EGAB -Escuela de Gestión de Alimentos y Bebdas1ra. Av. de Santa Eduvigis. Edif. Santa Eduvigis, Planta Baja,

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Catálogode Cursos

• Curso Básico de Coctelería• Curso Diseño e Ingeniería de Menú

• Gestión de Costos de Alimentos y Bebidas • Plan de Negocio para Servicios de Alimentos y Bebidas

• Avanzado en Gerencia de Alimentos y Bebidas

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El curso tiene una duración de tres días 4 horas por días . 12 horas total.incluye: material de apoyo, certificado de asistencia y materia prima.

Curso Básico de

Coctelería

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que tienen una relación directa con los procesos que se realizan en el bar; mesoneros, barman, capitanes, ayudantes de barra, y toda aquella persona que desea incursionar en el emocionante mundo de los cocteles y las bebidas.

El taller de coctelería tiene como objetivo iniciar al participante en el conocimiento de la mezcla de licores y otros ingredientes en armonía con su sabor, color y aroma.

Con el empleo de técnicas y destrezas personales, el participante estará dotado de herramientas que le permitirán elaborar cócteles, con el apoyo de recetarios, y crear combinaciones exitosas empleando de forma adecuada los utensilios y técnicas para la preparación de cócteles.

• Organizacióndelbar.• Elservicioenlosbares.• Miseenplacedebar.• Equipos,utensiliosycristaleríadebar.• Métodosdeelaboracióndelasbebidas

alcohólicas:- Fermentación y Destilación.

• Técnicasparalaelaboracióndecócteles.• Preparaciónderecetasclásicasde

coctelería.• Combinacionesexitosasdeingredientesen

la coctelería.• Manejodesituacionesenelbar.

Contenido

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Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas.

Este curso está diseñado para dar las herramientas necesarias a los participantes para ayudarle a elaborar menús exitosos, acordes al programa de ventas de un restaurante, con las últimas técnicas en el diseño de su forma física y contenido para maximizar la rentabilidad de los negocios y la satisfacción del cliente.

• Importanciadelmenúysuimpactoenlosestablecimientos y servicios de alimentos y bebidas.

• Distintostiposdemenúsydiferentesaplicaciones de acuerdo al tipo de restaurante.

• Estudiodelmercadoenlacreacióndelmenú.

• EstructuradecostosdeunmenúyMétodospara la elección de los platos de un menú.

• Diseñofísicodelosmenús.• Cómodestacarproductosenlascartasy

menús.• Menúsdebebidas.• Evaluacióndelosmenús(índicede

preferencia, análisis de rentabilidad) e Ingenieríademenús.

El curso tiene una duración de 12 horas.Incluye: material de apoyo, certificado de asistencia y refrigerios.

Curso Diseño e Ingeniería de

Menú

Contenido

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Preciossujetoacambiossinprevioaviso

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Dirigido a emprendedores del área, propietarios de establecimientos, gerentes, estudiantes de carreras relacionadas con la gastronomía y administración de empresas, y profesionales con distintas funciones en el sector, como cocineros y personal de servicio, que en su mayoría ejercen funciones de supervisión, o las asumirán a corto plazo

• Introducciónalarestauración.• MarketingparaserviciosdeAyB.• Diseñoeingenieríademenús.

Primera entrega parcial trabajo final.• Procesosdeproducciónencocinay

panificación.• Equipamientoymantenimientodeequipos.• HigieneymanipulacióndeAlimentos.

Segunda entrega parcial trabajo final.• Serviciodecomedor.• Banquetesyorganizacióndeeventos.• Serviciodebares.• RecursoshumanosenAyB.

Tercera entrega parcial trabajo final.• Controldecostosdealimentosybebidas.• Contabilidadyfinanzasparaserviciosde

alimentos y bebidas.• Compras,recepciónyalmacenamientode

mercancías.

Cuarta entrega parcial trabajo final.• Aspectoslegalesrelacionadosconlas

empresas de servicios de alimentos y bebidas.

• Gestióndeservicioyatenciónalcliente.• Liderazgoorganizacional.• Plandenegociospararestaurantes:

- Elementos teóricos.- Modelofinanciero.- EjercicioPráctico.- Desarrollo del plan de negocio por

grupo.

Presentación del trabajo final de grado.

Materias a cursar

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Preciossujetoacambiossinprevioaviso

El curso tiene una duración de 192 horas de formación. (6 meses)Dos sesiones semanales de 4 horas cada una, o una sesión de 8 horas en los cursos sabatinos.Incluye: material de apoyo, CD con tablas y fórmulas, certificado de asistencia y refrigerios.

Curso Avanzado en

Gerencia de Alimentos y Bebidas

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Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantesde hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas.

Curso Gestión de Costos de

Alimentos y Bebidas

• Definicióndecostosdealimentosybebidas.• ClasificacióndeloscostosdeAyB.• ImportanciadelcontroldecostosdeAyBysuimpactoenlaadministracióndelos

establecimientos que ofrecen estos servicios.• Composicióndelaunidaddeventaylaimportanciadesuscálculos.• Estandarizacióndeloscostosdealimentosybebidas.Subeneficioeimportancia.• Fijacióndeloscostosdealimentosybebidas.• Elbeneficiobrutoysucomportamientoenlaadministracióndelosrestaurantes.• Preciosdeventadelosplatos.• Métodosparalafijacióndelosprecios.• Costopotencial,costorealycostoideal.• Costopotencialvs.Costoreal.• Lareconciliacióndecostos.Lasdesviacionesysuorigen.• Lainfluenciadelmenúenelcostodealimentosybebidas.

Contenido

NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Preciossujetoacambiossinprevioaviso

El curso tiene una duración de 12 horas.Incluye: material de apoyo,certificado de asistencia y refrigerios.

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NOTA- 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Preciossujetoacambiossinprevioaviso

Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas.

Contenido

Curso Plan de Negocio para

Servicios de Alimentos y Bebidas

IntroducciónElplandenegocios:LasfasesdeunplanLadoblefuncióndelplandenegociosClases de plan de negociosAlgunas reglas para la elaboración del plan

Parte IIntroducción del plan IDefinición del objetivo1. Descripción del negocio

1.1. Análisis de la empresa1.2. Análisis del producto/mercado1.3. Análisis del sector1.4. Lasestrategias

2. El plan operativo2.1.Localizacióncomercialydela

producción2.2.Elplandemarketing2.3.Laestructura2.4.Losserviciosexternos2.5.Laslicencias

3. Las fuentes de financiación3.1. El capital invertido3.2. Lasfuentes

3.3. El plan de amortización y la remuneración del capital

3.4. Análisisdevulnerabilidad(Zetascoring)

3.5. Nota sobre la cuantificación del capital externo

Parte II (económico-financiera)4. Esquemas económico-financieros

4.1. Hipótesisapartirdelaexposicióndelos datos

4.2. Área financiera y área económica5. Área financiera

5.1. Costos de puesta en marcha5.2. Proyeccionesdelflujodecajaparael

primer año5.3. Puntodeequilibriofinancierodel

retorno de la inversión6. Área económica

6.1. Latabladeamortizaciones6.2. Larentabilidadoperacional6.3. Balances proyectados y principales

índices6.4. Análisis de desviación

El curso tiene una duración de 32 horas. Ocho sesiones de clases de 4 horas.Incluye: material de apoyo, CD con tablas y fórmulas, certificado de asistencia y refrigerios.