Catálogo de Productos Lácteos...NOMBRE OTROS NOMBRES DESCRIPCIÓN APLICACIÓN DOSIS Lyofast LRB...
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Catálogo deProductos
Lácteos
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Estabilizadorpara Crema
Estabilizador para Helado Cremoso-002
Estabilizadorpara Yogurt
Estabilizantepara Crema
Estabilizante para Helado Cremoso
Estabilizantepara Yogurt
Estabilizante para cremas comerciales con grasa vegetal y bajas en sólidos. Proporciona a la crema una excelente textura y brillo. El desarrollo total de la viscosidad de este producto es lento y se alcanza a las 14-16 horas del proceso, esto permite emplear placas y obtener cremas con alta viscosidad y textura.
Mezcla de hidrocoloides desarrollada para mejorar las cualidades y la estabilidad de helado cremoso; se utiliza para mejorar procesos productivos donde se manejen emulsiones de grasa en agua y solidos de leche. Otorga una excelente cremosidad, cuerpo y overrum. Reduce el deterioro por shock térmico.
Mezcla de hidrocoloides desarrollada para mejorar las cualidades y la estabilidad de las leches fermentadas como el yogur aflanado y yogur bebible.
Se utiliza en cremas, tanto comerciales como cremas puras. Se debe agregar con la ayuda de otros polvos para que no forme grumos. El producto se disuelve completamente a 75°C. También se puede diluir muy bien con la grasa vegetal que se le agrega a la crema comercial.
Se utiliza en helados cremosos y para paletas de helado en base láctea.
Leches fermentadas como yogur y yogur bebible.
Se activa a los 70⁰-80⁰ C.Agregar antes de pasteurizar.
0.6-0.8%en función
al peso total de la crema y dependiendo de la textura
deseada.
0.5-0.8% (5-8g/Kg), respecto al peso total
de la base de helado
0.5% a 0.75% (5 a 7.5 g/
Kg o litro de leche) con
respecto al total de la
leche
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Goma Guar
Goma Tara
Es un espesante y modificador de viscosidad, agente de carga, emulsificante, estabilizador. Es un polvo blanco que al mezclarse con agua produce un gel muy viscoso e insípido.
Es un polisacárido extraído de las semillas de Cyamopsis Tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas.
Es un polisacárido soluble en agua que se utiliza para incrementar la viscosidad del gel y la consistencia en productos alimenticios. Brinda consistencia sólida y funciona como gelificante.
En solución presenta características similares a la goma guar y a la goma de algarrobo. Se deriva de la semilla de Caesalpinia Spinosa, una planta de la familia de las leguminosas. Es un polvo blanco e insípido que forma geles cuando se mezcla con agua.
Se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos de tiempo corto dónde las condiciones requieren 80° C durante 20 a 30 segundos. Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la producción para aumentar el rendimiento de sólidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves, compactas, de textura excelente.
En helados y productos lácteos. Leche condensada, leche en polvo, helados, postres congelados, yogurt, quesos, cremas y productos prácticamente excentos de agua.
Dosis máxima
en natas y cremas: 5g/
Kg.
En quesos cremosos y mantequilla
de 1 a 2% (10-20 g/Kg).
En cuajadas para quesos
frescos se usa 0.01% ya
que
Dosis productos de cultivos
lácteos: 0.1-0.35% (1-3.5g/
Kg).
En postres lácteos: 0.1-0.4%
(1-4 g/Kg)
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Goma Xantan
CMC
Goma Xanthan, Goma Santana, Goma Xantano, Goma xantica,
Carboximetilcelulosa
Estabilizador, espesante, emulsionante, espumante. Su característica principal es que no gelifica. Es un polisacárido extracelular producido por las bacterias Xanthomonas Campestris.
Es un polvo color crema que se disuelve tanto en agua caliente como fría, dando viscocidad relativamente alta a concentraciones bajas y las soluciones son estándar en un rango amplio de pH, reistente a la congelación-descongelación.
Agente de carga, estabilizador, emulsificante, espesante, endurecedor, incrementador de volumen, agente gelificante, agente de glaseado y humenctante.
Goma de celulosa utilizada como modificador de la viscosidad o espesante, y para estabilizar emulsiones en diversos productos incluyendo el helado.
Yogurt, crema agria, flanes y postres lácteos.
Helados, cremas y natas.
Dosis máxima
en natas y cremas: 5g/
Kg.
BPF
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Carragenina 2110 (Milkvis Mk-5410)
Carragenina 2662 (Milkgel Mk-5568)
Carragenina 5410, Carragenano
Carragenina 2662,Carragenano
Es un sistema funcional adecuado específicamente para la estabilización de la bebida de leche con chocolate y bebidas de leche. Reacciona con caseína de la leche y cacao para formar una red de gel muy débil.
Es totalmente soluble a 80°C en agua y leche. Es estable en medio neutro o alcalino e insoluble en disolvente orgánico.
Es un producto de carragenano que sirve como un agente gelificante para postres a base de leche.
Se utiliza para mejorar la calidad de los productos lácteos mediante la estabilización de proteínas de la leche con eficacia y evitar la separación de agua.
Esta carragenina tiene una proteína única que tiene reactividad con la caseína que estabiliza eficazmente el complejo grasa-proteína en la leche. También mejora la homogeneidad y da cuerpo al producto de leche.
Se utiliza en bebidas de leche y bebidas de leche con chocolate.
Para postres lácteos, flanes, pudines, cremas para batir, cremas bajas en grasa.
Bebidas de leche con
chocolate y leche UHT 0.015% a 0.03%.
Dosis máxima en productos
lácteos fermentados y cuajados,
cremas reducidas en
grasa, cremas para batir.
5g/Kg
0.06% a 1%.
En cremas 0.5g/kg
hasta 5 g/Kg.
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Almidónde Maíz Nativo
Almidónde Maíz Modificado
Maicena,Fécula de Maiz
Almidón extraído de granos de maíz, no posee ninguna modificación química y está totalmente libre de aditivos. Posee una temperatura uniforme de gelatinización y una curva típica de viscosidad.
Almidones altamente versátiles, útiles en diversas aplicaciones, estables bajo condiciones de alta temperatura, soportan procesos prolongados de cocción.
Se emplea en una gran cantidad de aplicaciones alimenticias e industriales. postres, tortas, flanes, cremas y sopas.
Cremas, salsa, postres, sopas y diversas aplicaciones alimenticias.
BPF(Buenas
Prácticas de Fabricación)
BPF(Buenas
Prácticas de Fabricación)
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Monoestearatode Glicerilo
Monoglicerido Destilado N-90
Monoglycerido, Verol
Agente emulsificante insoluble en agua, elaborado a partir de materias primas de origen vegetal. Actúa como emulsionante primario o secundario, como agente estabilizante y para incrementar viscosidad en productos alimenticios.
Emulsionante alimentario de amplia utilización. Reduce la tensión superficial entre la fase acuosa y la fase oleosa, confiriendo a las emulsiones una fina dispersión de gotas de agua. Tiene una buena actividad como agente aireante en la producción de helados.
Se utiliza en chocolates, helados, bebidas lácteas.
Se utiliza en chocolates, helados, bebidas lácteas.
Dosis máxima:10g/
Kg
Dosis: 0.1-0.3% (1-3g/Kg)
combinado con hidrocoloides.
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L Á C T I C O S
NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Lyofast LRB
Lyofast MO 242
Lyofast MOS 062 C(Código: 70100960)
Fermento LRB
Fermento MO 242
Fermento MOS 062C
Termófilo que consiste en una cepa seleccionada de Lactobacillus rhamnosus, es un cultivo de protección que inhibe mohos y levaduras.
Puede ser aplicado en leches fermentadas y quesos frescos, puede proporcionar una leve acidificación y aroma en la fermentación lenta del citrato.
Actúa como preservante.
Consiste en una cepa seleccionada de Lactococcus lactis. Ssp. Lactis y Lactococcus lactis. Ssp cremoris. Asegura una uniforme y controlada producción. Genera EPS para incrementar la cremosidad de los productos
MOS 062 C, consiste en una cepa seleccionada de Lactocuccus lactis ssp. Lactis y Streptococcus termophillus, para asegurar una uniforme y controlada producción.
Se recomienda la rotación con MOS 064 C/ MOS 066 C.
Cultivo de protección para quesos frescos y leches fermentadas, se puede aplicar al yogurt para adicionar probióticos.
Cremas fermentadas, quesos frescos, quesos suaves y quesos semi-duros
Quesos frescos, queso suave, queso semi duro y queso duro.
Lo siguiente puede ser usado como Protector:Queso fresco 1
a 2.5Dosis /100L
Queso suave, queso semiduro
y queso duro 0.5-2
dosis/100L,
Lo siguiente puede ser
usado como guía de
inoculación: Queso fresco 1 a 2 UC /100L,
Queso suave, queso
semiduro, crema y crema
ácida 1-4 UC/100L,
Lo siguiente puede ser usado como guía de inoculación:
Queso fresco UC/100L: 0.5-2.0
Queso semiduro
0.5-1.5 UC/100L,
Queso suave 0.7-2 UC/100L
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Lyofast MS 064 CP
Lyofast ST 071
Lyofast ST 081
Fermento MS 064 CP
Fermento ST 071
Fermento ST 081
Consiste en una mezcla de cepas seleccionadas de Lactococcus lactis ssp lactis, Lactococcus lactis ssp lactis biovar diacetylactis y streptococcus termophilus. Asegura una producción uniforme y controlada. Se usa para la fermentación del citrato. Se recomienda rotación con MS 066 CP
Termófilos que proporcionan una acidez estable. Consiste en una cepa seleccionada de Streptococcus termophilus. Asegura una producción uniforme y controlada de lácteos fermentados, queso suave y queso duro. Rotación recomendada con Lyofast ST 073 / ST 075/ ST 077
Termófilos que proporcionan una acidez estable. Consiste en una cepa seleccionada de streptococcus termophillus, para asegurar una rápida controlada fermentación en la producción.
Quesos frescos, queso suave y queso semi duro.
Leches fermentadas, quesos de pasta hilada, queso mozarella, queso pita, especial para quesos para pizza.
Leche fermentada, queso suave y queso duro.
Especialmente en quesos de pasta hilada como el queso mozarella, queso pita, quesos para pizza.
Lo siguiente puede ser usado como guía de inoculación:
Queso fresco 0.5-2.0
UC/100L
Queso suave 0.7-2.0
UC/100L
Queso semiduro 1.0-2.5 UC/100 L
Lo siguiente puede ser usado
como guía de inoculación:
Leches f ermentadas y
queso duro 0.5-1.0 UC/100L
Mozzarella 0.5-2.0 UC/100L
Lo siguiente puede ser usado
como guía de inoculación:
Leches fermentadas y
queso duro 0.5-1.0 UC/100L
Mozzarella:0.5-2.0 UC/100L
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Lyofast ST 020
Lyofast YH 092 F
Lyofast SH 092 F
Fermento ST 020
Fermento YH 092 F
Fermento SH 092 F
Termófilos que proporcionan una acidez extra suave. Consiste en una cepa seleccionada de streptococcus termophillus suave, para asegurar una rápida controlada fermentación en la producción.
Consiste en una cepa seleccionada de Streptococcus termophillus y lactobaccillus delbrueckii ssp. Bulgaricus y lactobacillus helveticus para asegurar una controlada producción
Termófilos que proporcionan acidez y aroma. Consiste en una cepa seleccionada de streptococcus termophillus suave y rápido, y Lactobacillus helveticus para asegurar una controlada fermentación en la producción.
Queso suaves parecidos al Crescezna o brie, y apra complementar la producción de queso duro parecido al Emmenthal o Grana, queso parmesano, Manchego Español, Parmesano, puede usarse en la producción de leches fermentadas, queso Laban, y yogurt suave.
Queso semi-duro y queso duro. Queso provolone blanco, Gruyere, queso mozarella
Queso Grana, Emmenthal, Mozarella de mesa, Provolone, queso Labán (Labnhe), yogur. Ideal para hilar al otro día en quesos de pasta hilada.
Lo siguiente puede ser
usado como guía de
inoculación: Leches
fermentadas 1-3 UC/100L;
Queso duro 0.5-1 UC/100L;
Queso suave 1-4 UC/100L
Lo siguiente puede ser
usado como guía de
inoculación: Queso semi-
duro 1-2 UC/100L;
Queso duro 1-2 UC/100L;
Lo siguiente puede ser
usado como guía de
inoculación: Queso duro
0.5-2 UC/100L
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Lyofast Y 470 E
Lyofast YAB 450 BB
Lyofast MOT 092 EE
Fermento Y 470 E
Fermento YAB 450 BB
Fermento MOT 092 EE
Termófilos que dan una alta viscosidad, y tiene una post acidificación muy lenta. Cepa seleccionada de Streptococcus Termophillus y lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, ambos producen EPS (Exo-poli sacáridos) Asegura una producción uniforme y controlada. Rotación recomendada conY472 E / Y476 E.
Cepa seleccionada de Streptococcus termophillus que produce EPS y Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus con adición de probióticos Lactobacillus acidophilus y bifidobacterium animalis ssp. Lactis. Garantizando una producción uniforme.
Consiste en una cepa seleccionada de Lactococcus lactis. Ssp. Lactis y Streptococcus termophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Lactobacillus helveticus. Asegura una uniforme y controlada producción.
Para elaboración de yogurt viscoso, aromático tradicional usado también para yogurt bebible, yogurt cuchareable y yogurt batido. Puede usarse también para yogurt tipo Griego.
Para elaboración de yogurt viscoso, aromático tradicional usado también para yogurt bebible, yogurt cuchareable y yogurt batido con probióticos.
Queso suave, queso semi duro y queso duro como el queso pecorino.
Lo siguiente puede ser
usado como guía de
inoculación:
Yogurt de producción rápida 2-4 UC/100L;
yogurt de producción
lenta de 0.5-1 UC/100L
Lo siguiente puede ser
usado como guía de
inoculación:
Yogurt de producción rápida 2-4 UC/100L;
yogurt de producción lenta de 1-2
UC/100L
Lo siguiente puede ser
usado como guía de
inoculación:
Queso suave, queso duro
y queso semi duro 1-2 UC/100L
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Lyofast YHL 092 F
Lyofast ST 073
CEPAS PROBIOTICAS LIOFILIZADAS
Fermento YHL 092 F
Fermento ST 073
Fermento Lácteo
Consiste en una cepa seleccionada de Streptococcus termophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Lactobacillus helveticus. Asegura una uniforme y controlada producción.
Cepa seleccionada de Streptococcus termophilus. Asegura una producción uniforme y controlada de leches fermentadas, queso suave y queso duro. Rotación recomendada con Lyofast ST 071 / ST 075/ ST 077
son bacterias que se utilizan en el proceso de elaboración del queso para que se produzca la transformación del azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico
Queso semi duro, queso duro y quesos de pasta hilada como mozarella.
Leches fermentadas, quesos de pasta hilada, queso mozarella, queso pita.
Lo siguiente puede ser
usado como guía de
inoculación:
Queso suave, queso duro y queso semi duro 1-2
UC/100L
Lo siguiente puede ser
usado como guía de
inoculación:
Leches fermentadas
y queso duro 0.5-1.0
UC/100L
Mozzarella 0.5-2.0
UC/100L
Quesos, yogurt,
kéfir, skyr.
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C U A J O
NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
CUAJOLÍQUIDO 50,000
CUAJO ALBAMAX (100% QUIMOSINA)
CUAJO VACUNO EN POLVO
Cuajo,Cuajo líquido
Líquido ambar en solución salina de olor característico, obtenido de la fermentación del cultivo puro de Rhizomucour miehei, adicionado a la leche provoca el desdoblamiento de la caseía dando como resultado la obtención del queso.
Se utiliza para coagular la leche en la fabricación de quesos.
Se utiliza para coagular la leche en la fabricación de quesos.
Para todo tipo de quesos de doble fuerza.
Cuajo de doble fuerza.
Todo tipo de quesos.
Todo tipo de quesos.
7-14 ml por cada 100 litros de
leche
5 ml/100 L de leche.
Cada sachet rinde 75 L de
leche
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E N Z I M A S
NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
Lipasa
Lactasa
Catalasa
Enzima Lipasa
Enzima Lactasa
Enzima Catalasa
Es una enzima que se encarga de liberar los ácidos grasos de la leche, estos ayudan a acentuar el sabor en el queso.
Enzima utilizada para hidrolizar la lactosa liberando glucosa y galactosa.
Enzima utilizada para eliminar el exceso de peróxido de hidrógeno que permanece en la leche o en el lactosuero una vez efectuada su acción germicida.
Para quesos madurados
Para leche y quesos sin lactosa. Se utiliza en la fabricación de productos lácteos dulces, productos de fermentación de leche, helados y tratamiento del suero de leche.
Se utiliza en la elaboracion de quesos.
La dosis depende de la cantidad de materia grasa en la
leche
La dosis depende
del tipo de producto y el grado de hodrólisis
que se necesite
La dosis depende
de la formulación
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P R O D U C T O S D E N U E V O I N G R E S O
NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
REESTRUCTURANTE
SABORIZANTES
ACIDIFICANTES
CLORURO DE CALCIO
HUMO LÍQUIDOBP 1070
ÁCIDO LÁCTICO
LACTATO DE CALCIO
Cloruro Cálcico
Dilactato de Calcio
Tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada.
Aporta un intenso aroma y sabor ahumado.
Es un compuesto químico que desempeña importantes roles en varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica.
El lactato de Calcio o Lactato Cálcico es una sal que se produce de forma natural en algunos quesos al combinar ácido láctico y carbonato de calcio.
Aumentar la cantidad de calcio perdido durante la pasteurización en la elaboración de quesos para aumentar el rendimiento durante la cuajada.
Agregar a la cuajada.
Bebidas lácteas.
Quesos (fortificador).
0.02%, respecto al peso de la
leche.
1.5-3 g/Kgproducto.
Según formulación.
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P R O D U C T O S D E N U E V O I N G R E S O
NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
CITRATO DE SODIO
ÁCIDO CÍTRICO
Es un agente secuestrante de calcio, regula el pH y actúa como emulsionante para la grasa libre.
Sal fundente para quesos de pastea hilada.
Es un conservante natural utilizado en lugar de los fermentos para agregar acidez y un sabor picante al queso. A su vez es un coagulante de la leche.
Emulsificante en derivados lácteos, evita la precipitación de sólidos en la leche evaporada durante su almacenamiento, mejora propiedades en quesos y evita en los mismos, laseparación de la grasa, controla el cuerpo y textura durante y después del proceso.
Regulador de Ph. Saborizante de bebidas lácteas, helados.
Según formulación.
Según el grado de
acidez deseado.
ADITIVOS
CLERIPLAST
COCOA ALCALINA
DIÓXIDO DE TITANIO
Es una cobertura plástica disponible en colores amarillo, rojo, negro y transparente, adicionada con fungicidas y bactericidas para proteger los quesos de la contaminación externa.
Es el polvo de cacao alcalinizado en distintas coloraciones.
Pigmento para alcanzar esa coloración blanca brillante en lácteos.
Cobertura protectora para quesos maduros.
Saborizante de bebidas lácteas, helados.
Blanqueador para quesos.
Un solo recubrimi-
ento con pincel
o inmersión.
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
COCOA NATURAL
COCOA NATURAL
DEXTROSA
PRESERVE BIOULTRA
Aporta antioxidantes, vitaminas y minerales.
Aporta antioxidantes, vitaminas y minerales.
Además de bajar la temperatura de congelación, hará que el helado sea más cremoso.
Extraído de la toronja. Tiene amplio espectro contra bacterias gram positivas, gram negativas, hongos y levaduras.
Saborizante de bebidas lácteas y helados.
Saborizante de bebidas lácteas y helados.
Mejora la textura y cremosidad de los helados.
Bactericida y fungicida de origen natural para quesos, yogurt, natilla.
0.02% (1ml/5 litros) ó 10ml/50 kg para
producto terminado.
PRESERVANTES
NATAMICINA Es uno de los conservantes de alimentos para proteger una amplia variedad de productos tales como queso, y productos horneados contra los hongos y las levaduras.
Quesos, yogurt y natilla. Nivel máximo
permitido 20ppm, para
aplicar en spray se
recomienda hacer
soluciones de 100 ppm,
el nivel máxima de lácteos en
la superficie del producto es de 10ppm/
cm2.
BPF
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NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
ENZIMA LISOZIMA Muramidasa Es capaz de hidrolizar parte de los componentes de la pared bacteriana de los microorganismos.
Previene la “hinchazón tardía” en quesos maduros (que es la formación de gases durante la fermentación butírica que puede ocurrir en el curso de la maduración de ciertos tipos de quesos).
ANTIAPELMAZANTE
SUSTITUTOS DE LECHE
FUENTES DE PROTEÍNA
SÍLICA
SUERO DE LECHE EN POLVO AL 11%
PROTEÍNA INSTANTÁNEA LÁCTEA AL 94%
Óxido de Silicio Se usa en la industria de la alimentación como secante y como antiapelmazante.
Compuesto principalmente por proteínas globulares de alto valor biológico extraídas del suero de leche, un lácteo líquido resultante como subproducto durante la elaboración de algunos quesos.
Antiapelmasante para queso rayado.
Sustituto de leche en: bebidas, yogurt y quesos untables.
Bebidas deportivas, lácteas y yogurt.
5g/kg de queso
rayado.
Según cantidades a
sustituir.
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P R O D U C T O S D E N U E V O I N G R E S O
NOMBRE OTROS NOMBRES DESCR IPC IÓN APL ICACIÓN DOSIS
EMULSIFICANTES
EDULCORANTES
POLISORBATO TW 80
FRUCTUOSA
SUCRALOSA
GLUCOSA
BICARBONATO DESODIO
LEVULOSA
LEVULOSA
GLUCOSA
Se utiliza como un emulsionante en los alimento.
Es un monosacárido, o azúcar simple, que tiene la misma fórmula química que la glucosa pero con estructura molecular diferente.
Es un organoclorado utilizado como edulcorante común de los alimentos.
Es un monosacárido, o azúcar simple, que tiene la misma fórmula química que la glucosa pero con estructura molecular diferente.
Regulador de PH, acondicionador de leche para fabricar dulce de leche.
Emulsificante.
Postres, helados y yogurt.
Mejora la textura y cremosidad de los helados.
Postres, dulces de leche.
Según aplicación.
Según Formulación.
2% para dar brillo
Según lectura de ácidez de
leche.
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