Circuito productivo - Café
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Franco Verone
Felipe Mascarenhas
Juan Bensadon
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Su cultivo se realiza hoy en las áreas tropicales de más de 70 países. El 45% del volumen es producido en América del Sur, principalmente en Brasil y Colombia.
La temperatura óptima es entre los 18 a 22°C.
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Los granos de café o semillas, están contenidos en el fruto del arbusto, que en el estado de madurez es de color rojo y se le denomina "cereza". Cada cereza consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce. Debajo de la pulpa están los granos recubiertos por una delicada membrana dorada; estas membranas envuelven las dos semillas de café.
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Los cafetos empiezan a dar frutos cuando tienen de 3 a 5 años de edad; cuando los frutos están en el estado óptimo de madurez se recolectan manualmente,se despulpan, se fermentan, lavan y secan; este proceso es conocido como el Beneficio agrícola vía húmeda. Posteriormente el grano seco se trilla para retirar la capa dorada que lo recubre.
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Existen distintas modalidades de industrialización del café, las principales son: café soluble y el café tostado. Las principales modalidades de industrialización del café no han tenido mucho éxito en los países productores. En el Perú, las exportaciones de café solubles son nulas y las de café tostado pequeñas aunque crecientes.
También se industrializa en Brasil y en Colombia
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