Cerveza PILSEN (20 Litros)...Malta Pilsen 5.800 (g) Malta Caramelo 300 (g) Malta Coffee No aplica...
Transcript of Cerveza PILSEN (20 Litros)...Malta Pilsen 5.800 (g) Malta Caramelo 300 (g) Malta Coffee No aplica...
Cerveza PILSEN (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Rubia, a veces con tonos dorados pero muy suaves. Cuerpo ligero
AROMA Floral, cítrico y especiado
SABOR Fresco y amargo dominado por el lúpulo. Limpio, sin diacetíl. Final seco.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.600 (g)
Malta Caramelo No aplica
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate No aplica
TOTAL: 5.600 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Saaz 4,3 11 0´ 60
2 Sabor Saaz 4,3 6 35´ 25
3 Aroma Saaz 4,3 4 56´ 4
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
Lager Saflager S-23 o Brewferm Lager
DATOS TÉCNICOS
Macerado: Método simple a 65ºC por 90 minutos
Cocción: 60 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1044
Densidad Final de Fermentación: 1008
Amargor: 10 IBU “International Bitter Unit”
Color: 2 a 3 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 4.8 º
Cerveza AMERICAN PALE ALE (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Rubia, a veces con tonos dorados semi-intensos. Cuerpo ligero a medio.
AROMA Floral, frutal y especiado
SABOR Equilibrio entre semidulce producto de las maltas y algo amargo por el lúpulo,
generalmente cítrico aportado por variedades de lúpulo americano.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 6.000 (g)
Malta Caramelo 100 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate No aplica
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Cascade 7,6 9 0´ 63
2 Sabor Cascade 7,6 7 35´ 28
3 Aroma Cascade 7,6 5 60´ 3
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Safale S-05 o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 67ºC por 90 minutos
Cocción: 63 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 16 IBU “International Bitter Unit”
Color: 4 a 7 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
Cerveza MAIBOCK (20 Litros) CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.
AROMA A malta, semidulce en equilibrio con el lúpulo
SABOR Fresco y limpio. Suave a malta y lúpulo.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 6.290 (g)
Malta Caramelo 100 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 10 (g)
TOTAL: 6.400 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Hersbrucker 4,5 12 0´ 67
2 Sabor Saaz 4,3 10 42´ 25
3 Aroma Saaz 4,3 3 62´ 5
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
LAGER Saflager S-23 o Saflager W-34/70
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 67 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1054
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit”
Color: 9 a 13 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.5 º
Cerveza BRISTISH PALE ALE (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.
AROMA Floral, frutal y especiado
SABOR Equilibrio entre semidulce producto de las maltas y algo amargo por el lúpulo,
aportado por variedades de lúpulo inglés.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.920 (g)
Malta Caramelo 150 (g)
Malta Coffee 20 (g)
Malta Chocolate 10 (g)
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Kent Golding 6,5 9 0´ 65
2 Sabor Fuggles 4,6 8 39´ 26
3 Aroma Willamate 4,5 4 60´ 5
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Safale US-04 o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 65 minutos desde que larga hervor
Levadura: Ale, sugerida Muntons
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 13 IBU “International Bitter Unit”
Color: 8 a 12 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
Cerveza HOPPYNESS (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.
AROMA Marcado a lúpulo. Floral, frutal, cítrico y especiado.
SABOR Medianamente marcado a lúpulo.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.800 (g)
Malta Caramelo 300 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate No aplica
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto
Tiempo de Cocción
(min)
1 Amargor Cascade 7,6 14 0´ 66
2 Sabor Cascade 7,6 14 36´ 30
3 Aroma Fluggle 4,6 14 61´ 5
4 Aroma Cascade 7,6 7 Dry-Hopping 0
5 Aroma Fuggle 4,6 7 Dry-Hopping 0
(*) Agregar 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Muntons o Muntons Gold
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 66 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 30 IBU “International Bitter Unit”
Color: 8 a 12 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
Cerveza INDIAN PALE ALE (I.P.A) (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada de tonos suaves a intensos. Cuerpo medio.
AROMA Muy marcado a lúpulo. Floral, frutal y muy especiado.
SABOR Fuertemente marcado a lúpulo.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.800 (g)
Malta Caramelo 300 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate No aplica
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto
Tiempo de Cocción
(min)
1 Amargor Cascade 7,6 24 0´ 66
2 Sabor Cascade 7,6 22 36´ 30
3 Aroma Fluggle 4,6 20 61´ 5
4 Aroma Cascade 7,6 20 Dry-Hopping 0
(*) Agregar 3 gramos de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Safale S-05 o Safale S-04 o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 66 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 50 IBU “International Bitter Unit”
Color: 8 a 12 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
Cerveza AMBER ALE (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Dorada intenso a rojo cobrizo. Cuerpo medio.
AROMA Frutal, acaramelado, malta y lúpulo suave
SABOR Frutal, acaramelado, malta y lúpulo suave
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.700 (g)
Malta Caramelo 360 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 40 (g)
TOTAL: 6.100 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Cascade 7,6 8 0´ 68
2 Sabor Cascade 7,6 6 40´ 28
3 Aroma Willamate 4,5 5 66´ 2
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Muntons o Windsor
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 68ºC por 90 minutos
Cocción: 68 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1052
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 14 IBU “International Bitter Unit”
Color: 12 a 16 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.3 º
Cerveza BROWN ALE (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color marrón. Cuerpo medio-alto
AROMA A malta, con mezcla marcada de lúpulo cítrico y especiado
SABOR Predomina el sabor el malta, sin embargo, se permite una mezcla sutil a lúpulo
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.600 (g)
Malta Caramelo 400 (g)
Malta Coffee 250 (g)
Malta Chocolate 150 (g)
TOTAL: 6.400 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Kent Golding 6,5 11 0´ 70
2 Sabor Kent Golding 6,5 8 55´ 15
3 Aroma Kent Golding 6,5 2 66´ 4
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Nottingham o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 69ºC por 90 minutos
Cocción: 70 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1054
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 15 IBU “International Bitter Unit”
Color: 18 a 22 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.5 º
Cerveza PORTER (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color café oscuro variando a negro.
AROMA Caramelo, tostado, frutos secos, lúpulo.
SABOR Semidulce, tostado, chocolate y ahumado.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.300 (g)
Malta Caramelo 950 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 350 (g)
TOTAL: 6.600 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Fuggles 4,6 18 0´ 70
2 Sabor Fuggles 4,6 16 40´ 30
3 Aroma Fuggles 4,6 14 66´ 4
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Windsor o Nottingham o Muntons
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 70ºC por 90 minutos
Cocción: 68 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1056
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 23 IBU “International Bitter Unit”
Color: 25 a 28 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 5.8 º
Cerveza STOUT (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color café oscuro variando a negro. Cuerpo medio-alto. Espuma Cremosa.
AROMA Caramelo, tostado, toffee, frutos secos, lúpulo muy suave
SABOR Dulce, tostado, chocolate y ahumado.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.200 (g)
Malta Caramelo 1.000 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 400 (g)
Avena 350 (g)
TOTAL: 6.950 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Kent Golding 6,5 12 0´ 70
2 Sabor Fuggles 4,6 9 44´ 26
3 Aroma Fuggles 4,6 7 64´ 6
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Muntons o Nottingham o Mauribrew Ale 514 o Maibrew Draught
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 71ºC por 90 minutos
Cocción: 70 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1057
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 16 IBU “International Bitter Unit”
Color: 25 a 28 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 6.0 º
Cerveza IMPERIAL STOUT (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color negro oscuro con espuma café bastante densa y cremosa. Cuerpo medio-alto.
AROMA Intensa mezcla de frutos granos tostados profundamente y lúpulo.
SABOR En paladar predomina el amargor, en armonía con el sabor dulce a malta.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 6.900 (g)
Malta Caramelo 400 (g)
Malta Coffee 100 (g)
Malta Chocolate 250 (g)
Cebada Tostada 200 (g)
Avena 200 (g)
TOTAL: 8.050 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Fuggles 4,6 52 0´ 80
2 Sabor Kent Goldings 5,8 25 60´ 20
3 Aroma Kent Goldings 5,8 25 75´ 5
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
ALE Nottingham o Safale S-33
Datos técnicos:
Macerado método escalonado:
Malta Pilsen y Avena a 65°C por 60 minutos
Luego agregar el resto de los granos y llevar a 72ºC por 40 minutos
Cocción: 80 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1085
Densidad Final de Fermentación: 1025
Amargor: 50 IBU “International Bitter Unit”
Color: 29 a 30 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 8.1 º
Cerveza BOCK (20 Litros)
CARACTERÍSTICAS
ASPECTO Color café oscuro variando a negro. Cuerpo medio-alto
AROMA Caramelo, tostado, toffee, frutos secos y chocolate.
SABOR Dulce, tostado, chocolate y ahumado.
INSUMOS
Maltas:
Malta Pilsen 5.100 (g)
Malta Caramelo 1.200 (g)
Malta Coffee No aplica
Malta Chocolate 500 (g)
TOTAL: 6.800 (g)
Lúpulos:
Adición N° Objetivo Variedad % Acido Alfa Cantidad (g) Agregar al
minuto Tiempo de
Cocción (min)
1 Amargor Hersbrucker 4,5 12 0´ 72
2 Sabor Saaz 4,3 9 42´ 30
3 Aroma No aplica - - - -
(*) Agregar 1 gramo de clarificante 20 minutos antes de finalizar la cocción.
Levadura:
TIPO SUGERIDA
LAGER Saflager S-23 o Brewferm Lager o Europan Lager BRU3
Datos técnicos:
Macerado: Método simple a 70ºC por 90 minutos
Cocción: 72 minutos desde que larga hervor
Densidad Inicial de Fermentación: 1058
Densidad Final de Fermentación: 1013
Amargor: 12 IBU “International Bitter Unit”
Color: 27 a 29 SRM “Standard Reference Method”
Alcohol: 6.1 º