croquetas caseras 7,90 €

Lengua tibia de vacuno curada y aliñada 9,00 €

Nuestra ensalada 8,50 €

Tostada de berenjena escalibada con anchoa 8,50 €

Pimientos rojos asados al carbón de encina 9,00 €

Parrillada de verduras de temporada 12,60 €

Morcilla de León 9,40 €

Revuelto de la casa 10,00 €

Pulpo a la parrilla 14,80 €

Gambas a la plancha 19,80 €

Setas (según temporada) --,-- €

NUESTRA TRADICIÓN

Pimientos asados con ventresca 14,60 €

Tortilla guisada 9,50 €

Consomé 8,50 €

Sopa de Ajo 6,50 €

Alubia de la Bañeza 9,90 €

Ancas de rana 29,00 €

Bacalao confitado al ajo y pimentón 12,80 €

Callos 9,60 €

Molleja guisada 9,90 €

Rabo de buey 19,00 €

CHULETAS

Chuleta de buey Premium 120,00 €/kg

Chuleta de buey 70,00 €/kg

Chuleta de vaca de trabajo 48,00 €/kg

OTRAS CARNES Y CORTES

Solomillo de buey 29,00 €

Solomillo de vaca 17,50 €

Entraña 18,00 €

Morcillo guisado a baja temperatura 14,00 €

Vacío 20,00 €

Chuletillas de lechazo 16,00 €

Paletilla de lechazo en dos cocciones 22,00 €

Tira de asado a la parrilla 24,00 €

GUARNICIONES

Patatas fritas caseras 5,00 €

Patata puente nuevo 5,00 €

Puré de patata al aceite de oliva 5,00 €

Verduras asadas 5,00 €

MENÚ EL CAPRICHO

Aperitivo Cecina de buey Premium Lengua tibia de vacuno curada y aliñada Pimientos rojos asados al carbón de encina Setas de temporada Chuleta de buey Postre

Precio: 75,00 €/Persona

MENÚ

Aperitivo Cecina de buey Tortilla guisada Nuestra ensalada Carne de buey a la plancha Postre Vino y agua

Precio: 25,00 €/Persona

POSTRES

Torta de buey, helado de galleta con agar de café y espuma de

chocolate blanco 6,50 €

Helado de azafrán, coulis de melocotón y espuma de yogurt 7,00 €

Sorbete de manzana verde, yogur de Coladilla, avellana garrapiñada

y polvo de manzana espolvoreado 6.50 €

Arroz con leche 4.50 €

Flan de huevo 3,90 €

Leche frita 4.50 €

Tarta de queso 4.50 €

Tarta de chocolate 4.50 €

Fruta de temporada 3.80 €

Helados hechos en casa 4.50 €

MENÚ FESTIVAL

Paté de cecina de bueyCecina de buey PremiumLengua de vacuno curadaCarpaccio de lomo de buey maduradoSteak tartar Solomillo de bueyChuleta de buey PremiumTorta de buey con agar de café, helado de galleta María y espuma de chocolate blancoSorbete de manzana verdeVino D.O. Tierra de León: Pricum Paraje del Santo

Precio: 140,00 €/Persona