Caso el boom de las menestras de lambayeque calidad total
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EL BOOM DE LAS MENESTRAS EN LAMBAYEQUE ENFOCADO EN LA CALIDAD TOTAL
Jacqueline Patrón.
Maritza Rodríguez.
Karen Jama.
José Luis Lalangui.
Javier Corella.
Lambayeque, es una ciudad de la costa peruana ubicada al noroeste del Perú, capital dela Provincia de Lambayeque, ubicada a 11,4 km al norte de Chiclayo, a 13 km del litoral y 509 kmde la frontera con el Ecuador.
El clima es semitropical; la temperatura máxima puede bordear los 35 °C (entre enero y abril) y lamínima es de 15 °C (mes de julio). La temperatura promedio anual de 22,5 °C.
La aguas de los ríos, cubre más del 95 % del agua utilizada en la agricultura, industria y usodoméstico. El agua subterránea es abundante pero poco empleada por el alto costo en laperforación de pozos tubulares y la falta de planificación de los cultivos.
Lambayeque
El guandul, gandul, guandú o frijol de palo (Cajanus cajan) es:
• Una leguminosa de hojas alternadas trifolioladas.
• Se discute sobre si su origen es África o la India, pero se cultiva hace por lo menos 3 mil años.
• Una planta con una raíz penetrante, útil para descompactar los suelos.
• Cultivada en el Norte de Perú, básicamente en los departamentos de Lambayeque y Piura.
El frijol de palo
Persona jurídica de derecho privado, de naturaleza mercantil, cualquiera sea su objeto social. Los socios tienen responsabilidad limitada; es decir, que su responsabilidad se encuentra restringida al capital que aportan. La sociedad anónima cerrada se rige por las normas de la sociedad anónima, en cuánto le sean aplicables.
Diferencias y semejanzas entre una S.A. y una S.A.C.
Sociedad Anónima Cerrada S.A.C.
S.A. S.A.C
• 2 o más accionistas. • 2 a 20 accionistas.
• Responsabilidad limitada. • Responsabilidad limitada.
• Junta General de Accionistas. • Junta General de Accionistas.
• Gerente general. • Gerente general.
• Directorio. • Directorio (opcional)
- Desarrollo de actividades en una zona mayormente arrocera.
- Estimación de 60 a 100 hectáreas de siembra de gandul, con una producción de45 toneladas al año (en 1994 – promedio 0,6 ton x ha).
- 10 toneladas por hectárea de fríjol verde (hoy).
- Costo del cultivo: $ 400 por hectárea (hoy).
- Costo de cosecha: $ 600 por hectárea (hoy).
- Precio chacra es de 0,50 soles por kilo (Dólares).
- Política de agricultura por contrato.
- Las procesadoras miden su producción en cajas de 10,5 kg, cada caja posee 24latas.
- Costo por caja de 24 latas: (CF: 0.3 USD + CV: 6,5 USD).
Datos básicos de los proveedores
ANÁLISIS FODA
MENESTRAS DE LAMBAYAQUE
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES
Los Proyectos de inversión en infraestructura vial.
El incremento de la frontera agrícola.
Acuerdos comerciales
Desarrollo de servicios de procesamiento, transformación
Existen instituciones públicas y privadas regionales y nacionales, interesados en promover la producción y exportación.
Bajo costo de mano de obra
Los Productos son aceptados en el mercado externo.
Ingreso a nuevos mercados
internacionales.
Posibilidades de oferta todo el año.
AMENAZAS
Cultivadores de arroz.Factores climáticos (falta de
Agua).
Incumplimiento de contratos
Por parte de los productores.
Las empresas comerciales son dominadoras de precios.
Falta de apoyo fiscal. Bajo nivel de conocimiento
Del productor.
Falta de aceptación local.Poca organización de productores con poder de decisión.
FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS:
Es un gran potencial
económico por la
calidad que se obtiene y se exportan.
Excelentes condiciones
para el cultivo de productos
de exportación.
Las condiciones climáticas
son favorables.
Ubicación geográfica
que le permite
integrarse con otras regiones.
Existen empresas
industriales y
agroindustriales
instaladas con
capacidad organizativa
y exportadora
Este tipo de cultivos
adaptados a la gran
diversidad de climas
suelos, que presenta la
región.
Se da asistencia técnica a nivel local
en coordinació
n con las agencias
agrarias, asistencia técnica
particular.
Existen entidades financieras con líneas
de financiamien
to para las empresas
orientadas a la
exportación.
Existencia de la
Universidad Católica
Santo Toribio de
Mogrovejo.
DEBILIDADES
No existe estándares de calidad y sanidad.
Uso Indiscriminado de plaguicidas
Deficiente consumo local por poca presencia en el mercado.
Bajo nivel de inversiones en actividades productivas en la región.
Falta electrificación rural para zonas de producción agraria y agroindustrial.
Problemas con el almacenamiento.
Poca capacidad de gestión de las empresas.
Pocos empresarios poseen visión exportadora.
Las exportaciones tienen escaso valor agregado.
Falta de conocimiento comercial y tecnológico.
Escasa coordinación y comunicación entre las universidades, el Gobierno y demás empresas.
Es una forma de ser orientada a la mejora continua de personas, procesos, productos y servicios de toda la organización, para crear valor al cliente y a la sociedad.
Entre los componentes de la Calidad Total para la organización figuran los proveedores en quienes se busca calidad certificada a lo largo del tiempo.
Una barrera común para el desarrollo de la gestión de la Calidad Total es subestimar a los proveedores.
Calidad Total
• Dedicar tiempo al estudio permanente de formas que podrían mejorar la calidad yproductividad.
• Brindar experiencia técnica al personal, a través del Equipo de Proyecto deIngeniería Industrial.
• Facilitar los mecanismos burocráticos para poner en práctica las propuestasaprobadas.
• Ejercer control durante el desarrollo de procesos.• Evaluar los resultados que beneficien a la organización.• Brindar apoyo incondicional desde el más alto nivel gerencial.
Calidad Total es:
Pasos y herramientas del Ciclo de Mejora Continua de la Calidad
PASOS
¿ QUÉ HACER ?
¿ CON QUÉ HERRAMIENTAS ?
I
Definir y priorizar un
problema de calidad.
Lluvia de ideas
II
Analizar las causas
que originan el problema.
Diagrama causa-efecto (Ishikawa)
Diagrama de flujo
III
Diseñar medidas de
solución al problema.
Manuales de procedimientos
y organización
IV
Verificar y controlar las
acciones implantadas.
Indicadores
I. Lluvia de ideas (Brainstorm)
Enfrentamiento entre agricultores.
Falta de agua para riegos.
Falta de apoyo fiscal.
Deficiencia socio-cultural.
Ausencia de mecanismos de formación, capacitación y asesoría al productor agrícola en todo el ciclo de producción.
Supuesta escasez de semillas para producción.
Informalidad de nuevos cultivos.
Falta de posicionamiento en el mercado local.
I. Lluvia de ideas (Brainstorm)
Falta de diversidad en el producto ofertado.
Falta de asociatividad.
Presencia de intermediarios informales.
Alto costo del servicio de agua industrial (para procesadora).
Alto costo de la energía eléctrica.
Cultura de viveza de los gerentes y/o administradores.
Falta de legalidad en los contratos lo que conlleva a controversias.
Ausencia de productores que ofertan en el portal de exportaciones Prompex.
Entorno de producción
de menestrasinadecuado.
Proveedores
Clima Empresa
Enfrentamiento entre agricultores
Falta de asesoría y capacitación.
Falta de agua para riego. Falta de posicionamiento
en el mercado local.
Falta de asesoría y capacitación.
II. Diagrama de causa - efecto
Alto costo de servicios básicos
Apoyo institucional
Falta de apoyo fiscal.Deficiencia socio-cultural.
Supuesta escasez de semillas para producción.
Informalidad de nuevos cultivos.
Falta de diversidad en el producto ofertado.
Falta de asociatividad.
Presencia de intermediarios informales.
Alto costo del servicio de agua industrial
Alto costo de la energía eléctrica.
Cultura de viveza de los gerentes y/o administradores.
Falta de legalidad en los contratos .
Ausencia de productores en Prompex
II. Diagrama de flujo de procesos: Productores
1. Pre Siembra
•Selección del Terreno
•Suelos y su conservación
2. Siembra
•Fechas de siembra
•Variedades
•Selección de semilla
•Distancias de siembra y densidad poblacional
•Sistemas de siembra
•Etapas de desarrollo del cultivo
3. Manejo del Cultivo
•Fertilización del cultivo
•Protección Sanitaria
•Des mezcle e Inspecciones en áreas de semilla
4. Cosecha
•Estimación de cosecha
•Grano comercial y semilla
5. Post cosecha
•Pre secado
•Aporreo
•Secado
•Almacenamiento
6. Comercialización
•Estrategia de Mercado
•Tendencia de precios en el mercado durante el año
•Cronograma de ejecución de actividades en el cultivo del frijol
II. Diagrama de flujo de procesos: Procesadora SAC
A. Materia prima (Gandul/fríjol de
palo)B. Desgrane C. Lavado
D. Selección y clasificación
E. Blanqueado o escaldado
F. LlenadoG. CerradoH. Tratamiento
térmico
I. Enfriado de latas
J. Almacenamiento.k. Embarque y
exportación
DIAGRAMA DE RECORRIDO
III. PROPUESTA EN BASE A LA MEJORA CONTINUA PARA NUESTROS PROVEEDORES
Una buena preparación del suelo provee las condiciones adecuadas para que las semillas del
cultivo presenten una buena germinación, se desarrolle con un excelente vigor y obtengamos una
excelente producción.
Se debe contar con una semilla de buena calidad, libre de enfermedades y con un porcentaje de germinación
no menor a 85 %.
Cuando se adquiere semillas certificadas, estas están tratadas con productos químicos que vuelven a las semillas resistentes contra plagas y enfermedades
SIEMBRA
SISTEMA DE SIEMBRA Y DENSIDAD
Surcos simples
• 0.60-0.70 m distancia entre surcos
• 0.20 m distancia entre golpes
Surcos dobles
• 0.40-0.50 m distancia entre hileras
• 0.80-0.90 m entre pares de hileras
• 0.20 m entre golpes
Depositar 3 semillas por golpe
LAS NUEVAS VARIEDADES RESPONDEN MEJOR A UNA MAYOR CANTIDAD DE FERTILIZANTES
SISTEMA DE RIEGO
Los conocimientos científicos fundamentales aplicados actualmente a nivel mundial en los diversos
sistemas de riego tecnificado, combinados con principios elementales que rigen la conducción del
agua, dan origen al RIEGO INIA (Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria).
Se caracteriza por ser de :
• Bajo costo
• No requiere de energía convencional (motores bombas , filtros , energia, etc)
Funciona por la presión generada por la diferencia de alturas entre la fuente de agua (reservorio) y el terreno a regar.
VENTAJAS DEL SISTEMA DE RIEGO
Ahorra agua contribuyendo a extender la
frontera agrícola.
Permite la conservación
del suelo.
Eleva el rendimiento
de los cultivos,
Permite la Fertirrigación
Mejora la calidad de los
productos cosechados
Permite planificar las siembras, y
lograr mejores precios en el
mercado.
SELECCION DEL SISTEMA POR GOTEO
TRATAMIENTO POST COSECHA
Su objetivo es asegurar una alta producción al más bajo costo, en base a un paquete tecnológico y asistencia técnica permanente.
Sirve para dar mayor calidad y valor agregado al grano cosechado y competir en mejores condiciones en los mercados de consumo.
TRILLADORA DE FRIJOL
Es una tecnología de 4 diferentes modelos para trillado de
frijol, maíz, sorgo, soya y arroz que se encuentra en el mercado . Las pruebas de
validación realizadas mostraron sustanciales reducciones de costos y de tiempo de trillado en el frijol, que serían de mucho beneficio para asociaciones de
productores en la región centroamericana.
III. PROPUESTA EN BASE A LA MEJORA CONTINUA PARA LA EMPRESA
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
CAPACITACIÓN Y
ASESORÍA
CONTRATACIÓN MARKETING
CAPACITACIÓN Y ASESORÍA
Capacitación y asesoría.
Programas de capacitación permanente:
Productores de chacras, pequeños productores, grandes productores.
NOMBRE DEL
PROYECTOElevar el nivel de conocimiento de los productores en cuanto a la preparación del suelo, siembra y sistema de siembra, fertilización y control de plagas.
OBJETIVO
Capacitación y asesoría a todos los productores con los cuales se ha establecido un contrato agrícola para la siembra y cosecha del frijol de palo en la provincia de Lambayeque.
PROCEDIMIENTO: capacitación y asesoría para la siembra y cosecha del frijol de palo.
PERSONAS QUE AFECTA: productores.
ÁREAS QUE AFECTE: productores chacra, pequeños productores y grandes productores.
ACTIVIDADES QUE AFECTA: siembra y cosecha del frijol de palo.
ALCANCELas personas responsables y destinadas para la ejecución de la actividad serán un grupo de ingenieros ambientales y agrónomos.
El grupo de ingenieros Agrónomos:
Se encargará de capacitar a los productores para optimización del suelo para lograr que sea más productivo.
El grupo de ingenieros Ambientales:
Ayudará a que los productores puedan evaluar los aspectos impacto ambiental que se puedan producir durante el proceso de la siembra del frijol.
RESPONSA-BILIDADES
Productores de frijol altamente capacitados.
RESULTADOS
CONTRATACIÓN AGRÍCOLA
Optimización de la contratación agrícola.
Conocimiento amplio de la normativa contractual vigente.
NOMBRE DEL
PROYECTO Establecer contratos agrícolas con los productores, estableciendo un entorno de calidad y compromiso sostenible.
Asegurar la exclusividad en la adquisición del producto cosechado en el tiempo indicado.
OBJETIVO
PROCEDIMIENTO: Establecimiento de políticas contractuales en el marco legal, asegurando de esa manera la producción de nuestros proveedores.
AREAS QUE AFECTE: Adquisiciones, bodega, producción.
ACTIVIDADES QUE AFECTA: Ejecución y cumplimiento de actividades.
ALCANCE
Asistencia jurídica, encargada de regular la contratación en base a la normativa contractual peruana.
Establecimiento de capacitadores de la SAC con facultad de guiar a los productores enfocándose en el cumplimiento de objetivos
RESPONSABILIDADES
Cumplimiento de contratos agrícolas sustentados en la normativa legal vigente.
RESULTADOS
MARKETING
Marketing
Desarrollo y aplicación de estrategias de penetración en el mercado.
NOMBRE DEL
PROYECTO Aumentar la participación en el mercado local.
Influir en el mercado internacional.
Fomentar en la población sobre el consumo del frijol como ingrediente del plato peruano.
OBJETIVOS
PROCEDIMIENTO: Incremento de publicidad a través de medios de comunicación.
PERSONAS QUE AFECTA: Área Financiera, Administrativa.
ACTIVIDADES QUE AFECTA: Ejecución y cumplimiento de actividades.
ALCANCE
El gerente en base a estudios realizados tomará la mejor decisión.
Departamento de marketing:
Planteará una estrategias que aumenten la participación en el mercado nacional
RESPONSABILIDADES
Mayor participación en el mercado nacional e internacional con altos estándares de calidad.
RESULTADOS
IV. INDICADORES
1. INDICADOR DE PARTICIPACION EN EL MERCADO
La mayoría de la exportaciones son realizadas a EEUU. En relación anuestras ventas nosotros tenemos el 77% de las ventas realizadas a EEUU.
Ventas realizadas 5´221,294 0,5394 Ventas totales del mercado 9’679,516
Tenemos el 53,94% de participación en la industria
INDICADORES
• META 1Lograr el 10% de participación en Puerto Rico y el 3% en Trinidad y Tobago.
Lo que significa un incremento de:
53% 166,695.40
52% 17,603.29
184,298.69 total
Proceso de calculo del precio de caja:
ventas 5’221,294
kilos 6’165,781
0.8468 x kilo x caja 10.5k= 8.89 Precio venta
6.80 Costo x caja
Para lograr la metas de 10% de participación en puerto rico y el 3% en Trinidad y Tobago necesitamos vender las siguientes cajas:
184,298.69 / 8.89= 20,731
INDICADORES
2. INDICADOR DE CRECIMIENTO EN EL MERCADO:
Ventas realizadas – ventas esperadas
5’221,294 – 5’405,592.69 = 184,298.69 / 5’221,294 = 3.53%
3.53 % meta
+ 53.94 % antes
57.47% de participación en la industria
INDICADORES
3. INDICADOR DE APOYO INSTITUCIONAL A LA EMPRESA
Instituciones actuales de apoyo 6 = 0.2857 * 100 = 28.57%
Total de instituciones 21
En el análisis que se realiza de las 21 instituciones, la empresa se encuentra utilizando 6 y lo ideal seria utilizar el 50%.
4. INDICADOR DE APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD DE ACTIVO:Ventas esperadas / ventas actuales
5’405,592.69 / 5´221,294 = 1.03 % Incremento
La procesadora no esta trabajando en su capacidad total anual porque la planta esta parada por 5 meses.
100% --- 12 meses 58% producción anual de capacidad
? ---- 7 meses 42% capacidad ociosa
5. INDICADOR DE CONTRATOS:
Contratos cumplidos
Total de contratos
6. INDICADOR DE MARKETING:
Ventas locales
Total de ventas
7. INDICADOR DE OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS (AGUA):
Metros cúbicos utilizados para riego por productor
Metros cúbicos suministrados por productor
INDICADORES
Es recomendable para ésta empresa y cualquier otra cuyo objetivo sea la Calidad Total en todossus procesos, desarrolle sus actividades en busca de la mejora continua manteniendo unaestrecha relación con los estándares definidos en las Normas ISO.
La gran mayoría de normas ISO son específicas para un producto, material o proceso particular.
Sin embargo, las normas que le han dado a la familia ISO 9000 y a la ISO 14000 una reputaciónmundial se conocen como “normas genéricas de sistemas de gestión”.
La ISO 9000 trata sobre la “gestión de la calidad”. Esto es lo que la organización hace para mejorar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de requisitos del cliente y las regulacionesaplicables y para mejorar continuamente su desempeño en este aspecto.
Aplicación de Normas ISO
La ISO 14000 trata principalmente sobre “impacto ambiental”. Esto es lo que laorganización hace para minimizar los efectos nocivos que sus actividades causan en elambiente, y mejorar continuamente su desempeño ambiental.
Proporciona apoyo a la protección del medio ambiente de forma equilibrada con las necesidades socioeconómicas.
Normas ISO
GRACIAS.