CELÍACS A L’ESCOLANatàlia Moll

LA MALALTIA CELÍACA

LA MALALTIA CELÍACA La malaltia celíaca o celiaquia (anomenada també

intolerància al gluten), és una malaltia autoimmunitària, caracteritzada per una pèrdua total o parcial de les vellositats que recobreixen l’intestí prim. Aquesta malaltia és deguda a una intolerància al gluten i a les proteïnes emparentades amb ell que es troben en certs cereals (blat, sègol, ordi, civada). Comporta una malabsorció i, per consegüent, mancances alimentàries. Les persones celíaques s’han d’abstenir per sempre més de consumir productes que continguin gluten, la qual cosa permet una regressió completa dels símptomes de la malaltia.

LA MALALTIA CELÍACA

VELLOSITATS INTESTINALS NORMALS VELLOSITATS INTESTINALS ATROFIADES

EL BLAT El blat o forment és una

planta gramínia la llavor de la qual es fa servir com a aliment. Ha sigut la base alimentària dels pobles de l'Orient Pròxim i Europa.

L’INTESTÍ PRIM- L'intestí prim és la

porció del tub digestiu que s'inicia després de l'estómac i acaba a l'intestí gros.

- Digestió de nutrients - Absorció de nutrients.- Secreció de substàncies

mitjançant la bilis cap l'intestí gros.

EL SÍMBOL “SENSE GLUTEN” Una espiga barrada dins

d'un cercle és el símbol internacional “sense gluten”.La seva presència en un producte indica que l'aliment és adequat per la dieta de persones amb intolerància al gluten.

L’ALIMENTACIÓEl nen celíac ha de seguir tota la

vida una dieta estricta sense gluten.

Els nens celíacs aprenen a distingir el seu menjar, a preguntar si ho poden menjar abans de provar-ho i a rebutjar menjar si no ho poden saber.

Aquest autocontrol que van adquirint i que ha de ser fonamental al llarg de la seva vida necessita el suport i la comprensió de l’adult.

L’ALIMENTACIÓ

El nen celíac és totalment normal, la celiaquia no té cap repercussió en el rendiment escolar, i, per tant, l’única diferència que té és que ha de seguir una dieta sense gluten.

Sí pot menjar No pot menjar

Amanida, verdures ipatates bullides, llegums

i arròs bullits

Verdures i arròsprecuinats, llegums

cuinats (veure Llista de l'Associació)

Carn i pollastre a laplanxa o fregit (sense

farina)

Carn amb salses oelaboració no controlada

Peix a planxa, bullit ofregit (sense farina)

Peix amb salses oelaboració no controlada

(veure Llista de l'Associació)

Ou ferrat i truita (senseadditius)

Alguns restaurantsposen farina a les truites

Tot tipus de fruita i sucsnaturals

Llet, mantega,formatges, iogurtsnaturals i de sabors

(sense trossos)

Iogurts amb trossos oaltres aliments afegits

Tot tipus d'oli

Sopes i salses fetes acasa, sense farina de

blat ni additius

Sopes i salses (veureLlista de l'Associació)

Cafè i begudes, excepteles derivades de l'ordi.

Whisky, cervesa, Baileys

Farina i derivats: Elsespecials per a celíacs i

Maizena

Farina i derivats: Pa,Galetes, Pastissos

Pasta i arrebossats: Elsespecials per a celíacs

Pasta (macarrons,espaguetti) i rebossats

Pernil tipus "serrano"Embotits i patés (veureLlista de l'Associació)

Conserves de verdures,llegums bullits iconserves en oli

Conserves (veure Llistade l'Associació)

EL MENJADOR ESCOLAR Cal que el nen celíac, en

la mesura que sigui possible, mengi el mateix que els altres nens.Que els responsables de menjador tinguin cura que no es produeixin equivocacions i que si aquestes es donen, informin als pares.

LA MANIPULACIÓ D’ALIMENTS

En la manipulació d’aliments hem de tenir en compte que diàriament es poden donar diverses situacions de contaminació.

• Els estris (emprar uns de diferents o rentar acuradament a fi d’evitar la contaminació).

• Les superfícies (diferent o ben neta).• El rebost (aliments correctament

etiquetats).• Els olis (sempre han de ser nets).• Mantegues, melmelades, patés,

cremes de cacau, etc. (Els celíacs han de tenir les seves pròpies).

EDUCAR PER SENSIBILITZAR El seguiment d’una dieta

sense gluten és especialment important en les hores de menjador, però hi ha altres situacions a l’escola que s’han de tenir en compte:

- Esmorzars i berenars.- cel·lebracions i

aniversaris.- festes.

BASES IIMEE MENORCA

2008

NATÀLIA MOLL CASASNOVAS