Cómo saber lo que piensa y quiere el consumidor de carne · Cómo saber lo que piensa y quiere el...
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Parc Mediterrani de la Tecnologia
Edifici ESAB
Avinguda del canal Olímpic, 15
08860 Castelldefels (Barcelona)
Cómo saber lo que piensa y
quiere el consumidor de carne
José M. GILCREDA-UPC-IRTA
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Índice de la presentación
1. El consumidor del Siglo XXI
2. La coyuntura actual
3. El consumo de carne
4. Reflexiones para el futuro
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Índice de la presentación
1. El consumidor del Siglo XXI
2. La coyuntura actual
3. El consumo de carne
4. Reflexiones para el futuro
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El consumidor del Siglo XXI
• Tres factores impulsan el cambio en el consumo
de alimentos en el siglo XXI
1.Cambios en el propio consumidor
2.Incidencia de la Información y la Tecnología
3.Cambios en la Cadena Agroalimentaria
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Cambios en el consumidor
• Demográficos: esperanza de vida, envejecimiento de la
población, incremento de familias monoparentales
– orientación hacia productos para una población madura pero
– Atención a efecto “Cohorte”
• Polarización: rentas y tiempo libre
• Preocupación por la salud
• Escepticismo
• Deslealtad
• Orientación al Valor
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Sector primario
Industria agroalimentaria
Distribuidores mayoristas
Distribuidores minoristas
Valor de servicio Valor de producto Valor de precio Valor de identificación
Surtido
Información
Comodidad y trato
Disponibilidad
Calidad marca
Marca
Innnovación
Salubridad y ecología
Precio
Ofertas
Facilidades de pago
Imagen
mensaje
Cambios en el Consumidor
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Cambios en el consumidor
Años 70-80 Años 90-00
Ir de compras: actividad placentera
Comprar: símbolo de éxito
Servicios orientados al producto
Economizar a priori: futuro incierto
Busca ofertas personalizadas
Busca servicio orientado a él y no
al producto
Interés en comprar bienestar
Consumidor poco diferenciado
Pocos grandes segmentos
Segmentos individualizados
Menor lealtad a la marca
Menor efectividad de la publicidad
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Información y la Tecnología
• Incremento del número de fuentes de
información
– ¿capacidad de procesar?
• Impacto incierto a corto y medio plazo:
– Biotecnología
– Nanotecnología
– Clonación
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Cambios en la Cadena Agroelimentaria
• La cadena de valor alimentaria europea está sufriendo un
cambio estructural que afecta tanto a su dimensión
horizontal como vertical
1980s 1990s 2000s
Ser mejor que
tu competidor
directo
Ser mejor que tu
competidor
directo y que tu
cliente/proveedor
La carrera por el
tamaño: ser más
grande que tu
competidor
directo
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Producción Marketing Logística Compras POS-
MarketingVentas Valor al
Consumidor
Pasos de
Creación
de valor
Añadido
Tareas del Fabricante Tareas del Detallista
Antes
• Desarrollo
propio de
distribución
• Marcas
Propias
• Compra
capacitad
productiva
• Trade
arketing
reciente
• Plataformas
de
distribución
propias
Desarrollo
de Productos
Cambios
Futuro
Más valor del detallista
Cambios en la Cedana Agroalimentaria
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Índice de la presentación
1. El consumidor del Siglo XXI
2. La coyuntura actual
3. El consumo de carne
4. Reflexiones para el futuro
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La Coyuntura Actual
Índice de Comportamiento del Consumidor
Fuente: MilwardBrown
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La Coyuntura Actual
Fuente: MilwardBrown
Índice de Comportamiento del Consumidor
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La Coyuntura Actual
Fuente: MilwardBrown
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La Coyuntura Actual
Fuente: MilwardBrown
Actitudes ante las Marcas
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Índice de la presentación
1. El consumidor del Siglo XXI
2. La coyuntura actual
3. El consumo de carne
4. Reflexiones para el futuro
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El consumo de carne
Fuente: MARM
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El consumo de carneVariación % entre 2005 y 2010
Fuente: MARM
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El consumo de carne
Comportamiento de compra
Fuente: MARM
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El consumo de carneComportamiento de Consumo
Fuente: MARM
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El consumo de carne
Percepción sobre precio y seguridad
Precio Seguridad
Ternera 3,4 6,7
Cordero 3,4 6,3
Cerdo 4,7 5,6
Pollo 4,7 7
Jamón Curado 3,4 Seguro 46.0
Otros curados 4,2 indiferente 38.5
Cocidos 4,5 Inseguro 15.5Fuente: MARM
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Índice de la presentación
1. El consumidor del Siglo XXI
2. La coyuntura actual
3. El consumo de carne
4. Reflexiones para el futuro
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Reflexiones para el futuro
• Hasta la fecha:
– Estudios basados en información de compra
– Estudios exploratorios de actitudes subjetivas
• Necesidad de integración
– Dificultades de acceso a la información
• Utilización de experimentos para analizar:
– Elecciones del consumidor
– Efectos de información
– Comportamiento pre- y post-compra (ej.: análisis sensorial)
– Segmentos específicos de la población
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Reflexiones para el futuroEntorno rico
Control bajo Control Alto
Entorno pobre
Datos de Mercados
Valor de productos en
laboratorios
Experimentos en punto
de venta
Medición de
preferencias de
riesgo y tiempo
Experimentos de
valor inducido
Basado en Lusk y Shogren (2007)