ALTA COCINA low cost

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¿Se imagina preparar singulares y sabrosos platos con huevos, pollo, acelgas, mejillones o espárragos? ¿Se ha planteado alguna vez sorprender a su familia o amigos con recetas estrella Michelín por sólo unos eurillos? Te invitamos a descubir un nuevo mundo entre fogones y mercado. Tenemos tips para darle a platillos económicos un giro gourmet que los haga más interesantes y apelativos. Usa tu imaginación y no dejes perder nada en tu alacena. Notarás que hay varios ingredientes clave para no sólo crear una cena con economía, también con rapidez y algo de improvisación.

Platos de alta cocina a precios asequibles: Parece imposible, Pero nos havemos empeñados en demostrar que se pueden hacer platos del máximo nivel sin que se resienta el bolsillo.

Nuestros chefs de cocina han elaborado las mejores recetas gourmet: Deléitate con nuestra Selección!

"La alta cocina no está para nada reñida con el low cost", André Madrigal en la presentación del programa en Canal Cocina.

Introducción

Aperitivos

Rollitos de Jamón con EspárragosIngredientes:

2 manojos de espárragos verdes frescos (unos 600 grs.) 6 lonchas de jamón serrano (250 grs. aprox.) 1 cucharada de aceite

Instrucciones:

1. Hay que preparar los espárragos. Su tallo es bastante fibroso por lo que hay que cocinar sólo la parte que sea tierna al comer y desechar el resto. Para ello, se parte el espárrago por la zona más próxima a la zona baja del tallo (aproximadamente, la mitad del espárrago que nos venden). Para que os hagáis una idea os enseño los espárragos ya partidos.

2. Lávalos y ponlos a cocer al vapor unos 7 minutos desde que el agua empiece a hervir. En caso de que no tengas posibilidad de cocerlos al vapor, también los puedes cocer en agua, aunque pierden mucho sabor y propiedades en el agua de cocción.

3. Escúrrelos.

4. Coge una loncha de jamón y envuelve con ella 6 ó 7 espárragos.

5. Pincha un palillo para que no se deshaga el rollito.

6. Calienta una sartén con una cucharada de aceite. Con fuego moderado, cocina los rollitos durante dos minutos dándole la vuelta (ayúdate de los palillos) cuando veas que el jamón y los espárragos se doran.

7. No utilicéis sal en esta receta ya que el jamón serrano aporta toda la que se necesita.

Aperitivos

Pimientos Rellenos FacilísimosIngredientes:

Pimientos del piquillo (Calculad una lata para 34 personas)6 palitos de cangrejo50 gramos de maíz cocido1 huevo cocido2 3 cucharadas de mayonesa1 cucharada de ketchupSal y pimienta

Instrucciones:

1. Cocemos el huevo.

2.Picamos el atún, los palitos y el huevo cocido; yo lo he hecho en la Thermomix, 5 segundos a velocidad 4.

3. Después, añadimos el maíz, la sal, la pimienta, la mayonesa y el ketchup, y mezclamos bien (En la Thermomix, 10 segundos, velocidad cuchara, giro a la izquierda).

4. Rellenamos los pimientos, y los metemos a la nevera hasta poco antes de servir (conviene no sacarlos justo para comer, sino un pelín antes).

5.Si estamos a dieta o queremos que resulten más "light", podemos emplear mayonesa baja en calorías y atún al natural, y reducir la cantidad de maíz (aunque esto último no lo recomiendo, porque le da un sabor muy especial a la receta).

Sopa

Borscht (sopa de remolacha) Ingredientes:

200 gr Remolacha cocida1 Cebolla2 Zanahorias2 Tallos de apio1 Tomate50 gr ColAceite de oliva

Instrucciones:

1. Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.

2. Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.

3. Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal, el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximada-mente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.

4. Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más.

5. Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo.

Zumo de limón (o vinagre de vino)3/4 l Caldo vegetalEneldo secoPimienta negra recién molidaSalNata agria de Tofu

Plato de carne

Filetes de Cordero en CortezaIngredientes:

400 gr de masa de hojaldre4 trozos de filete de corderomantequilla para la bandeja1 huevo2 cucharadas de leche16 rábanos redondos 50 gr de mantequilla

Instrucciones:

1.Precalentar el horno a 180ºC. Cortar la masa de hojaldre en 4 rectángulos y colocarlos sobre una superficie de trabajo enharinada. Poner un filete de cordero en cada uno de los rectángulos de masa.

2.Salpimentar y recubrir la carne, uniformemente, con masa de hojaldre. Cerrar bien los bordes presionándola. Reservar unos 20 minutos en el frigorífico antes de asar.

3.Disponer de una bandeja para el horno engrasada. Pincelar la masa con el huevo batido y con la leche. Cocer en el horno caliente durante unos 20 0 25 minutos. La masa debe quedar bien dorada.

4.Dejar reposar 5 minutos con el horno apagado. Con un cuchillo, cortar 1/2 cm de cada lado de los rollitos, dejando a la vista la carne de cordero bien rosada.

5.Pelar los rábanos. Cortar las hojas y dejar 1/2 cm de tallo. Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo salada. Escurrir. Rehogar 5 minutos a fuego bajo en la mantequilla caliente.

6.Salpimentar, rociar con el vinagre balsámico y espolvorear con estragón picado. Servir la carne con los rábanos preparados y decorar el cebollino picado y unas hojitas de estragón.

1 cucharadita de vinagre balsámico o vino rancio2 cucharaditas de estragón picadotallos de cebollinosal y pimienta.

Zumo de limón (o vinagre de vino)3/4 l Caldo vegetalEneldo secoPimienta negra recién molidaSalNata agria de Tofu

Plato de pescado

Salmonetes con Miel de RomeroIngredientes:

800 gr de de salmonetes1 limón1 cucharada de miel de romero1 cucharada de bayas rojasromero grescoaceite de olivasal y pimienta

Instrucciones:

1.Descamar los salmonetes y lavarlos. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlos en filetes.

2.En una sartén, calentar, a fuego suave, un chorrito de aceite junto con unas hojitas deromero. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado, sin que lleguen a tostarse demasiado. Retirarlos y reservarlos al calor.

3.Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón, la miel de romero y unas cuantas bayas rojas, lijeramente aplastadas; sazonar con sal y pimienta y cocer, a fuego suave, durante unos minutos, sin dejar de remover.

4.Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limón.

Ensalada

Ensalada GriegaIngredientes:

1 pepino pequeño300 g. de tomates1 pimiento verde20 g. de aceitunas negras400 g. de queso feta2 cebolletas pequeñas1 cucharadita de orégano

Instrucciones:

1. Lavar el pepino, pelarlo y cortar en rodajas, realizar el mismo procedimiento con las cebolletas. Lavar los tomates y cortarlos en porciones. Limpiar el pimiento y cortarlo en finas tiras alargadas.

2.Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y añadir las aceitunes negras.

3.Cortar el queso Feta y repartir encima de la ensalada. A continuación salpimentar y echar una pizca de orégano. Por ultimo aliñar con aceite y vinagre.

4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagresal.pimienta

Guarnicione

"Crumble" de Patata y Jamón YorkIngredientes:

6 o 7 lonchas de jamón york1 paquete de queso parmesano rallado75gr de pan rallado1/2cuchara de tomillo3 dientes de ajo1 kilo de patatas

Instrucciones:

1.Ponemos a hervir las patatas en abundante agua y dejamos enfriar.

2.Cortamos el calabacín en rodajas de ½ centímetro y lo escaldamos en agua hirviendo 2 o 3 minutos.

3.Hacemos el jamón york a tiritas

4.Cortamos las patatas en rodajas finas.

5.Sofreímos los dientes de ajo picaditos sin dejar que tomen color, le añadimos el tomillo, removemos y le ponemos el pan ralladazo hasta que se tueste todo un poco.

6.Ponemos aceite en la bandeja de horno y vamos alternando capas de patata, calabacín, jamón york y queso, así hasta terminar con los ingredientes.

7.Vertemos el medio vasito de caldo de verduras y terminamos con queso rallado y el pan tostado.

8.Metemos en el horno tapado con papel de aluminio durante unos 20min a 200º y otros 3 o 4 min con el grill y sin tapar para que quede dorado.

2 calabacines grandecitos aceitesal, pimienta1/2 vaso de caldo de verduras

Postre

"Bavarois" de Chocolate y Limón Ingredientes:1 bote pequeño de Leche condensada200 ml (1 vaso) de nata para montar100g de chocolate fondant6 hojas de gelatina3 huevos y 3 yemas2 limones

Instrucciones:

1.Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones.

2.Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente, colarlas y agregarlas a la crema de limón.

3.Añadir la mitad de la nata montada, mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de cake).

4.Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal.

5.Fundir el chocolate troceado , al baño maría, con 2 o 3 cucharadas de agua.

6.Añadirle 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente , y retirarlo del fuego.

7.Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata restante, montada a punto de nieve.Verterlo sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas horas.

Bebida

Cóctel CaribeIngredientes:

1 cucharadita de azúcar1/2 limón (el jugo),1 medida de ron1 ramita de hierbabuena,Hielo al gusto, soda hasta llenar el vaso.

Instrucciones:

1.Prepárese en vaso cónico.

2.Revuélvase bien y añádase de último la ramita de hierbabuena.

3.Estas medidas son para un cóctel.

Bebida

Daiquiri de FresaIngredientes

1 onza de ron blanco1/2 onza de jugo de limón (colado)2 cucharaditas de azúcar2 onzas de jugo de fresas3 cubos de hieloHielo picado

Instrucciones:

1.Colocar los cubos de hielo en la coctelera y luego el resto de ingredientes, salvo el hielo picado que se sirve directamente en la copa (dos tercios de la copa) bata vigorosamente y sirva, colando, sobre el hielo picado.

2.Adorne con una fresa y sorbetes.

Bon Appetit!