CENTRO NACIONAL DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS
Transcript of CENTRO NACIONAL DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS
Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Mucha Rojas, Fabiola
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Rights info:eu-repo/semantics/openAccess
Download date 29/06/2022 16:05:45
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/550332
FABIOLA MUCHA ROJAS
CENTRO NACIONAL DE CIENCIAS GASTRONÓMICASCENTRO NACIONAL DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS
Arquitectura generadora de infraestructura pública para la formación-investigación y potenciadora del espacio urbano Arquitectura generadora de infraestructura pública para la
formación-investigación y potenciadora del espacio urbano
BACH. ARQ.
LOGROS
DIARIO OFICIAL EL PERUANO (2007)
“LA CIUDAD DE LIMA ES DECLARADA CAPITAL GASTRONÓMICA DE AMÉRICA LATINA.”
“MISTURA ES CONSIDERADA LA FERIA GASTRONÓMICA MAS IMPORTANTE DE AMÉRICA LATINA.”
APEGA(2010)
“EL INSTITUTO NACIONAL DE CULTURA (INC) DECLARÓ PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN A LA COCINA PERUANA”
MADRID FUSION (2006)
“EL PERU FUE ELEGIDO COMO EL MEJOR DESTINO CULINARIO DEL MUNDO EN LOS WORLD TRAVEL AWARDS.”
WORLD TRAVEL AWARDS (2012)
MOTIVACIÓNMOTIVACIÓN
EL P
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PARA
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NO
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PER
UAN
A
EL BOOM GASTRONÓMICOEL BOOM GASTRONÓMICO
IMPORTANCIA DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN EL PERÚSEGÚN ARELLANO MARKETING FUENTE: APEGA
DE LOS PERUANOS AFIRMA QUE LA GASTRONOMÍA PERUANA ES
UNO DE LOS MOTIVOS PARA ESTAR ORGULLOSOS DE SER
PERUANOS
320 MIL PERUANOS TRABAJANDO EN LA ACTIVIDAD DE RESTAURANTES
AUMENTA 10% CADA AÑO
El desarrollo de la gastronomía
permite valorar nuestra
biodiversidad y cultura
aumentando así nuestro orgullo por
lo nuestro y nuestra identidad de país. FUENTE: IPSOS – APOYO,
SEPTIEMBRE 2011RESPUESTA MÚLTIPLE
EL PERUANO Y SU RELACIÓN CON LA GASTRONOMÍA
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Crece cada año el número de turistas interesados por descubrirla y es una parte importante dentro del rubro económico de nuestro país.
EL BOOM GASTRONÓMICOEL BOOM GASTRONÓMICO
LOGROSCULINARIOS
FUENTE: APEGA
POSICIONAMIENTO A NIVEL MUNDIAL
RESTAURANTES PERUANOS EN EL MUNDO
COCINA PERUANA EN FESTIVALES INTERNACIONALES
PRESENCIA PERUANA EN PRENSA INTERNACIONAL
BOOM EDITORIAL GASTRONOMICO CULTURAL
IMPORTANCIA DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN EL PERÚSEGÚN ARELLANO MARKETING FUENTE: APEGA
A la par del boom gastronómico , miles dejóvenes han optado por estudiar gastronomía ycontribuir a consolidar la revoluciónculinaria y emprendedora en el país
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A
Perspectiva de crecimiento en la oferta de formación de Cocina
ARTE CULINARIO Y GASTRONOMIA APOSTAR COMO
CARRERA PROFESIONAL
PROBLEMATICAPROBLEMATICA
“SI BIEN EN EL PERÚ EXISTEN ESCUELAS DE COCINA PERO NO EXISTE NINGUNA QUE SEA PÚBLICA POR LO QUE NO TODOS LOS
JOVENES QUE DESEAN ESTUDIAR GASTRONOMÍA PUEDAN HACERLO” GASTÓN ACURIODIARIO EL COMERCIO (2009)
En el Perú la formación en Cocina y Gastronomía es inminentemente privada, no existe una política que promueva infraestructura pública para la enseñanza de la gastronomía peruana, ofreciendo posibilidades de formación a gente de bajos ingresos. APEGA – COCINA PERUANA
Según el estudio realizado por la Asociación Peruana de Gastronomía, nos indica que la inversión por alumno para la carrera de gastronomía oscila entre los S/.20000 a S/.54.000 Nuevos Soles:
MATRICULA Entre s/.350 – s/.600
PENSION
EXTRAS
Oferta
Entre s/.1000 – s/.1700
p /
Libros: aprox. s/.80
Uniforme : aprox. s/.250
Materiales: aprox. s/.1900
Carrera de Gastronomía
Fuente: Universia - Cifras aproximadas y promediadas basadas en información obtenida de
Columbia, D’Gallia y la Universidad Le Cordon Blue
Costos de la carrera de Cocina y Gastronomía
20,000 – 54,000 soles
NIVELALTO-MEDIO
20%
FORMACION PRIVADA
MATRICULA Entre s/.100 – s/.150
PENSION
EXTRAS
Entre s/.300 – s/.500
Uniforme : aprox. s/.170
Materiales: aprox. s/.1900(Opcional)
Costos de la carrera de Cocina y Gastronomía
7,500 – 20,000 soles
NIVELMEDIO-BAJO
80%
FUENTE: APEGAFuente: APEGA – Estudio Carreras de Cocina
PROBLEMATICAPROBLEMATICA
“La mayoría de los institutos emergentes no cuentan con infraestructura adecuada, pues ofrecen las carreras de gastronomía y
alta cocina en salones atestados de alumnos y sus talleres no son lo suficientemente amplios ni equipados para garantizar una enseñanza
prolija” APEGA – ESTUDIO CARRERAS DE COCINA
Existe un número no determinado de institutos clandestinos e informales que imparten la carrera sin ninguna certificación oficial. En los últimos cinco años han aparecido institutos “de garaje”, en locales improvisados y pequeños, generalmente dirigidos a segmentos de bajos ingresos y que en muchos casos no están autorizados.FUENTE: IPG
SEGÚN INSTITUTO PERUANO DE GASTRONOMIA (IPG):
DESORDEN E INFORMALIDAD ANTE LA CRECIENTE DEMANDA DE ESTUDIANTESSIN CALIDAD DE METODOLOGÍA PEDAGÓGICA DE ACUERDO A LAS COMPETENCIAS ACTUALES
AÚN NO EXISTE OFERTA FORMATIVA PUBLICA, NI METODOLOGÍA DE NIVEL UNIVERSITARIO EN EL AMBITO DE LA GASTRONOMÍA
SEGÚN ESTUDIO GENERAL DEL INSTITUTO PERUANO DE GASTRONOMIA (IPG):Existe un vacío en el mercado de profesores de gastronomía ya que son pocos los que realmente están capacitados para la docencia, mientras que la mayoría suele carecer de conocimientos y métodos pedagógicos.
PROBLEMATICAPROBLEMATICA
PODEMOS AFIRMAR QUE TENEMOS GASTRONOMÍA?SEGÚN HISTORIADOR JUAN LUIS ORREGO – PUCP – ¿Existe la gastronomía peruana? (2013)“El Perú todavía no tiene una gastronomía, la gastronomía es una ciencia que estudia la relación del hombre con su alimentación y su entorno natural; es una ciencia social, disciplina cultural, que tiene como eje la comida y su alimentación… Lo que el Perú a desarrollado muy bien en los últimos años es un arte culinario… El arte culinario es parte de la gastronomía, pero tener un arte culinario automáticamente no significa tener una gastronomía…”
¿QUÉ FALTA?
INVESTIGACIÓN- RECOPILACION DE FUENTES E INSUMOS- MASA CRITICA
PARA SUSTENTAR
GASTRONOMÍA PERUANA
- ARTE CULINARIO PERUANO- REVALORIZACION DE COMIDAS REGIONALES- HISTORIA Y FUENTES DE INSUMOS DEL PERU- FORMULAS DE ESTANDARIZACION INVESTIGADAS- TECNICAS DE PRODUCCION Y PREPARACION- PRINCIPALES ACTORES DE LA CADENA PRODUCTIVA
FUENTE: PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA – BEATRIZ AVOLIO
EN EL PERÚ NO EXISTE UNA UNIDAD DE INVESTIGACION PARA DOCUMENTAR INSUMOS, RECETAS QUE SE ESTAN PERDIENDO Y QUE SON PARTE DEL PATRIMONIO CUYO APORTE SERA ESENCIAL PARA FORTALECER LA GASTRONOMÍA PERUANA.
FUENTE: APEGA – MARTIN VARGAS
ACTUALES MODELOS FORMATIVOS Y DE INVESTIGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
ACTUALES MODELOS FORMATIVOS Y DE INVESTIGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
ENSEÑANZA INTERDISCIPLINARIA
I + DINNOVACIÓN
Y DESARROLLO
DESARROLLO DE COMPETENCIAS
ESTUDIOS Y PRUEBAS
CREATIVIDAD Y CONCEPTOS
EVALUACIÓNCONSEJO
ACADÉMICO
FUENTE: MONDRAGON UNIBERTSITATEAINSTITUTO PAUL BOCUSE
CIENCIAS GASTRONÓMICASGRADO – POSTGRADOTITULACIÓN OFICIAL
PROMUEVE VARIAS ÁREAS DE CONOCIMIENTOS
FORMACIÓN
CULTURA Y ARTE
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
GESTIÓN DEL
NEGOCIO
COCINA Y SALA
INVESTIGACIÓN
EVALUARFORMARPROPONERCONSTRUIRANALIZARESCUCHAR
FORMACIÓNPRÁCTICA
CIENCIASGASTRONÓMICAS
INVESTIGACIÓN
ACTIVIDADES ENFOCADAS EN:
PRÁCTICA
INNOVACIÓNDIFUSIÓN
ACTUALES MODELOS FORMATIVOS Y DE INVESTIGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
ACTUALES MODELOS FORMATIVOS Y DE INVESTIGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
FUENTE: MONDRAGON UNIBERTSITATEAINSTITUTO PAUL BOCUSEBASQUE CULINARY CENTER
METODOLOGÍA PEDAGÓGICAMENDEBERRIBASADA EN COMPETENCIASEL ALUMNO ES EL PROTAGONISTAPRINCIPAL, SIENDO SU PILAR ESCENCIAL LA COMUNICACIÓN CONTÍNUA ENTRE EL PROFESORADO QUE TIENE LA FUNCIÓN DE DIRIGIR Y ORIENTAR.
PERSONAL SOCIAL PROFESIONAL
ENTRE EL ALUMNADO SE GENERA COMPETENCIAS POSIBILITANDO UNA EVALUACIÓN CONTÍNUA Y GLOBAL.
COMPROMISOFORMACIÓN PRÁCTICA
EQUIPOPROYECTOS
TOMA DE DECISIONESLIDERAZGO
COMUNICACIÓNNEGOCIOS
COMPETENCIAS
PLURILINGÜISMO
VALORES
TICTecnología de
la Información y Comunicación
IDEA GENERALIDEA GENERAL
CENTRO NACIONAL CIENCIAS GASTRONÓMICASLugar o conjunto de edificios que son parte del equipamiento urbano donde se reúnen personas con alguna finalidad
Sistema PúblicoPertenece al Estado
Conjunto de conocimientos fundados en el estudio de la Gastronomía.
FORMACIÓNPRÁCTICA
CIENCIAS GASTRONÓMICAS
DEL PERÚINVESTIGACIÓN
Ciencia social que estudia larelación entre el hombre, sualimentación y su entorno natural;disciplina cultural que tiene comoeje central la comida peruana
FUENTE: PLAZOLAUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINAHISTORIADOR JUAN LUIS ORREGO - PUCP
INFRAESTRUCTURA PÚBLICA de las Ciencias
Gastronómicas del Perú que contribuya a
potenciar el espacio urbano
FORMACION Y DIFUSION según los actuales
modelos pedagógicos de la gastronomía
UNIDAD DE INVESTIGACIÓN de
acuerdo a los actuales sistemas de estudio de la
gastronomía
Las Escuelas Nacionales de Educación Superior son instituciones públicas especializadas que por su trayectoria educativa y la competencia profesional del equipo docente y directivo, lideran la formación en el país. (Fuente: Ley N°29394 - MINEDU)
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETIVOPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETIVO
Según las necesidades existentes:
¿De qué manera el diseño arquitectónico de un Centro para las Ciencias Gastronómicas, como
infraestructura pública, debe considerar situaciones con respecto a espacios de enseñanza, investigación
y difusión; de acuerdo a los actuales modelos formativos internacionales y sistemas de investigación
de la gastronomía?
¿De qué manera el diseño arquitectónico de un Centro para las Ciencias Gastronómicas, como
infraestructura pública, debe considerar situaciones con respecto a espacios de enseñanza, investigación
y difusión; de acuerdo a los actuales modelos formativos internacionales y sistemas de investigación
de la gastronomía?
Diseñar el planteamiento arquitectónico de unCentro para las Ciencias Gastronómicas, comoinfraestructura pública, de acuerdo a losactuales modelos formativos internacionales,sistemas de investigación y difusión de lagastronomía contribuyendo a potenciar elespacio urbano.
OBJ
ETIV
O
FORMACIÓNPRÁCTICA
CIENCIAS GASTRONÓMICAS
INVESTIGACIÓN
INFRAESTRUCTURA PÚBLICA
FUENTE: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINAHISTORIADOR JUAN LUIS ORREGO - PUCP
MUNDO
PERÚ
SIGLO XVII SIGLO XVIII SIGLO XIX SIGLO XX SIGLO XXI
1624PALACIO ROYAL, PARIS - FRANCIALugar consolidado
por el desarrollo de la actividad culinaria.
Fuente: Paris.fr(2010)Fuente: Paris.fr(2010)
1624PALACIO ROYAL, PARIS - FRANCIALugar consolidado
por el desarrollo de la actividad culinaria.
Fuente: Paris.fr(2010)
1895LE CORDON BLEU,
PARIS FRANCIAEscuela de cocina, iniciándose en el Palacio Royal.
Fuente: Le Cordon Bleu(2010)Fuente: Le Cordon Bleu(2010)
1895LE CORDON BLEU,
PARIS FRANCIAEscuela de cocina, iniciándose en el Palacio Royal.
Fuente: Le Cordon Bleu(2010)
1864GRAN HOTEL MONTE
CARLO - MÓNACOLugar de prestigio,
punto de desarrollo y difusión de la gastronomía.
Fuente: Wikipedia (2010)Fuente: Wikipedia (2010)
1864GRAN HOTEL MONTE
CARLO - MÓNACOLugar de prestigio,
punto de desarrollo y difusión de la gastronomía.
Fuente: Wikipedia (2010)
1946INSTITUTO
CULINARIO DE AMÉRICA - EEUUPrimera escuela
culinaria de América.
Fuente: The Culinary Institute of America (2010)Fuente: The Culinary Institute of America (2010)
1946INSTITUTO
CULINARIO DE AMÉRICA - EEUUPrimera escuela
culinaria de América.
Fuente: The Culinary Institute of America (2010)
1990INSTITUTO PAUL
BOCUSE LYON - FRANCIA
Fuente: Institute Paul Bocuse (2010)Fuente: Institute Paul Bocuse (2010)
1990INSTITUTO PAUL
BOCUSE LYON - FRANCIA
Fuente: Institute Paul Bocuse (2010)
MONASTERIOS Y CONVENTOS EN EL
PERÚPrimera institución de
desarrollo de actividades
gastronómicas.
MONASTERIOS Y CONVENTOS EN EL
PERÚPrimera institución de
desarrollo de actividades
gastronómicas.
1771CAFÉ DE LAS
ÁNIMASLIMA - PERÚ
Primer Café en Lima. Foco
predilecto de los republicanos.
1771CAFÉ DE LAS
ÁNIMASLIMA - PERÚ
Primer Café en Lima. Foco
predilecto de los republicanos.
1806FONDA
COPPOLAEstablecimiento
predilecto de desarrollo y
difusión de la gastronomía.
Primer restaurante en Lima.
1806FONDA
COPPOLAEstablecimiento
predilecto de desarrollo y
difusión de la gastronomía.
Primer restaurante en Lima.
RESTAURANTE DEL JARDÍN
ZOOLÓGICO O EL PALACIO DE CONCIERTOS LIMA - PERÚ
Se desarrollaron los primeros
banquetes, difundiendo
principalmente la comida francesa.
RESTAURANTE DEL JARDÍN
ZOOLÓGICO O EL PALACIO DE CONCIERTOS LIMA - PERÚ
Se desarrollaron los primeros
banquetes, difundiendo
principalmente la comida francesa.
2000 LE CORDON
BLEULIMA – PERÚ
Sede de la prestigiosa escuela de
gastronomía.
Fuente: Le CordonBleu (2010)Fuente: Le CordonBleu (2010)
2000 LE CORDON
BLEULIMA – PERÚ
Sede de la prestigiosa escuela de
gastronomía.
Fuente: Le CordonBleu (2010)
1998ESCUELA DE CHEFS SAN IGNACIO DE
LOYOLA LIMA - PERÚ
Se desarrollaron las primeras clases gastronómicas.
Fuente: San Ignacio de Loyola (2010)Fuente: San Ignacio de Loyola (2010)
1998ESCUELA DE CHEFS SAN IGNACIO DE
LOYOLA LIMA - PERÚ
Se desarrollaron las primeras clases gastronómicas.
Fuente: San Ignacio de Loyola (2010)
2008I FERIA
GASTRONÓMICAMISTURA
LIMA - PERÚ
2008I FERIA
GASTRONÓMICAMISTURA
LIMA - PERÚ
MARCO HISTÓRICO: LINEA DEL TIEMPOMARCO HISTÓRICO: LINEA DEL TIEMPO
EVOLUCIÓN GENERAL DEL DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ Y EL MUNDOEVOLUCIÓN GENERAL DEL DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ Y EL MUNDO
+123.00
+106.60INTEGRACIÓN EN LA TOPOGRAFÍA
PARQUE
NO COMPITE CON LA ESCALA DE LAS VIVIENDAS
CALLE
16.40m
PÚBLICOESPECIALIZACION
CUBIERTA VERDE PARA CULTIVO DE PLANTAS DE USO EN EL CENTRO
INGRESO
PLANTA NIV.-1
PATIO DE RELACIONES
MARCO REFERENCIALMARCO REFERENCIAL
BASQUE CULINARY CENTER SAN SEBASTIÁN, ESPAÑA - 2011VAUM ARQUITECTURA Y URBANISMO S.L.P.
LEYENDA
COMPATIBILIDAD
COMPATIBILIDAD MEDIA
INCOMPATIBILIDAD
Hall Central
Recepción
Sala de Exposiciones
Zona Común - Pasillo
Bar - Cafetería
Terraza
Auditorio
Traducción y Control
Cocina Auxiliar Auditorio
Vestuario Auditorio
Biblioteca 1 (Alumnos)
Biblioteca 2 (Docentes)
Zona Profesorado
Taller de Sala y Trabajo en Equipo
Restaurante de Prestigio
Talleres Prácticos
Cocina Producción
Vestuarios
Aulas Teóricas
Zona de Investigación
Laboratorios
Área de Carga y Descarga
Aparcamiento
Aseos (SS.HH.)
Almacenes
Instalaciones
SALA DE EXPOSICION – AUDITORIOBAR CAFETERIA – RESTAURANTEBIBLIOTECA 1 - 2ZONA FORMATIVA - PROFESORADOZONAS COMUNES (Convivencia y Trabajo) ZONA INVESTIGACION - LABORATORIOSADMINISTRACION – SERVICIOS (Almacén, Aparc. e Inst.)VESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)VESTIBULOS - CIRCULACIONES - TERRAZAS
INGRESOPATIO DE
RELACIONES
PLANTA NIV.±0
INGRESO - SERVICIOAPARCAM.
PLANTA NIV.-2
PATIO DE RELACIONES
PLANTA NIV.-3
PATIO DE RELACIONES
PLANTA NIV.-4
AREA VERDE
PARQUE
PATIO DE RELACIONES
ÁREA TOTAL LOTE: 15000 m2-----------------------------------------ÁREA TECHADA: 3310 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 1140 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 4450 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 15000 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 10550 m2
PARQUE TECNOLÓGICO DE SAN SEBASTIAN
ICONO:PLATOS APILADOS
IMAGEN LIDERAZGO TECNOLÓGICO E
INNOVACIÓN
ESCALONAR LAS PLANTAS
DESCENDIENDO POR LAS LADERAS
FUNCIONALIDAD:Agrupación vertical dedicados a la aplicación práctica de la gastronomía.
PARTE ACADÉMICAFORMACIÓN E INVESTIGACIÓN
PARTE PRÁCTICAAPLICACIÓN, COCINA Y TALLERES
ALBERGA LA FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS Y CENTRO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS.
Su organización es en torno a un Patio Central de relación permitiendo mostrar el flujo de movimiento de personas como expresión de: DINAMISMO, visuales cruzadas que favorezcan la ORIENTACIÓN e INTERRELACIÓN.
EDIFICIO:
FORMA U
FUENTE: B.C.C.
MARCO REFERENCIALMARCO REFERENCIAL
INSTITUTO PAUL BOCUSE LYON, FRANCIA - 1990CASTILLO – ESCUELA Y CENTRO DE INVESTIGACIÓN
ÁREA DE EXPOSICION – ANFITEATRORESTAURANTE – SESIÓN COMEDOR – LOUNGEBODEGAS DEGUSTACIÓN – ESTUDIO CAFÉ – CENTRO DE LAS ARTESBIBLIOTECAZONA FORMATIVA - PROFESORADOZONA INVESTIGACION – LABORATORIOSADMINISTRACIÓN - SERVICIOSVESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)VESTIBULOS - CIRCULACIONES - HALLPLANTA NIV.+1
EDIFICIO PEDAGÓGICO
PLANTA NIV.+2
EDIFICIO PEDAGÓGICO
PLANTA NIV.+1
CENTRO DE INVESTIGACIÓN
PLANTA NIV.±0
CENTRO DE INVESTIGACIÓN
INGRESO
PLANTA NIV.±0
EDIFICIO PEDAGÓGICO
INGRESO
INGRESO
PLANTA NIV.-1
CASTILLO
PLANTA NIV.+2
CASTILLO
PLANTA NIV.±0
CASTILLO
INGRESO
INGRESO
PLANTA NIV.+1
CASTILLO
CONEXIÓN EDIFI. PEDAG.
FUENTE: INSTITUTO PAUL BOCUSE
CENTRO DE INVESTIGACIÓN
Hall
Cocina Experimental
Restaurante modular
Laboratorio
Control
Área de exposición
CASTILLO
Bodega de degustación
Hall
Sesiones Comedor
Sesiones Cocina
Centro de las Artes
Biblioteca
Estudio - Café
EDIFICIO EDUCATIVO
Hall
Café - Lounge
Restaurante - Comedor
Cocinas
Anfiteatro
Salones de clases
LEYENDA
COMPATIBILIDAD
COMPATIBILIDAD MEDIA
INCOMPATIBILIDAD
ÁREA TOTAL LOTE: 40000 m2-----------------------------------------ÁREA TECHADA: 2850 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 2850 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 7600 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 37150 m2
FUNCIONALIDADCada programa se encuentra fragmentada por zonas:
CASTILLO: Espacio Público para la temporada educativa.EDIFICIO PEDAGÓGICO: Zona de enseñanza c/ conexión castillo.CENTRO DE INVESTIGACIÓN: Plataforma experimental
La arquitectura de los edificios refleja loTRADICIONAL Y ANTIGUO (Castillo), con loMODERNO (Edificio Pedagógico y CentroInvestigación).Cada zona esta separada pero a la vezconectada con CIRCULACIONES HORIZONTALESa manera de puentes o pasadizos
PLAZACENTRALPLAZA
CENTRAL
ESTRUCTURA HORMIGON
ESTRUCTURA HORMIGON
NIVEL 0ZONA PÚBLICA
ESPECIALIZACION
ESPECIALIZACION ESPECIALIZACION
MARCO REFERENCIALMARCO REFERENCIAL
INSTITUTO GASTRONÓMICO MADRID, ESPAÑA - 2010ETSAM / Finalista X Bienal del Arquitectura y Urbanismo
FUENTE: BIENAL ARQ. Y URBANISMO
AUDITORIORESTAURANTE ZONA DE TRABAJO COMÚN - TERRAZASBIBLIOTECAZONA FORMATIVA - PROFESORADOZONA INVESTIGACION – LABORATORIOSADMINISTRACIÓN - SERVICIOSVESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)VESTIBULOS - CIRCULACIONES
Aula Práctica (Amateur)
Aula Teórica (Amateur)
Aula Práctica (Taller)
Aula Cocina (Taller)
Aula Demostrativa (Profesional)
Aula Práctica (Profesional)
Aula Teórica (Profesional)
Auditorio Abierto
Biblioteca
Laboratorio
Zona trabajo común
Zona Terraza
Almacén
Cámara Frigorífica
Restaurante
Terraza Restaurante
Administración
Zona Plaza
LEYENDA
COMPATIBILIDAD
COMPATIBILIDAD MEDIA
INCOMPATIBILIDAD
INGRESO
PLANTA NIV +1
PLAZA CENTRAL
PLANTA NIV +2
PLAZA
ÁREA TOTAL LOTE: 3380 m2-----------------------------------------ÁREA TECHADA: 3080 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 300 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 3380 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 6154 m2
UN PROGRAMA DE INSTITUCIÓN QUE SEA DE CARÁCTER ABIERTO Y AMBICIOSO HACIA EL PÚBLICO EN GENERAL.
FUNCIONALIDAD:Agrupar como todo un CENTRO:
FORMATIVADOCENCIA‐DIFUSIÓN‐EXPERMIENTACION
INVESTIGACIÓNLABORATORIO – ZONA DE TRABAJO
FORMACIÓN INVESTIGACIÓN
INVESTIGACIÓN
INSTITUTO GASTRONÓMICO
ESPACI
O
ESPACIO
PÚBLICO
FOMENTAR LA CULTURA GASTRONÓMICA EN EL CENTRO HISTÓRICO DE LA CIUDAD
INTEGRARSE CENTRO HISTORICO
ATRACTIVO SOCIAL Y CULTURALOBJ
ETIV
O
PLAZACENTRAL
INVASIÓN DE LAS PLAZAS A NIVEL DE SUELOEL PROGRAMA ASCIENDE:
ESPECIALIZACION
NIVEL PÚBLICO
ALTURA RESPETA AL ENTORNO EXTERIOR
UNION DE LAS PLAZAS HACIA EL NIVEL DEL SUELO / ESTRUCTURA TIPO “PATAS” DE HORMIGON / FACHADA DE VIDRIO
PLAZA DE LA PAJA
MARCO REFERENCIALMARCO REFERENCIAL
CENTRO GASTRONÓMICO PARIS, FRANCIA - 2012BAVS Arq / Finalista Concurso ARCHMEDIUM
AUDITORIOLOUNGE - COMEDOR – BAR - MIRADORPLAZA - TIENDAZONA FORMATIVA (Cocinas y Aulas)JARDIN COMESTIBLEADMINISTRACIÓN - SERVICIOSVESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)VESTIBULOS - CIRCULACIONES
FUENTE: PLATAFORMA ARQUITECTURA
ÁREA TOTAL LOTE: 560 m2-----------------------------------------ÁREA TOTAL OCUPADA: 560 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 3920 m2
Ubicado en el CENTRO HISTÓRICODE PARIS, a pasos de la Plaza y elMercado de Saint Germain.
Considera un importante DIÁLOGOcon los tejidos urbanos históricos de laciudad y la idea de JARDÍNCOMESTIBLE en su programa.
Plaza
Recepción
Administración
Tienda
Auditorio
Lounge (Sala de Estar)
Cuarto de Apoyo Técnico y Control
Cocina Instrucción
Cocina Demostrativa
Cocina Restaurante
Comedor / Aulas
Jardín Comestible
Bar - Mirador
Vestuarios
Aseos (SS.HH.)
Almacenes
Sala de Máquinas - Instalaciones
LEYENDA
COMPATIBILIDAD
COMPATIBILIDAD MEDIA
INCOMPATIBILIDAD
MERCADO - PLAZA SAINT GERMAIN
INGRESO
INGRESO
PLANTA NIV.±0
PLANTA NIV.-1 - SOTANO
PLANTA NIV+1
PLANTA NIV+2
PLANTA NIV+3PLANTA NIV+4
PLANTA NIV+5
PLANTA NIV+6 - AZOTEA
PLAZA
PLAZAPLAZA
PLAZA
GENERAR UNA RED DE ESPACIOS DE CREACIÓN Y EDUCACIÓN GASTRONÓMICA
PRIMER NIVEL COMO PLAZA PÚBLICA
El nivel del suelo es un camino públicocontinuo, generando una plazacubierta como PASEOARQUITECTÓNICO guiando al peatóndesde el nivel de calle hasta la cima.
ACTO DE COCINAR:
ESTADO MENTAL+
FORMA ARTÍSTICA DE EXPRESIÓN
RELACION ENTRE LA MANERA EXPERIMENTAR LA COMIDA Y LA ARQUITECTURA
SUELO PÚBLICO CONTINUO ENTRE EL EDIFICIO Y LA CALLE
CIRCULACIÓN VERTICAL PARA LA ZONA PRIVADA DEL CENTRO
VISUALES A LA CIUDAD Y EL INTERIOR DEL EDIFICIO A LO LARGO DE LAS ESCALERAS HASTA LA CIMA, COMO UN PASEO
PLAZA DE LA PAJAMADRID - ESPAÑA
INSTITUTO GASTRONOMICO
CIUDAD SAN SEBASTIAN PAÍS VASCO - ESPAÑA
BASQUE CULINARY CENTER
SAINT GERMAINPARIS - FRANCIA
CENTRO GASTRONÓMICO
CIUDAD ÉCULLYLYON - FRANCIA
INSTITUTO PAUL BOCUSE
CONTEXTOPROYECTOS RELACIONADOS
A UN ENTORNO HISTORICO, CONECTADOS A PLAZAS Y
PARQUES.CENTRO TURÍSTICO.
CONCLUSIÓN
MARCO REFERENCIALMARCO REFERENCIAL
ÁREASAREA TOTAL DEL TERRENO entre
3380m2 a 30000m2AREA TOTAL OCUPADA varía entre 560, 2850m2 a 4450m2
AREA TOTAL CONSTRUIDA entre 3380m2, 11400m2 a 15000m2
ARÉA LIBRE – PARQUE varía entre 70% a 90% del A. TOTAL
4 a 5 NIVELES
ÁREA TOTAL LOTE: 15000 m2------------------------------------------ÁREA TECHADA: 3310 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 1140 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 4450 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA:15000 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 10550 m2----------------------------------------------------TALLER PRACTICA: 85 m2AULA TEÓRICA: 78 m2COCINA DEMOSTRATIV.: 62 m2AULA DE CATAS: 70 m2SALON INVESTIGACIÓN: 138 m2LABORATORIO: 49 m2AUDITORIO (200p): 255 m2BIBLIOTECA: 144 m2
ÁREA TOTAL LOTE: 40000 m2-------------------------------------------ÁREA TECHADA: 2850 m2
ÁREA TOTAL OCUPADA: 2850 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 11400 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 37150 m2----------------------------------------------------COCINA PRACTICA: 110 m2AULA TEÓRICA: 80 m2
PASTELERIA-PANADERIA.: 80 m2
LABORATORIO INVESTIG: 100 m2ANFITEATRO (Demostración): 100 m2BIBLIOTECA: 120 m2
ÁREA TOTAL LOTE: 3380 m2-------------------------------------------ÁREA TECHADA: 3080 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 300 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 3380 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 12320 m2
----------------------------------------------------AULA PRACTICA: 85 m2AULA TEÓRICA: 75 m2AULA DEMOSTRATIVA: 75 m2
LABORATORIO: 130 m2AUDITORIO (200p): 300 m2BIBLIOTECA: 440 m2
ÁREA TOTAL LOTE: 560 m2-----------------------------------------ÁREA TOTAL OCUPADA: 560 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 3920 m2
ZONIFICACIÓNPÚBLICO 1° NIVEL
FORMACIÓN Y ESPECIALIZACIÓN EN NIVELES
SUPERIORES O INFERIORESCONEXIÓN
VERTICAL Y HORIZONTALEN TORNO A PLAZA CENTRAL
FUNCIÓNPROYECTOS CON
ACTIVIDADES PÚBLICAS, FORMATIVAS, PRÁCTICAS Y
DE INVESTIGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
Organización: En torno a un Patio Central de Relación
EDIFICIO:
FORMA U Entre dos Plazas:Plaza Central del proyectoPlaza de la ciudad
Zonas separadas Conexión:HorizontalPuentes-Pasadizos
PRIMER NIVEL COMO PLAZA PÚBLICA
PEDAGOGÍA Y PRACTICA EN LOS PISOS SUPERIORES
Cada programa se encuentra fragmentadaCASTILLO: Espacio Público para la temporada educativa.EDIFICIO PEDAGÓGICO: Zona de enseñanza c/ conexión castillo.CENTRO DE INVESTIGACIÓN: Plataforma experimental
PÚBLICO: Plaza pública contínua.PEDAGÓGICO: Zona de enseñanza y práctica.
RELACION ENTRE LA MANERA EXPERIMENTAR LA COMIDA Y LA
ARQUITECTURA
MARCO CONCEPTUALMARCO CONCEPTUAL
CRITERIOS Y CONCEPTOSCRITERIOS Y CONCEPTOS
ESPACIO INTERIOR PARA LAS EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
Desarrollar interacción entre la docencia, aprendizaje y degustación con el público.
ESPACIO INTERIORPÚBLICO
EXPERIENCIA
ESTADO MENTAL
+FORMA ARTÍSTICA DE EXPRESIÓN
ACTO DE COCINAR
ESPACIO FLEXIBLES LLENO DE ACTIVIDAD
RELACIONES E INTERCAMBIO SOCIALÓPTICA DE INNOVACIÓN
VISUALES ENTRE ESPACIOS CUBIERTOS Y ABIERTOS
FLUJO DE MOVIMIENTO DE PERSONAS COMO EXPRESIÓN DE DINAMISMO
VISUAL INTERIOR - EXTERIOR FAVORECE LA ORIENTACIÓN E INTERRELACIÓN
OTORGA AMPLITUD AL ESPACIO INTERIOR
INTEGRACIÓN Y RELACIÓN DEL EDIFICIO CON EL LUGAR
INTEGRARSE LUGAR
ATRACTIVO SOCIAL Y CULTURAL
FUENTE: CENTRO GASTRONÓMICO PARIS
FUENTE: CENTRO GASTRONÓMICO PARIS
FUENTE: B.ASQUE CULINARY CENTER
FUENTE: INSTITUTO GASTRONÓMICO ENTRE DOSPLAZAS B.ASQUE CULINARY CENTER
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
ANÁLISIS DEL USUARIOANÁLISIS DEL USUARIO
TIPO
S D
E US
UARI
OTIP
OS
DE
USUA
RIO
FUENTE: SAUTER (2010) / APEGA (2010) / VARGAS (2010) / MONDRAGON UNIBERTSITATEA (2013) / LEY N°29394 MINEDU (2013)
INVESTIGADORESINVESTIGADORESÁREA INVESTIGACIÓN
PERSONAL ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS GENERALES
PERSONAL DE RECURSOS
PERSONAL DE SERVICIOS
PROVEEDORES
CONCESIONARIOS
ÁREA ADMINISTRACIÓN Y
SERVICIOS GENERALES
ALUMNOSALUMNOSGRADOGRADO
POSTGRADOPOSTGRADO
DOCENTESDOCENTES DOCENTE GASTRONOMÍADOCENTE GASTRONOMÍA
DOCENTE TEÓRICODOCENTE TEÓRICO
ÁREA FORMATIVA Y ACADÉMICA
PERSONAL SECRETARÍA ACADÉMICA
PERSONAL SECRETARÍA ACADÉMICA
PÚBLICOPÚBLICO GENERAL
TURISTAS
PROMOTORES Y AUSPICIADORESÁREA DIFUSIÓN
REPRESENTANTES DE ENTIDADES PÚBLICAS
REPRESENTANTE MINISTERIO
REPRESENTANTE APEGA
FUENTE: SAUTER (2010) / APEGA (2010) / VARGAS (2010) / MONDRAGON UNIBERTSITATEA (2013) / LEY N°29394 MINEDU (2013)
COORDINAC
CONTROL
COORDINACIÓN
ADMISIÓN Y CONTROL
DIRECTOR GENERAL
ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS
GENERALES
UNIDAD
ES
UNIDAD ACADÉMICA
COORDINACIONES
SECRETARÍA
ACADÉMICA
COORDINAC
DIFUSION
COORDINACIÓNPROMOC
ION Y DIFUSION
COORDINACIÓNFORMAC
IÓN
DOCENTES
SEGURIDAD Y CONTROL
DIRECCION GENERAL
UNIDAD INVESTIGACI
ÓN
JEFE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS GENERALES
JEFE UNIDAD ACADÉMICA Y
COORDINACIONES
SECRETARIO
ACADÉMICO
DIRECTOR INVESTIGACIÓN
ADMINISTRACI
RECURSOS
ADMINISTRACIÓN DE
SERVICIOS Y RECURSOS
ATENCIÓN AL ALUMNO
ÁREA DE INVESTIGADORE
S
ENTIDADES PÚBLICAS
ALUMNOS
SECRETARIA
DIRECCIÓN
SECRETARIA DE
DIRECCIÓN
JEFE ACADÉMICO ADMISIÓN Y CONTROL
JEFE
DIFUSIÓN
JEFE ACADÉMICO PROMOCIÓ
N Y DIFUSIÓN
JEFE ACADÉMICO FORMACIÓN
JEFE(S) INVESTIGACIÓN
PROMOTORE
RES
PROMOTORES Y
AUSPICIADORES
CONCESIONARIOS
PROVEEDORES INVESTIGADORES
PÚBLICO
MANTENIMIENTO
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
ORGANIGRAMA ADMINISTRATIVOORGANIGRAMA ADMINISTRATIVO
ESQUEMA DE ZONIFICACIÓNESQUEMA DE ZONIFICACIÓN
ÁREA ACADÉMICAÁREA ACADÉMICA
ÁREA FORMATIVA Y ACADÉMICAÁREA INVESTIGACIÓN
ÁREA ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS GENERALES
ÁREA DIFUSIÓN
ÁREA FORMATIVAÁREA FORMATIVA
DIRECCIÓN GENERAL
DIRECCIÓN GENERAL
UNIDAD ACADÉMICA
UNIDAD ACADÉMICA
COORDINACIONESCOORDINACIONES
SECRETARÍA ACADÉMICASECRETARÍA ACADÉMICA
AULASAULAS
TALLERESTALLERES
LABORATORIOSLABORATORIOS
ZONA DE TRABAJO COMÚN*
ZONA DE TRABAJO COMÚN*
ÁREA ADMINISTRACIÓN
ÁREA SERVICIOS GENERALES
ADMINISTRACIÓN SERVICIOS Y RECURSOS
MANTENIMIENTO
SEGURIDAD
SALA DE EXPOSICIONES*
PLAZA Y ESPACIO ABIERTO*
AUDITORIO*
RESTAURANTE*
BIBLIOTECA*
UNIDAD DE INVESTIGACIÓN
UNIDAD DE INVESTIGACIÓN
DIRECTORIO INVESTIGACIÓN
DIRECTORIO INVESTIGACIÓN
ÁREA DE INVESTIGADORES
ÁREA DE INVESTIGADORES
CENTRO NACIONAL DE CIENCIAS
GASTRONÓMICAS CNCG
*BASADOS EN PROYECTOS REFERENCIALESFUENTE: SAUTER (2010) / APEGA (2010) / VARGAS (2010) / MONDRAGON UNIBERTSITATEA (2013) / LEY N°29394 MINEDU (2013)
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
Circulaciones----
Plaza yEspacioPúblico
Alumno yPersonal
Académico
ÁreaFormativa
ÁreaAcadémica
SecretaríaAcadémica
DirecciónGeneral
Coordinaciones
UnidadAcadémica
Atención alAlumno
Laboratorios
Aulas
Talleres
Alumnos
Docentes
Biblioteca
Investigadores
Unidad deInvestigación
Área deInvestigadores
Restaurante
Auditorio
ServiciosGenerales
AdministraciónServicios yRecursos
Promotores yAuspiciadores
CoordinacionPromocióny Difusión
CoordinacionAdmisión y
Control
CoordinacionFormación
Zona TrabajoComún
Circulaciones----
Plaza yEspacioPúblico
Alumno yPersonal
Académico
ÁreaFormativa
ÁreaAcadémica
SecretaríaAcadémica
DirecciónGeneral
Coordinaciones
UnidadAcadémica
Atención alAlumno
Laboratorios
Aulas
Talleres
Alumnos
Docentes
Biblioteca
Investigadores
Unidad deInvestigación
Área deInvestigadores
Auditorio
ServiciosGenerales
AdministraciónServicios yRecursos
Promotores yAuspiciadores
CoordinacionPromocióny Difusión
CoordinacionAdmisión y
Control
CoordinacionFormación
Zona TrabajoComún
AccesoPeatonal
Alumnos PúblicoPersonalAcadémico
Investigadores
Ingreso ySalida
Estacionamiento
Hall yCirculaciones
----Plaza yEspacioPúblico
Alumno yPersonal
Académico
DirecciónGeneral
UnidadAcadémicaLaboratorios
Biblioteca
Investigadores
Unidad deInvestigación
Área deInvestigadores
DirectorioInvestigación
Restaurante
Sala deExposición
Auditorio
Área Administración yServicios Generales
ServiciosGenerales
AdministraciónServicios yRecursos
Seguridad
ProveedoresConcesionario
IngresoServicio
Servicio
Promotores yAuspiciadores
Zona TrabajoComún
AccesoPeatonal
Alumnos PúblicoPersonalAcadémico
Investigadores
Ingreso ySalida
Estacionamiento
Hall yCirculaciones
----Plaza yEspacioPúblico
Alumno yPersonal
Académico
DirecciónGeneral
UnidadAcadémicaLaboratorios
Biblioteca
Investigadores
Unidad deInvestigación
Área deInvestigadores
DirectorioInvestigación
Restaurante
Sala deExposición
Auditorio
Área Administración yServicios Generales
ServiciosGenerales
AdministraciónServicios yRecursos
Seguridad
ProveedoresConcesionario
IngresoServicio
Servicio
Promotores yAuspiciadores
Zona TrabajoComún
DIAGRAMA DE FLUJOSDIAGRAMA DE FLUJOS
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
DURACIÓN DE LA CARRERA10 SEMESTRES
5400 HORAS
200 CRÉDITOS ACADÉMICOS
PLANESTUDIO GRADO
1 SEMESTRE = 18 SEMANAS 1 SEMANA = 30 HORAS
FUENTE: ARTICULO N°39, LEY N°29394- MINEDU (2013)
1CREDITO
ACADÉMICO
VALORACIÓN DEL CRÉDITO ACADÉMICO
1 HORA DE TEORÍA A LA SEMANAÓ
2 HORAS DE PRÁCTICA A LA SEMANA
FUENTE: ARTICULO N°39, LEY N°29394- MINEDU (2013)
PLAN DE ESTUDIO : GRADOPLAN DE ESTUDIO : GRADO
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
COCINA
2 HORASDEMOSTRATIVAS
6 HORASPRÁCTICAS
TALLERES
2 HORASDEMOSTRATIVAS
5 HORASPRÁCTICAS
PERFIL DE GASTRONOMÍA COCINA Y TALLERES
FUENTE: USIL (2013) / LCB (2013) /UPC(2013)
ALUMNO DE
ACCIÓN
MANUAL
VISUALPRÁCTICA
PLAN DE ESTUDIO : GRADOPLAN DE ESTUDIO : GRADO
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
Plan de AcogidaSistemas de Producción y Elaboración CulinariaGestión EmpresarialPersonas y Gestión de ClientesCultura GastronómicaSistemas de Servicio y Atención al ClienteFundamentos Científicos Aplicados a la GastronomíaItinerario a Elegir: Vanguardia CulinariaItinerario a Elegir: Innovación, Negocio y EmprendizajeItinerario a Elegir: Industria AlimentariaPrácticas ExternasTrabajo Fin de Grado
RESUMEN DE
CURSOS POR
GRUPOS
AÑO 1MATERIAS
PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES AÑO 2
MATERIAS PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES
AÑO 3MATERIAS
PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALESAÑO 4
MATERIAS PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES
AÑO 5ITINERARIO DE ESPECIALIZACIÓN
TRABAJO FIN DE GRADO
FUENTE: MONDRAGON UNIBERTSITATEAINSTITUTO PAUL BOCUSE
BASQUE CULINARY CENTER
DURACIÓN DE LA CARRERA4 SEMESTRES
2160HORAS
80CRÉDITOS ACADÉMICOS
PLANESTUDIO
POSTGRADO
1 SEMESTRE = 18 SEMANAS 1 SEMANA = 30 HORAS
FUENTE: ARTICULO N°39, LEY N°29394- MINEDU (2013)
1CRÉDITO
ACADÉMICO
VALORACIÓN DEL CRÉDITO
ACADÉMICO
1 HORA DE TEORÍA A LA SEMANAÓ
2 HORAS DE PRÁCTICA A LA SEMANA
FUENTE: ARTICULO N°39, LEY N°29394- MINEDU (2013)
PLAN DE ESTUDIO : POSTGRADOPLAN DE ESTUDIO : POSTGRADO
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
Estructura Troncal (76% Práctica / 24% Teórica)Itinerario a Elegir (76% Práctica / 24% Teórica)Prácticas ExternasTrabajo Fin de Postgrado
RESUMEN DE
GRUPOS
AÑO 1MATERIAS
AÑO 2ITINERARIO ESPECIALIDAD ‐ PRÁCTICAS
PROFESIONALES – TRABAJO FIN DE POSTGRADO
CÁLCULO DE USUARIOSCÁLCULO DE USUARIOS
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
BASES PARA CÁLCULO DE USUARIOS : ALUMNOS
LIMADepartamento que más demanda tiene de alumnos que
desean estudiar la carrera de gastronomía o afines.
Para determinar el cálculo de alumnos que la infraestructura va a admitir, se debe de considerar la capacidad máxima de las aulas formativas de la institución.
AULA 40 ALUMNOS
TALLERLABORATORIO 20 ALUMNOS
FUENTE: NORMAS PARA LA ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DEL PROCESO DE ADMISIÓN A LAS INSTITUCIONES DE EDUCACIÓN SUPERIOR
CÁLCULO DE USUARIOSCÁLCULO DE USUARIOS
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
ALUMNOS GRADO
Teórica 40 95 1 30 3 120Demostrativa 40 28 1 30 3 120
Práctica (Cocina) 20 51 2 30 6 120Taller de Materia Prima
(Pescado/Verdura/Carne) 40 21 1 30 3 120Taller de Panadería y
Pastelería 40 6 1 30 3 120Taller de Elaborados 20 15 2 30 6 120
Sala de Catas 40 18 1 30 3 120Sala Análisis Sensorial 20 6 2 30 6 120
Laboratorio 20 42 2 30 6 120Taller de Servicio y Sala 40 28 1 30 3 120Taller de Emprendizaje 40 17 1 30 3 120
1320
TIPO DE AULACAPACIDAD ALUMNOS
HORAS MINIMAS
POR SEMANA
VARIABLE SEGÚN AFORO
MAX.
TOTAL DE ALUMNOS
N° DE AULAS
TOTAL DE HORAS
CLASE A LA SEMANA
(SEGÚN PLAN DE ESTUDIO)
Teórica 40 10 30 1 1 40Demostrativa 40 6 30 1 1 40
Práctica (Cocina) 20 18 30 2 2 40
Taller de Materia Prima (Pescado/Verdura/Carne) 40 11 30 1 1 40
Taller de Panadería y Pastelería 40 11 30 1 1 40
Taller de Elaborados 20 11 30 2 2 40Sala de Catas 40 11 30 1 1 40
Sala Análisis Sensorial 20 11 30 2 2 40Laboratorio 20 11 30 2 2 40
Taller de Servicio y Sala 40 5 30 1 1 40Taller de Emprendizaje 40 5 30 1 1 40
440
N° DE AULAS
TOTAL DE ALUMNOS
VARIABLE SEGÚN AFORO
MAX.
TIPO DE AULACAPACIDAD ALUMNOS
TOTAL DE HORAS A LA
SEMANA (SEGÚN PLAN DE
ESTUDIO)
HORAS MINIMAS
POR SEMANA
ALUMNOS POSTGRADO
CÁLCULO DE USUARIOSCÁLCULO DE USUARIOS
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
BASES PARA CÁLCULO DE USUARIOS : DOCENTESEl rango de Docentes por Alumno de acuerdo al Sistema Educativo Superior Público, justificado de acuerdo a un
comparativo de docentes y alumnos que se encuentran en el Sistema Educativo Superior Público
CALCULO DOCENTES: GRADO
RANGO ALUMNADO
POR DOCENTE
(SEGÚN ANÁLISIS BASE ESCALE)
TOTAL DE ALUMNOS
TOTAL DE DOCENTES
GRADO
DOCENTES 7.5% 1320 99
CALCULO DOCENTES: POSTGRADO
RANGO ALUMNADO
POR DOCENTE
(SEGÚN ANÁLISIS BASE ESCALE)
TOTAL DE ALUMNOS
TOTAL DE DOCENTES POSTGRADO
DOCENTES 7.5% 440 33
CÁLCULO DE USUARIOSCÁLCULO DE USUARIOS
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
BASES PARA CÁLCULO DE USUARIOS : NO DOCENTES
CALCULO PERSONAL NO DOCENTE: GRADO
RANGO ALUMNADO
POR DOCENTE
(SEGÚN ANÁLISIS BASE ESCALE)
TOTAL DE ALUMNOS
TOTAL DE DOCENTES
GRADO
PERSONAL NO DOCENTE 1.9% 1320 25
CALCULO PERSONAL NO DOCENTE: POSTGRADO
RANGO ALUMNADO
POR DOCENTE
(SEGÚN ANÁLISIS BASE ESCALE)
TOTAL DE ALUMNOS
TOTAL DE DOCENTES
GRADO
PERSONAL NO DOCENTE 1.9% 440 8
ALUMNOS GRADO Y POSTGRADO1760
ALUMNOS GRADO Y POSTGRADO1760
DOCENTES GRADO Y POSTGRADO132
DOCENTES GRADO Y POSTGRADO132
INVESTIGADORES50
INVESTIGADORES50
PERSONAL NO DOCENTE33
SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA
SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA.
SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA
SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA
CÁLCULO DE USUARIOSCÁLCULO DE USUARIOS
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
CARACTERÍSTICAS ESPACIALESCARACTERÍSTICAS ESPACIALES
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
FUNCIÓN ARQUITECTÓNICA
ESPECIALIDAD CICLO FUNCIONAL LOCAL USUARIOS CONDICIONES AMBIENTALES NORMAS MOBILIARIO Y
EQUIPOSNÚMERO DE PERSONAS
UNIDAD DE ESPACIO FUNCIONAL - U.E.F.
NÚMERO DE U.E.F. (m2)
CIRCULACIÓN (m2)
RECINTO (m2)
Enseñanza Dirigida Teoría Impartir la materia Aula Teórica Alumnos Iluminación Natural y Artificial
Criterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE 40 Carpetas 40 Alumnos ÁREA ALUMNO: 1.20m2 U.E.F. 48 7 70
Emprendizaje Desarollar proyectos de teoría Docente (T) Ventilación Natural y
ArtificialNormas para la Organización
- DIGESUTP 1 Escritorio
Asimilar la materia Acústica Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE
1 Silla 1 Docente ÁREA DOCENTE: 15m2 U.E.F. 15
1 Pizarra Acrílica
Enseñanza Demostrativa Cocina Demostrativa
Impartir la enseñanza de cocina demostrada
Aula Demostrativa Alumnos Iluminación Natural y
ArtificialCriterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE 40 Asientos Fijos 40 Alumnos ÁREA ALUMNO: 1.20m2 U.E.F. 48 38 116
Reproducir técnicas y conceptos culinarios Docente (G) Ventilación Natural y
ArtificialNormas para la Organización
- DIGESUTPMobiliario Fijo - Mesa de
TrabajoAsimilar la enseñanza de
cocina demostrada Acústica Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE Cocina
Lavadero 1 Docente ÁREA DOCENTE: 29.60m2 U.E.F. 30
Congeladora
Campana Extractora
Horno
Enseñanza Práctica Cocina Se indica el proyecto a preparar Aula Práctica Alumnos Iluminación Natural y
ArtificialCriterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE
Mobiliario Fijo - Mesas de Trabajo 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 5.00m2 U.E.F. 100 20 125
Elaboración Practicar lo asimilado de la enseñanza demostrativa Docente (G) Ventilación Natural y
ArtificialNormas para la Organización
- DIGESUTP Cocinas
Reproducir técnicas y conceptos culinarios Acústica Reglamento Nacional de
Edificaciones -RNE Lavaderos
Resultados de la cocina y elaboración práctica Hornos
Congeladoras 1 Docente ÁREA DOCENTE: 5.00m2 U.E.F. 5
Campanas Extractoras
U.E.F: 1.20m2
1.20
1.00
2.50
6.00
U.E.F: 15.00m2
1.25
.96
U.E.F: 1.20m2
3.20
9.25
U.E.F: 29.60m2
1.65
3.05
1.65
FUNCIÓN ARQUITECTÓNICA
ESPECIALIDAD CICLO FUNCIONAL LOCAL USUARIOS CONDICIONES AMBIENTALES NORMAS MOBILIARIO Y
EQUIPOSNÚMERO DE PERSONAS
UNIDAD DE ESPACIO FUNCIONAL - U.E.F.
NÚMERO DE U.E.F. (m2)
CIRCULACIÓN (m2)
RECINTO (m2)
Enseñanza Experimental Panadería y Pastelería
Se indica el proyecto a preparar por grupos Taller Alumnos Iluminación Natural y
ArtificialCriterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE
Mobiliario Fijo - Mesas de Trabajo 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 5.00m2 U.E.F. 100 35 140
Materia Prima Distribuirse en grupos por zonas Docente (G) Ventilación Natural y
ArtificialNormas para la Organización
- DIGESUTP Cocinas
Practicar lo asimilado de la enseñanza demostrativa Acústica Reglamento Nacional de
Edificaciones -RNE Lavaderos
Reproducir técnicas y conceptos Hornos
Resultados de la elaboración práctica Congeladoras 1 Docente ÁREA DOCENTE: 5.00m2 U.E.F. 5
Campanas Extractoras
Enseñanza Demostrativa-Práctica Servicio y Sala Impartir la enseñanza de
actividades demostradas Taller Alumnos Iluminación Natural y Artificial
Criterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE Mesas de Trabajo 40 Alumnos ÁREA ALUMNO: 2.50m2 U.E.F. 100 19 145
Catas Reproducir técnicas de las actividades Docente (G) Ventilación Natural y
ArtificialNormas para la Organización
- DIGESUTP Sillas
Asimilar la enseñanza de las actividades demostrada Acústica Reglamento Nacional de
Edificaciones -RNE Lavadero (Catas)
1 Docente ÁREA DOCENTE: 25.92m2 U.E.F. 26
Enseñanza Demostrativa-Análisis Sensorialidad
Impartir la enseñanza de actividades sensoriales
demostradas
Sala de Análisis Alumnos Iluminación Natural y
ArtificialCriterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE Mesas de Trabajo 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 2.50m2 U.E.F. 50 38 107
Reproducir técnicas de las actividades sensoriales Docente (G) Ventilación Natural y
ArtificialNormas para la Organización
- DIGESUTP Sillas
Asimilar la enseñanza de las actividades demostradas Acústica Reglamento Nacional de
Edificaciones -RNE
1 Docente ÁREA DOCENTE: 18.75m2 U.E.F. 19
2.16
2.32
2.16
2.32
1.47
1.70
2.00
12.96
AREA DE EXPOSICIÓN
U.E.F: 25.92m2
2.00
1.25
U.E.F: 2.50m2
3.75
5.00
U.E.F: 18.75m2
CARACTERÍSTICAS ESPACIALESCARACTERÍSTICAS ESPACIALES
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
CARACTERÍSTICAS ESPACIALESCARACTERÍSTICAS ESPACIALES
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
FUNCIÓN ARQUITECTÓNICA
ESPECIALIDAD CICLO FUNCIONAL LOCAL USUARIOS CONDICIONES AMBIENTALES NORMAS MOBILIARIO Y
EQUIPOSNÚMERO DE PERSONAS
UNIDAD DE ESPACIO FUNCIONAL - U.E.F.
NÚMERO DE U.E.F. (m2)
CIRCULACIÓN (m2)
RECINTO (m2)
InvestigarInvestigación
Científica Tecnológica
Impartir las actividades de Investigación Laboratorio Alumnos Iluminación Artificial Criterios Evaluación de la
Infraestructura - OINFEMobiliario Fijo - Islas de
Trabajo 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 2.50m2 U.E.F. 50 22 88
Reproducir muestras de investigación Docente (G) Ventilación Natural y
ArtificialNormas para la Organización
- DIGESUTP Bancas 26Analizar muestras de
investigación Acústica Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE Lavabos (MF)
Sacar conclusiones del tema de investigación Gabinetes
Campana de Extracción 1 Docente ÁREA DOCENTE: 16.55m2 U.E.F. 17
ÁREA MOBILIARIO FIJO: 25.94m2
Servicio Comidas y Bebidas Recibir al comensal Restaurante Alumnos Iluminación Natural y
ArtificialReglamento Nacional de
Edificaciones -RNE Mesas 4 a 6 ÁREA PERSONA: 1.50m2 U.E.F. SEGÚN
Recepcionar el pedido del comensal Público Ventilación Natural y
Artificial Sillas Comensales por mesa
PROYECTO REFERENCIAL
Indicar el pedido del comensal en el área de Docentes
Recepcionar el producto en la zona de entrega
Entregar el pedido al comensal
Difusión Eventos Ingreso del expectador Auditorio Alumnos Iluminación Artificial Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE Butacas Proyecto
ReferencialÁREA PERSONA: Número de Asientos Fijos U.E.F. SEGÚN
Exposiciones Acondicionamiento del expectador por butacas Público Ventilación Artificial Escenario PROYECTO
REFERENCIAL
Conferencias Difundir el evento o expectáculo Docentes Acústica
Administrativo Dirección Ingreso del personal administrativo a la oficina Directorio Personal
Académico Iluminación Artificial Criterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE Escritorio Proyecto
ReferencialÁREA PERSONA: 10.00m2 U.E.F. SEGÚN
Coordinación Acondicionamiento del administrativo en escritorio
Oficina Coordinación
Personal Administrativo
Ventilación Natural y Artificial
Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE Sillas PROYECTO
REFERENCIAL
Administración Atender al personal Oficinas Acústica Mobiliario Archivos
U.E.F: 2.50m2
1.25
2.00
2.50
6.62
U.E.F: 1.50m2
1.50
1.00
1.00
1.00
U.E.F: Numero asientos fijos
3.30
3.03
PAQ
UET
E D
E R
EFE
RE
NC
IA
BASQUE CULINARY CENTERBASQUE CULINARY CENTER
ÁREA TOTAL LOTE: 15000 m2------------------------------------------ÁREA TECHADA: 3310 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 1140 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 4450 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA:15000 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 10550 m2
ÁREA
FO
RM
ATIV
A AC
ADÉM
ICA
ÁREA
PU
BLIC
AIN
VEST
IGAC
IÓN
ADM
-SE
RVI
CIO
S
PAQ
UET
E D
E R
EFE
RE
NC
IA
PAQ
UET
E D
E R
EFE
RE
NC
IA
PAQ
UET
E D
E R
EFE
RE
NC
IA
INSTITUTO PAUL BOCUSE
INSTITUTO PAUL BOCUSE
ÁREA TOTAL LOTE: 40000 m2-------------------------------------------ÁREA TECHADA: 2850 m2
ÁREA TOTAL OCUPADA: 2850 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 11400 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 37150 m2
FOR
MA
TIV
APA
QU
ETE
DE
RE
FER
EN
CIA
PÚ
BLI
CA
INVE
STIG
ACIÓ
N
PAQ
UET
E D
E R
EFE
RE
NC
IA
INSTITUTO GASTRONOMICO
INSTITUTO GASTRONOMICO
ÁREA TOTAL LOTE: 3380 m2-------------------------------------------ÁREA TECHADA: 3080 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 300 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 3380 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 12320 m2
FOR
MA
TIV
AP
ÚB
LIC
APA
QU
ETE
DE
RE
FER
EN
CIA
ÁREA FORMATIVA Y ACADÉMICA
ÁREA INVESTIGACIÓN
ÁREA ADMINISTRACIÓNY SERVICIOS GENERALES
ÁREA DIFUSIÓN
PAQUETES FUNCIONALESPAQUETES FUNCIONALES
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
ÁREA FORMATIVA Y ACADÉMICA 8530.00 m2
ÁREA ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS 1160.00 m2
ÁREA DE INVESTIGACIÓN 1155.00 m2
ÁREA CONSTRUIDA 15 135.00 m230% CIRCULACIÓN 4540.50 m2
TOTAL 19675.50 m2
ÁREA DIFUSIÓN 4290.00 m2
RESUMEN DE ÁREAS POR PAQUETES FUNCIONALESRESUMEN DE ÁREAS POR PAQUETES FUNCIONALES
PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO
CUADRO DE ÁREAS DETALLADO EN EL DOCUMENTO PAG.102
LIMA : Departamento que más demanda tiene de alumnos que desean estudiar la carrera de gastronomía o afines.CENTRO HISTORICO DE LIMA : Según los proyectos referenciales todos están ubicados en un entorno histórico muy importante de su ciudad, cerca de plazas o un lugar cultural
RIO RÍMAC COMO POTENCIAL PAISAJISTICO
RECUPERACION INTEGRAL RIO RIMACPROYECTO MUNICIPAL RÍO VERDE
Lugar escogido
Estación Ferrocarril Central
Alameda Chabuca Granda
Parque de la Muralla
CREACION DE RUTAS TURISTICAS -GASTRONÓMICAS
¿POR QUÉVALOR HISTORICO, SOCIAL Y
ARQUITECTÓNICOBarrio Monserrate
JUSTIFICACIÓN DEL LUGARJUSTIFICACIÓN DEL LUGAR
ESTUDIO DEL LUGARESTUDIO DEL LUGAR
CARACTERÍSTICAS DEL LUGARCARACTERÍSTICAS DEL LUGAR
ESTUDIO DEL LUGARESTUDIO DEL LUGAR
CO
NTE
XTO
UR
BA
NO
ENTORNO URBANO• CASONAS Y ESTACIÓN DE
FERROCARRIL: CARÁCTER
INDUSTRIAL
• ALTURA PROMEDIO : 2 A 3
NIVELES
• ZONA DE INVASION
• SIN ACCESO HACIA EL RIO
RIMAC
• PLAZA MONSERRATE ÚNICO
ESPACIO PUBLICO DE LA ZONA
• TRAZO CUADRICULA Y TRAZO
PREHISPANICO
CARACTERÍSTICAS DEL LUGARCARACTERÍSTICAS DEL LUGAR
ESTUDIO DEL LUGARESTUDIO DEL LUGAR
PARAMETROS
USO
S A
CTU
ALE
S
EXPEDIENTE URBANOEXPEDIENTE URBANO
ESTUDIO DEL LUGARESTUDIO DEL LUGAR
ZON
IFIC
AC
IÓN
TERRENO ELEGIDO
PLAZA MONSERRATE
PRÓXIMOS PROYECTOS URBANOSPRÓXIMOS PROYECTOS URBANOS
ESTUDIO DEL LUGARESTUDIO DEL LUGAR
Lugar escogido
Estación Ferrocarril Central
Alameda Chabuca Granda
Parque de la Muralla
TRANSFORMACIÓN DE LAS RIBERAS DEL RÍO RÍMAC
VÍA PARQUE RÍMAC
PROYECTO TREN DE CERCANÍAS FCCA
ESTACIÓN DE TREN ALFONSO UGARTE- SE CONECTARÁ CON EL PARADERO DEL METROPOLITANO – COSAC- LA DEMANDA AL 2016 DE LA ESTACIÓN INTERMODAL CON EL COSAC SERÍA 14 MIL PASAJEROS POR DÍA.
LÍNEA DE PARADEROS TREN DE CERCANÍAS
PRÓXIMOS PROYECTOS URBANOSPRÓXIMOS PROYECTOS URBANOS
ESTUDIO DEL LUGARESTUDIO DEL LUGAR
CRITERIOS DE DISEÑOCRITERIOS DE DISEÑO
EL PROYECTOEL PROYECTO
CRITERIOS DE UBICACIÓNPunto de conexión para Transporte Público del entornoEstación Tren de Cercanías-Estación Metropolitano-Vía Parque Rímac
Zona Monserrate con Zona Cercado de Lima dividida por el zanjón Av. Alfonso Ugarte (8m de profundidad) se debe conectar.
El Puente el Ejercito prioriza la conexión vial de transporte dejando de lado el nexo peatonal con la zona norte de Lima.
Plaza Monserrate como una isla entre dos calzadas que dividen acceso peatonal y visual del espacio público con el Río Rímac. Integrarlo de manera urbana, relacionarlo con el Galpón, crear interacción con el frente ribereño.
La calzada se debe unificar a un solo sentido de circulación.
Restituir usos permitidos a las áreas según parámetros legales.Devolver calidad de intangibles áreas señaladas como Parques – ZRP.
Respetar el conjunto de viviendas en “L” y chimenea, relacionarlo al proyecto urbanamente.
Recuperación del jardín como espacio público que una vez fue para la ciudad.
CRITERIOS DE DISEÑOCRITERIOS DE DISEÑO
EL PROYECTOEL PROYECTO
CRITERIOS AMBIENTALES Y ORIENTACIÓN
Zona de ruidos desde la Av. Alfonso Ugarte lado oeste del terreno.
Zona Este (cerca de las viviendas) menos ruido y bulla. Ubicar la zona de estudio y concentración cerca del lado Este.
Orientar las circulaciones cubiertas al Sur.
Orientar los ambientes de enseñanza del proyecto (aulas, talleres, etc.) hacia el norte, protegiéndolos de los rayos solares Noroeste y Este.
CRITERIOS DE DISEÑOCRITERIOS DE DISEÑO
EL PROYECTOEL PROYECTO
CRITERIOS LENGUAJE URBANO Y ARQUITECTÓNICO
Mantener el sentido de los trazos antiguos existentes en el proyecto y frente ribereño.
Plantear el proyecto como un contraste ante su entorno de damero, conversando por un frente el sentido del trazo ortogonal e incluir el sentido paisajista.
Respetar la tipología antigua de balconcillos y ventanitas verticales.
Dialogar con los edificios y casonas del entorno, la chimenea, el galpón y la plaza Monserrate.
Considerando las alturas establecidas por el entorno yla reglamentación Municipal.
CRITERIOS DE DISEÑOCRITERIOS DE DISEÑO
EL PROYECTOEL PROYECTO
CRITERIOS CONCEPTUALES
INTEGRARSE LUGARATRACTIVO SOCIAL Y CULTURAL
FUENTE: INSTITUTO GASTRONÓMICO | BASQUE CULINARY CENTER
Mostrar el flujo movimientos personas : EXPRESIÓN DINAMISMO.Planteamiento de espacios flexibles llenos de actividades informales y sociales entre los ambientes formativos-investigación.
Desarrollo de visuales cruzadas entre espacios cubiertos y abiertos como transición visual entre interior y exterior, favoreciendo la orientación e interrelación.
Organización en torno a un patio central de relación.
EMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENOEMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENO
EL PROYECTOEL PROYECTO
UBICACIÓN PAQUETES FUNCIONALESÁREA DE DIFUSIÓN en ejes interacción pública y conexión de espacios urbanos: Av. Alfonso Ugarte - Senda hacia Galpón y Plaza Monserrate.
ÁREA DE FORMATIVA Y ACADÉMICA desde la Av. Sancho de Rivera. Se desenvuelve junto con ÁREA DE INVESTIGACIÓN, mayor privacidad y de concentración, ambos orientados hacia el norte y enlazados con el ÁREA DE DIFUSIÓN.
ÁREA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS GENERALES en áreas de más demanda a servir, se enlaza en “U” con ejes verticales para el desenvolvimiento de los servicios.
VINCULAR URBANAMENTE con Estación de Tren de Cercanías – Metropolitano, el Galpón y la Plaza Monserrate.
GALPÓN como ÁREA DE DIFUSIÓN FLEXIBLE al proyecto y a la Zona Recreacional Pública.
MANTENER LOS CRITERIOS y la continuación de los trazos antiguos existentes del Centro Histórico de Lima.
EMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENOEMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENO
EL PROYECTOEL PROYECTO
ESQUEMAS DE CIRCULACIÓN Y ACCESOSGENERACIÓN DE PLAZA INTERMEDIAcomo espacio de recibimiento.
PROLONGACIÓN SENDAS PEATONALESen Puente El Ejército.
UNIFICACIÓN DE LA VÍA VEHICULARCalle Sancho de Rivera un solo sentido.PRODUCIR circuito peatonal- bulevar que conecta el proyecto con el Galpón y la Plaza Monserrate.
CONEXIÓN FÍSICA - VISUAL entre la Plaza Monserrate, la plaza intermedia del proyecto y sus alrededores ribereños, enlazando Zona Recreacional Pública del Río Rímac.
Se genera TRES ACCESOS PEATONALES.
INGRESO VEHICULAR desde lAv. Alfonso Ugarte y salida Calle Sancho de Rivera.
CIRCULACIÓN INTERNA HORIZONTAL A PATIO CENTRAL DE RELACIÓN enlazando los paquetes funcionales del proyecto.
CIRCULACIONES VERTICALES en 4 esquinas. Conectar las circulaciones horizontales y los accesos principales.
EL PROYECTOEL PROYECTO
ENTABLAR ESPACIOS A DOBLE ALTURA relacionando y conectando varias zonas y actividades del programa.
FOMENTAR LA INTERACCIÓN DE LOS USUARIOS CON LOS ESPACIOS flexibles a actividades sociales.
DESARROLLAR VISUALES CRUZADAS entre espacios cubiertos y abiertos desde la zona del proyecto.
CHIMENEA
TREN
RÍO RÍMAC
VÍA PARQUE RÍMAC
VÍA PARQUE RÍMAC
PARQUEZONA RECREACIONAL PÚBLICA
ZONA FORMATIVA Y ACADÉMICA
ZONA DE DIFUSIÓNZONA
INVESTIGACIÓNZONA ADM.
BULEVAR
CA. SANCHO DE RIVERA
VIVIENDAS EXISTENTES
Aprovechar la visual hacia el Río Rímac
PATIO CENTRAL
Especialización
Plazas – Jardines escalonados para aprovechar pendiente y visual hacia el río
VISUAL EXTERIOR - INTERIOR
VISUAL EXTERIOR – INTERIOR
Respetar altura de la calle
Escalonar alturas
ZONA REMATE CONTRASTE
Techo verdeTecho verde
Parque se introduce a la ciudad
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACRITERIOS ESPACIALES
EL PROYECTOEL PROYECTO
DESARROLLO de plazas integradoras .
Planteamiento de ESPACIOS DE INTERACCIÓN PÚBLICA, como el Anfiteatro, el Bulevar –Circuito Peatonal - Patio Central.
POTENCIAR EJE desde Plaza Monserrate con el proyecto e integrarlo con el Parque.
CONCRETAR LAS ALTURAS del proyecto, mantener y respeta la escala
CONEXIÓN VISUAL, permeabilidad con el entorno – proyecto – frente ribereño.
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACRITERIOS VOLUMÉTRICOS
EL PROYECTOEL PROYECTO
PLAZAS INTERMEDIAS QUE INTEGRAN CIRCUITOS PEATONALES del frente ribereño con el proyecto y entorno histórico de la ciudad de Lima.DESARROLLAR EL PARQUE ESCALONADAMENTE, a desnivel de las líneas del tren, pasando por debajo y enlazando la ribera con la trama ortogonal, potenciando la idea: “el parque ingresa a la ciudad”.SENTIDO DE LOS CIRCUITOS Y LAS PLAZAS ABRAZAN la ribera en todos los ejes principales de las calles y avenidas.
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICAPAISAJISMO DEL PROYECTO
ÁRBOLES Y PLANTAS TÍPICAS DE LA ZONA como el
algarrobo, molle serrano, huaranga, etc.
CULTIVOS EN JARDINES ESCALONADOS del patio
central del complejo, para uso de los alumnos y las
investigaciones.
BIFURCACIÓN SIMULADA EL RÍO RÍMAC hacia el perímetro interno que deja Vía Parque Rímac para opacar la visual de carros y bypass, generando una gran vista de laguna artificial (tipo espejo de agua) con la orientación natural de un río paralelo.CONEXIONES entre plazas y sendas CON EL OTRO FRENTE RIBEREÑO.PATIO CENTRAL SE ACOPLA Y FORMA PARTE DE LAS CONEXIONES con el Parque – Zona de Recreación Pública.
EL PROYECTOEL PROYECTO
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACRITERIOS DE SELECCIÓN FORMAL - ESTRUCTURAL
SISTEMA ESTRUCTURAL APORTICADO
USO DE VIGAS, PLACAS Y COLUMNAS DE CONCRETO.
LAS JUNTAS DE DILATACIÓN ESTÁN DEFINIDAS CADA 40 METROS.
SE CONSIDERÓ LUCES ENTRE 8 METROS A 10 METROS, ESTRUCTURADOS CON VIGAS PERALTADAS DE 0.75 METROS Y VIGUETAS PREFABRICADAS.
TECHOS Y ESTRUCTURAS METÁLICAS
EL ANCHO DE LA LOSA ES DE 0.25 METROS POR LAS LUCES DE DISTANCIA, SE PLANTEA EN VARIOS PAÑOS DE TECHO Y VOLADOS, LAS LOSAS MACIZAS PARA UNA MEJOR CONFIGURACIÓN.
EL TECHO DEL AUDITORIO ES DE ESTRUCTURA METÁLICA POR LAS GRANDES LUCES DE 20 METROS, SE DISPONEN DE TIJERALES COMO VIGAS SOBRE PLACAS DE CONCRETO AMADO.
EL PROYECTOEL PROYECTO
ELEVACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICAMATERIALES DE ACABADOS Y CARTA DE COLORES
DETALLE PANEL ACERO CORTEN
AULAS Y LABORATORIOSZONA FORMATIVA - INVESTIGACIÓN
PISO PARED Y TECHO ACERO
CIRCULACIONES Y ESPACIOS DE DIFUSIÓNZONA FORMATIVA – INVESTIGACIÓNZONA DIFUSIÓN
PISO PARED Y TECHO ACERO
AUDITORIOZONA DIFUSIÓN
PISO
REVESTIMIENTOACÚSTICO
PARED Y TECHO ACERO
RESTAURANTEZONA FORMATIVA - DIFUSIÓN
PISO PARED Y TECHO ACERO
AMBIENTES INTERIORES: ACABADO INDUSTRIAL.imprimir y mostrar de manera natural a los materiales.
EL PROYECTOEL PROYECTO
DETALLE MURO CORTINA
VEGETACIÓN
TIERRA VEGETAL
LÁMINA GEOTEXTIL
CELDA DE DRENAJE
AISLANTE TÉRMICO
IMPERMEABILIZANTE
TECHO - LOSA
ES MÁS LIVIANA Y CONTIENE MÁS PROTEÍNAS QUE LA TIERRA NATURAL.
EVITA QUE LAS RAÍCES ALCANCEN LA ESTRUCTURA DEL TECHO.
DEJA PASAR EL AGUA PERO NO LA TIERRA.
GEO MEMBRANA QUE SE ADHIERE A LA SUPERFICIE PARA IMPERMEABILIZARLA.
Inclinación lleva el agua hacia las fuentes de drenaje
20cm
-50
cm
FUENTE: ARQUIMASTER – CAPBA5
COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICAMATERIALES DE ACABADOS Y CARTA DE COLORES
FACHADA - MURO CORTINAMURO CORTINA Y VENTANAS CON PERFILES METÁLICOS QUE REMARCAN LENGUAJE DE VENTANITAS VERTICALES.
SE APROVECHA LA ILUMINACIÓN NATURAL Y CREA VISUALES INTERIOR -EXTERIOR.
SISTEMA DE AISLAMIENTO ACÚSTICO
TECHO VERDE -JARDINERÍAPROPUESTA SUSTENTABLE QUE OPTIMIZA LA AISLACIÓN TÉRMICA Y ACÚSTICA.
ALEGORÍA AL RÍO QUE SE INTRODUCE A LA CIUDAD Y AL PROYECTO.
DETALLE AULA PRÁCTICADETALLE AULA PRÁCTICA
EL PROYECTOEL PROYECTO
PISO PORCELANATO
MOBILIARIO DE ACERO INOXIDABLE
PAREDES Y TECHO COLOR BLANCOVISTA AULA PRÁCTICA
DETALLE AULA DEMOSTRATIVADETALLE AULA DEMOSTRATIVA
EL PROYECTOEL PROYECTO
PISO PORCELANATO
MOBILIARIO DE ACERO INOXIDABLE
PAREDES Y TECHO COLOR BLANCO
BUTACA C/MESITA
VISTA AULA DEMOSTRATIVA
PAREDES Y TECHO COLOR NARANJA Y TIERRA
BANCAS PARA BAR
VISTA RESTAURANTE
PISO PORCELANATO TIPO TEXTURA DE MADERA
DETALLE RESTAURANTEDETALLE RESTAURANTE
EL PROYECTOEL PROYECTO
DETALLE AUDITORIODETALLE AUDITORIO
EL PROYECTOEL PROYECTO
PISO MADERA PERFOMANCE PLUS
BUTACA PARA AUDITORIO
VISTA AUDITORIO
PLAFON ACÚSTICO HUNTER DOUGLAS
REVESTIMIENTO ACÚSTICO HUNTER DOUGLAS
CORTE AUDITORIO
CORTE AUDITORIO
SEGUNDO SÓTANOPLANOS GENERALES: SEGUNDO SÓTANOPLANOS GENERALES: SEGUNDO SÓTANO
EL PROYECTOEL PROYECTO
PRIMER SÓTANOPLANOS GENERALES: PRIMER SÓTANOPLANOS GENERALES: PRIMER SÓTANO
EL PROYECTOEL PROYECTO
PLANOS GENERALES: PRIMERA PLANTAPLANOS GENERALES: PRIMERA PLANTA
EL PROYECTOEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
PLANOS GENERALES: SEGUNDA PLANTAPLANOS GENERALES: SEGUNDA PLANTA
PLANOS GENERALES: TERCERA PLANTAPLANOS GENERALES: TERCERA PLANTA
EL PROYECTOEL PROYECTO
PLANOS GENERALES: CUARTA PLANTAPLANOS GENERALES: CUARTA PLANTA
EL PROYECTOEL PROYECTO
PLANOS GENERALES: QUINTA PLANTAPLANOS GENERALES: QUINTA PLANTA
EL PROYECTOEL PROYECTO
PLANOS GENERALES: ELEVACIONESPLANOS GENERALES: ELEVACIONES
EL PROYECTOEL PROYECTO
PLANOS GENERALES: CORTESPLANOS GENERALES: CORTES
EL PROYECTOEL PROYECTO
APUNTE N°1: VISTA DESDE ESQUINA AV. ALFONSO UGARTE / CA. SANCHO DE RIVERA
APUNTES DEL PROYECTOAPUNTES DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
APUNTE N°2: VISTA DESDE PATIO CENTRAL DEL PROYECTO
APUNTES DEL PROYECTOAPUNTES DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°1: VISTA PANORÁMICA GENERAL
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°2: VISTA DESDE ESQUINA AV. ALFONSO UGARTE / CA. SANCHO DE RIVERA
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°3: VISTA DESDE CA. SANCHO DE RIVERA GALPON – PLAZA MONSERRATE
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°4: VISTA DESDE FRENTE RIBEREÑO – RÍO RÍMAC
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°5: VISTA DESDE AV. ALFONSO UGARTE – PUENTE EL EJÉRCITO
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°6: VISTA INTERIOR HALL – ZONA DE TRABAJO COMÚN
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°7: VISTA INTERIOR AULA DEMOSTRATIVA
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°8: VISTA INTERIOR AULA PRÁCTICA
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°9: VISTA INTERIOR RESTAURANTE
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
EL PROYECTOEL PROYECTO
VISTA N°10: VISTA INTERIOR AUDITORIO
VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO
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