7/25/2019 Clase Cocina Peruana

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COCINA PERUANA

CAUSA RELLANA DE CAMARONES

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

2 kilos de papa criolla

4 limones

1 cebolla

3 !! c"c#aradas de acei$e

2 %r& de a'( molido

2) %ramos de *"eso +resco

8 acei$"nas ne%ras

3 #"e,os d"ros

sal - pimien$a

1 kilo de camarones

3 $oma$es concasse

Apio

.a-onesa

/ina%re blanco

PRO!EDI.IENTO

Se pica la cebolla - se macera en el 0"mo de los limones '"n$o con sal pimien$a - el a'( molido&

Se blan*"ean las papas - l"e%o se pelan - pisan #as$a +ormar "na masa& Se me0clan las papascon el limn la cebolla - el acei$e&

Pos$eriormen$e +orramos "na +"en$e con papel man$eca o simplemen$e la en%rasamos con "n

poco de acei$e - colocamos la primera capa de ca"sa c"brimos se%"idamen$e la capa con colas

de camarones cocinados al %"s$o con $oma$e cr"do cor$ado concass - apio picado& Es$os

in%redien$es deben es$ar adere0ados pre,iamen$e con "n poco de ,ina%re sal - ma-onesa&

5inalmen$e c"brimos con o$ra capa de ca"sa& Adornar con camarones en$eros cocinados

#"e,os d"ros - copos de ma-onesa& Se recomienda re+ri%erar d"ran$e 2 min"$os& Ser,ir en

porciones c"adradas&

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES PARA 1 PERSONAS

1 presas de %allina

1 kilo de papa criolla cocinada

2) %ramos de cebolla

2) %ramos de *"eso +resco

) %ramos de *"eso parmesano

3 %ramos de a'( molido

) %ramos de a'( amarillo molido

1 $a0a de lec#e

1

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) #"e,os d"ros

6 dien$es de a'o

) panes remo'ados

1 acei$"nas

) %ramos de man( $os$ado

sal pimien$a - comino

PRO!EDI.IENTO

Se remo'a el pan en lec#e se desmen"0a - se +orma "na masa& En "na olla se #ier,e la %allina

d"ran$e dos #oras& 7"e%o de la coccin se cor$a en presas - es$as se des#ilac#an& Apar$e en "na

olla con acei$e se prepara "n adere0o con los a'os cebolla picada a'( a'( amarillo pimien$a -

comino& El adere0o se cocina #as$a *"e la cebolla ad*"iera "na cier$a $ransparencia l"e%o se

incorpora el pan remo'ado en lec#e - se re,"el,e adel%a0ando la preparacin con caldo de

%allina& Se ec#a "n poco ms de lec#e para ob$ener el p"n$o e9ac$o :debe $ener "na consis$encia

espesa;& A#ora se a

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sar$n dorar el a'o& A