UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERÍA

PROTEÍNAS

BIOQUÍMICA

Alumna: Jessica Edith Reyna Panta

Docente: Bioq. Carlos García MsC

Primer Semestre «B»

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos

Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, lainformación genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:Estructural. Esta es la función más importante de una

proteína (Ej: colágeno),Inmunológica (anticuerpos),Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina),Contráctil (actina y miosina).Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que

actúan como un tampón químico),Transducción de señales (Ej: rodopsina)Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)

Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición de N de la misma.

Propiedades de las proteínas

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y elpH se pierde la solubilidad.

Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.

Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.

Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones)

Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional:

Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización, aunque el cuarto no siempre está presente.Estructura primaria.Estructura secundaria.Nivel de dominio.Estructura terciaria.Estructura cuaternaria

Clasificación de las

proteínas

Por su naturaleza

química

Simpls

Conjugadas

Por la forma que adopta

Fibrosas

globulares

Mixtas

Por su función biológica

Enzimas

Proteínas de transportes

Contráctiles y móviles

Defensa

Reguladora

Nutrientes

Hormonas

Clasificación de las proteínas según su forma

Fibrosas Regulares Mixtas

Fibrosas

Presentan cadenas poli pépticas y una estructura atípica. Son insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágenos, fibrina.

Globulares

Se caracterizan por doblar sus cadenas en forma esférica apretada dejando grupos hidrófobos hacia dentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera , lo que hacen que sean solubles en disolventes como el agua , hacen parte de este grupo las enzimas, hormonas, anticuerpos.

Mixtas

Poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra en los extremos de la proteína.

Clasificación de las proteínas por su función biológicas

EnzimasProteínas de transportesContráctiles y móvilesDefensaReguladoraNutrientesHormonas

Fuentes de proteínas

Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos lácteos tales como queso o yogurt. Tanto las fuentes proteínas animales como las vegetales poseen los 20 aminoácidos necesarios para la alimentación humana.

Deficiencia de proteínas

La deficiencia de proteína es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de proteína juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la sobrepoblación y otros factores incrementaron la tasa de malnutrición y deficiencia de proteínas. La deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. La malnutrición proteico calórica afecta a 500 millones de personas y más de 10 millones anualmente. En casos severos el número de células blancas disminuye, de la misma manera se ve reducida drásticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una infección.

Exceso de consumo de proteínas

Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas, el exceso de proteínas es digerido y convertido en azúcares o ácidos grasos. El hígado retira el nitrógeno de los aminoácidos, una manera de que éstos pueden ser consumidos como combustible, y el nitrógeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riñones. Estos órganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe enfermedad renal, una disminución en la proteína frecuentemente será prescrita.

Digestión de proteínas

La digestión de las proteínas se inicia típicamente en el estómago, cuando el pepsinógeno es convertido a pepsina por la acción del ácido clorhídrico, y continúa por la acción de la tripsina y laquimotripsina en el intestino. Las proteínas de la dieta son degradadas a péptidos cada vez más pequeños, y éstos hasta aminoácidos y sus derivados, que son absorbidos por el epiteliogastrointestinal. La tasa de absorción de los aminoácidos individuales es altamente dependiente de la fuente de proteínas.

Por ejemplo, la digestibilidad de muchos aminoácidos en humanos difiere entre la proteína de la soja y la proteína de la leche y entre proteínas de la leche individuales, como beta-lactoglobulina y caseína.11 Para las proteínas de la leche, aproximadamente el 50% de la proteína ingerida se absorbe en el estómago o el yeyuno, y el 90% se ha absorbido ya cuando los alimentos ingeridos alcanzan el íleon.