CHILELÁCTEO 2015

7/17/2019 CHILELÁCTEO 2015

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Introducción:

La innovación en la industria láctea (2015) no ocurrirá sin la cultura deinnovación que induce a los retos actuales a nuevas

soluciones. Este tipo de cultura tambin reconoce lasnuevas soluciones de productos que los consumidores ! losclientes no se dan cuenta que los necesitan. En este art"culose presentan varios e#emplos de lo que realmente es unainnovación que viene a $acer la di%erencia. La &innovación' sini%ica di%erentes cosas para di%erentes personas. *lunoscreen que es un sinónimo de &me#ora continua'. +o creo que estos dos trminosson mu! di%erentes.

La me#ora continua o%rece bene%icios positivos adicionales en una orani,ación

utili,ando las $erramientas ! en%oques actuales. La innovación utili,a nuevasideas tecnolo"as ! conceptos cient"%icos o la combinación de ideas e-istentestecnolo"a ! los conceptos cient"%icos en nuevas %ormas para crear productos !procesos nicos. /in luar a dudas una de las innovaciones en el mercado deaparatos electrónicos es *pple Iuness iod ! iad $an dado resultadospositivos ! $an convertido a *pple 3omputer Inc. en la empresa de ma!or valor mundial.

La innovación en la industria láctea no ocurrirá sin la cultura de innovación queinduce a los retos actuales a nuevas soluciones. Este tipo de cultura tambinreconoce las nuevas soluciones de productos que los consumidores ! los

clientes no se dan cuenta que los necesitan. iense en las notas de ost4it de6 o los tel%onos celulares intelientes (! las redes 7 ! 87).

Los siuientes e#emplos de las innovaciones pasadas de la industria lácteaestadounidense inclu!en la botella de lec$e estilo &c$u' para llevar ! tomarque cambió por completo el patrón ! la imaen del consumo de la lec$e. 9trose#emplos inclu!en los palitos de queso ! el $elado batido a ba#a temperatura.La tecnolo"a de membranas es una innovación de proceso que permite eldesmembramiento de la lec$e entera en componentes lo cual $a creadonuevos productos innovadores.

esarrollo

Las innovaciones de productos lácteos posiblemente caerán en las siuientescateor"as:

3ruce de alimentos asociados a una cultura nica pero que estánanando popularidad debido a los bene%icios saludables de sabor !atractivo visual. E#emplo: el !our rieo.

;uevos alimentos &creaciones' populari,adas a nivel local lueo

entendidas a nivel reional nacional ! %inalmente internacional.E#emplo: los quesos artesanales.



*limentos $"bridos que consisten en una combinación nica de dos omás alimentos e-istentes &!a creados' pero con nuevos ! nicosbene%icios para la salud o sabor o apariencia visual. E#emplo:6acarrones con queso.

*limentos con preparación modi%icada que cambia la preparación

tradicional por un alimento listo para comer. E#emplo: las palomitas conpreparación en microondas.

Los alimentos e-istentes en empaques innovadores. E#emplos: Elempaque +E/ de <ra%t =ood /ervice 4 por sus silas en inles sini%ica:&+ield Ease and /ustainalibit!' (>endimiento =acilidad !/ostenibilidad). Este nuevo envase proporciona a los operadores deservicios de alimentos un envase %ácil de usar para los mismos adere,osdeliciosos de <ra%t permitiendo retirar $asta el ??@ del interior delproducto ! su recicla#e.

*lunas innovaciones de productos lácteos en el $ori,onte que iualmenteme#orarán la seuridad del producto:

En la &vida' de una planta de procesamiento. Los directivos instalarán sistemassensores inalámbricos interados en toda la planta de procesamiento paraproporcionar in%ormación en tiempo real lo que permite reali,ar a#ustes rápidosde procesamiento reducción de inredientes prdida de producto ! tiempo deinactividad de producción llevándolos a me#orar la consistencia del productoterminado ! me#orar la seuridad del producto. Los sensores inalámbricos ! los

sistemas de control permiten una rápida reorani,ación de los equipos en laplanta sin la demora de tiempo asociada con el %uncionamiento de nuevoscables elctricos.

AInteliencia arti%icial para la estión de datos. Esto implica un so%tBareespec"%ico para entrar orani,ar ! anali,ar in%ormación operativa de la planta.En la actualidad los erentes de las plantas de lácteos están abrumados conin%ormación de datos as" que la planta está siendo mane#ada por selección./ólo cuando un parámetro se e-cede se activa una alarma ! los procesos son

controlados ! a#ustados. El uso de so%tBare de estión de datos concapacidades de inteliencia arti%icial puede suministrar una alerta temprana deproblemas que se están creando. Las empresas de productos lácteos debeninstalar ! utili,ar so%tBare en con#unto como: LI6/ (sistemas de estión dein%ormación de laboratorio) so%tBare I6/ (sistemas de estión de in%ormaciónen la planta) ! so%tBare E>6 (in%orme de estión de la empresa) que producenin%ormes tiles para la erencia.A ecnolo"a de pasteuri,ación alternativa. ara mantener el aradable sabor de la lec$e para beber reducir el consumo de ener"a conservar lascaracter"sticas de prote"nas ! reducir los de%ectos de sabor &a cocido' las

alternativas de calentamiento para pasteuri,ar la lec$e son mu! necesarias.e $ec$o !a e-isten. Estas alternativas inclu!en tratamiento con lu,



ultravioleta %iltración por membrana ! el tratamiento de pulsos elctricos. Losprincipales bloqueos para la utili,ación de esta tecnolo"a en Estados Cnidosson las randes inversiones de capital en las unidades de pasteuri,ación D/! los requisitos reuladores a nivel estatal ! de la =*. La industria láctea enrupo necesita derivar alternativas a la tecnolo"a de pasteuri,ación traba#ando

con las autoridades ! si tienen -ito puede dar como resultado nuevosproductos e inredientes lo que redundará en crecimiento adicional para laindustria.

Equipos Especiali,ados

Entre los muc$os equipos en el mercado para me#orar los procesos lácteosetra a l"der mundial en el procesamiento ! envasado de alimentos lan,ó lapró-ima eneración de %ormadora de bloques de queso 3$eddar. La nuevaetra ebel Floc%ormer permite a los %abricantes de queso me#orar el

desempeGo ambiental reducir costos ! minimi,ar la prdida de producto.&;uestra etra Floc%ormers ebel es conocida por su e-celente calidad altorendimiento alta precisión ba#as prdidas de producto una buena $iiene !ba#o mantenimiento. *$ora la $emos me#orado an más' indicó 6ar Fo-allirector de queso ! suero de etra a.

7racias a un menor consumo enertico las nuevas unidades o%recen unareducción del 25@ de 392 comparada con la versión etra ebel Floc%ormer 5 BinHac. El reducido uso de aire aua ! electricidad brinda un 20@ dea$orro de costo por de queso.

La innovación es uno de esos raros conceptos que casi todo el mundo apo!apero sólo unos pocos $acen alo al respecto. ara convertirse en el l"der mundial la industria láctea tiene que adoptar una cultura de innovacióndesarrollar una visión clara del %uturo ! utili,ar la innovación para llear all". I*

Gestión del capital humano, qué va a pasar con la producción lechera en la

próxima década y con la sustentabilidad del sector entendida como una cadena

agroalimentaria , forman parte de los pilares centrales de cara a un nuevo

Congreso Chilelácteo 20!, cuyo epicentro será los d"as # y $ de %unio en

&aldivia'

El HI 3onreso Internacional ! E-posición del /ector Lácteo 3DILEL*3E9 2015 queorani,a cada dos aGos la =ederación ;acional de roductores de Lec$e =edelec$e =7

! cu!o epicentro será los d"as 1 ! 1J de #unio en el Dotel Hilla del >"o de Haldivia $apuesto especial acento en dos ámbitos centrales para el %uturo de la industria lácteaentendida como una cadena aroalimentaria.

or una parte la estión del capital $umano que acompaGa el desarrollo de las empresasespecialmente a nivel de la producción primaria ! otro la sustentabilidad social !

económica de la cadena láctea desde la óptica de las demandas de un consumidor más



in%ormado ! empoderado además de los desa%"os medioambientales a nivel de lec$er"a eindustria procesadora.

ara abordar estos temas de relevancia se $a invitado a participar al 39;7>E/93DILELK3E9 2015 a reconocidos personalidades tanto nacionales como

internacionales encarados de aportar conocimiento e in%ormación a todos los actores dela cadena láctea a travs de un %ormato interactivo que contempla %oros ! ronda deconsultas tras las ponencias de los más de 20 e-positores que están con%irmados para el

principal evento de la cadena láctea nacional.

*H*;3E/ E3;9L7I39 + 39+C;C>* LE3DE>*

*demás de los interesantes e-positores mencionados el prorama del 39;7>E/93DILELK3E9 2015 inclu!e tambin la e-posición de temas relativos a los avancestecnolóicos con la participación de las empresas D7D ME=9 /6 ;utrional roducts

FI97>9N *IE3 399>I;/E6 ! otras. Estas c$arlas disponibles en el sitio Beb para

conocer su contenido tendrán luar el d"a #ueves 1J de #unio a partir de las 11:0 $oras !se dictarán en salones en paralelo. Lo anterior acompaGado por más de 1000 mt2 dee-posición de los principales proveedores de insumos ! servicios.

En tanto una completa revisión de la co!untura lec$era a travs de la puesta en escenados %oros de alto vuelo los cuales se centrarán en &los desa%"os para la estructura de apo!o

al sector lácteo' instancia en la que $an con%irmado su participación ar"o olloni erentede 39EH*L Eri De!l erente de >*F9F*;< 3laudio 6ai erente de esarrollo3ompetitivo de 39>=9 ! /ebastián 7anderarts erente de 3onsorcio Lec$ero. odos

estos representantes del mundo %inanciero obierno ! &retail' ar"cola se en%ocarán en el

%inanciamiento ! sus alternativas para la actividad a partir de las 12 $oras del mircoles 1de #unio ! contará con la moderación de atricia Hildósola Editora >evista del 3ampo El6ercurio.



or su parte como propuesta de cierre del 3onreso 39;7>E/9 3DILELK3E9 2015

a las 15 $oras del #ueves 1J de #unio se desarrollará &Dac"a dónde caminan los randesactores de La producción lec$era nacional.' instancia en la que participarán e#ecutivos deimportantes lec$eras como >icardo >"os /ocio47erente de 3DILE>>*O Muan 3arlos e4

tersen 7erente de 6*;C<*O omás 7e$len4 /ocio4 7erente de I;E7>*.En su ltima versión el 39;7>E/9 3DILELK3E9 2015 conreó a más de mil

asistentes entre productores #unto a representantes de la industria procesadora tantonacional como internacional ! de pro%esionales tcnicos ! representantes de obierno !

del mundo acadmico.

(edell"n, )gosto 20! *con )gencia de +oticias +'

-esde el pasado mes de %ulio está operando en el .aboratorio de lácteos de la

niversidad +acional /ede (edell"n, la planta piloto diseada por 1erinox con las cuatro

filtraciones microfiltración, nanofiltración, ultrafiltración y ósmosis inversa3 para los

proyectos de 45- de la niversidad y de las empresas lácteas del pa"s' /ólo existen cuatro

equipos de estas caracter"sticas en el mundo ubicados en los me%ores laboratorios de 45-

para la industria láctea'



/e trata del equipo piloto elaborado para la C.;. /ede 6edell"n por la %irma espaGola

erino- que permite interar la tecnolo"a conocida como &%iltración tanencial por

membranas' a travs de la cual es posible retener los sólidos (prote"nas o a,cares)

que la lec$e o el suero contienen.

La %iltración por membranas es utili,ada para un ran nmero de aplicaciones dentro

de la industria láctea al punto que se $a convertido en una parte valiosa del proceso

de producción en especial en la manu%actura de inredientes ! productos %inales como

quesos ! bebidas.

El equipo arupa cuatro tecnolo"as: micro%iltración (6=) ultra%iltración (C=)

nano%iltración (;=) ! ósmosis inversa (9I) las cuales se suelen utili,ar por separado.

Este ltimo proceso (9I) aplicado en lec$e descremada sirve para la elaboración de

queso ! cremas $eladas. La C= se utili,a en el %orti%icado de prote"nas de lec$eO ! la

(6=) se aplica a la remoción de bacterias en la producción lec$e de lara vida. *s"

mismo esta tecnolo"a permite tratar ! valori,ar el suero de la lec$e tema que es de

especial importancia para las empresas láctea de todas las escalas enerando

incrementos en la rentabilidad ! productividad ! eliminando el rieso ambiental que

implica el vertimiento o trato inadecuado del suero.

/obre la importancia de esta adquisición el pro%esor Mos Criel /eplveda Halencia

director del Laboratorio de Lácteos seGala que &permitirá potenciar las propiedades delos lácteos ! los sueros. or e#emplo en un suero las prote"nas están en un nivel 0J

@ pero utili,ando esta máquina podemos obtener $asta un J5 @. En el caso de la

lec$e el nivel de prote"nas es del @ pero con el equipo podemos llear a

concentraciones de $asta un J @' e-plica el e-perto.

La tecnolo"a de %iltración tanencial por membranas resulta mu! importante para las

cinco l"neas de investiación que se traba#an en el Laboratorio de Lácteos de la

=acultad de 3iencias *rarias en la /ede 6edell"n ! para toda la industria láctea eneneral pues apuesta a la moderni,ación ! actuali,ación tecnolóica de este sector

con miras a me#orar la productividad la calidad ! la competitividad.

3abe anotar que el Laboratorio de Lácteos de la Cniversidad ;acional sede 6edell"n

es reconocido como el me#or del pa"s ! con esta adquisición está a la altura de los

me#ores centros de IP del mundo.

)llen 6' /ayler es vicepresidente de seguridad alimentaria, tecnolog"a y

soluciones reguladoras de 6andolph )ssociates 4nc'

allen'sayler7raiconsult'com' 8' 6andolph 4nc' 9) /tudio es un sistema de

soft:are de control de calidad .4(/ que se integra plenamente a los sistemas



soft:are ;6( y 14(/ en la planta y empresas de productos lácteos' 1ara

obtener más información, póngase en contacto )ndrena /chermerhorn, <el'=

5*##!*2>2*?$!@ o andrena'schermerhorn7raiconsult'com'

El nuevo eneldo en productos lácteos

epinillo crema aria c$apu,ón ! una combinación de !our Q #uo son anadores enI=* productos lácteos concurso

<emps ana por sus +oplait Ferr! ranada !ourt ! #uo ! rilo! Inredientesesenciales para la salsa de crema aria.

os productos lácteos cultivados 4 +oplait Ferr! ranada +our R Muice ! ill icle ipcrema aria 4 %ueron nombrados la lec$e más innovador o de los productos cultivadosen Lec$e ! roductos Lácteos Innovador cultivadas 3ertamen Internacional deLec$er"a de la *sociación de *limentos semana pasada en 6inneapolis. El concursoque %ue patrocinado por la revista air! =oods muestra la creatividad de lospro%esionales de la lec$e ! los productos lácteos cultivados. Es una parte popular de la

3on%erencia anual de la lec$e ! productos lácteos cultivados de I=*.

SEstamos mu! contentos de ser parte de esta con%erencia en crecimiento.atrocinando la Lec$e ! productos innovadores 3oncurso es una combinaciónper%ecta para los productos lácteos S di#o air! =oods Editorial om Imbordino. SLasentradas del concurso siempre una buena instantánea de los randes nuevosproductos e innovaciones que se están produciendo en todo el semento de la lec$e !los productos cultivados. Es enial poder probar estos en este evento S.

Este aGo el concurso atra#o a 12 entradas (ver lista aba#o). 6ás de ?5 lec$e ! lácteoscultivados pro%esionales que asistieron a la con%erencia probado #u,ado !seleccionaron a los anadores.

+oplait Ferr! ranada +our R Muice una me,cla de !our ! me,clas de #uos de%rutas anó en la cateor"a más innovador producto. /e entró por <emps LL3. illicle ip crema aria anó la más innovadora cateor"a de producto prototipo osabor. =ue presentado por rilo! Inredientes esenciales Inc. * continuación sepresentan todos los productos ! las empresas que los anadores (en nerita)

producen:

La ma!or parte de la lec$e innovador o cultivadas roducto 3aramel 6acc$iato !our rieo *lpina *limentos +oplait Ferr! ranada +our R Muice <emps 3$eenas ;utriairi /nacs *limentos ! 3$eeFrands Lácteos +oplait rieas 100 Látios T 7eneral 6ills =rancs /nac4/eda mousse de c$ocolate <emps Hainilla 9ránica de combustible 9ranic Halle! 6ars$malloB (U9/) de sabores lácteos 7ran#as rairie

La lec$e más innovador o rototipo cultivadas de roducto Q /abor 3$ocolate con lec$e 6oonie 6 Empresas

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]



/Vmores con sabor rompope sensorial E%ectos Internacional ill icle ip crema aria rilo! Inredientes esenciales /traBberr! /moot$ie 3$ia <emps 6ano de coco me,clada !our rieo =ruitcroBn roductos

Lec$e ! productos lácteos cultivados asistencia 3on%erencia de I=* estaba en 8 aGos! medio

SEste aGo $a sido un aGo e-cepcional para nuestra lec$e ! cultivadas de air!3on%erencia productosS di#o Mo$n *llan I=* vicepresidente de normasrelamentarias e internacionales. SLa asistencia %ue la más alta que $a sido en cuatroaGos ! tuvimos 15 patrocinadores más que nunca antes. Dubo ran entusiasmo !participación entre los asistentes'.

3E9 =airli%e /teve Mones compartió la estrateia de la empresa para anar credibilidad de los consumidores en el sector de la salud ! el bienestar

*demás de la deustación ! #u,ar los nuevos productos los asistentes escuc$aron a/teve Mones director e#ecutivo de %airli%e LL3 quien compartió la estrateia de laempresa para anar credibilidad de los consumidores de sus productos en el sector dela salud ! el bienestar. 9tras sesiones de la con%erencia presentaron tecnolo"asinnovadoras en las pruebas de seuridad de los alimentos e-plicaron las nuevas$erramientas de medición en l"nea de contenido de nutrientes ! sólidos ! discutieron laaplicación de la Le! de 6oderni,ación de /euridad *limentaria. Los asistentestuvieron la oportunidad de recorrer las instalaciones con sede en 6innesota de Ecolabun l"der lobal en tecnolo"as ! servicios de aua $iiene ! ener"a ! elor /!stems que o%rece una ama de soluciones de embala#e secundario para la industria

lec$era.

* principios de este aGo I=* $onrado %abricantes de $elados para sus productosinnovadores. Lea Ssabores 3ae toman el pastel en concurso de sabor de $eladoanual de I=*.S

La 3on%erencia de la lec$e ! productos lácteos cultivados es la nica reunión que secentra espec"%icamente en la lec$e ! productos lácteos cultivados investiación latecnolo"a las nuevas tendencias del mercado la seuridad alimentaria el etiquetado

! las oportunidades de comerciali,ación.

atrocinadores de la con%erencia eran ecnolo"as *tlantium =rutas ! /abores3ali%ornia personali,ados 3/3 *,car elor /!stems roductos Lácteos =oss;orteamrica =ruitcroBn roductos 7E* 7roupO Inredion <ro$ne ;eoen *nal!tical ec$nolo! perspectivaO 7estión de la 3alidad /eparadores ! I3 7ums.

*;EW9

La in%ormación presentada por la *sociación Internacional de *limentos

Lácteos



esde 200 =oodFev 6edia $a orani,ado los remios 6undiales de Innovaciónair! celebradas en el 3onreso 7lobal air! 4 diseGado para celebrar la e-celencia !la innovación en todas las cateor"as de la industria lec$era mundial. Las cateor"asde premios van desde productos inclu!endo 6e#or queso ! el me#or !our al me#or bebida láctea ! 6e#or producto lácteo %uncionalO más cateor"as para las marcasO

inredientesO envasadoO diseGoO %abricación ! procesamientoO sostenibilidadO ! elmaretin ! las comunicaciones. 3ierre de inscripciones: 2? de ma!o de 2015. Elcosto por entrada 1?500 X

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