CERVEZA ARTESNAL
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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONALFORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDADPRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL
IntegrantesBarba Miguel
Campozano VaniaMaldonado Vanessa
Taco DeysiSoto Leonardo
ProfesorIng. Particio López, M.Sc.
1. IDEA E IMPORTANCIA
CREATIVIDAD
AUTENTICIDAD
300 millones de litros al año
3
16,6 %
2. MERCADO
18 CERVECERÍAS ARTESANALES 2012/14
300-400 personas
$2’859 193/mensuales
Indicadores Sociales, INEC, 2006
3. ASPECTOS LEGALES• Patente Municipal
• Leyes Ambientales
• Permiso de Funcionamiento
Constitución de la empresaIEPIRUCRegistro SanitarioRegistro OCEINENPermiso Municipal
4. ADAPTACIÓN Y DISPONIBILIDAD
2011 20%
Sobretasa arancelaria 45%
PYMESInnovació
n
MATERIA PRIMA
Extracto de
malta
Levadura
AguaLúpulo
5. PRODUCTO300 mL
AUTÓCTONA
Molienda Maceración Filtración
Cocción Enfriamiento Adición de levadura
Fermentación Llenado
Operaciones unitarias
6. PROCESO
Alternativas Tecnológicos (Ejemplos)6. PROCESO
Equipo Alternativas tecnológicas
Costo ($)
Molino de malta
Molino de dos rodillos
300,00 – 450,00
Molino a manivela 30,00 – 50,00
Molienda
Equipo Alternativas tecnológicas
Costo ($)
Olla inoxidable
de calentamie
nto
Marmita a vapor 2000,00 – 5000,00
Quemador a gas 350,00 – 900,00Resistencia
eléctrica con control
automático
2060,00 – 3200,00
Macerado
7. ESTUDIO DE MERCADOCiudad Población
área urbanaPoblación de Referencia (>18 años)
Santo Domingo de los Tsáchilas
368 013 205 672
Manabí 1 369 780 791 100Los Ríos 778 115 442 629Guayas 3 645 483 2 211 028Pichincha 2 576 287 1 614 511TOTAL 5 264 940
DEMANDA
Población Referencia
Demanda referencial
5 264 940 habitantes
Demanda potencialPorcentaje 85,1%Población potencial
4 480 464
Falta poner la capacidad de la planta
7. ESTUDIO DE MERCADOFrecuencia Aceptación
Presentación
7. ESTUDIO DE MERCADOLINEAS Cervecería
NacionalAmbev
Ecuador
Bebidas alcohólicas
PilsenerClub
BramaBudweiser
BielaBebidas
sin alcohol
Pony MaltaPilsener
Light
OFERTA
99,48 %
MERCADO COMPETIDOR
7. ESTUDIO DE MERCADOMERCADO
PROVEEDOR
MALTASA
MERCADO DISTRIBUIDO
R
8. LOCALIZACIÓNFactor relevante
Ponderación
PIFO (PICHINCHA)TURUBAMBA(PICHINCHA)
CalificaciónCalificación Ponderada
CalificaciónCalificación Ponderada
Accesibilidad a materia prima 10 8 80 9 90
Mano de obra 5 7 35 7 40
Costo de insumos 5 7 35 7 35
Cercanía del mercado local 15 8 120 9 135
Suministro de energía eléctrica 5 7 35 7 35
Suministro de Agua 15 7 105 8 120
Terrenos 10 5 50 7 70Clima 5 9 40 6 30Condiciones Culturales y sociales
15 9 120 5 75
Leyes y reglamentos 10 9 90 7 70
Disposición de desechos 5 6 30 6 30TOTAL 100 760 725
9. ORGANIZACIÓNDirección
administrativa
Relaciones comerciales Producción
Almacena-miento
Fabricación
Calidad e I+D
Marketing
Ventas
10. RECURSO HUMANOÁREA PERSONAL SALARIO (USD/persona)
Unidad de producción
3 obreros 366,00Ing. químico 1000,00
Ing. en seguridad industrial y ocupacional
1000,00
Ing. ambiental 1000,00Laboratorio de control de
calidad
Laboratorista 800,00Ing. agroindustrial 1000,00
Bodega de repuestos1 obrero 366,00
Ing. mecánico 1000,00
Área administrativa
Gerente general 2000,00Recursos humanos 366,00
1 secretaria 500,00Contador 500,00
Diseñador gráfico 500,00Lic. Marketing 600,00
Comedor 2 cocineros 500,00
Servicio médico1 enfermera 500,00
Doctor 1000,00Limpieza 1 trabajador 366,00
11. ANÁLISIS FIANCIERO
FALTA UBICAR EL ANÁLISIS FINANCIERO FLUJO DE CAJA Y
VAN, ASÍ COMO UNA TABLA DE COSTOS DE LOS EQUIPOS