Cartel Rastros Operarios
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RECUERDA NO COMER NI FUMAR DURANTE TODO EL PROCESO RECUERDA LAVAR TUS MANOS Y EQUIPO CON FRECUENCIA
PROCESO EN RASTROS Y MATADEROS QUE FAENAN BOVINOS
Corrales de DescansoSólo para bovinos, con sombra y agua fresca
Inspección Ante mortemMáximo de 24 horas previo al sacri�cio
Área o Cajón para la InsensibilizaciónEl sacri�cio humanitario evitadolor y sufrimiento innecesario a los animales
Corte de Cabeza, Patas y ColaIdenti�carlas con la canal para inspecciónpost mortem
DesangradoCorte de yugular, colectar sangrepara consumo en recipienteslimpios
IzadoAltura y distanciasu�ciente para evitartocar piso y paredes
DespieladoEvitar la contaminación de la canaldurante su retiro
EvisceradoRealizar en un lapso menor a 30 minutos evitandocontaminar la canal y depositando las vísceras en contenedores limpios
Lavado de canal y víscerasLavar al chorro de agua potable, limpiar, tallar, lavar,y enjuagar vísceras
Inspección Post MortemLa inspección (examen visual, palpación e incisión de nódulos linfáticos)se complementa con exámenes de laboratorio cuando así lo determina el médico veterinario.
Corte de canal Realizar con sierra limpia y desinfectada
Corte en Cuartos o PiezasRealizar con cuchillos y sierras limpias y desinfectadas
RefrigeraciónCanales y vísceras por separado a 4 C
TransporteSanitario, cerrado, limpio y desinfectado con o sinrefrigeración