CebollaLacebollaes una planta de la familia de lasLiliceas,al igual que el ajo, originaria de Asia Central y de las regiones del mar Mediterrneo, pero actualmente es una de las hortalizas ms cultivadas en todo el mundo. Es una de las hortalizas de consumo ms antiguo, los primeros cultivos datan de hace ms de 5000 aos, y actualmente un ingrediente muy habitual en la cultura gastronmica mediterrnea.La cebolla es un alimento bajo en aporte de caloras, con un alto contenido de agua, que se comporta como unexcelente regulador del organismogracias a su alto contenido defibrasyvitaminas.Morfologa Familia:Liliceas. Nombre cientfico:Allium cepa L. Planta:bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo:est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior. Estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, cnico, provisto en la base de races fasciculadas. Sistema radicular:races blancas, espesas y simples. Tallo:el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas:envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. Flores:pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas.Caractersticas y propiedadesEl bulbo de una cebolla lo forman numerosas capas carnosas, muy tiles para que la cebolla pueda almacenar sustancias nutritivas para su alimentacin. En la parte inferior est la corma, una base de numerosas races fasciculadas con forma de cono.

A lo largo de sus miles de aos, la cebolla se ha ganado el apellido deplanta teraputica natural. Por su composicin, el consumo de cebolla traenumerosos beneficios al ser humano: mejora el sistema cardiovascular, favorece la digestin, acta comoun conservante natural, alivia la congestin y colabora en mejorar la respiracin, tienepropiedades diurticas incluso puede utilizarse para mejorar nuestrabelleza y cuidado personal.Uno de los rasgos ms caractersticos de la cebolla essu capacidad para hacernos llorar: principalmente como mtodo de defensa, al romper sus clulas liberan unos compuestos que reaccionan y sonirritantespara nuestros ojos (pero existenvarias formas de evitarlo).En general, podra decirse que la cebolla esun tnico naturalcuyo consumo habitual esmuy recomendablepara el ser humano.Informacin nutricionalLa cebolla es un alimentomuy rico en vitaminas(A, B, C y E), enmineralesy enoligoelementos: calcio, magnesio, cloro, hierro, fsforo, azufre, potasio Adems, contiene una sustancia llamada glucoquinina, lainsulina vegetal y natural, con propiedades muy conocidadas para ayudar a combatir la diabetes. Las enzimas de las cebollas favorecen la fijacin del oxgeno y colaboran con las funciones respiratorias.Su composicin detallada se explica en la siguiente tabla:Composicin por 100g

Energa43 kcalAgua89%

Glcidos7,1%Lpidos0,2%

Protenas1,3%Fibras2,1%

Calcio25 mgMagnesio10 mg

Potasio170 mgHierro0,3 mg

Vitamina C7 mgVitamina B10,06 mg

Vitamina B30,3 mgVitamina B60,14 mg

Vitamina B90,02 mgVitamina E0,14 mg

Tipos de cebollasCebolla BlancaLa cebolla blanca se conoce desde hace varios miles de aos y es actualmente una variedad de cebolla muy comn en las dietas gastronmicas de prcticamente todo el mundo. Y cmo no, en la dieta mediterrnea es protagonista de numerosos guisos, salsas y guarniciones.Tiene un sabor ligeramente cido y un caracterstico picor que vara en intensidad dependiendo de la variedad y la forma de cultivo.Su aporte energtico es bajo, pero su composicin es muy rica en vitaminas, minerales y oligoelementos que consiguen que sea un alimento teraputico cuyo consumo trae numerosos beneficios al ser humano.Para conservar y aprovechar todas sus propiedades y beneficios, se recomienda su consumo en crudo, por ejemplo en ensaladas. La cebolla blanca, una efectiva medicina naturalCebolla Amarilla o MarrnCon su origen en Asia Central, la cebolla amarilla o marrn comenz a cultivarse hace miles de aos en diferentes zonas geogrficas. En la actualidad, una de las regiones donde ms se cultiva y explota la cebolla amarilla es la Comunidad Valenciana, en Espaa.Tienen una forma globosa, con el color que les da nombre, y su sabor tiene un toque picante y cido. Se utilizan mucho en guisos, cocinndola para realzar y dar sabor a muchos platos de la gastronoma de todo el mundo.Como el resto de tipos de cebollas, a pesar de su bajo aporte energtico es un alimento rico en vitaminas, minerales y otros nutrientes. Las cebollas amarillas son especialmente ricas en vitamina B6 y flavonoides, componentes que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardacas.Las variedades de cebollas amarillas o marrones tienen la caracterstica de ofrecer un tiempo de conservacin mayor que el resto, siempre y cuando se respete la conservacin en lugares frescos y secos.Algunas variedades de cebollas amarillas o marrones: Ada,Elad, Mikado, Apollo, Arad, Tadmor, Cebolla DulceSe les llama Cebollas Dulces a las diferentes variedades de cebolla cuya caracterstica principal es su escaso picor. El picor es un rasgo muy caracterstico de las cebollas, que depende directamente de la variedad de cebolla y de sus capacidades para acumular compuestos sulfurados en sus clulas.

Para establecer las variedades que efectivamente pertenecen al grupo de dulces, se tiene en cuenta el nivel de pungencia de las mismas. Se realiza un anlisis para determinar la cantidad de contenido de cido pirvico en los bulbos de la cebolla.Las cebollas dulces estn creando gran expectacin en los mercados por las ventajas que ofrecen para el consumo diario frente a otros tipos de cebolla. Dado su caracterstico y suave sabor, son muy utilizadas para su consumo en crudo, como por ejemplo en ensaladas o asadas al horno.Existen diferentes variedades de cebollas dulces, cada una de las cuales estn explicadas con mayor detalle en la pginaCebolla Dulce: Rosada de Tropea LOignon de Roscoff Vidalia Onions Oignon deux Cvennes Cebolla de Figueres Cebolla Dulce de FuentesEnlaces: Cebolla el blog: cebolla dulce Cebolla Dulce FuencampoCebolla Roja o MoradaLas cebollas conocidas como rojas o moradas, que estn disponibles todo el ao, deben su nombre al llamativo color de su piel, en tonos rojos tirando a prpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos. Tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina.Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de tipos de cebolla, pero se hace hincapi en su composicin muy rica en antioxidantes como las antocianinas.Las cebollas rojas suelen prepararse asadas o cocinadas como parte de guarniciones y salsas. Son muy populares en la cocina actual ya que se usan habitualmente, adems de para aportar sabor a los platos, para dar un toque de color a las ensaladas.Algunas variedades de cebollas rojas: Red Granex Red Creole Stockton Early Red Carmen Southport Red Globe Cebolla Roja de Turda Chalota o EscaloniaOriginaria de Asia Central, de la misma forma que la mayora de los tipos de cebolla, los bulbos de las chalotas son rojizos, ovalados y con un grosor ms pequeo que otros tipos. En su interior se encuentran sus caractersticos dientes, similares a los de los ajos.Con un sabor entre el ajo y la cebolla, y un ligero picor, se trata de un alimento muy aromtico y rico en propiedades medicinales, recomendando su consumo para mejorar procesos estomacales, digestivos y diurticos.Las chalotas gozan de un gran tiempo de conservacin y su consumo est muy extendido en todo el mundo, tanto en cocina tradicional como en la elaboracin de platos de alta cocina. Es habitual encontrarla en crudo en ensaladas, como salsa vinagreta, cocinada en guisos y acompaando a carnes y pescados.Dependiendo de la regin geogrfica, tambin se la conoce como cebollas macho, echalotas o escaloas.Enlaces interesantes: Jardn y Plantas: cultivar chalotas Wikipedia: Chalota Wikipedia: chalote(en francs)CebolletaLa cebolleta es una especie de la familia de las cebollas, una planta cuyo origen se conoce de Asia, donde contina siendo un ingrediente fundamental de la dieta habitual oriental y de las costumbres culinarias de la zona.Como puede verse en la explicacin anterior del crecimiento de una cebolla, la cebolleta es realmente un estado de crecimiento, el momento en el que el vegetal tiene las hojas ms desarrolladas y comienza a formarse el bulbo.Su forma es alargada y fina, con un sabor ms delicado que el de la cebolla convencional, lo que consigue que tenga ms combinaciones por el color verde intenso de sus hojas y el suave aroma que desprende. Se suele usar en ensaladas, salsas, sopas o como parte de guarniciones para carnes, pescados o mariscos.En la cocina, de la cebolleta se aprovecha la parte blanca inferior y unos centmetros de la parte verde, desechando el resto de la hoja.Su aporte energtico es pequeo pero sus nutrientes son muy similares a los de la cebolla redonda, por lo que la cebolleta tambin tiene una importante labor en la mejora del funcionamiento del organismo, sobre todo como alimento rico en vitaminas, antioxidante, diurtico y purificador. Wikipedia: Allium schoenoprasum Wikipedia: Allium fistlosumCalotEl calot es como se denomina en algunas zonas de Catalua, especialmente en la provincia de Tarragona, al cultivo de la cebolla con la variante delcalzado de la cebolla, que consiste en ir amontonando tierra sobre los brotes de la cebolla para conseguir que se contine desarrollando su tallo blanco.Por su enorme popularidad, se considera interesante separarlo como un tipo ms de cebolla, aunque en realidad es una forma especial de cultivar la cebolla blanca.Las colotadas son toda una fiesta tradicional en tierras catalanas, donde se reconocen a los Calots de Valls con su Indicacin Geogrfica Protegida, que puede disfrutarse entre finales del invierno y principios de la primavera.Enlaces: Alt Camp: IPG Calot de Vals Horturba.com: el calotCebollinoAdems de denominarse de esta forma un estadio del crecimiento de las cebollas genricas, cebollino es el nombre ms comn para laAllium Schoenoprasum, una planta originaria de Canad y Siberia.Se trata de una hierba alicea que se suele utilizar en la cocina actual con fines aromticos o bien decorativos (es habitual encontrarlo picado y esparcido en el plato). Normalmente forma parte de salsas acompaantes del plato principal.No tiene bulbo o bien lo tiene de tamao muy pequeo. Tiene un bajo aporte calrico y propiedades muy similares a las de la cebolla comn, pero con una eficacia mucho menor por su menor concentracin de estos elementos. No obstante, se considera al cebollino como un buen desinfectante con accin antibacteriana y un alimento rico en vitaminas y minerales.RakkyoEl rakkyo es una variedad de cebolla cultivada y explotada especialmente en Asia y Oceana, principalmente en Japn, Nueva Zelanda y China. Tiene un tamao muy pequeo en comparacin con otras variedades de cebolla (unos 4 centmetros de dimetro) y no solamente se usa como ingrediente de guisos y ensaladas, sino que a diferencia de otras variedades es muy comn encontrarla como encurtido envasado.Sus propiedades y beneficios son similares a los del resto de tipos de cebolla, ya que se considera una planta medicinal que ayuda a mejorar el sistema respiratorio e incluso como un componente activo para reducir el colesterol.

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