ResumenLa filtracin como Operacin Unitaria usada industrialmente tiene varios tipos o clasificacin dependiendo de lo que se esta separando. Existen la filtracin por clarificacin, la filtracin por torta y las microfiltraciones y ultrafiltraciones. La filtracin por torta es la que estetrabajoabarca, resaltndose suconceptoy diferencindola de los otros tipos. Se especifica la forma de cmo se dan estas filtraciones por torta en los equipos que son filtracin aPresinConstante y Filtracin aVelocidadconstante formulando para cada una lasecuacionesmatemticasa utilizar en elclculode sus parmetros dediseo. Asimismo, se explica lametodologapara la realizacin de losproblemasde filtracin por torta.IntroduccinEn los diferentesprocesosdeproduccindealimentos, se presenta la necesidad de separar los componentes de una mezcla en fracciones, para de esta manerapoderdescribir los slidos divididos y predecir sus caractersticas. Dentro del amplio campo de las separaciones existen dos grandesgrupos: (a) Elgrupode las separaciones difusionales que son realizadas con cambios de fases ytransportedemateriade una fase a otra y (b) losmtodoscorrespondientes a las separaciones mecnicas la cual comprendefiltracin,sedimentacin, centrifugacin y tamizado.Estas separaciones son aplicables amezclasheterogneas y no a homogneas y la forma de separacin depende de lanaturalezade la partcula que vaya a ser separada y de las fuerzas que actan sobre ella para separarlas. Las caractersticas de las partculas ms importantes a tener en cuenta son el tamao, la forma y ladensidad, y en el caso de fluidos, laviscosidady la densidad, aplicables en separaciones de: slidos degases, gotas de lquidos de gases, slidos de slidos y slidos de lquidos. Elcomportamientode los diferentes componentes a las fuerzas establece elmovimientorelativo entre el fluido y las partculas, y entre las partculas de diferente naturaleza. Debido a estos movimientos relativos, las partculas y el fluido se acumulan en distintas regiones y pueden separase y recogerse, por ejemplo en la torta y en el tanque de filtrado de un filtroprensa.DefinicinLafiltracines la operacin Unitaria en la que el componente slido insoluble de una suspensin slido-lquido se separa del componente lquido haciendo pasar este ltimo a travs de una membrana porosa la cual retiene a los slidos en su superficie (filtracin de torta) o en su interior (Clarificacin), gracias a una diferencia de presin existente entre un lado y el otro de dicha membrana. A la suspensin de slidos en lquidos se conoce como papilla dealimentacino simplemente suspensin, al lquido que pasa a travs de la membrana se conoce como filtrado, la membrana es conocida como medio filtrante y a los slidos separados se conocen como torta de filtracin. Como fue dicho, el fluido circula a travs del medio filtrante en virtud de una diferencia de presin, existiendo los filtros que trabajan con sobrepresin aguas arriba, presin atmosfrica aguas arriba y los que trabajan al vaco aguas abajo.Lateorade filtracin es valiosa para interpretaranlisisde laboratorios, buscar condiciones ptimas de filtracin y predecir los efectos de los cambios en las condiciones operacionales. Elempleode esta teora esta limitado por el hecho de que las caractersticas de filtracin se deben determinar siempre en la lechada real de que se trate, puesto que losdatosobtenidos con una lechada no son aplicables a otra. Al comparar la filtracin a nivel industrial sta difiere de la dellaboratorioen elvolumende material manejado y en la necesidad de manejarlo a bajocosto. Para obtener un gasto razonable con un filtro de tamao moderado, se puede incrementar la cada de presin del flujo o disminuir laresistenciadel mismo. Para reducir la resistencia al flujo el rea de filtrado se hace tan grande como sea posible, sin aumentar el tamao total del equipo o aparato de filtracin. Laseleccindel equipo de filtrado depende en gran medida de laeconoma.Las aplicaciones de la filtracin en laindustriaalimenticia se pueden considerar en tres categoras. La primera incluye todas las aplicaciones en las que la suspensin que contiene grandes cantidades de slidos insolubles se separan en los slidos y lquidos que la componen, formndose una torta en la parte anterior del medio conocindose elprocesocomo filtracin por torta o de torta. La segunda categora se denomina clarificacin y en esta se quitan pequeas cantidades de un slido insoluble a un lquido valioso donde el propsito es generalmente producir un lquido claro. La tercera se denomina micro-filtracin donde se separan partculas muy finas por lo general microorganismos de los alimentos.Aparatos utilizados en filtracinLos aparatos que se utilizan en filtracin, constan bsicamente de un soporte mecnico, conductos por los que entra y sale la dispersin y dispositivos para extraer la torta. La presin se puede proporcionar en la parte inicial del proceso, antes del filtro o bien se puede utilizar vaco despus del filtro, o ambas a la vez, de forma que el fluido pase a travs delsistema.La mayora de los filtros industriales operan a vaco o a presin superior a la atmosfrica. Tambin son continuos o discontinuos, dependiendo de que la descarga de los slidos sea continua o intermitente. Durante gran parte del ciclo de operacin de un filtro discontinuo el flujo de lquido a travs del aparato es continuo, pero debe interrumpirse peridicamente para permitir la descarga de los slidos acumulados. En un filtro continuo, tanto la descarga de los slidos como del lquido es ininterrumpida cuando el aparato est en operacin.Entre los aparatos se cuentan:1.- Filtros prensa (discontinuo de presin) En estos se coloca una tela o una malla sobre placas verticales, de manera tal que sean los bordes los que soporten a la tela y al mismotiempodejen debajo de la tela un rea libre lo ms grande posible para que pase el filtrado. Normalmente se les llama "Filtros de placa y marco". En estaclasede filtros se alternan placas acanaladas cubiertas en ambos lados por medio filtrante, con marcos, en conjunto se encuentran apretada por tornillos o una prensa hidrulica que la cierran hermticamente.

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