CATÁLOGO ENTRADA 2015€¦ · · 2017-04-28y como les adelantamos en la nota de cierre de 2014...

CATÁLOGOENTRADA

2015

● año 5 | Edición 60 | PErÚ | FEBrEro 2015 | distriBución gratuita ●

Las mejores tecnoLogías, soLuciones y

productos para tu operación

EDITORIAL

La alegría y entusiasmo por reen-contrarnos con ustedes queridos seguidores, lectores, amigos, em-

pezando un nuevo año editorial que viene lleno de grandes novedades tal y como les adelantamos en la nota de cierre de 2014 – nuestro naciente canal de TV por Internet, libros o la fundación de la Asociación Gastronómica Nikkei y sus venideros eventos – contrasta con la desazón que genera ver una situación como la de Domino’s Pizza.

Ya conocidos por todos, los detalles no son algo en lo que debamos detener-nos aquí, pero sí en la reflexión del por qué pasan cosas como estas, o como dice el titular de esta nota, el tratar de precisar el punto exacto, el origen de una crisis que de todas maneras se pudo evitar, que nunca debió pasar y que no hace sino hacernos ver muy mal en el mundo gastronómico, más cuando seguimos en la pretensión de Capital Gastronómica de América.

¿Fue exactamente el problema de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) la raíz del problema? Aparentemente, sí. Un pelo en la sopa, o en este caso,

una cucaracha en la caja del delivery, es, qué duda cabe, un problema, y muy serio, de un muy mal llevado BPM. Pero no todo se reduce a ello. El asunto trajo cola (por no decir alitas, antenas y demás), primero, porque no se actuó de la manera correcta con el cliente afectado, sino que además se subestimó la capacidad dinamitaría que hoy tienen las redes sociales para comunicar, sobre todo, este tipo de mala publicidad.

Segundo, porque a la divulgación del cliente (quien además era un comuni-cador profesional), se sumó la reacción en cadena de los empleados del local, de la franquicia, que “aprovecharon” el momento para “vengarse”, para sacar todo lo que tenían guardado contra un empleador al que obviamente no le tenían el menor cariño.

Esa reacción del personal de la fran-quicia, más que una situación colateral, pareciera develar el verdadero origen de todo el problema. Más allá del BPM, el recurso humano, el colaborador mal

atendido, mal pagado y/o mal tratado, pareciera ser la raíz de todo el asunto.

“Me pagan mal, me tratan mal, trabajo mal, no me importa nada el cliente”. Algunos podrían pensar que es una reacción válida ante un intercambio injusto. Pero, pensémoslo bien, si es el intercambio que aceptamos desde un principio al firmar un contrato, no queda más que honrarlo y trabajar bien. Quiero decir, no se justifica una posible “venganza” donde pague el cliente.

Por el otro lado, el de los emplea-dores, pensar más en el colaborador, no solo por situaciones extremas como la que acabamos de atestiguar, sino porque simplemente son ellos los aliados que hacen que nuestro negocio, nuestra ganancia, nuestro sueño de progreso, se haga posible. Son ellos los que al sentirse cómo-dos y valorados, harán que nuestros clientes se sientan cómodos y valora-dos, en un círculo virtuoso que nos beneficiará a todos.

¿Crisis de BPM o de RRHH?

director/editor general francisco miyagi díaz [email protected] - editor adjunto ronny rojas ❙ redacción francisco izquierdo, carlos yushimito, alessandra miyagi ❙ reportero gráfico hans romero ❙ diseño y diagramación alexis alemán ❙

gerente general wilder rojas díaz ❙ contabilidad maria esther corrales ❙ asesoría legal bárbara pita dueñas ❙ proveedor a la carta es una publicación mensual de media comm ❙ dirección: jirón orejuelas 226 surco lima 33–perú central: [511] 627-5520 www.

proveedoralacarta.com.pe ❙ impresión: finishing s.a.c. ❙ hecho el depósito legal en la biblioteca nacional del perú nº 2009-09662 ❙ prohibida la reproducción total o parcial del contenido. ❙ media comm no se responsabiliza por las opiniones de terceros

publicidad: 6275520 Anexo 114Próxima edición: 15 de marzo de 2015 ❙ Cierre de publicidad: 10 de marzo de 2015

Proveedora la carta

la primera revista para el negocio gastronómico

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Francisco Miyagi

4 P r ov E E d o r a l a c a rta

GESTIÓN

Que no te cierreneL restaurante

tips desde imaginatiVa comerciaL

La reacción de medios y de entidades públicas no se hizo esperar, es cierto, hoy en día los negocios de expendio de comidas y bebidas están bajo la

lupa y esto es bueno tanto para los empresa-rios como principalmente para los usuarios, más aún si pretendemos ser líderes mundiales en el sector de restauración.

Aquí algunas reflexiones y conceptos muy importantes a tener en cuenta:

• Existen muchos protocolos de buenas prácticas en la manipulación de ali-mentos BPMA, o procedimientos por control de puntos críticos HACCP que ayudan a los empresarios y operadores de estos negocios a mantener la ino-cuidad en los productos, también es muy importante para facilitar las ope-raciones y la aplicación de los proce-dimientos, invertir desde un principio en un buen diseño en las cocinas, la elección de equipos, los materiales de que están fabricado, el diseño de los recorridos y la ubicación de las zonas en cada etapa del proceso, así como la manutención de la cadena de frío son parte de un diseño bajo principios de

higiene, entre ellos se usa el principio de ir siempre hacia adelante para no generar contaminaciones cruzadas.

• Hoy ya no resulta caro montar correc-tamente una pequeña cocina para me-nús, cebichería, sanguchería o jugue-rías con equipos en acero inoxidable. Éstos, si están bien fabricados con la calidad de acero inoxidable sanitario (AISI 304) y estructura debida, son de muy larga duración, y lo principal, muy fáciles de limpiar y de mantener. La higiene, si se le facilita al operador, se convertirá en un hábito preventivo para evitar la formación de bacterias y la generación de plagas de insectos.

• Es importantísimo también tener un buen manejo del aire, en una cocina el aire debe rotar de 6 a 10 veces por hora y si la ventilación natural no es muy buena, se debe inyectar aire fresco filtrado. Al controlar el aire y extraer de manera controlada los vapores grasos que genera la cocción, nos será más sencillo nuevamente mantener limpia la cocina y controlar mucho mejor las zonas de riesgo de la proliferación de

bichos o bacterias.

• El control sobre la basura es clave. Mantener recipientes no muy grandes y cerrados con bolsas de plástico que se retiren y renueven en periodos no muy largos en la operación y que se almacenen en un cuarto ventilado y en lo posible se compriman, nos reducirá sustancialmente los riesgos de conta-minación y formación de bacterias o atracción de bichos.

• La descomposición de los productos orgánicos está en función de la tem-peratura, el oxígeno y el tiempo, y si la basura se comprime, hay equipos que reducen el volumen de basura 7 a 1, el cuarto de basura está a 13°C y el tiempo de recojo del servicio de basura es me-nor, lograremos los objetivos buscados.

• Le recomendamos buscar asesoría es-pecializada a través de cual estamos seguros podrá encontrar soluciones via-bles y económicas para tener un centro de expendio de comidas que cumpla con todas las exigencias sanitarias y así evitar sanciones y o cierres.


8 p r ov e e d o r a l a c a rta8 P r ov E E d o r a l a c a rta

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INFINITY, es la revolución en la cocina que nace del deseo de garantizar los mejores resultados con los más bajos consumos,. Con

Infinity logramos,

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lizables con consumos inferiores a los de un horno tradicional y pro-gramables también en programación nocturna.

La cocción lenta o a baja tempera-tura representa una intuición ventajosa, que se ha difundido en el tiempo y se ha convertido para muchos en una técnica de cocción excelente, capaz de resaltar sabores y preservar de la mejor manera las propiedades de los alimentos.

Cocina lentamente a bajas tempe-raturas productos frescos, abatidos y congelados.

Es ideal para la cocción al vacío, además puede funcionar automática-mente en los tiempos muertos y en las horas nocturnas ahorrando tiempo.

INFINITY, permite programar fácil-mente distintos ciclos de elaboración en secuencia, sin tener que intervenir manualmente y con total seguridad, el ciclo combinado es garantía de higiene, de bajos consumos energéticos y de optimización de tiempos y de recursos.

De la descongelación a la cocción y abatimiento

El equipo de Laboratorio Gastronó-mico fue entrenado y capacitado por

los chefs de AFINOX ITALIA, acerca del manejo de esta tecnología, la calidad de los productos cocidos a bajas tem-peraturas en el INFINITY es superior a cualquier otro producto cocido en otro equipo de forma tradicional.

Esta tecnología logra que algu-nos productos se confiten*, como el pulpo, para luego terminarlo a la parrilla, la cocción de la carnes coci-das a bajas temperaturas la calidad es excepcional ya que se logra una suavidad total, algunos ejemplos de cocciones a bajas temperaturas son los langostinos, filete o medallón de salmón, conejo, lechón, pechuga de pollo, Roast beef, estofado, tomates confitados, verduras, huevos, frutas deshidratadas, entre otros.

Algunas ventajas por lo cual debemos de utilizar INFINITY• Menor pérdida de peso del producto• Manejo del inventario por porción• Ahorro de tiempo en el servicio• Mejor organización de stock en la

cocina• Disminución de las mermas

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*(Confitado. Cocción a baja tempera-tura con alguna materia grasa)

Enseñanza con las manos en la obra

Relanzamiento del Restaurante

EscuelaDon Ignacio


EN DIRECTO

ante el gran avance de la gastronomía peruana en los últimos años, es imprescindible contar con profesionales que dominen –de verdad– las técnicas del arte culinario. en este sentido, el restaurante escuela don ignacio de la escuela de chefs de la universidad san ignacio de Loyola (usiL) se renueva para mejorar aún más su oferta de formación vivencial, y por qué no, ofrecer también un excelente servicio a sus asiduos comensales. todo en un solo gran paquete.

INNOVACIÓNEl concepto de restaurante-escuela

surge en Europa –el afamado chef Paul Bocuse es el pionero del modelo, en su hoy universidad– y que en la actualidad ha logrado gran éxito en países como España, Francia y Estados Unidos, en donde el objetivo es la capacitación permanente de los futuros cocineros.

En el caso del Perú, Don Ignacio es el primero y uno de los pocos que funciona en Lima.

Bruno Arias, chef ejecutivo del res-taurante y encargado de su dirección, comenta que esta tendencia aún no se difunde porque existe cierto tabú respecto al servicio que se ofrece al público, el cual está a cargo de jóve-nes que siguen estudiando la carrera. Ante ello, aclara que los participantes sí cuentan con experiencia y dominan técnicas culinarias que aplican en cada proceso.

Los estudiantes tienen el respaldo de un chef con experiencia, quien los guía y comparte sus conocimientos. Además, se han implementado nuevos espacios de aprendizaje que antes no existían. “Buscamos que nuestros futu-ros profesionales vivan una experiencia real y que al egresar estén mucho más preparados para afrontar con éxito su campo laboral”, señala Bruno Arias.

BENEFICIOS- Los estudiantes de la carrera de Arte

Culinario y Gestión de Restaurantes de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) tienen la opción de recibir doble titulación.

- Además de su diploma otorgado por la Escuela de Chefs de la mencionada casa de estudios superiores, reciben el bachiller francés en Gestión Internacional de Hoteles y Restaurantes otorgado por la Universidad Paul Bocuse.

- Desde hace diez años existe un acuerdo interinstitucional entre ambas universidades. Con ello, los futuros chefs complementan su formación con pasantías en los ámbitos nacional e in-ternacional.

- Wendy Fiol, directora de la carrera de Arte Culinario y Escuela de Chefs de la USIL, explica que la Universidad Paul Bocuse se gestó como instituto enfocado al área culinaria, gestión de restaurante y hotelería. Ahora es una universidad que ofrece programas de bachiller y maestría y cuenta con su centro de investigación.

Continúa en la pág. 12

p r ov e e d o r a l a c a rta12

CAMBIOSUna de las principales novedades

del relanzamiento de Don Ignacio es sin duda la carta que ofrecerá a su público. Hasta hace poco su estilo era de corte internacional con fusión de comida peruana. Ahora, el 70 % de platos que presentará son nacionales, pero mucho más clásicos. Así, los clientes podrán encontrar mayor di-versidad de potajes con sabor a Perú, TANTO DE LA COMIDA PERUANA Y TAMBIEN ALGUNAS OPCIONES DE COMIDA CLÁSICA INTERNACIONAL.

“Hay platos que no voy a encontrar en otro lugar. Nos hemos enfocado en lo clásico, porque sabemos que al pe-ruano le gusta, los prefiere y siempre los va a pedir”, señala Bruno. Este cambio en la oferta ha sido muy bien recibido por los comensales, quienes ya han realizado reservaciones hasta marzo.

Hay que destacar que al contar con más clientes, los futuros cocineros pueden trabajar con mayor rapidez, al igual que en cualquier otro restauran-te. Además, no se desempeñan en una función específica, sino que también cumplen diversos roles, desde conocer y dominar todo el proceso de la cocina hasta el aspecto administrativo. Con estos conocimientos tendrán una for-mación mucho más sólida y completa.

Otra parte importante de la reno-vación de Don Ignacio es su salón privado con capacidad para 70 PER-SONAS. En este nuevo ambiente, los clientes podrán disfrutar de exquisitos cocteles, cenas y bufetes privados, así como coffee break, entre otras nove-dades. Lo más importante es que los visitantes serán atendidos con gran profesionalismo y con el cuidado ne-cesario en cada uno de los servicios que se ofrecen. ¡Buen provecho!.

MEJORASWendy Fiol, directora de la carrera de Arte Culinario

y Escuela de Ches de la USIL, señala que con el cambio realizado en el Restaurante Escuela Don Ignacio, los clientes podrán conocer mejor la preparación de los platos.

El valor agregado del servicio será explicarle a los comensales cómo se ha preparado el platillo, cuáles son los ingredientes, así como el origen de la receta y los secretos para una buena sazón. Con ello se busca que el público saque el máximo provecho al asistir a un restaurante-escuela. Con el apoyo de los docentes, se les brindará información más amplia.

EXPERIENCIABruno Arias, chef ejecutivo del Restaurante Escuela

Don Ignacio y encargado de su dirección, destaca por su amplia experiencia en el campo gastronómico.

- Estudió Administración Hotelera en la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), pero su pasión por la cocina lo llevó a desempeñarse con éxito en importantes restaurantes extranjeros.

- Dio sus primeros pasos en el mundo gastronómico de la mano del reconocido chef, Adolfo Perret, fundador de la cadena de restaurantes Punta Sal. Gracias a su buen desempeño llegó a convertirse en su brazo derecho.

- Con ansias de seguir aprendiendo, viajó a España en donde labora en la cadena de Hoteles Barceló en la ciudad de Punta Umbría en Huelva.

- Muchos se quedaron sorprendidos con su sazón. Uno de ellos fue el encargado del prestigioso restaurante gourmet El Faro en Ibiza, quien lo invitó a trabajar con él.

- Su talento también lo llevó a Estados Unidos. Allí trabajó en el restaurante Bongos en Florida, de Emilio y Gloria Estefan, y el restaurante italiano Vincents de Gae-tano Amatto.

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Buen café peruanoen buenas manos

HISTORIASu ingreso en el mundo del barismo se

produjo, como el mismo dice: “Sin querer queriendo”. Hace cuatro años, mientras tra-bajaba como jefe de Operaciones en Alto-mayo uno de los baristas de la cafetería del Jockey Plaza no llegó al local. Su solución fue encargarse de operar la máquina. “Fue un desastre. Tenía que preparar diez capu-chinos para obtener uno bueno. A partir de esa experiencia, empecé a interesarme por el barismo”, recuerda.

Este interés lo motivaría a dejar la empresa e iniciar su propia tostaduría. Su objetivo era llevar café orgánico de calidad y con el tratamiento adecuado a los establecimientos de la capital. En ese proceso, se dedicó a investigar más sobre las formas de mejorar el tostado de los granos para potenciar su sabor. Con los conocimientos adquiridos en diversas capacitaciones, Miguel Ángel obtuvo la certificación como Q Grader, que le permite conocer las características y propiedades del café que compra a los productores.

Al inicio, el negocio estaba centrado en proveer de café tostado a diversos clientes. Luego, el olor del grano empezó a atraer al público, por lo que fue necesario abrir una cafetería. “Mantenemos el servicio de tosta-duría como nuestro negocio principal, pero ahora ofrecemos un valor agregado a nuestros clientes porque pueden ver el proceso de tos-tado del café, su almacenamiento y también degustarlo”, señala Rodríguez.

Otro aspecto importante que caracteriza a Caficulto es que solo vende orígenes. “No vendemos blends, sino origen para asegurarle trazabilidad a nuestros clientes y un perfil de taza diferenciado por cada origen”. Para ello trabajan directamente con los productores a través de capacitaciones, a fin de asegurar que con una sola variedad de café encon-trarán un perfil diferenciado, pero con una estandarización de año a año.

OFERTALa oferta de cafés orgánicos de Caficulto

le permite diferenciarse del resto de com-petidores. El público puede degustar los tradicionales cafés con sabor a cítricos de Villa Rica u optar por los más dulces, ori-ginarios de Chachapoyas. Si desean probar un sabor más equilibrado, pueden optar por los cafés de Quillabamba. Una ventaja de estos granos es que pueden soportar niveles de tueste más elevados.

La carta del local esta compuesta en su totalidad por productos artesanales. Además, cuenta con el servicio de slowbar y elaboración de café mediante aeropress, prensa francesa, dripp o chemex, por el mismo precio. De esta manera, se busca promocionar el café de nuestro país y enseñarle al cliente sobre su consumo adecuado. “Tenemos que edu-carlos de la manera más inteligente posible, sin necesidad de elevar los costos”, asevera Rodríguez.

Si los clientes desean bebidas más dulces o elaboradas, pueden optar por alternativas como el toffee moccha, que incluye salsa de caramelo y chocolate. Asimismo, se ofrecen bebidas con licores como el calientito, que fusiona el pisco y la miel traída de Lamas con el café espresso. En el caso de bebidas frías, la oferta de frappes incluye el fresh peanut, el bayfresh y adaptaciones del café americano y el capuchino, preparadas con leche fría.

El objetivo del negocio, según Miguel Án-gel, es obtener una identidad propia que les permita ser únicos en el sector. Por ello, se esfuerzan en brindar una oferta equilibrada entre productos innovadores y tradicionales para satisfacer al público más exigente. Al mismo tiempo, buscan concientizar a cada cliente sobre la riqueza de nuestro país en cuanto a cafés, explicarles el proceso de pre-paración y enseñarles cómo se debe disfrutar.

caFicuLto

La revalorización del café que produce el perú y la formación de una cultura cafetalera entre el público limeño son los pilares de la tostaduría y cafetería caficulto, ubicada en el emblemático distrito de miraflores. en sus ambientes ofrece gran variedad de preparaciones tradicionales e innovadoras en base a productos orgánicos de la mejor calidad. así lo señala su fundador, miguel Ángel rodríguez.

INFO MENÚ

VISITE CAFICULTOLa tostaduría y cafetería Caficulto se ubica en el jirón Julio C. Tello 163, en el distrito de Miraflores. El horario de atención es de lunes a sábado, de 8 de la mañana a 9 de la noche.

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OPCIONES• La oferta de infusiones es uno de los

puntos fuertes de Caficulto. En vez de ofrecer el té rojo convencional, presen-tan diversas combinaciones elaboradas a base de plantas nativas.

• La implementación de estas bebidas fue posible gracias a un acuerdo entre la empresa y los caficultores con los que trabaja, quienes buscaban una al-ternativa para mantener sus ingresos y hacer frente a la roya.

• El público también puede acompañar la infusión o su café con alguno de los sánguches que se preparan en el negocio. Los panes son elaborados en una panadería ecológica, a fin de ofrecer productos más saludables.

• La carta también incluye otras opciones interesantes como el pan de quinua o las cervezas artesanales, cuya popularidad ha crecido, especialmente en el verano.

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Si bien la sapiencia del tostador y la buena mano del barista son fundamentales para que esa taza de espresso o capucchino sean de lo mejor, no cabe duda de que poco harían sin el soporte de una gran máquina de café. Y en ese aspecto, Miguel Ángel Rodríguez y todos en Caficulto lo tienen muy claro, Rancilio es la ideal.

La Classe 7 de dos grupos de Rancilio, así como el moledor de la misma marca, son la gran dupla aliada de Miguel Ángel y sus baristas a la hora de deleitar al público cada vez más exigente y conocedor de Caficulto, y cómo no, el propio Miguel Ángel sabe y afirma, que una de las claves en el éxito de esta asociación estratégica es el soporte permanente que Kaffé Service, representante exclusivo de la gran marca italiana en el Perú, le ofrece.

“Tener la confianza de que en cualquier momento, cualquier día, a cualquier hora, la gente de Kaffé Service estará ahí para solucionar cualquier problema, nos permite trabajar con toda confianza” señala Miguel Ángel. “Lo mejor es que al final, proveedor y cliente somos socios, ambos crecemos juntos”, enfatiza sobre esta eficiente relación con la marca.

ranciLio y caFicuLto

Tecnología y tradición para el mejor café

Schell 276-C, Miraflores - Lima Telf: 444 2277 Nextel: 99 834*2153 www.kaffe.com.pe [email protected] /kaffe.com.pe

16 p r ov e e d o r a l a c a rta

INFO MENÚ


emprendimientoe innovaciónIngredientes para destacar más allá de la cocina

La experiencia culinaria y la innovación se unen para brindarnos una excelente propuesta gastronómica

en el conocido restaurante Puntarenas. Ubicado en el emblemático distrito de Chorrillos, este espacio ha logrado posi-cionarse como uno de los restaurantes marinos más populares entre el público limeño, gracias a su variada oferta, la sazón de sus platillos y la calidad de su servicio.

CAMBIOS A LA CARTA- Uno de los mayores cambios en el menú fue la implementación de pla-

tillos en base a carne y pollo, con el propósito de satisfacer a un público más variado. Entre las alternativas destacan el lomo saltado y el pollo a la plancha o a la parrilla.

- Los ceviches y tiraditos constituyen los puntos fuertes del menú de Pun-tarenas. Asimismo, el arroz con mariscos y los platillos gratinados cuentan con gran demanda entre el público local.

- Uno de los platos de autor que posee el restaurante es el ceviche oriental, elaborado por Nacho García. Este potaje está elaborado con pescado, pulpo y ají limo. También incluye sillao y aceite de ajonjolí que le dan un sabor especial.

- Todos los platillos nuevos se implementan primero en la sede central, ubicada en Chorrillos, y luego se replican en los demás locales. Esta dinámica se mantiene con todos los cambios que se realizan en el negocio.

HISTORIALa creación de Puntarenas, hace

19 años, fue posible por el empeño, la constancia y la dedicación de su dueño, Nacho García. Después de trabajar y adquirir experiencia en diversos restaurantes marinos del Perú y el extranjero, estaba decidido a hacer realidad su sueño: abrir su propio establecimiento. Este nuevo local combinaría su gusto por el mar y su pasión por la cocina.

Como no podía ser de otra forma, el lugar elegido para iniciar el ne-gocio fue el distrito costero de Cho-rrillos. “Empezamos en una cochera pequeña, con diez mesas y tres per-sonas trabajando”, señala Yanffer Mondragón, administrador del local. Con el paso del tiempo, el restau-rante empezó a captar la atención del público de la zona y de otras partes de la ciudad, especialmente por la sazón y el buen servicio.

Restaurante Puntarenas, Chorrillos

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Asociación Clave: ICG - Puntarenas

SISTEMAS PARA LA EXPANSIÓN

Posteriormente, Nacho decidió tras-ladar el restaurante a un local más amplio, con el objetivo de acoger a un mayor número de clientes, quienes llegaban de distritos muy alejados para disfrutar de su estilo único. Después de cinco años de éxito y para mayor comodidad del público, inauguró una nueva sede en San Miguel, ubicada en la calle Rafael Escardó. Recientemen-te, abrió un tercer local en San Isidro.

Mondragón señala que la elección de estas zonas para la implementa-ción de nuevos locales se realizó en base a los comentarios que recibían directamente de los clientes, quienes indicaban de qué distrito proceden y los lugares en los que la propuesta que presentaban podría tener gran acogida. “Acercamos el restaurante a nuestro público para que no se traslade desde tan lejos”, señala.

Aunque con el trascurrir de los años sus platos han tenido algunas variacio-nes, Puntarenas ha logrado mantener la sazón que le permitió triunfar desde sus inicios. Se ha consolidado entre público limeño gracias a su estilo y a sus precios accesibles. “El cliente podrá repetir el plato cuantas veces quiera y siempre estará igual de bueno, con la misma calidad en su prepara-ción”, indica Mondragón.

El uso de la tecnología viene siendo determinante en la etapa de expan-sión de Puntarenas. Todo gracias al software de gestión ICG, provisto por ASSA. “Lo tradicional era hacer las comandas, escribirlas y repartirlas, pero toma tiempo, gastas más papel y a veces se pierden. Pueden pasar muchas cosas”, comenta Yanffer. Esta dificultad se superó con la implemen-tación de un moderno sistema digital que permite un manejo más sencillo de los procesos, como el paloteo y los cuadros de caja.

Los platillos se seleccionan a tra-vés de una pantalla y se reparten a todas las áreas del restaurante, lo que permite ahorrar tiempo al mozo y los cocineros. Además, se pueden realizar análisis de los platos más demandados, acelerar su prepara-ción y optimizar el almacenamien-to y control de los ingredientes. Finalmente, permite conocer los productos menos consumidos para reemplazados por otros.

PROCESO DE MEJORAAl principio los colaboradores

se mostraron reacios ante el nuevo sistema, pero lo aceptaron al darse cuenta de todas sus ventajas. Así lo

señala Angie Ureta, representante de la empresa ASSA, encargada de pro-veer el software ICG para el negocio. “Le dimos tanta confianza a su per-sonal más antiguo, que ellos mismos nos llamaron y dijeron que estaban de acuerdo con realizar el cambio de sistema”.

Otro aspecto clave para la imple-mentación del software fue el apren-dizaje grupal. Los colaboradores que tenían muchas dificultades en su ma-nejo aprendieron de los más diestros. “Una vez tuvimos un problema con el sistema y volvimos a usar coman-dos por un día, pero los trabajadores no querían. Fue complicado porque ya se habían acostumbrado al nuevo procedimiento”, comenta Mondragón.

EXPANSIÓNLa primera instalación consistió en

la implementación de un manager cen-tral en la sede principal de Puntarenas, en Chorrillos. Posteriormente, se colo-có un punto de ventas en la sucursal de San Isidro, desde su inauguración. Actualmente, se evalúa la ubicación de puntos de venta en el local central y en San Miguel, a fin de conectar los tres restaurantes en una red virtual y mejorar su administración.

p r ov e e d o r a l a c a rta18

En muchas cocinas comerciales, se observa a los cocineros trabajando a temperaturas muy altas, generan-do cansancio, sudor, fatiga, etc.

Generando una baja productividad y riesgos de contaminación. De igual forma los vapores que salen de los procesos de cocción, llevan grasa de los alimentos y cuando no existe una adecuada ventilación, estas grasas se acumulan en los equipos, siendo los más afectados los equipos de refrigeración ocasionando que es-tos no funcionen, adecuadamente, no lleguen a su temperatura de trabajo, y además,consuman mucha energía eléctrica. Todos estos factores son costos tangibles e intangibles que muchas veces no se toman en cuenta. Adicionalmen-te, ahora para que un restaurante obtenga su licencia de funcionamiento debe contar con un sistema de extracción de vapores y humos.

EQUIPOS BÁSICOS PARA UNA ADECUA-DA VENTILACIÓN DE COCINA

Para una adecuada ventilación de coci-na, es necesario extraer todos los vapores y humos generados en el proceso de cocción, y a la vez sustituir o renovar con aire fresco y limpio el aire extraído.

EXTRACCIÓN DE VAPORESY HUMOS

El sistema básico de extracción de va-pores y humos, está compuesto por una campana extractora, la red de ductos y un extractor. Teniendo como accesorios complementarios filtros para retención de grasa, sistemas contra incendios, sistemas automáticos de limpieza de campanas, etc.

en todo proyecto de un restaurante, el diseño del sistema de VentiLación de La cocina

debe ser una prioridad, considerando que de ello depende una licencia de funcionamiento, pasando por un adecuado ambiente de trabajo que afecta el rendimiento y productividad de los cocineros, cuidado de los equipos de refrigeración, hasta

una prevención de incendios por acumulación de grasas por falta de mantenimiento.

Respecto a los filtros en el mercado, exis-ten de diversas capacidades de retención de grasa, filtros que retienen entre el 40 % al 60 % de grasa, del 95 % al 99 % y sistema de filtros que retienen el 100 % de grasa y eliminación de olores. La finalidad de los filtros es reducir la acumulación de grasa y prolongar los periodos de limpieza y mantenimiento, trayendo como beneficio la reducción de los gastos generando mayor rentabilidad al propietario del restaurante.

El sistema de extracción debe estar di-señado con materiales incombustibles que tengan resistencia al fuego como mínimo de una hora.

Campana Extractora. Esta debe ser de acero inoxidable con uniones soldadas, con el fin de facilitar la limpieza. Una de las

causas por las cuales no existe una buena ventilación, es porque la campana no tiene las dimensiones necesarias para capturar la cantidad de vapor que sale de los equipos de cocción. Las campanas deben sobresa-lir por 30 cm respecto al perímetro de los equipos de cocción, salvo que la campana esté ubicado pegado a una pared.

Ducto de Extracción. El ducto es el ele-

mento por el cual, los vapores del humo viajan desde la campana hacia el exterior. Debe ser fabricado también de materiales incombustibles. Es donde se acumula la gran parte de la grasa, es por ello que debe contar con registros para posteriores tareas de limpieza y mantenimiento. De prefe-rencia debe ser lo más vertical y directo posible evitando desvíos en su recorrido. Un detalle y uno de los más importantes es la dimensión de los ductos, deben ser tal que asegure la extracción de vapores en un determinado tiempo (caudal de vapores y humos a extraer) y a la vez tomar las pre-cauciones para evitar el sonido que hace el paso del vapor por el ducto.

Extractor. Es un equipo mecánico, compuesto por un rotor, motor eléctrico, carcaza, y dependiendo del extractor, con poleas y fajas. Elemento fundamental para una adecuada ventilación de cocina.

por denny sánchez, gerente comercial de Frionox. [email protected]

Frescura, eficiencia y seguridad en nuestra cocinaVentilación como clave

19p r ov e e d o r a l a c a rta

GESTIÓN

Tanto la campana, el ducto y el ex-tractor deben ser seleccionados o dimen-sionados por un profesional experto en el tema. Considerando que se tiene que determinar la cantidad de aire a extraer,

calcular la sección adecuada del ducto y seleccionar el extractor adecuado que tenga la capacidad de extraer venciendo la caída de presión que se ha generado en el sistema.

INYECCIÓN DE AIRE FRESCORespecto a la inyección de aire, es

posible que sea en forma natural. El aire ingresa por puertas y ventanas tomados de la parte exterior de un ambiente fresco y no contaminado.

En lugares donde el ambiente es muy contaminado, es necesario inyectar el aire mecánicamente desde un ambiente con aire fresco y limpio hasta la cocina, haciendo uso de ventiladores inyectores, ductos e inyectarlos a través de rejillas.

Una recomendación importante, es dejar alturas libres de cocina entre piso y techo mayores a 3.20 metros, con el fin de hacer el recorrido de ductos y lle-varlos hasta los lugares necesarios sin verse afectados por pases de vigas, las cuales conlleva a desvíos pronunciados en los ductos, que afectan el buen fun-cionamiento del sistema de ventilación y aumento del consumo eléctrico.

Frescura, eficiencia y seguridad en nuestra cocina

FiLtros de costo eFectiVo

innoVadora oFerta de Frionox

• Actualmente, Frionox acaba de traer al mercado local una tecnología de filtros lavables, capaces de retener entre el 95 % y 99 % de vapor y grasa que se produce en la cocina.

• El precio de estos equipos oscila entre US$ 300 y US$ 350. Representan una alternativa económica y altamente productiva si deseas ahorrar en costos de mantenimiento.

• Esta alternativa resulta más rentable que los filtros bafle, que pueden costar entre US$ 40 o US$ 50, pero los costos de limpieza y mantenimiento pueden ser mayores; o los sistemas de filtrado al 100 % con retención de olores, cuyo precio unitario es superior a los US$ 15 000.

• La tecnología del producto es más económica por la sencillez de su diseño. Su sección inicial retiene las partículas más grandes. En la segunda, cuenta con una malla de acero y una porosidad que

le permite retener las partículas más pequeñas.• Es recomendable que luego de cada jornada rea-

lices la limpieza a base de detergentes comunes y quitagrasas. Terminada la operación, dejas los filtros en remojo y al día siguiente los enjuagas y colocas.

• Son ideales en las pollerías, donde la acumulación de grasa es considerable. Con este producto pueden reducir sus costos de limpieza y mantenimien-to. Además, poseen las mismas dimensiones de cualquier filtro bafle.


CATáLOGO FEBRERO 2015

alacEna MaYonEsa(BaldE Y sacHEt)El rico sabor de casa.• Engríe a tus clientes con lo que

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PurÉ dE PaPa MEnÚ (1 kg)tus mejores platos más rápido y con el mejor sabor.• No más sancochar, pelar ni

prensar papas.• Ideal para Papa Rellena,

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preparar chicharrones, apanados y tortillas.• Mejor conservación del producto (sin

deteriorarse como el granel).• Disminuye la merma de tu negocio

comprando la cantidad que realmente necesitas para tu consumo habitual.

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de gelatina.• Menor costo por porción = mayor ganancia.• Preferida por su rico sabor.


Muy amigable, sólido, flexible y fácil de usar. Preparado para franquicias con soporte local e internacional. Control de inventario y costeos en tiempo real. Manejo de reservas y listas de espera. Promociones y fidelización de clientes frecuentes.

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establecimientos con punto de venta (FrontHotel, FrontRest, FrontRetail).

Carcasa resistente a golpes de alto impacto, pantalla táctil protegida por una lámina especial preparada para soportar cualquier situación en ambientes de trabajo duro. La pantalla del ter-minal se inclina 100° para aumen-tar la visibilidad.

Pantalla de 10.4", impresora termica incorporada, lector de tarjetas con banda magnética. Ideal para terminal de Mozos o negocios de comida rápida.

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Agilice el proceso de venta de su establecimiento con nuestra solución móvil Telecomanda Android donde contará con toda la funcionalidad necesaria para el manejo de las mesas y cuentas. La rotación efectiva de las mesas representa uno de los puntos críticos en el incremento de las ganancias donde la Telecomanda con amplia gama de funciones cumple con este objetivo.

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Es el software que le permitirá gestionar establecimientos y cadenas de resturación, usted podrá disponer de los módulos de :• Ventas.• Facturación.• KDS y comandas.• Gestión de salas.• Almacén.• Delivery con call center.-• Telecomanda (Android).• Oficina central.

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Provee la combinación perfecta entre calidad, performance, durabilidad y economía; convirtiéndola en el mejor sistema All in One Touch Screen de su clase. Equipada con tecnología fanless de grado industrial, hace que el aire no penetre impidiendo la entrada de polvo, agua, grasa e insectos, proporcionando mayor durabilidad al equipo.

La impresora térmica LR2000 optimiza los procesos de impresión y ayuda a acelerar los negocios en el Punto de Venta y afines.Las interfaces USB y Serial están de acuerdo con los estándares actuales de la industria, la interfaz Ethernet es ideal para aplicaciones de impresión de red.Los drivers ofrecen una configuración rápida y sencilla para una comunicaciónóptima con el entorno de la aplicación.Compatible con aplicaciones Android (SDK).

Diseño atractivo y robusto fabricado con componentes de grado industrial; máxima estabilidad al tocar la pantalla. Soporte de amplio rango de sistemas operativos, sirve de plataforma para una enorme base de aplicaciones. Soporta Wireless Lan, permite portabilidad fuera de las superficies cableadas. Optimiza la eficiencia del operador.

Muy alta velocidad de impresión superior a 250 mm/s. Ancho de papel variable (58 a 82.5 mm). Fácil y rápido abastecimiento de papel. Compacta y con diseño moderno. Interfaz: USB, USB + Serial y USB + Ethernet.

Una herramienta poderosa y fácil de usar que permite al comerciante gestionar su propio contenido con solo hacer un click con el mouse. Gestione varias ubicaciones directamente desde su oficina o desde la comodidad de su hogar y fortalezca su imagen de marca. Entretener, informar y destacar la experiencia del cliente con imágenes y animaciones brillantes y vívidas.

Construida específicamente para trabajar en ambientes donde el calor y la humedad pueden afectar la impresión de las órdenes en la cocina, la SP700 es una solución ideal. Esta veloz impresora a dos colores ofrece una impresión de letra nítida para una fácil y rápida lectura. La fuente de alimentación interna optimiza en forma eficiente el espacio.Compatible con aplicaciones Android (SDK).

El KDS está diseñado para mostrar información a la cocina a travéz de un monitor. Los pedidos proceden del POS y son enviados a la cocina por medio de la red Ethernet. Cuando cada pedido se complete, el usuario puede "avanzar" o eliminar el pedidode la cola utilizando el Bump Bar adjunto. El pedido también puede ser impreso adjuntando una impresora al controlador del KDS.

Pantalla LCD Touch Screen de 12 pulgadas a color. Administración de mesa detallada por consumo. Ampliosreportes de ventas y control de personal. Genera boletas y facturas.

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CASIO QT-6000

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IMPRESORAS PARA FACTURACIÓN ELECTRONICA Y MATRICIALES



Máquina de caféOrigen: FranciaModelo: CC100, 2 grupos. Sistema de dosificación pulsante y digital (automática)Calentamiento eléctricoCapacidad de caldera 11 lts.Producción por hora 140 tazasIndicador de Autonivel de agua a la caldera.1 grifo de agua hervida, - 1 grifo de vapor de agua.Bomba volumétrica incorporada

Máquina de caféOrigen: FranciaModelo: CC100, 1 grupo. Sistema de dosificación Pulsante.Calentamiento eléctrico.Capacidad de caldera 5 lts.Producción por hora 70 tazas.Indicador de Autonivel de agua a la caldera.2 grupos de erogación. 1grifo de agua hervida - 1 grifo de vapor de agua.Bomba volumétrica incorporada.

Máquina de caféOrigen: ItaliaModelo: G11, 2 grupos. Sistema de dosificación pulsante y digital (automática)Bomba volumétrica incorporada.2 grifos de vapor de agua hervida.1 grifo de agua hervida.Caldero: 10,4 L.

Máquina de caféOrigen: ItaliaModelo: Mia. 1 Grupo. Sistema de dosificación Pulsante.Caldero de cobre de 1,3 Lts.Bomba de agua incorporada.1 Grifo de agua hervida.1 Grifo de vapor.

Molino de café Origen: FranciaModelo: 40A.El complemento ideal para las máquinas de café profesional.Moto silencioso.Contamos con molinos de la marca Fiorenzato (italia), variedad de modelos.

RefresqueraOrigen: ItaliaModelo: Starfresh 202 tolvas de 16 lts. de capacidad c/u.Surtidores de acero inoxidable, tolva irrompible Sistema de agitación por medio de bomba para efecto de lluvia.Contamos con refresqueras de 1 tolva.

CremoladeraOrigen: ItaliaModelo: Ice Dream 2.2.02 tolvas de 12 Lts. efectivos de capacidad c/u.Vasos y paletas en contacto con el producto totalmente desmontable para limpieza.Gas refrigerante R- 404 A ecológico. Contamos con cremoladeras de 1 tolva.

ChocolateraOrigen: ItaliaModelo: Hot Wonder 5 lts. de capacidad.Vaso acrílico, sanitario, atóxico para alimentación.Totalmente desarmable para limpieza y mantenimiento.Control de temperatura por medio de termostato regulable para adecuar la temperatura a todas las exigencias.



Máquina productora de hieloModelo: EGC 150 M + EDG 140MOrigen: BrasilMáquina de acero inoxidableProducción aproximada 50 kg por dia.Capacidad de deposito incorporado: 7 Kg. / 315 CUBOS.También contamos con máquinas que producen hasta 150 kg por día.1 año de garantía

Chantillera portátilOrigen: AustriaModelo:Thermo Whip. Capacidad de 1 lt. de acero inoxidable Modelo: Cream Profy. Capacidad de 1 lt. de acero inoxidable. Manual.Modelo: Profy. Capacidad de 1/2 lt. de acero inoxidable

Máquina de caféOrigen: ItaliaModelo: GrimacDimensiones: 32cm x 28.3cm x 37.4cmCapacidad de tanque: 3 LtRendimiento: 40 tz por horaPresión de Bomba: 1 bar.Con capuccinador

Máquina de caféModelo: BunnTensión: 220 VPotencia Máxima:2300 WDimensiones: 49cm x 47cm x 21cmCapacidad de tanque: 2 LtRendimiento: 24 Lt por horaPresión de Bomba: 17 bar

Máquinas de café portatiles

Máquina de caféOrigen: ItaliaModelo: Terry Opale/ Terry Opale Capp Dimensiones: 32cm x 28.3cm x 37.4cmCapacidad de tanque: 2 LtRendimiento: 25 tz por horaPresión de Bomba: 17 bar.Para espresso, americano y capuccino

Máquinas de café perfectas para hogar u oficina

WINDEspresso y

Americano

WILDMáquinas de café

espresso portatil de uso manual

KINGEspresso, Americano

y capuccino

CARMáquinas de café

espresso portátil uso conectado con el auto

CAFÉ

Horno eléctricoOrigen: ItaliaModelo: XF135 ARIANNAConfección en acero inoxid-ableCapacidad 4 460*330Voltaje 220v/60 hz.Potencia 3 KWMedidas: 0.60 * 0.51 * 0.65 (cms.)Peso: 31 Kg.No incluye bandejas1 año de garantía

BULBOS DE GASCAJA X 10


FELIPE KIKUCHI Y ASOCIADOSAv. Javier Prado Este 1970 San Borja Tel: 719-1799 Fax: 718-7429 eMail: [email protected]

Marmita capacidad de 40 galones, 3.2 chaqueta, 316 revestimiento de acero inoxidable, 2 "TDO, de tipo basculante, con mezclador agitador inclinado, montado en el piso de la consola de control, construcción de acero inoxidable.

Parrilla a gas, 36 "de ancho, encimera, controles manuales, rejillas de hierro fundido reversible, bandeja de goteo extraíble, Patas ajustables, construcción de acero inoxidable, 120.000 BTU

Sartén Volcable, eléctrica, capacidad de 30 galones, 10 "sartén honda, controles termostáticos, inclinación manual, las marcas de grabado estándar, soporte de grifo, rejilla de ventilación, tubo redondo base de la pata abierta, construcción de acero inoxidable

Cocina a gas, de 24 "de ancho, encimera, (4) quemadores de 25,000 BTU, echó ras-top rejas de hierro, doble encendido, controles manuales, bandeja de goteo desmontable, Patas ajustables, construcción de acero inoxidable, 100.000 BTU

MARMITA GROEN

PARRILLA LOLO

SARTéN VOLCABLE GROEN

Plancha, gas, 36 "de ancho, encimera, 1" de espesor placa de cocina de acero pulido, controles manuales, la bandeja de goteo extraíble, Patas ajustables, construcción de acero inoxidable, 90,000 BTU

PLANCHA LOLO

Maquina de hielo en cubos, debajo del mostrador,, condensador autónomo, refrigerado por aire, aproximadamente 80 kilos de produccion / de 24 horas, incorporado bin, cubo de tamaño completo, 208-230V / 60/1

PRODUCTOR DE HIELO ICE O MATIC

Exhibidora de Sushi refrigerada, sistema autónomo de refrigerador, 47.2 "de largo de acero, inoxidable, unidad de condensación en la derecha o izquierda, el refrigerante R-134A, 115v / 60/1-ph, 3,2 amperios

EXHIBIDORA DE SUSHI HOSHIZAKI

COCINA LOLO



Tamaño de Cavidad: 1 cu. Ft.Potencia de salida: 1000 WattsConsumo de energía: 1500 Watts Niveles de potencia: 10Interior/Exterior: Acero inoxidableMetodo de Control: TáctilPantalla iluminada LED Dimensiones 14" (D)

MICROONDAS DIGITAL GEW 1060E


Capacidad 12Qt/11.4 LControl de temperatura ajustablePotencia: 400Amperage: 3.3/1.8Exterior: Grafito NegroInterior: revestimiento de acero inoxidableDimensiones 13" Dia. X 15" H

SOUP WARMER (OLLITA DE BRUJA) GSB12

Imaginativa ComercialDirección: Av. Manuel Villarán 729 Urb. Los Sauces – Surquillo Teléfono: 282 0909e-mail: [email protected]

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Con pulido de espejo.Precio normal S/.80

CHAMPAñERAWB-80

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Perfecto para cualquier restaurante bar o heladería.Top Diámetro: 4 3/4 "Diámetro inferior: 2 5/8 "Altura: 4 5/8 "Precio normal S/.10 unid.

COSMOPOLITAN D.O.F


www.imaginativa.com.peS/. 7incluido iGV

Especial para eventos, lunchs, reuniones donde se come parado. De esta manera se resuelve el problema de liberar una mano a la hora de comer.Porcelana Italiana 27 cm.Precio normal S/.35 unid.

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De Acero InoxidableCuchillo de cocina 8”Cuchillo deshuesadora 6”Cuchillo para pelar 3 1/3”Incluye estuche.Precio normal S/.182

SET BáSICO DE CUCHILLO PARA CHEF



Set. 12 copas por diseñoDiseñadas en una sola pieza, donde el cuerpo y la base están unidades para reforzar la resistencia y durabilidad de la copa.Set de 12 por código.Precio normal S/.90

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Pulido cromo 18.Tenedor de ensalada:

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S/.16 set.12 unid.Cuchillos para plato principal

S/.25 set.12 unid.

CUBIERTOSWINDSOR









S/. 39.99incluido iGV

S/. 1050incluido iGV

S/. 480incluido iGV



INOXADirección: Jr. Narciso de la Colina 722 – SurquilloTeléfono: 282 0909 / 445 8888e-mail: [email protected]

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La vitrina MIX de IFI es la evolución de la mesa fría, con numerosas e importantes soluciones que aportan mejoras desde el punto de vista tecnológico: se ha tenido en cuenta cada detalle para aumentar las prestaciones, mejorar la higiene y facilitar la limpieza, evitar infiltraciones de aire y condensación, agilizar las intervenciones de mantenimiento, siempre prestando gran atención al aspecto estético.

VITRINAMIX

AN 1002 BT CRInoxidable 2 puertas de cristal.Temperatura – 18ºc. Exposición productosExposición y venta de productos congelados, con triple acristalamientoPatas regulables en altura.Medidas:Largo: 1385 mmFondo: 700 mmAlto: 2030 mm

ARMARIO EXPOSITOR CONGELACIÓN

Tres ciclos de lavado con opción de parada térmica incluida y está diseñada para lavar todo tipo de platos, bandejas, vasos, tazas, cubiertos, etc. Cuenta con opción de arranque automático del ciclo.Construida en acero inoxidable AISI 304 2B, cuenta con componentes de primerísima calidad y esta incorporado el dosificador de abrillantador.

LAVAVAJILLADE CAPOTA

Equipado con un sofisticado software que gestiona sus funciones.4 programas de producción específicos (Gelato Classico - Helados Semi-Soft - Granita - descongelación)Produce automáticamente de 1Kg a 2.5Kg de helado, sorbete, yogurt helado en tan solo 12 minutosEl software gestiona la densidad del helado y se inicia automáticamente el programa de almacenamiento seleccionado, para mantener la densidad de la Gelato.

GELATO 6KSERIE CREA






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Telf.:282 0909www.imaginativa.com.pe


• Máquina con dosificación automática del café. • La temperatura de extracción del café en cada grupo

erogador es independiente, y por tal motivo, se puede obtener un café ESPRESSO de diferentes perfiles en cada grupo.

• Cuenta con un control electrónico de la presión del caldero, con el cual ahorramos energía y mantenemos la estabilidad térmica de la máquina.

• Bomba rotativa de alta presión incorporada en la máquina.

• Cada grupo erogador es controlado por tecnología touch.

• Esta máquina cuenta con una pantalla de 5" y altavoces, en el que se puede proyectar un video institucional, promocional, fotos de sus productos, etc.

RANCILIO CLASSE 10 EXCELCIUSPara el Barista más sofisticado

Cafetera Epocade 01 gr. automática

Cafetera Classe 10de 03 gr. automática

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Moledor KRYO ODdosificación automática

Moledor KRYO ATdosificación manual

Línea MottaBarista profesional



Presione un botón y obtenga su café favorito. Moliendo el grano de café al momento, obtendremos el espresso perfecto, asímismo, preparar un elaborado cappuccino al instante.Equipada con un dispositivo especial podremos preparar fabulosas bebidas a base de leche fresca y a base de productos solubles: lattes, macchiatos, mocaccinos, cortaditos, chocolate caliente, té y otras bebidas.

Kaffé Service ofrece venta de equipos para cafeterías, heladerías, restaurantes y hoteles.Servicio técnico especializado y venta de repuestos originales en todas las marcas.

Cafetera Egro Onesuper automática

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Asesoríae implementación

Licuadora encapsuladasilenciosa de altapotencia

Exprimidorde naranjas automático

Vitrina verticalrevestida en madera

Productora de heladoLabotronic RTX 15-45

Vitrina vertical KT-24

Horno pizzeroELP 22

CENEDESEFLORIANO

Cremoladera B Cream




• Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B

• Conserva y Congela (ideal para frutas verduras y carnes)

• Refrigeración por tiro forzado.• Puertas con cierre hermético o cerrojos

verticales.

• Estructura de madera maciza.• Pozas en acero inox AISI 304.


• Conserva (ideal para frutas y verduras)• Refrigeración por tiro forzado.• Puertas con cierre hermético o cerrojos

verticales.

• Fabricado con paneles térmicos en plancha de acero inoxidable Calidad 304-2B en el interior y de acero galvanizado en el exterior.

• Iluminación interna con fanales de vidrio templado para resistir bajas temperaturas

• Cerrojo importado especial con apertura exterior e interior

• Reduce el consumo de energía.• Minimiza la entrada de calor al interior

del equipo.• Tus Alimentos siempre a la Temperatura

Ideal.

• Fabricada interior y exterior en Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B(Uso gastronómico).

• Temperatura 0º a -20º C • Termostato graduable. • Puertas con empaquetaduras

imantadas.


• Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro

• Horno de gran capacidad, con doble vidrio térmico visor y control termostático

• Con Sistema a Gas GLP o Natural


• Refrigeración por tiro forzado.• Puertas con cierre hermético o cerrojos

verticales.• Con bandejas gastronómicas


• Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro

• Plancha freidora de acero LAC.• Con Sistema a Gas GLP o Natural

CáMARA MIXTADE 04 PUERTAS

SALAD BAR

CáMARA DE CONSERVACION DE 02 PUERTAS

CONGELAMIENTO, CONSERVACIÓN O BIFUNCIONALES

EXHIBIDORA GIRATORIA DE TORTAS

COCINA INDUSTRIAL CON HORNO

MESA REFRIGERADA CON BANDEJAS

COCINA INDUSTRIAL CONHORNILLAS Y PLANCHA FREIDORA

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN EQUIPO DE REFRIGERACIÓN

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN

CUARTOS FRIOS MODULARES

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN EQUIPOS DE COCCIÓN

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN EQUIPOS DE COCCIÓN



HARMAN'SDirección: Mz. 8 Lote 4, Parcela 1, Parque Industrial Villa El Salvador - Lima - Perú.R.U.C. Nº 20504088333 Teléfonos: 291-2065 / 291-2085 / 832*8792 Fax: 291-2065Sucursal: C.C Chacarilla – Av Primavera 284 Tienda 201-232 (a 1 cuadra de Wong) - Lima - Perú. Telefono: 2670233e-mail: [email protected]


• Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro y 01 quemador wok

• Plancha freidora y parrilla .• Horno de gran capacidad, con

doble vidrio térmico visor y control termostático

• Con Sistema a Gas GLP o Natural.


• Pozas Sanitarias de 50 x 40 x 30 cm , con o sin Escurridor

• Patas de tubo redondo de Acero inoxidable de 1½”

• Regatones Regulables.

• Fabricada en acero inoxidable calidad 304-2B (Uso Gastronómico).

• Acabado exterior en madera.• Herméticamente sellado, minimizará el

tiempo de cocción.• Óptimo para la cocción de todo tipo de

carnes.• Cuenta con un desfogue en la parte

inferior que facilita su limpieza.

• Control de cocinar uno mismo con los modos de cocción 7 : carne , aves, pescado , guarniciones, platos de huevos ,productos horneados y acabado

• 80 a 150 comidas al día .• Fácil de usar monitor de color de TFT

y pantalla táctil con símbolos auto explicativas.

• Sonda térmica con 6 puntos de medición. • Ducha de mano con sistema de

retracción automática .• Nuevo y sistema de limpieza y cuidado

automática mejorada CareControl.

• Fabricada íntegramente en Acero Inoxidable

• Calidad AISI 304 2B (uso gastronómico).

• Con canaleta recolectora de grasa en Acero Inoxidable.

• Vaso de acero inoxidable.• 2 potentes velocidades con opción de

pulso, que permiten licuar, mezclar cortar o hacer purés de alimentos fríos o calientes, tales como: dips, salsas, postres, etc.

• Cuenta con 4 cuchillas de acero inoxidable.

• Controles: Alta/baja velocidad con opción de pulso.

• Ciclo completamente automático , incluyendo auto-llenado

• Pulse el botón de encendido instantáneo

• Construido en la resistencia eléctrica de acero inoxidable con tecnología de Sani -Sure exclusiva garantiza un saneamiento adecuado se logra en cada ciclo.

• Con capacidad para 30 litros (dos depósitos de 15 l) las refresqueras BBS 2 pueden ser usadas para jugos, agua de coco, jugo de maíz, tés, bebidas lácteas y achocolatados, siendo ideales para confiterías, escuelas, bares y restaurantes.

COCINA CON HORNILLAS, 01 WOK, PLANCHA,PARRILLA Y HORNO LAVADEROS

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COCINA INDUSTRIAL CONHORNILLAS Y PLANCHA FREIDORA

MáQUINA LAVAVAJILLAS (BAJO MOSTRADOR) , MARCA JACKSON REFRESQUERAS

EQUIPOS DE COCCIÓN

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Soluciones de fin de año

HUMBERTO CANALE ESTATE SAUVIGNON BLANC INFORMACION DEL VINO

Variedad: 100% Sauvignon Blanc

Cosecha: Las uvas son cuidadosamente cose-chadas a mano.

Vinificación: Fermentación reductiva en tanques de acero inoxidable a una temperatura controla-da no mayor de 16º C.

Graduación de Alcohólica: 13.5% Vol.

POTENCIAL DE GUARDIA: 4 años.

PRODUCCION ANUAL: (Limitada) 3 mil cajas máximo.

NOTA DE CATA

Color amarillo pálido con reflejos verdosos, aro-mas con tipicidad varietal; cítrico en el inicio y con leves notas de piña, mango y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con Equilibrada acidez y un fin de boca largo.

CRITICAS: El donaire de los Sauvignon pata-gónicos, un blanco que siempre satisface a los comensales incluso a los más distraídos.

SERVICIO Y GASTRONOMIA: Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos, ceviche, tiraditos, comida tailandesa, japonesa, china, etc.

HUMBERTO CANALE EXTRA BRUT INFORMACION DEL VINO

Este espumante es muy especial y único por su composi-ción: 50% Semillón Blanc, 30% Pinot Noir, 10% Sauvignon Blanc y 10% Merlot - Las mejores uvas de la bodega.

Origen: Son viñedos propios ubicados en el Alto Valle de Río Negro en la Patagonia Argentina.

Cosecha: Manual en pequeños contenedores.

Rendimiento: Muy bajo por hectárea.

Elaboración: Un espumante con mucha complejidad y volumen de boca.

Guarda: 4 Años

NOTA DE CATA

Hace un gran aperitivo, acompañante de la comida muy va-riada y postres con frutas frescas y secas. Obviamente, ideal para la playa y celebrar en fines de semana de verano.

Vista: Atractivo color amarillo pálido con reflejos verdes, elegantes y persistentes burbujas finas, Que refleja su gran calidad.

Nariz: Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas.

Boca: Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura. Armónico y redondo final de boca.

Maridaje: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi, sashimi. Frutos del mar en platos finos. Ideal para aves de carne blanca con salsas agri-dulce. Pos-tres a base de frutas. Helados de frutas & frutos secos.

Temperatura de Servicio: 6 a 8º C.

HUMBERTO CANALE ROSE

COMPOSICION: Merlot 100%

ORIGEN: Son viñedos propios ubicados en el Alto Valle de Río Negro en la Patagonia Argentina.

COSECHA: Manual.

Elaboración: Finalizado el periodo de contacto de 36 a 48 horas necesario para la extracción del color se separa la base liquida de los orujos (semillas y hollejos) sin ejercer presión. A este mosto obtenido se le realiza un desborre con utilización de frío y enzimas pectolíticas y posteriormente fermenta a bajas tempera-turas (15º 17º C) por un periodo de 12 a 15 días. Finalizada la fermentación alcohólica se inician los procesos de clarificación, filtración y estabilización necesarios para embotellado lo más temprano posible para asegurar la conservación de aromas y frescura del producto.

GUARDA: 4 años.

NOTA DE CATA

Vista: Atractivo color salmón.

Nariz: aroma a notas frutales como guindas, cerezas y fram-buesas.

Boca: se percibe suave, sedoso, armónico y amable.

Maridaje: Ideal para compartir con amigos en momentos previos a las comidas, en recepciones o copas de bienvenida, también para acompañar ensaladas frescas con mariscos, pescados y pastas frías. Ideal para comida Nikkei.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 5º a 7º C.

DON HUMBERTO TORRONTES

INFORMACION DEL VINO

Composición: 100% Torrontés

Cosecha: Manual en mediados de Marzo

Elaboración: Fermentación con temperatura controlada y levaduras autóctonas.

POTENCIAL DE GUARDIA: 3 años

NOTA DE CATA

Vista: Color amarillo claro con tonos verdosos acerados.

Nariz: fino y delicado aroma a frutas tropicales.

Boca: se presenta untuoso, fresco y elegante. Equilibrado y prolongado final.

Ideal para acompañar pescados, mariscos, carnes blancas y comida criolla Peruana. Cocina japonesa y chifa hace muy buen maridaje.

SERVICIO: 6º - 8º C. HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MALBEC

Muestra un intenso color rojo; increíble profundidad aromática, típico de las

Reserva Malbec ostenta aromas de ciruelas muy maduras, que parecen recién caídas del árbol, y con�turas, acompañadas con rasgos tostados

Gastronomía: carnes a la parrilla & condimentos. Aves de caza. Pescados como chita con piel crocante sobre carne de papas a la crema en salsa de camarones, pez espada, atún, pastas y risottos contundentes.

HUMBERTO CANALE: ESTATE MALBECNota de Cata:en nariz como en boca. Los taninos dulces propios de la variedad junto a un buen cuerpo brindan la estructura necesaria para una guarda media. De intenso cuerpo y color, con sorprendente aroma a frutas rojas, eucaliptos y aguaribay. Luego de un año en botella se vuelve untuoso intenso y concentrado.Servicio y Gastronomía:asados, las pastas con salsas y todos los platos de sabor pronunciado. Servirlo entre 16 a 18° C.

BLANCNota de Cata: Color amarillo pálido con re�ejos verdosos, aromas con tipicidad varietal; cítrico en el inicio y con leves notas de piña, mango y maracuyá. En boca, suave y redondo. Con

Ideal para acompañar pescados al vapor o a la plancha, mariscos,

Japonesa, China, etc.

HACIENDA ARAUCANO: SYRAHDescripción: Un auténtico Syrah de clima fresco.Notas de Cata: Un color en coherencia con las tonalidades violetas concentradas. Vino de especias, pimienta blanca, regaliz, cereza negra y de relieve. Suave, elegante y largo en el que las sensaciones retronasales que recuerdan las especias ya presentes en la nariz.Servicio y Gastronomía: Pollo asado con aceitunas negras, brochetas de pollo con hierbas, tajine de vaca con verduras, chile con carne.

HUMBERTO CANALE: GRAN RESERVA MERLOT

Lleno de vida, dueño de un color

concentración de su materia prima, es un tinto con numerosos tonos olfativos que evocan el cedro,

un cuerpo potente de mucha concentración y sabor

Ideal para acompañar carnes rojas como cordero o ciervo y pastas rellenas con salsas de carne.

HACIENDA ARUACANO: RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2009DOC Lolol -- 100% cabernet sauvignon.Nota de Cata: Color intenso y brillante y en la

regaliz. Nariz suave y aterciopelada, fresco con una

Servicio y Gastronomía: Chuletas de cordero con hierbas, con�t de pato con setas, todas las carnes de res y de caza y quesos fuertes.

Distribuidor exclusivo de vinos boutique•Tel: 225-8784 •Nextel: 99 831*6411 99 414*1947•eMail: [email protected] [email protected]•www.xtreme-blue.com •Facebook : XtremeBlue vinos con caracter

Xtreme BlueWines & Spirits

CABERNET FRANC

de frutos rojos, mermelada, miel, vainilla. Un gran vino moderno, redondo, suave y sutil.“Notable Per�l el de este Cabernet Franc. Terroso como todos los vinos de la Patagonia, con mucha fuerza en el paladar y un prometedor futuro para la estiba. Es un vino absolutamente recomendable que satisface plenamente los sentidos”.

carnes rojas como cordero, chivito y aves de caza, guisos contundentes & platos complejos.

HUMBERTO CANALE: EXTRA BRUTNota de Cata: Atractivo color amarillo pálido con re�ejos verdes, elegantes y persistentes burbujas. Delicados aromas de durazno y ananá, pan y galletas. Sabor fresco, frutado de gran equilibrio y estructura. Armónico y redondo �nal de boca.Maridaje / Gastronomía: Tiradito de Lenguado, causa rellena de pulpa de cangrejo, sushi,

para aves de carne blanca con salsas agridulces. Postres a base de frutas frescas.

Distribuidor exclusivo de vinos boutique• Cel: 994141947 - 998316411 - 998316874• Tel:2258784• eMail: [email protected]• F: Xtreme Blue Vinos con Carácter• www.xtreme-blue.com



SAN PEDRO DEYACOCHUYATORRONTÉS 2012INFORMACIÓN DEL VINO

Viñedos propios ubicados en la Finca Yacochuya, Valles Calchaquíes, Cafayate, Salta,

Argentina. Vino de Altura.

Variedad: 100% Torrontés.

Viñedo: 2035 msnm de 60 años.

Cosecha: Cosechado a mano, por la mañana, a bajas temperaturas, en pequeñas cajas.

POTENCIAL DE GUARDA: 5 años.

PRODUCCIÓN: 750 cajas.

NOTA DE CATA

Nariz: Aromas frutales y florales.

Boca: seco e intenso.

Maridaje: Ideal para ceviche, tiradito y platos de pescados y mariscos. Quesos duros, cerdo, aves de caza. Pasta, pizza, chifa, comida Hindú. Asiática picante y Japonesa. Postres especialmente los que contienen frutas.

Temperatura de Servicio: 6º a 8º C.

HACIENDA ARAUCANO RESERVA CHARDONNAY CEPA: 100 % Chardonnay

Una cosecha excepcional. La intensidad aromática a final de los primeros prensados anunciaba una añada de gran expresión.

VIÑEDO

Tierra: Arenoso – Arcilloso y limoso.

Clima: Continental con influencia oceánica muy marcada. Gran amplitud térmica que puede llegar hasta unos 30º C (en otoño entran las brumas costeras y la temperatura de las bayas baja). Seleccionamos las uvas del valle de Cachapoal (clima fresco) y de Colchagua (clima cálido) donde las bayas logran una madurez perfecta sin perder sus aromas.

ELABORACION

Vendimia: Manual por la mañana.

Vinificación: Prensado – Fermentación alcohólica en barricas de las que el 30% es de roble francés y ame-ricano – Favorecemos la fermentación maloláctica para una determinada parte del vino con el fin de reforzar la complejidad aromática y preservar una determinada acidez (frescor) en boca.

GUARDA: 7 Años

TEMPERATURA DE SERVICIO: 6º - 8º C.

HACIENDA ARAUCANO SAUVIGNON BLANC CEPA: 100% Sauvignon Blanc – Cepa de origen francesa (Loira y Burdeos) - Muy aromática, proporciona vinos muy afrutados y vivos.

La intensidad aromática al final de los primeros prensados anunciaba una añada de gran expresión.

VIÑEDO| Tierra: Arenoso – Arcilloso y limoso.

ORIGEN/LCALIZACION: Cada año seleccionamos las mejores parcelas de Sauvignon Blanc de diferentes valles (Casablanca, Valle central y Curicó) – La mezcla de estos orígenes permite elaborar un vino complejo y original.

VINIFICACION

Vendimia: Manual por la mañana en canastas para que los racimos lleguen intactos.

NOTA DE CATA

Color muy pajizo ligeramente dorado.

Nariz bastante potente, muy fresca frutas tropicales, cítricos, unas notas florales.

Boca bien equilibrada, ataque suave, acidez en fin de boca, buen largo.

SUGERENCIAS: Aperitivos, rollos de primavera, mejillones a la marinera, tabulé con menta fresca, tallarines con alba-haca, filete de lenguado con limón verde y hierbas. Comida criolla, pescados, mariscos y quesos frescos.


LOS ARBOLITOS SAUVIGNON BLANC CEPA: 100 % Sauvignon Blanc

VIÑEDO: Tierra: Arenoso – Limoso con cantos rodados.

Clima: Continental con influencia oceánica muy marcada. Gran amplitud térmica que puede llegar hasta unos 30º C (en otoño entran las brumas costeras y la temperatura de las bayas baja). Procedentes del Valle Central y de Curicó que por estar muy al sur es una región fresca.

ELABORACION: Vendimia: Manual de madrugada para que las uvas entren a la bodega muy frescas.

Vinificación: Fermentación alcohólicas a baja tem-peratura para obtener una fermentación lenta que permita conservar la mayor cantidad posible de aromas varietales y fermentativos.

CATA: Bonito color amarillo pajizo dorado, con unos reflejos grises.

Nariz expresiva con notas de hojas de tomate, rosa, lichi.

Vino muy agradable en boca, primoroso equilibrio.

SUGERENCIAS: Ceviches, tiraditos, mariscos y otros pescados. Comida criolla Peruana, chifa y Nikkei.

Ensaladas y como aperitivo.

GUARDA: 6 Años




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CATÁLOGO ENTRADA 2015€¦ · · 2017-04-28y como les adelantamos en la nota de cierre de 2014...

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