CATALOGO 2017 TRES OLMOS - vendimiaseleccionada.com · Levaduras autóctonas Las levaduras...
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Presentación
• Un sueño , una realidad
Situación
Inicio
Nosotros
FINCA CA SAMARO
43 haVerdejo y viura
8.000 kg /Ha.13 años
500.000 botellas
FINCA TRES
OLMOS
36 ha
Verdejo
6.000 kg /Ha.
20 años
300.000 b
Removido de lías ”BATONAGE”
Lías asentadas
Levaduras autóctonas
Las levaduras autóctonas son aquellas que están en el viñedo, aferradas al
hollejo y que, en definitiva, fueron las autoras de los primerísimos vinos
aquellos que fermentaban espontáneamente.
Las comerciales, se crean para adaptarse a determinados
medios de elaboración y a determinadas variedades y así
obtener con un casi 100% de probabilidad un
determinado aroma o una determinada característica.
La fermentación es el proceso más importante que se produce a la hora de la elaboración de los vinos. Los microorganismos causantes de este proceso son las levaduras y las podríamos dividir dos grupos: las autóctonas y las generadas y multiplicadas de forma industrial.
Levaduras autóctonas , en HARENNA
Cuando hablamos de vinos que logren expresar una identidad,
las levaduras autóctonas son casi una obligación. Solo con las
levaduras indígenas hemos conseguido aportar la tipicidad
mineral y frutal que durante años venimos buscando en este
vino.
HARENNA
: 10 ha
: Verdejo
: 2.500 kg /Ha.
: 100 años
20.000 botellas